超市行业知识及相关术语(共10页).doc
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10、:百货商店、超级市场、大型综合超市、便利店、专业店、专卖店等。3、几种主要业态的介绍:超级市场:一般是指商品开架式陈列,顾客自我服务,货款集中一次结算,经营生鲜食品、日杂用品为主的商店。大型综合超市:是综合了百货店和超级市场的优点而发展起来的新式大规模零售企业。一般在15000平方米以上,商品种类多而广,大多超过45万种商品。除了一般超市出售的食品以外,还提供药品、服装、文具、书籍、家电、家具和家庭日用品等商品。如家乐福(法)、沃尔玛(美)、易初莲花(泰)。便利店:也叫便民店,是既有食品杂货店供应的便利,又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织,以“便利”作为吸引顾客的主要手段,来
11、满足顾客简单购物和应急之需的一种业态。如711。专业店:是专门经营同一种类型商品的零售业态,具有规格齐全、款式多样、向商品的深度发展的优点。专卖店:是较专业店更专门、更细分的零售业态,专门售卖同一品牌的产品。仓储式商场:是具有超市的某些特点,将超市和仓库合二为一,不设仓库,因而价格更便宜,如麦德龙(德),山姆会员店(美)。(二) 连锁经营1、连锁经营:chain operation连锁经营是一种商业组织形式和经营制度,是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业活动,共享规模效益的一种经营组织形式。2、连锁经营的特点:(6个统一)统一采购:成员门店向总部提出
12、要货计划,由总部集中采购。统一配送:配送中心承担成员门店储存、配送、送货以及包装、加工等物流功能,对所有商品实行统一仓储运输,根据各连锁店的销售情况、要货情况和要货定单,及时补货送货。统一标识:各成员门店都以同一名称命名,门店的外部色彩、风格、内部装璜、商品陈列、货架放置以及营业员的服饰都是统一的。连锁店的规划、装修设计、广告宣传都由总部统一制作。统一营销策略:连锁门店经营通常有一个统一的发展战略。在不同的时期、季节,商品要有不同的服务方式、推销技巧,按总部制定的统一的营销策略运行,这样既能产生较大的影响,也能加深消费者对连锁商店的认识和信任。统一价格:由总部集中采购、供应的商品,由总部统一定
13、价,成员店铺商品价格的调整必须通过总部来决定。统一核算:各成员店铺采用报账制的办法,同总部财务直接与指定的银行发生信贷业务,各成员店未经总部批准不得以任何理由与银行发生信贷业务。以上六个统一,指在店名、店貌、商品、服务的标准化,采购、配送、销售、决策、经营专业化,商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范的统一化,从而把复杂的商业活动分解得像工业生产的流水线上每一个环节那样相对简单,以提高经营效率,实现规模效益。在这些统一中,最主要的是统一采购、统一配送和统一核算,将采购配送与零售经营分开,同时实行统一核算,既相互促进,又相互制约。3、连锁经营分类:主要有直营连锁、特许连锁两种。直营连锁
14、(正规连锁) company-owned chain:连锁店的店铺均由总部全资或控股开设,在总部的直接领导下统一经营。如沃尔玛、家乐福、麦德龙等。特许连锁(合同连锁、加盟连锁) franchising:加盟连锁店的门店同总部签订合同,取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权,经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。如麦当劳、肯德基。4、总部 headquarters总部是连锁公司经营管理的核心,它除了自身具有决策职能、监督职能外,还应具备以下基本职能:网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职
15、能。5、门店 outlet门店是连锁经营的基础,主要职责是按照总部的指示和服务规范要求,承担日常销售业务。6、直营店 chain store以同一资本直接采取连锁经营的门店,也称连锁店。7、加盟店 franchised outlet以特许连锁方式经营的门店。8、配送中心 distribution center配送中心是连锁公司的物流机构,承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货(TC)、流通库存(DC)、生鲜加工(PC)三部分构成。自有品牌零售业为建立商品差异化形象而选定某些合适商品,委托制造商加工,并冠以零售企业自身的品牌之称。二、超市商品管理
16、超市商品的管理主要有以下几个方面:1、商品的分类:食品、非食品、生鲜、家电、服装类。商品课分:小门店,分食品课和非食品课;大门店,还有家电课、生鲜课和服装课。非商品课分:收货课、收银课、防损课、服务课、设备课、信息课。2、信息系统 information system:是由营业信息系统、管理信息系统和外部关联信息系统构成。3、POS系统 point-of-sale system:是商店的时点销售数据管理系统。4、所有商品用编码进行管理。商品编码:指商品依类别规律所编的号码,具有唯一性。8位数,大类、中类、小类、单品。条形码:也称国际条形码,商品上以粗细标示供光学扫描器读取的商品资料。它就是商品
17、的身份证号码。店内条码:仅供商店自行贴印、店内使用,不能对外流通的条码,适合于非大量规格化的产品。无标准条形码的商品,在门店制作店内条码。5、单品:商品的最小分类。6、单品管理 :是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等,进行销售信息和趋势的分析,把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。7、商品的来源:由咨询服务公司商品部及商品部驻各门店业务代表采购。直送商品:门店直接下订单,供应商直接送货到门店。配送商品:由订货部向厂家要货,门店再向配送中心要货。8、商品流程:(1) 门店补货:要货计划,电脑生成订单,传递到直送供应商或配送中心,分别送货。建议定单:电脑计算出来的每项商
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