营运部门工作手册6.10-改后(1)解析(共30页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上部门工作手册1 部门职能1.1负责公司直营和加盟店铺的运营管理；1.2负责公司直营和加盟店的业绩提升，菜品更新负责；1.3负责拟定营运部的规章制度；1.4负责对直营和加盟店铺管理，服务及技术的支持； 1.5负责拟订并实施年度运营部的战略目标和执行方案； 1.4负责控制运营部的运营成本； 1.5负责处理营运过程中的突发事件； 1.6负责对运营部的运营情况进行评估和分析，及时调整营销策略； 1.7负责督导直营和加盟店铺的运营标准 1.8负责拟定部门的绩效考核标准； 1.9负责拟定部门培训的计划并落地实施 1.10负责根据公司有关经营发展战略，拟订年度、季度、月度推广方案，

2、 1.11负责项目公关活动的组织、策划、实施工作； 1.12负责企业文化建设的工作，编制、实施、检查、完善公司企业文化建设发展规划，公司各种规章制度的起草建设和导入工作推广； 1.13负责对各筹备店提供开业筹备支持； 1.14协助其他部门完成各项工作。2 部门组织架构及人员配置 总经理 营运部经理直营店店长加盟店主管督导主管支持主管企划部主管督导专员支持专员3部门各岗位职责描述3.1 营运部经理3.1.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 营运部经理 2、所属部门 营运部3、辖员人数 若干（二）职位关系直接上级副总平级关系各部门经理直接下属部门各主管后备顶替人员部门主管上一级职业发展方向营运

3、总监（三）工作环境工作场所门店 办公室环境状况舒适 3.1.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 25-45岁身体状况 健康其他无残疾（二）心态能力心态积极向上 能力具有餐饮相关的专业知识和一定的管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 大专及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业 酒店管理；工商管理（四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理 2. 物资管理 3. 处理突发事件 4. 现场营销 5. 培训技巧 6. 市场推广营销培训期限 1个月（五）工作经验要求2年以上同岗位工作经验（能力强者可放宽条件，择优录取）3.1.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1

4、工作职责负责直营和加盟店铺的督导与支持2负责部门内部的培训和考核3负责召开部门会议，编制工作计划及总结4负责直营和加盟店的运营数据进行分析5负责编订部门月度、年度工作计划6负责修订部门制度拟定与监督执行 7负责营运部手册的拟定与修订8负责直营和加盟的业绩9负责管理和调度部门工作10参与公司会议，及时完成公司总经理交办的其它工作；11配合其他部门的工作3.2 直营店店长3.2.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 店长 2、所属部门 营运部3、辖员人数 7 （二）职位关系直接上级营运部经理平级关系各门店店长直接下属门店人员后备顶替人员前厅经理 厨师长上一级职业发展方向督导主管 支持主管（三）工

5、作环境工作场所门店环境状况舒适 3.2.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 25-40岁身体状况 健康其他无残疾（二）心态能力心态积极向上 能力具有餐饮相关的专业知识和一定的管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 中专及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业 酒店管理；工商管理（四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理 2. 物资管理 3. 处理突发事件 4. 现场营销 5. 人员培训培训期限 1个月（五）工作经验要求2年以上同岗位工作经验（能力强者可放宽条件，择优录取）3.2.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1店长职责服从公司的统一领导，负责本店的全

6、面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。2及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议3负责制定服务规范 、服务程流，业务上精益求精，不断提高管理水平。4审阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策，并保证营业款安全。5组织店内人员根据就餐客人的意见，改进和提高服务、菜品质量。6督促完成本店日常经营工作，检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。 7热情待客、态度谦和，常与客人沟通，征询反馈意见，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。8加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握店内营业情况，及时发现和解决营业中出现的各种问题。9加强财产管理

7、，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝浪费。10认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人，严防各类安全事故发生。11随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。12加强员工在岗培训工作，定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。13做好所有员工的考勤（包括店长本人考勤记录）、考核、考评工作，坚持公平、公正、公开的原则，并将考核情况上报公司人事部14对门店良好的整体卫生形象负责。 15对外场优质服务及指导负责。 16对公司制定营业目标的有

8、效落实与达成负责。负责门店的订货与库存管理17定期组织培训员工业务技能，不断的学习各项规章制度，增强本店凝聚力和竞争力。 3.3 加盟店主管3.3.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 加盟店主管 2、所属部门 营运部3、辖员人数 （二）职位关系直接上级营运部经理平级关系各加盟店直接下属后备顶替人员督导主管 支持主管上一级职业发展方向（三）工作环境工作场所门店环境状况舒适 3.3.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 20-48岁身体状况 健康其他（二）心态能力心态积极向上 能力具有餐饮相关的专业知识和一定的经营管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 中专及以上（能力

9、强者可放宽条件，择优录取）专业 市场营销，餐饮管理 （四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理 2. 物资管理 3. 处理突发事件 4. 现场营销 5. 人员培训培训期限 1个月（五）工作经验要求有无工作经验均可（能力强者择优选择）3.3.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1服从公司的统一领导，执行公司的一切规章制度及行政命令。2及时准确地向公司反映加盟店经营中遇到的各种问题。开拓进取，结合实际，敢于、善于提出各种合理化建议3负责对公司研发的新产品落实到各个店面4对加盟商的业绩负责3.4督导主管3.4.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 督导主管 2、所属部门 营运部3、辖员人

10、数 2（二）职位关系直接上级营运部经理平级关系直接下属督导专员后备顶替人员督导专员上一级职业发展方向营运经理（三）工作环境工作场所 门店 办公室环境状况舒适 3.4.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 25-40岁身体状况 健康其他身体无缺陷,无其他不良嗜好（二）心态能力心态积极向上 能力具有相关的专业知识和一定的经营管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 高中及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业 管理（四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理标准 2. 物资管理标准 3. 营运流程及标准 培训期限 1个月（五）工作经验要求1年以同一岗位工作经验（能力强者

11、择优选择）3.4.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1对门店的盘点工作进行不定期抽查，2不定期到各门店检查相关工作，随时了解门店情况。3监督各门店按质、按时地实现工作任务目标，确保门店的销售工作进行，指导公司的各项方针政策在各门店的执行情况，负责对各门店内所有员工的培训，4合理做好门店人员管理，深入发掘具有潜制的员工，着重培养加盟店的资深店员，不断培养新人，为所属区域存储后备店铺管理层。严格监督店长有无包庇，徇私，舞弊员工的现象，合理公正的处理日常所属店铺事务，汇报门店实际情况。5通过不断巡店，每月对店员要进行（服务标准，服务流程，仪容仪表。应知应会）培训考核，6举行各门店店长例会、收集

12、店内人员的心里动态及工作状态，7完成部门领导分派的其他任务。3.5督导专员3.5.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 督导专员2、所属部门 营运部3、辖员人数 （二）职位关系直接上级督导主管平级关系店长直接下属店面人员后备顶替人员各店店长上一级职业发展方向督导主管（三）工作环境工作场所 门店 办公室环境状况舒适 3.4.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 25-40岁身体状况 健康其他身体无缺陷,无其他不良嗜好（二）心态能力心态积极向上 能力具有相关的专业知识和一定的经营管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 高中及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业 管理（

13、四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理标准 2. 物资管理标准 3.各岗岗位工作流程及标准 培训期限 1个月（五）工作经验要求1年以同一岗位工作经验（能力强者择优选择）3.5.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1负责每日门店数据上传的准确性、及时性。2对门店的盘点工作作进行不定期抽查，3对每日销售与上周同期销售数据进行对比分析，对升降幅度较大的店进行单店分析其原因。4到店检查相关工作，随时了解门店情况。5对外协商，沟通工作：应做好门店与公司的桥梁工作，及时的汇报门店情况并安排好公司下达的指令，应独立处理门店投诉工作或门店的现场突发事件，当职权范围不能解决时应及时通报部门领导或公司

14、高层6合理做好所管辖门店人员管理，深入发掘具有潜制的员工，着重培养各店铺的资深店员，不断培养新人，为所属区域存储后备门店管理层。严格监督店长有无包庇，徇私，舞弊员工的现象，合理公正的处理日常所属门店事务，汇报门店实际情况。7门店督导不断的通过巡店，每月对店员要进行培训考核，8门店用品管理，每月门店的办公用品等领用必须定期定时定量，杜绝铺张浪费，店铺督导做好统计后，交部门审核上报部门领导确认。9监督各所属门店按质、按时地实现工作任务目标，确保门店的销售工作进行，指导公司的各项方针政策在各门店的执行情况，负责对各门店内所有员工的培训，10不定期的抽查各岗位的工作流程及标准是否合格11不定期的检查各

15、门店的清洁卫生是否合格12收集店内人员的心里动态及工作状态，13完成部门领导分派的其他任务。3.6 支持主管3.6.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 支持主管 2、所属部门 营运部3、辖员人数 10（二）职位关系直接上级营运部经理平级关系督导主管直接下属支持专员后备顶替人员店长上一级职业发展方向营运经理（三）工作环境工作场所 门店 办公室环境状况舒适 3.6.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 25-40岁身体状况 健康其他身体无缺陷,无其他不良嗜好（二）心态能力心态积极向上 能力具有相关的专业知识和前期筹备经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 高中及以上（能力强

16、者可放宽条件，择优录取）专业 管理，筹备（四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理标准 2. 物资管理标准 3.各岗位初中流程及标准 4.开业前期的人员培训及技术培训 培训期限 1个月（五）工作经验要求1年以同一岗位工作经验（能力强者择优选择）3.6.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1对直营店，加盟店提供开业前的岗位培训（前厅人员的各岗位的操作流程及标准）进行人员支持2对各直营店，加盟店提供开业前的技术支持（后厨人员的操作流程及规范）进行人员支持3对各店在经营中遇到的一些困难提供专业的支持人员到店支持3.7 支持专员3.7.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 支持专员 2、所

17、属部门 营运部3、辖员人数 （二）职位关系直接上级支持主管平级关系督导专员直接下属店面员工后备顶替人员店长 楼面经理 厨师长上一级职业发展方向支持主管（三）工作环境工作场所 门店 办公室环境状况舒适 3.6.2任职资格（一）身体要求性别 男女不限年龄 25-40岁身体状况 健康其他身体无缺陷,无其他不良嗜好（二）心态能力心态积极向上 能力具有餐饮相关的专业知识和一定的经营管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 高中及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业 餐饮管理（四）所需技能培训需培训专业科目 1. 人员管理标准 2. 物资管理标准 3.各岗位工作流程及标准 培训期限 1

18、个月（五）工作经验要求1年以同一岗位工作经验（能力强者择优选择）3.7.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1对直营店，加盟店提供开业前的岗位培训（前厅人员的各岗位的操作流程及标准）2对各直营店，加盟店提供开业前的技术支持（后厨人员的操作流程及规范）3对各店在经营中遇到的一些困难提供专业的支持43.8企划主管3.8.1 岗位简介（一）基本资料1、职务名称 企划主管 推广2、所属部门 营运部3、辖员人数 3（二）职位关系直接上级营运经理平级关系督导主管 支持主管 直接下属企划 文案 推广后备顶替人员推广 文案上一级职业发展方向（三）工作环境工作场所 办公室环境状况舒适 3.8.2任职资格（一

19、）身体要求性别 男女不限年龄 25-40岁身体状况 健康其他身体无缺陷,无其他不良嗜好（二）心态能力心态积极向上 能力具有相关的专业知识和一定的经营管理经验；吃苦耐劳；抗压能力强（三）学历要求所需最低学历 高中及以上（能力强者可放宽条件，择优录取）专业广告设计相关知识以及市场营销（四）所需技能培训需培训专业科目 1. 广告设计 2. 广告宣传 3. 市场推广 培训期限 1个月（五）工作经验要求1年以同一岗位工作经验（能力强者择优选择）3.8.3 岗位职责编号职责分类详细内容权限备注1负责项目的定位与策划报告的撰写和统筹；查、完善公司企业文化建设发展规划，公司各种规章制度的起草建设和导入工作推广

20、；2负责企划部活动创意与推广策略的制定；3根据公司有关经营发展战略，制订年度、季度、月度推广方案，呈报上级领导；4制定各个阶段的推广计划，制订相应的推广策划方案；5根据公司有关推广工作的要求，实施各项推广方案及措施；6负责项目公关活动的组织、策划、实施工作；7负责企业文化建设的工作，编制、实施、检查、完善公司企业文化建设发展规划，公司各种规章制度的起草建设和导入工作推广；8负责公司层面的企业文化，与各部门的沟通与协调工作；9负责企业司庆、会议、活动及重大庆典活动的策划与组织工作； 10负责公司e-zine、内刊宣传及样本手册等编排和发布； 11组织收集、整理、分析、传递、研究、公司内部、外部有

21、关办公企划前沿等方面运行的综合信息，并呈交上级领导。4部门管理工作流程及规范4.1 店面各岗位工作流程规范4.2 督导工作流程及规范4.3支持工作流程及规范4.4企划工作流程及规范5 部门管理制度及规范要求5.1店长管理手册5.2督导管理制度5.3支持管理制度5.4营运手册5.5培训手册5.6加盟店管理手册6 部门管理相关表单蛋二三.跳锅营业登记日期 ： 营业总额 桌数 美团订单原价 糯米订单原价 点餐猫 支付宝 代金券刷卡 现金 备用金 微信支付 备注： 填表人6.1店面经营情况统计表6.2员工内部调动表内部调动交接表 蛋二三餐饮管理有限公司 员工内部调动通知单财务部： 兹有 _ 先生/女生

22、 自_年_月_日起，从 _部门_职位调入_部门担任 _职位，薪资待遇变更（调整如下：月薪_元基本工资_ 元+ _）调动员工签字：_ _ _年_月_日人力资源部：_ _ 年_月_日总经理签字：_ _年_月_日财务部签字：_ _年_月_日注：此表由调动员工2日内，请财务部经理签字后交由人力资源部留存。 蛋二三餐饮管理有限公司 员工内部调动交接表 年 月 日姓名所在部门职 位加入公司时间是否转正原部门调入部门调动原因 工作交接 双方签字： 年 月 日部门意见 部门经理签字： 年 月 日 备 注 说 明1、 本表一式两份，一份留人力资源，一份交调入部门2、 没有调动交接表的员工，调入单位不准接收6.3

23、纠正或预防措施要求表 蛋二三餐饮管理有限公司 纠正或预防措施要求表 不合格/潜在不合格内容: 例如：清洁卫生不彻底 确认人： 日 期： 年 月 日分析原因： 工作不细心，检查不到位。 分析人： 日 期： 年 月 日纠正/预防措施：1、 加强餐前检查2、 加大管理力度3、 制定工作标准流程被通知部门负责人/日期纠正/预防措施实施效果验证： 已按要求完善记录，并要求严格执行。 验 证 人 日 期注：1、不合格/潜在不合格内容一栏有发现部门或人员填写，2、纠正/预防措施一栏需填写措施内容，责任人及完成时间。6.4整改通知 蛋二三餐饮管理有限工作 整改通知整改部门整改分项检查日期内容及意见： 经XXX

24、现场检查发现，xxxxxxxxx问题，不符合公司统一 标准，现要求本部门在年月日前尽快改正不足及标准。 检查人： 接收人：复查意见： 发出部门 复 查 人6.5店面每日水电用量记录表 店面每日 水 店 用量记录表 填表人： 日期： 年 月 日 水当 日 起 度 当 日 止 度 电其它 备注6.6外派出差申请表、返回申请表 蛋二三餐饮管理有限公司 出差返回申请表姓名地点同行人员出差日期返回理由申请人签名日期部门领导签名日期交通工具汽车（ ） 火车（ ） 火车软卧（）轮船（）飞机（）其他（）购买机票理由备注：出差总天数日期住宿总天数日期 蛋二三餐饮管理有限公司 出差申请表姓名部门岗位出差时间_ 年

25、_月_日至_ 年_ 月 _ 日出差地点1、 _省 _市 _ 店 2、 _省 _市 _ 店 3、 _省 _市 _ 店 出差时间工作安排1、2、3、住宿安排预计经费合计：_元交通费：_ 住宿费：_餐饮费：_ 招待费：_其他费用：_说明：备注： 申请人： 部门主管: 主管领导审批:6.7餐厅行为规范表蛋二三跳锅行为管理规范直营店为加强现场管理，规范员工行为，增强员工对工作标准与对客服务意识，提高服务质量，特拟定管理规定：内容考核标准扣分明细仪容仪表1.淡妆上岗一次5分2.着装未干净整洁，未按要求统一一次5分3.头发未达到上班规定标准一次5分礼貌用语未使用普通话一次1分未说迎客语，送客语一次1分未使用

26、餐中服务用语一次1分岗位工工作内容当日岗位工作未达标一次5分收尾，餐前工作不合格一次5分顾客投诉顾客口头投诉一次5分因服务态度（语气，面部表情）而投诉一次20分因投诉而不买单（当事员工的全责）一次20分操作规范混合使用毛巾一次5分收台及摆台速度时间一次1分2人桌：1分钟 4人桌：2分钟 6人桌：3分钟 8人桌：5分钟桌面餐具不干净一个1分备注：1.1分为1元，从当月工资里扣，2.店方做好记录台账，并由当事人签字确认蛋二三跳锅.员工行为规范记录（xx店）姓名日期奖惩原因当事人签字签单人签字6.8盘点表蛋23.跳锅盘点表（后厨）XX店 日期： 年 月 日 序号名称（物品）上月余存本月采购本月盘存报损数量单位 备 注123456789盘点人：蛋23.跳锅盘点表（后厨）XX店 日期： 年 月 日 序号 名称（菜品）上月余存本月采购本月盘存单位 备 注12345 盘点人：蛋23.跳锅酒水盘点表（前厅）融恒盈嘉店 日期： 年 月 日 序号名称上月余存售卖单价本月进货总数出售总数本月盘存单位/规格 备 注12345 盘点人：蛋23.跳锅盘点表（前厅）XX店 日期： 年 月 日 序号 名称上月余存本月盘存报损数量单位 备 注1 餐 碗2 渣 盘3 小勺子4 茶 杯5 玻璃茶壶 盘点人：7 学习篇（部门成员需要学习的相关手册及制度）等所有手册完成后确定专心-专注-专业