安全管理责任书中厨房(共4页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上2018年安全管理责任书中厨房为切实加强和规范xxxxxxx的消防和安全管理工作，认真落实消防、治安和交通安全责任制，确保2017年酒店各部门的正常经营、管理和服务秩序。根据中华人民共和国消防法、中国人民共和国安全生产法、机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定、中国旅游饭店行业规范及关于治安、交通管理的相关条例、文件的精神。本着“预防为主，处理及时”的原则，特制定本责任书。本责任书由酒店总经理、酒店消防责任人与各部门负责人签定。一、目标1. 各部门负责人要遵循“谁主管，谁负责”的原则，切实加强安全生产标准化工作的领导。将安全生产标准化纳入日常管理工作中，做到安全工

2、作有部署、有落实、有检查，并将安全管理工作同本部门业务工作和经营效益结合起来进行总结和考核。2. 全面安全生产标准化责任制，各部门负责人为本部门安全生产标准化的第一负责人，在本部门范围内实施逐级安全生产标准化任制。组织并指定专人定期进行安全生产标准化检查，落实安全生产标准化工作。3. 确保部门对本责任区域内的各种消防设备设施，不能随意挪动、确保设施设备卫生，确保消防通道畅通无阻，防止并杜绝各类火灾事故。4. 做好本年度各大节日、重大活动及重要会议期间的安全部署工作，严格按照安全生产标准化程序执行。二、 安全工作要求1. 各部门按照安全生产标准化生产工作要求建立安全组织架构、落实安全责任人及职责

3、，建立完善本部门各项安全制度、安全操作规程。2. 部门负责人对所辖区域内的安全生产标准化工作全权负责，并在管辖区域分别指派安全责任人负责各项具体工作。3. 责任人对涉及本部门人员及所辖区域财物的一切安全问题负有重要责任。4. 重视对本部门员工安全生产和职业道德的教育。5. 清楚消防器材的位置及用法，当火情发生时，应保持镇定，并在第一时间通知总机和消防监控中心。在安全的情况下，利用就近的灭火器材控制火势。如火势不能控制，必须协助引导客人从安全通道撤离现场，切勿搭乘电梯。6. 爱护部门的消防设备、设施，不得损坏。凡乱动、乱用、乱拿消防设施造成损失者，应照价赔偿，并给予相应的纪律处分。7. 不得私自

4、存放易燃、易爆物品，更不允许私搭乱拉各类电线，使用大功率电器必须通过工程部同意。8. 工作期间不得使用不安全的电热器具，使用安全电热器具时不得靠近易燃、易受热变型物品。9. 为确保消防安全，根据消防部门的有关规定，工作区内必须配置必要的消防设施。10. 未经批准，员工不得向外界传播或提供有关酒店机密的资料，酒店的一切有关文件及资料不得交给无关人员，如有查询，可请其到人力资源部查询。11. 员工患病且病情严重，不能安排员工工作。若因员工带重病工作，导致工作问题或工伤事故，部门负责人将承担相应责任。12. 部门设备发生故障，应及时维修。未经维修，不能投入使用。若明知设备故障仍要求员工投入使用，导致

5、安全事故，部门负责人将承担相应责任。13. 各部门负责人应根据本酒店安全生产标准化，制定重点部位的消防和安全制度，并在显著位置张贴，经常进行监督检查，实行岗位责任制。14. 建立安全生产标准化检查制度，坚持重大节假日、重要会议活动前对重点部位进行安全生产标准化的重要设备进行测试且有相关记录，发现问题和隐患要及时整改，短期内无法解决的要采取临时安全措施。15. 各类档案资料、图纸、电脑信息等应建立相应的管理措施，做好备份及使用制度。对客人的电话及私人信息应有相应的保密制度和措施，避免发生客人合法权益遭受损失。16. 部门负责人有责任教育和督导员工在日常工作中严格遵守各项制度和操作程序。17. 避

6、免由于安全生产管理不到位造成酒店发生安全主体责任的事故或重大伤亡事故。遇特殊安全任务及自然灾害时，必须提前准备并做好预警、安全防范工作。18. 加强对员工食品卫生安全方面的教育，避免食品安全事故。19. 严格执行本酒店制定的其它安全生产标准化工作要求。20. 认真履行法律、法规规定的其他安全职责，涉嫌违法移交司法机关追究法律责任。21. 若本年度未认真履行安全生产标准化要求的职责而发生的安全事故，将以书面过失单及罚款等方式对部门经理进行处理。22. 拒不遵守消防法规或贯彻消防措施不力或消防隐患拒不整改，由酒店给予处罚；造成火灾事故的，情节严重者，移交公安机关依法处理。23. 对全年安全生产给予

7、大力支持配合，且表现突出或做出重大贡献者，酒店给予表彰、奖励。三、 具体工作:1. 中厨房厨师长为本中厨房安全工作目标第一责任人。2. 按照安全生产标准化工作要求建立安全管理台账及相关内容。3. 按照安全生产标准化工作要求建立本部门冻库、冷藏库房安全管理的各项工作。4. 按照安全标化教育培训工作要求负责对部门员工进行三级安全教育。5. 每个月不少于两次对本部门员工的安全生产教育，半年和年终要有安全生产考核。6. 厨房内的电器管道、阀门必须定期检查，防止漏电、失灵等情况的发生。如发现漏电情况，首先应关闭阀门。 7. 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每季度清洗一次。

8、 8. 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。9. 操作人员应及时关闭所有的电器阀门，切断电源，并做好记录，方可离开。 10. 按照安全生产标准化工作要求负责厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内因管理不到位、操作不规范而造成火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。 11. 按照安全生产标准化工作要求负责厨房内不得有外来人员参观厨房操作间，若因工作原因须修理必

9、须有工程人员和厨房人员陪同，不得让供应商送货直接进入库房单独操作。12. 未经批准，非本部门人员不得随意进出厨房操作间。非本部门人员进出厨房操作间，需经部门负责人批准，由该部门负责人签字后，交由厨房备档，厨房负责人同意后，方可进入厨房操作间。13. 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。14. 未涉及到内容，以厨房安全操作制度及酒店相关安全操作制度执行。四、保障食品质量安全 1. 严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规

10、定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2. 保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不使用和出售。3. 保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。4. 保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5. 加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条

11、件。充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。6. 加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理,严格按照要求执行，防止疾病传播。7. 严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。8. 严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅

12、（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。9. 大型接待80人以上（包含80人）须做好食品留样工作，并做好留样记录；重要VIP接待，如：政府接待须食品留样（特殊接待食品留样）。五、用电注意事项 1. 湿手不得接触电器。 2. 电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。 3. 电器使用完以后切断所有电源。 4. 晚班的下班后电器总闸必须关闭并做好记录。 5. 严格酒店节能降耗管理办法。六、责任追究 本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法为执行细则， 对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。 七考核本责任书执行情况由酒店保安部组织检查和考核，根据考核情况并参考年度目标责任书有关条款进行奖惩。八其它本责任书一式三份，酒店总经理、中厨房负责人及保安部各留存一份，自签字之日起生效。总经理： 中厨房责任人二零一八年 月 日 二零一八年 月 日 xxxxxxx（盖章） 二零一八年 月 日 专心-专注-专业