《果胶酶在果汁生产中的应用》ppt课件.ppt

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1、酶酶1.1.酶的概念酶的概念2.2.酶的本质酶的本质3.3.酶的功能酶的功能4.4.酶的特性酶的特性 酶是酶是活细胞活细胞所产生的具有所产生的具有生物催化作生物催化作用用的的有机物有机物蛋白质（多数）或蛋白质（多数）或RNARNA降低化学反应的降低化学反应的活化能活化能，催化催化化学化学反应反应（1 1）高效性）高效性（2 2）专一性）专一性（3 3）需要适宜的条件）需要适宜的条件 鲜榨鲜榨果汁比果汁比瓶装果瓶装果汁更粘汁更粘稠、也稠、也更易发更易发生沉淀生沉淀,有什么有什么方法可方法可以解决以解决吗？吗？果果 胶胶 酶酶学习目标：1.通过阅读教材，能够简述果胶酶作用。2.通过阅读资料，进行探

2、究实验，能够说明温度对果胶酶活性影响。阅读课本P42基础知识(一),完成下面问题: 1.果胶存在于植物的哪里?构成它的单体是什么?是否溶于水?对果汁加工有什么影响? 2.果胶酶的作用? 3.果胶酶是一种酶吗?包括哪些? 4.哪些生物能产生果胶酶?阅读课本P42-43基础知识(二)(三),完成下面问题:（二）酶的活性与影响酶活性的因素 1.什么是酶的活性? 2.酶活性高低的衡量标准是什么? 3.影响酶活性的因素是什么?（三）果胶酶的用量 4.如何才能做到既能使果胶酶得到充分的利用,又能节约成本? 实验设计：阅读课本P43(资料一),小组合作完成下面问题: （一）探究温度对果胶酶活性的影响？ 1.

3、实验目的是什么？ 2.实验原理是什么？ 3.实验基本原则是什么？ 4.此实验自变量是什么？怎样控制？ 无关变量是什么？怎样控制？因变量是什么？检测方法是什么？ 5.具体实验步骤？ 设计记录数据的表格设计记录数据的表格 结果分析与评价：结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；、根据表中数据画曲线图；P45B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？验方法？温度温度oC303540455055606570果汁果汁量量/ml81315252014121191.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）A.细胞核 B.细胞质C.细胞间隙 D.细胞壁及胞间层2.果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ ）A.透明果汁B.半乳糖醛酸C.丙酮酸D.酶制剂DB3同一个体内的各类活细胞所含的酶（ ）A.种类有差异，数量相同 B.种类有差异，数量不同C.种类无差异，数量相同 D.种类无差异，数量不同4.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是（ ）BB退出