第一节-酒吧岗位职责与绩效目标(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上第一节 酒吧岗位职责与绩效目标一、酒吧经理岗位职责与目标考核 （一） 酒吧经理岗位职责岗位职责酒吧经理所属部门餐饮部酒吧编 号直属上级餐饮部副经理直属下级酒吧领班晋升方向所处管理位置餐饮部副经理咖啡厅经理酒吧经理西餐厅经理酒吧领班职责概述在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的日常运营与管理工作，组织、督导员工提供优质、高效的服务职责职责细分职责类别1.参与制定酒吧经营规划及规范文件（1）在餐饮部副经理的领导下，负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划特别工作（2）建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范特别工作（3）参加餐饮部例会，为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议周期性2.

2、负责酒吧的日常管理（1）组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动日常性（2）负责安排领班的班次，督导领班的日常工作日常性（3）巡查酒吧的运营情况，督导、落实各项规章制度和工作规范，发现问题时及时予以解决日常性（4）督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作日常性（5）审核各种物品申领单和酒水单领单，并控制成本日常性3.员工管理（1）督导实施培训，提高员工的自身素质和工作技能特别工作（2）定期对员工进行考核，制定员工的奖惩方案，并提请餐饮部副经理审核后，交行政人事部实施奖惩特别工作4.其他相关工作（1）及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件周期性（2）及时处理客人投诉，了解客人对

3、酒吧的意见和建议，不断改进对客服务工作日常性（二）酒吧经理目标考核表序号考核内容考核指标及目标值考核实施考 核 人考核结果1督导完成酒店各项经营计划酒吧经营计划完成率达 %酒吧年毛利达 %2督导员工按工作规范和规章制度向客人提供服务客人投诉事件不超过 次/月3督导实施员工培训员工培训计划完成率达 % 二、酒吧领班岗位职责与目标考核 （一） 酒吧领班岗位职责岗位职责酒吧领班所属部门餐饮部酒吧编 号直属上级酒吧经理直属下级酒吧服务员晋升方向所处管理位置酒吧经理酒吧领班调酒师酒吧服务员职责概述在酒吧经理的领导下，严格贯彻酒吧的经营计划和各项规章制度，负责所在班组的日常管理，组织服务人员为客人提供优质

4、的服务职责职责细分职责类别1.带领员工接待客人并提供服务（1）组织、带领员工学习、落实酒吧的工作规范和各项规章制度日常性（2）安排员工班次，检查员工的工作流程，确保服务的质量日常性（3）带领酒吧服务员做好客人接待与酒水服务，确保客人对酒水产品及服务的满意度日常性（4）填写每日酒水销售报表，及时想酒吧经理汇报酒吧的日常经营状况与突发事件日常性2.酒吧物资设备管理（1）负责酒水的核实和酒吧日常运营所需物资的神灵与使用管理日常性（2）负责组织员工做好酒吧设施设备的保养、维护工作日常性3.员工管理（1）协助经理做好员工培训工作，不断提升员工的服务技能日常性（2）负责员工的考勤，并检查员工日常的仪容仪表

5、日常性4.其他相关工作（1）做好重要客人的接待工作，恰当地处理客人投诉特别工作（2）组织员工清洁酒吧的环境卫生与餐具卫生日常性（二）酒吧领班目标考核序号考核内容考核指标及目标值考核实施考 核 人考核结果1督导员工按工作规范与标准向客人提供酒水服务客人的满意度评分平均达到 分以上2组织员工做好酒吧设施设备的保养、维护工作设施设备的正常使用率达 %3负责酒水、日用品物资的申领与使用工作申领手续齐全，各项费用控制在预算范围内4组织员工做好酒吧的卫生清洁工作酒吧卫生达标率达 %三、酒吧调酒师岗位职责与目标考核 （一） 酒吧调酒师岗位职责岗位职责酒吧调酒师所属部门餐饮部酒吧编 号直属上级酒吧领班直属下级

6、晋升方向所处管理位置酒吧领班调酒师酒吧服务员职责概述在酒吧领班的领导下，按照调酒师的工作流程和工作规范的要求做好调酒的工作，及时提供优质的酒水产品职责职责细分职责类别1.向客人提供优质调酒服务（1）按程序和规范为客人提供酒水服务日常性（2）按正确的配方调制酒水，一保证酒水的质量日常性（3）负责不断改进、创新鸡尾酒的配方，不断提高客人对酒水产品的满意度，从而增加酒吧的销售收入日常性2.其他相关工作（1）负责吧台的酒水申领，并做好已开瓶酒水的保管工作日常性（2）负责填写吧台的每日营业报表，并向领班汇报日常性（3）负责吧台设施及用品的保养、维护工作日常性（4）负责吧台周围环境的卫生清洁工作日常性（二

7、）酒吧调酒师目标考核序号考核内容考核指标及目标值考核实施考 核 人考核结果1按正确的配方配置酒水配置酒水的准确率达 %客人投诉事件不超过 次/月2不断改进、创新鸡尾酒配方新品鸡尾酒销售对酒吧销售的贡献率达 %以上3申领、补充吧台的酒水因吧台酒水缺失而影响酒吧正常营业的概率控制在 %以内4做好吧台卫生清洁工作吧台卫生达标率达 %四、酒吧服务员岗位职责与目标考核 （一） 酒吧服务员岗位职责岗位职责酒吧服务员所属部门餐饮部酒吧编 号直属上级酒吧领班直属下级晋升方向所处管理位置酒吧领班调酒师酒吧服务员职责概述在酒吧领班的领导下，按照酒吧服务工作流程和工作规范的要求做好客人接待与酒水服务工作职责职责细分

8、职责类别1.为客人提供优质酒水服务（1）严格按照工作流程及规范向客人提供酒水服务日常性（2）主动向客人介绍酒水的特点及价格等日常性（3）在服务过程中，积极完成高档酒及调酒师推荐的销售工作日常性（4）保持酒吧的整体环境整洁，酒具及各类用具吴破损日常性（5）手机客人的投诉和意见，并解答客人的疑问日常性2.其他相关工作（1）填写物品申领单，保证酒吧的物品齐全，不影响酒吧正常营业日常性（2）负责对酒吧的设施设备进行保养、维护日常性（3）遇到醉酒人员闹事等突发事件时及时报告领班日常性（4）做好废瓶、废罐的回收工作，一减少浪费特别工作（二）酒吧服务员目标考核序号考核内容考核指标及目标值考核实施考 核 人考核结果1熟练地向客人介绍酒水的特点、价格等酒水销售收入目标达成率为 %客人投诉事件不超过 次/月2销售高档酒及调酒师推荐的酒高档酒及调酒师推荐酒的销售达 元3保持酒吧环境卫生酒吧卫生合格率达 %4及时回收废瓶、废罐收回的废瓶、废罐价值达 元专心-专注-专业