点菜服务技巧培训PPT_PPTOK.docx

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1、点菜服务技巧培训PPT_PPTOKPPT内容这是点菜服务技巧培训PPT，主要介绍了点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力；点菜的程序与标准；点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项，欢迎点击下载。第2页点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力点菜的程序与标准点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项培训类容第3页点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力第一课时第4页点菜员工作职责就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。配菜，点菜，买单，跟单，巡房。与各部门协作，协助酒店客服部服务。根据情况维客和介绍新手展现企业文化。及时处理客人用餐中的各种问题及投诉第5页点菜员专业要求 (1)要求

2、点菜员有较为全面的菜品知识;(2)要求点菜员了解每一道菜的出品时间;(3)了解天天原料的新鲜程度;(4)根据客人的要求懂得合理搭配;(5)点菜员必须自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息的不通畅;(6)把握客人的饮食习惯;(7)知足客人虚荣的需要;(8)要学会揣测客人的心理，针对性地为客人推销;第6页是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力123一、成功餐饮人关键的修炼环节-成为优秀的点菜师餐饮的真正成长是从点菜开场成为了优秀的点菜师-就等于有了设计营销的基础-在工作中能够轻松自若的发挥优势-就能够不断的膨胀本人的客户-可加快在企业中成长的速度第8页迎客点菜现场产品操作客情记录跟单结账三、

3、点菜员的功能职责送客第9页五、优秀点菜员的能力1、语言能力2、亲和力3、交际能力4、价值观5、知识面6、客户情况的判定和了解7、技巧第10页1、语言能力语音、语调您带口中，语气加重2)速度轻快字音清楚3)连贯介绍产品是节拍、连贯和整体性4)谈笑风生不要忘记产品的趣味性第11页2、亲和力1)面部表情习惯的微笑、习惯的身体语言2)全程关注关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度3)信息维护精心采集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切第12页3.交际能力相处方式2)建立信任3)助其成事4)公务解决方案第13页4、价值观1)餐饮业是可成才的行业2)自己目的在指标之上3)我是为本人提高身

4、价而努力第14页5、知识面1、点菜员要对销售商品的全面了解2、包括对菜品、酒水、饮料6、客户情况的判定和了解7、技巧了解客人的用餐需求，针对不同的客人，给出相应的判定，做到对症下药技能的积累，要靠我们一次次的积累第15页点菜的程序与标准一、呈递菜单 (一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方(二)注意事项：1、不可身体前倾，贴近客人2、不可用笔指着菜单3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单第二课时第16页二、点菜 (一)熟悉菜单(了解厨房今日估清菜品)1、菜肴的制作方法2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量3、菜肴烹调时间4、

5、菜肴的营养价值及食疗作用(二)推销菜肴(重点)1、针对不同宾客对象进行推销(1)不同就餐目的(2)不同民族、不同地区(3)不同职业、收入(4)不同年龄、性别、健康状况第18页不同年龄、性别、健康状况老年人年轻人女宾穿着入时的爱漂亮女士儿童体质欠佳的宾客脑力劳动者体力劳动者酥软、滑嫩、易消化造型别致、口味十分甜酸味有助于美容食品色彩鲜艳、口感香脆滋补性菜肴精细少油、高营养低热量味重、量大、高热量第19页2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强迫性语言A先生，您要饮料吗?B先生，您要什么饮料?C先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料?()3、及时向宾客建议漏点的菜4、客

6、人点菜太多或重复时要提醒第20页5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房获得联络，尽量知足客人的需要或主动推荐在原料、口味上类似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。(三)填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜品、服务员姓名(四)复述确认，告客人大约等待的时间(五)下单第21页总步骤接受点菜提供建议记录内容复述确认填写点菜单第22页案例分析：李经理欠账了李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点了几个中高档菜后，对服务员讲：我们年纪都大了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没有这道汤，

7、孙教授以为价钱不贵，则每人点了一碗共十碗。结账时，餐费共6000元，羹为每碗498元共5000元。这次欠账真是孙教授的错误吗?第23页案例分析1、服务员利用客人的不懂行为餐厅推销昂贵的高档菜应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场;这批老知识分子更讲究经济实惠2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据他们的需求和条件推荐厨师特色菜。3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗他们相关PPT保健品营销技巧之顾客心理应对方法PPT：这是保健品营销技巧之顾客心理应对方法PPT，主要介绍了唯唯诺诺的顾客；硬装内行的顾客；金牛型顾客；完全害怕的顾客；稳静的思考型顾客；冷淡的顾客；好奇心强的顾客，欢迎点击下载。医院品管圈工具战与技巧培训PPT课件：这是医院品管圈工具战与技巧培训PPT课件，主要介绍了前言；七大手法口決；数据；直方图；直方图的製作；直方图形态与讲明；注意事项，欢迎点击下载。美容院顾客服务技巧PPT：这是美容院顾客服务技巧PPT，主要介绍了顾客服务理念；顾客服务技能；顾客投诉处理技巧，欢迎点击下载。