调酒教程.docx

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1、调酒教程怎样配置你的酒吧没有一个绝对的标准。选择什么样的基酒和用具，取决于你的个人需要、品味，你和你的朋友需要什么，以及你的预算。这里将给你一些建议，这些建议无论是对最微型最简易的酒吧，还是对可称得上是设施完备的酒吧都是有用的。基本原料最基本的家庭酒吧，能够是一个收集两、三种你和你的家人或朋友所喜欢的调液和烈酒的小酒橱。基洒下面是作为一个初级酒吧的最基本配置：波旁威士忌，加拿大威士忌，白兰地，杜松子酒，淡色朗姆酒，白龙舌兰酒，伏特加勾兑苏格兰威士忌。利口酒即便是最小的酒吧也应该配备一些小瓶装的最流行的利白酒。其中包括：淡味甜酒，薄荷酒，可可甜酒，意大利苦杏酒，卡路华(Kahlua)，苏格兰威士

2、忌利口酒，本尼迪特甜酒，君度橘味白酒，金万利(GrandMarnier)葡萄酒和啤酒对于一个初级酒吧来讲至少应具备下列品种：干苦艾酒，甜苦艾酒，白葡萄酒，红葡萄酒，香槟或其他起泡沫的葡萄酒，啤酒/淡啤酒。调酒液(mixers)你需要配备至少5种碳酸饮料：可乐，节食可乐，奎宁水。这些调液和淡味酒，比方杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。对于味道较浓的酒来讲，比方苏格兰威士忌和波旁酒，应该使用下面饮料：苏打水，干姜水，七喜(或类似饮料)。你还需要5种基本的果汁(假如可能的话在使用前购买，以保持新鲜)：橘子汁，葡萄汁，菠萝汁，越橘汁，西红柿汁。若想使你的初级酒吧愈加完备还应配置：1小瓶罗氏

3、酸橙汁;冰糖块;粗盐(非普通食盐，用于玛格丽塔鸡尾酒和咸狗);石榴糖浆;糖浆(普通糖水即可)。假如以上的基本部分不能知足你的需要，这里我们将介绍下一个步骤。对于一个初级酒吧来讲，能够参加下面基酒：荷兰杜松子酒，英国杜松子酒，斯的纳维亚伏特加，俄罗斯伏特加，黑麦威士忌，爱尔兰威士忌，单麦芽苏格兰威士忌，波旁酒或田纳西威士忌，黑朗姆酒(牙买加朗姆酒)，金龙舌兰(墨西哥龙舌兰酒)。此外还有范围很广的比拟奇特的利口酒。你能够考虑下面品种：黑茶子甜酒，萨姆布卡酒，薄荷味荷兰烈酒，桃味荷兰烈酒，加里昂诺(Calliano)弗朗格里哥(Frangelico)。你能够将任何的好葡萄酒和啤酒纳入你的珍藏，能够考

4、虑：开胃葡萄酒(其中最受欢迎的有杜博尼酒，利莱酒，堪培利开胃酒)，奶油雪莉酒，波尔图葡萄酒，马德拉白葡萄酒(马德拉岛产的一种烈性甜酒)，蒙蒂拉白葡萄酒(西班牙的一种白葡萄酒)。还需要至少两三种香味白兰地：卡尔瓦多斯陈年苹果白兰地(或苹果白兰地)，杏味白兰地，桃味白兰地。除了必需的调料以外，你还能够准备：咖啡，奶油(浓的和淡的)，椰奶，苦味酒。杯饰和配头很多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。假如参加酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯饰。假如它仅仅是为了装饰，就是配头。一个最基本的酒吧应具备下面配头和杯饰以供使用：柠卷：你要用的是柠的皮。从一只柠中取出大部分皮的方法是：

5、先切去它的末端，然后用匙在一头将果肉挖出来，这样你就得到了一个空柠壳。竖着切成1/4英寸宽的小条。假如一种酒需要卷状的，拿出一条在酒的上方拧成弯曲状，在杯子边缘摩擦皮的内部，扔入酒中。然后搅拌。酸橙楔：酸橙很少被切成卷状，一般都做成楔形。橘子片：不要将橘子的汁挤入酒中。酒浸樱桃：这些十分甜、有一种超乎寻常的红色的(染出来的)小东西其实是配头，由于它并不给酒增加什么味道。但是饮酒的人总是喜欢把它们从酒中拿出来吃掉，所以要在樱桃上插上牙签之为的东西。榄：很多人喝马提尼都喜欢酒里面有1个甚至3个榄。使用中等大小绿核的榄并带有甘椒(它会改变酒的颜色)。通常来讲，榄都插在牙签或塑料小剑上，然后放入酒中。

6、珍珠洋葱：一杯马提尼里面放着一个珍珠洋葱(或者两三个)，而不是一个或几个榄，就叫做吉布森。单独冷藏，可无限期保存。能够把它插在牙签上。芹菜梗：参加芹菜梗将是制作完成血玛丽的最后一步。假如要增加一些情趣，能够加上一些带子的芹菜梗。专业工具经营酒吧的人有一套用具和小玩艺需要购买。其中的一些还很重要：高级摇酒器，鸡尾酒摇器是专业人员的标志。你需要一个用来做酸调液、代基酒、格丽塔，还有詹姆士.邦德喜欢的不加中间派的马提尼(摇和，而不是搅拌的)。购买一个盖子较大的外面的部分是不锈钢的，里面较小的部分是璃的摇酒器。12盎司的拭摇酒器就足够了。你还需要一个放在摇酒器中恰好适宜的鸡尾酒过滤器，这样在你倒入带冰

7、块的酒时就不会把冰块也倒进去。这就叫做倒一杯不加冰的酒。其他基本要素假如你要表现得像一个专业调酒师，就还需要很多快速倾倒器一种塑料制成的小装置，正好嵌在酒瓶口中，这样能够使你以平稳、准确的速度倒酒而不让它们溢出来。既然你要干，为什么不买一只真正的吧匙?这是一种长柄，中间弯曲的小匙。这种匙就是酒吧招待的瑞士军刀：能够用它来对酒进行搅拌，能够用它来摆放杯饰(假如你不想用你的手指的话)，并且还能够用弯的那一部分把分层次的鸡尾酒的成分比方彩虹酒倒进去。由于对这类酒来讲，不能把各层次混合在一起是很重要的。其他很可能在你的厨房里已经有的器具还有：一把用来切水果杯饰的削皮刀;一个电动搅拌器;一个带有冰钳的冰

8、桶(显得讲究而卫生)。杯具组合杯具用在调制带酒精的饮料中作用并没有的葡萄酒服务中那么重要。但是，璃器具的大小和形状对你品味纯酒和调制后的.混合酒也会增色不少。让我们看一下基本的杯具。高杯和低杯高杯：是你最经常使用的杯具。高杯被用来调制加苏打水的苏格兰威士忌和掺水波旁酒，奎宁水杜松子酒在你脑子里已经有了一个印象。正规的高杯是8盎司，有些能装12盎司。低杯没有高杯那样常用。它有时被称做冰杯，由于它经常用来调制带冰块的酒。这种杯短小清澈，从4盎司9盎司大小不一，经常被用来装带冰快的马担尼、各种加冰威士忌、带冰快的曼哈顿等等。柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯：并不仅仅供汤姆.柯林斯使用，它还被广泛使用在给

9、人一种清爽新鲜印象的大容量的鸡尾酒中，其中包括各种充气饮料和很多热带酒。1014盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的(有时还有水晶)。老式杯有大杯(7盎司)和小杯(4盎司)两种型号，并且和低杯类似，除了在底部有一个隆起部分外。这可能是为了提醒调酒者做好调制古典鸡尾酒的准备。鸡尾酒杯和柠威士忌酒杯：标准的鸡尾酒杯是一种有很长的杯柄，上面好似嵌了一个倒立的圆锥体的酒杯。这种杯是如此典型，以致于作为鸡尾酒吧间的标志而印在霓虹灯招牌上。4盎司杯被使用在所有纯饮的鸡尾酒中。它的杯柄不仅仅是为了装饰，由于装入这种杯子的鸡尾酒没有冰块，这种杯柄能够确保你在握着杯子时不提高杯中酒巴的温度。你还能够配置一些4或5盎司的柠威士忌酒(和其他带泡沫的酸酒)看起来愈加吸引人。葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的种类很多。假如你对葡萄酒感兴趣，请参阅（完全傻瓜指导系列：葡萄酒）中介绍了有关葡萄酒杯具方面的知识。然而对于一个基本的酒吧来讲，一个巴黎风格的小酒馆里的那种结实的，有柄的，圆形杯体的杯子就足够了。你可能还需要购置一些雪莉杯。这种21/231/2盎司的带柄的杯子能够用来装开胃酒、波尔图葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品种是郁金香形的，有一种很窄的收缩部分能够保存葡萄酒的芳香。但是假如你喜欢，还能够用小点的小酒杯或利口杯。【调酒教程】