雕刻甜心创业计划书(共19页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上 目录 目 录. 错误！未定义书签。 1 公司概况. 3 1.1公司名称. 3 1.2公司结构. 3 1.3经营范围. 3 1.4服务宗旨. 3 1.5人员及组织结构. 3 1.5.1人员能力分析. 3 1.5.2人员分工 . 4 2 产品与服务. 5 2.1 产品介绍 . 5 2.2 收费设定 . 6 3 市场调查与分析. 6 3.1 可行性分析 . 6 3.2 客户描述 . 6 3.3 市场分析 . 7 3.4 竞争分析 . 7 3.4.1竞争者分析. 7 3.4.1.1现有竞争者 . 7 3.4.1.2潜在竞争者 . 7 3.5茶餐厅竞争的形式分析. 7 3.6

2、 SWOT分析. 8 4 经营战略. 9 4.1 目标市场 . 9 4.2 营销策略 . 9 4.3 推广策略 . 9 4.4 创新机制 . 10 4.4.1技术创新 . 10 4.4.3经营模式创新 . 10 5 财务分析. 11 6 风险及对策. 13 6.1 风险 . 13 6.1.1 外部风险. 13 6.1.2 内部管理风险. 13 6.1.3 市场风险. 13 6.1.4 原料资源风险. 13 6.2 对策 . 14 6.2.1 应对措施. 14 7 总体进度安排. 15 1 公司概况（雕刻甜心） 1.1公司名称 雕刻甜心 1.2公司结构 直线制结构 1.3经营范围 中式糕点，西式

3、糕点，自制DIY 1.4服务宗旨 让每一位顾客感到幸福 1.5人员及组织结构 店长1名 西点师3名，中式糕点师3名，创意师3名，品尝师1名，服务领班1名 服务员3名 1.5.1人员能力分析 店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养 西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上，热爱西点 中式糕点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上，热爱中式糕点 创意师：具有创造力，具有美术与雕刻基础 品尝师：拥有超乎常人的味觉 服务员：有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工 店长：1、独立负责本店的日常管理工作； 2、对本店的行政、人事、营运

4、、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责； 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂； 5、协调好内部员工关系； 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系； 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度 西点师：1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责有关食材的盘点与采购量 中式糕点师：负责本店糕点制作；2、负责糕点的研发更新；3、负责有关食材的盘点与采购量 创意师：不断根据市场需求提出新创意，为雕刻甜心注入活力 品尝师：对糕点师做出的糕点进行品尝及提出意见，做出令人感到幸福的糕点 服务领班：1、发挥一线管

5、理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展 服务员：1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作 2 产品与服务 2.1 产品介绍 2.1.1 产品种类：分为四部份 （1）出售世界顶级的西点：提拉米苏，沙河蛋糕 维也纳巧克力杏仁蛋糕 欧培拉 慕斯蛋糕 木材蛋糕 奶酪蛋糕 蛋奶酥 波士顿派 槭风蛋糕 黑森林蛋糕 年轮蛋糕 等 （2）出售有名的中式糕点：鞋底饼、荷叶酥、袜底酥、猪油卷酥、椒盐小烧饼、榨菜鲜肉月饼、豆沙月饼、百果月饼、椒盐月饼、各式水果月饼、白糖玫瑰月饼、广式月饼:迷迷水果月饼、

6、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼 广式百果月饼、广式牛肉月饼、麻饼、雪饼、金钱饼、洋钱饼、麻球、开口笑、杏仁酥、蒸蛋糕 （3）自己研制新产品 ，针对不同的消费群体推出三款中西结合的糕点：爱情款 （邂逅 ，心动，初恋，情浓，释然）友情款（一见如故，相见恨晚，惺惺相惜，）亲情款（母女情深，艾斯米拉大，爱你）（4）针对一些想亲手做的人有老师教你的现场DIY 2.1.2产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康 2.2 收费设定 根据产品的成本来，大概在3-300元每份，自制DIY则根据学员学的东西收费 3 市场调查与分析 3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈，且市场品种和品

7、牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。 2）、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档甜品店前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 4)、我国糕点房的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首； 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额

8、的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。 3.2 客户描述 针对所有人群，只要你想吃糕点 3.3 市场分析 目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增长。 隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。 3.4 竞争分析 3.4.1竞争

9、者分析 3.4.1.1现有竞争者 肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。 3.4.1.2潜在竞争者近这几年， 这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。 3.糕点店竞争的形式分析 环境竞争：随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一 定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；

10、 服务竞争：经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，自助饮食店属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式； 地段竞争：消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提； 3.6 SWOT分析 优势： 地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；经济型酒楼人力构架，

11、高星级酒店服务模式，环境舒适。 劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程； 机会：在高校区，市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔； 威胁：服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产

12、品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。 4 经营战略4.1 目标市场 爱吃甜食的小孩，年轻妈妈，大学生 4.2 营销策略 1）、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。 2）、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场；茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化

13、T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。 3）、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围；印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施. 合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效；检讨营业期间所

14、建制度，完善内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑；明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。 4.3 推广策略 广告宣传:发传单，条幅 搞促销活动：举办雕刻甜心的糕点节，在小学，中学，大学进行免费品尝的优惠活动 产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。 网络宣传 综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的

15、产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。 4.4 创新机制 4.4.1技术创新购买先进的设备，比如多功能的烘焙、烤等设备 4.4.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的糕点，根据不同的节日主打不同的糕点系列。 5 财务分析 营业设备设施：38,000 电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品 厨房设备用品:35,000 炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房

16、不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件 餐饮设备用品:12,200 饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿 清洁卫生用品:1,800 拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂 洗涤设备用品:4,800 洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂 餐椅餐桌柜架:14,200 基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题 其他设备用品:4,000 装潢装饰：50,000 场地租金：8,000按照月租费用测评 物料储备：7,000按照3天的储备周期 总计 员工工资与人数预算 糕点师 6名 1名5000元 =3000

17、0元 创意师 3名 1名5000元=15000元 品尝师 1名 1名4000元=4000元 领班 1名 1名3000元 = 3000元 服务员 3名 1名2500元 = 7500元 一个月工资预算金额 = 元 赢利前景: 如果每天营业额约为30000元,食材成本为12350,员工工资一个月约为元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月

18、就有元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。 6 风险及对策 6.1 风险 6.1.1 外部风险 随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 6.1.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 6.1

19、.3 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 （3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 6.1.4 原料资源风险 本餐厅的原料主要以咖啡、水果、甜点为主，因此在原料

20、的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。 6.2 对策 6.2.1 应对措施 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 7 总体进度安排初期（1-3月） 主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额；树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。 中期（12年） 巩固、扩展

21、已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着公司的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。专心-专注-专业