食堂承包经营方案(共17页).docx

《食堂承包经营方案(共17页).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂承包经营方案(共17页).docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂承包经营方案篇一：食堂经营承包方案策划书食堂经营承包方案 策划书编制人：刘兴林 二一四年三月十八日目录 一、企业方提供资源 二、本人的职责 三、员工伙食标准菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生 六、食品质量监督制度 一）采购环节的质量监督 二）加工过程的质量监督 三）主动接受客户监督 四）服务承诺湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理

2、方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。 一、企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅的管理与支持； 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查； 二、本人职责： 1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材的采购配送及严格验收； 3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量的开餐； 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理； 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议； 7.按月支付甲方水电费。 8在满足甲方要求的前提下，可对外经营。 9按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。 三、根据贵企业

3、近100员工伙食标准菜谱安排如下:1早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜 2中餐、晚餐1.大荤鱼、肉； （适当进行调节） 2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤；5.特色拌菜； 3特色客餐：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按甲方要求调整）篇二：食堂承包合作方案 食堂承包合作方案 尊敬的企业，为了对贵企业的食堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情况，本人结合对贵司情况及实际要求，特制订以下经营管理方案敬请参阅： ? 承包方式：通过同贵司的初步接触协商，我司愿承包经营和管理贵司的员工食堂，自主经营，自负盈亏，为贵司员工提供膳食服务具体食堂承

4、包经营方案详见附页配餐标准。合作期限为 年，合同期满后同等条件下优先继续合作。 ? 管理模式 一我方职责： 1由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵司进行厨房管理，确保贵司员工一日三餐正常、有序，高效，优质的膳食服务。 2早中晚餐根据实际情况（管理人员另议）制作膳食，丰捡节约； 3严格履行承保合约，遵守各项条款，服从并全力配合公司方管理； 4厨房人员的人力安排及薪资、福利等管理； 5随时接受贵司相关部门的监督和改善建议； 6消防事故及工业安全的预防工作； 7保证优质食材的采购配送及严格验收，确保各项供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 8其他有待双方协商之相关事宜。 二企业方提供：

5、1贵司为我们无偿提供厨房相应配套硬件设施以外，食堂运营所需的水、电、气、等费用由公司负责； 2贵司对我方的所有相关事项实施监控，对油、米、肉类、蔬菜等原材料的采购质量；食品口味、价格、份量、安全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常卫生，服务态度等等的管理与支持。 ? 经营方略：三方满意（职工满意、公司满意、社会满意），互惠互利。 1. 站在客户的立场思考实际经营方案，实现互惠互利，切实保障职工的饮食要求，综合贵司现有员工的人数，食堂数量和建筑面积，未来发展等因素合理配置经营模式，提供全面、优质的参阅服务，满足各层职工的就餐要求。 2. 从硬软件着手建设食堂，使之成为“硬件达标、

6、软件一流、三方满意”的标准样板食堂，为贵司的和谐与发展提供有力的后勤保障。 3. 在保证饮食安全、卫生和满足干部职工不同的饮食需求的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动汇报贵司的支持与信任。 4. 秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为员工提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，保证高质量的或是供应，实现员工期望，创建满意食堂。 ? 管理方案： 一品质与优势 1. 区分档次，明码标价，质价相符； 2. 现钞现卖，确保菜肴的“色、香、味、营”，让员工吃到“热菜、热饭”； 3. 早餐供应多个品种，午餐、晚餐供应15个以上菜肴品种，根据不同季节安排时令品种，每半个月推出一个创

7、新菜，不断丰富菜肴品种；4. 食堂店长每天抽检菜品质量，并做好相应记录，以确保菜肴制作符合我公司 的出品质量； 5. 做好厨房卫生工作，餐具每天、每餐全面消毒，厨房工作人员均持健康证上 岗，并遵守贵司一切厂规； 6. 设专人与贵司协调生活改善事宜，不断听取多数员工意见进行改进； 7. 蔬菜、肉类、油类，经由联厂及卫生部门监认； 8. 每周日向贵司员工提供公布下周菜普，并按贵司规定的膳食费用、每周菜谱 及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜精做，做到卫生、味美菜品多样化； 9. 我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求， 定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到

8、精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻； 10. 遇节假日，可负责为贵司员工加餐，热天免费提供凉茶； 11. 每日午餐，我方将免费提供水果一个给员工。 二卫生与安全 1. 食堂员工人人持有健康证、身份证上岗； 2. 严格遵守食品卫生法，把好食品原材料采购关，杜绝“三无”产品入库； 3. 严格执行有关卫生制度和标注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小 时留样等工作。严格执行外来人员出入登记制度； 4. 保证做到不合格或霉变的食品，剩菜剩饭、加工失误（过生或过糊）的饭菜、 天天重复的饭菜上柜台销售； 三环境与服务 1. 对现有的餐厅进行合理的装饰装修调整，努力营造舒适、干净、有序的卫生

9、环境及方便快捷的就餐条件，购置全套优质的不锈钢厨具，统一使用消毒后的餐具。在餐厅安装大型电视机，每周不定时的提供最新、最健康的影视佳作供员工观看，造就一个真正优越，和谐的就餐环境； 2. 员工统一工作服，佩戴一次性口罩和手套上岗，推行“热心肠”服务，在平 等和互相尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉，做到以诚待人，以情感人； 3. 严格遵守劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严 禁接朋会友，带小孩，严禁脱岗，严禁打闹、吃零食及其它不文明的语言行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等违纪行为； 4. 工作人员必须听从领导，服从分配，尊重公司领导和职工，爱

10、岗敬业，尽职 尽责。 四文化与沟通 1. 张贴美食图画，标语等，引导职工排队就餐，餐后主动将餐具分类存放及剩 菜饭指定倒放，杜绝浪费，培养职工文明用餐的良好风气； 2. 设置“失物招领处”（专人登记保管）等便民措施，尽可能的为职工提供方 便，满足职工的合理要求； 3. 视情况每年举办一次美食节，利用各种方式向职工宣传科学饮食知识； 4. 厨房岗位，优先提供本公司在职员工的家属就业，定期邀请职工代表座谈， 认真听取职工意见，与职工保持积极的互动与沟通； 5. 全体员工都有熟练掌握消防安全常识，严格执行消防安全标准，并定期开展 消防应急演练，确保每人都能掌握相应的消防安全基础知识要领。要做到人走水

11、停，人走灯灭。注重节约，爱惜食堂和公司的一草一木。 人员配备 一人员配备说明 根据食堂就餐面积，就餐时间，就餐人数比较，切实做好食堂的各项工作，我公司拟按就餐人数与管理人员40:1的比例配置食堂工作人员，即按食堂日就餐人数1100人，则配置人员28人。食堂人员配置在食堂试营业一个月后可根据实际情况和要求予以调整。菜品质检员，生活协调员、食物留样员等由主干员工兼任。 二本次项目人员配备 1. 面食人员：2-3人，厨师10人，蔬菜加工人员10人，洗碗人员4人，公共 卫生保洁人员2人； 2. 对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况， 像重感冒等都要暂停上班； 3. 保证按

12、点，按时开饭，聘请的工作人员数量服从于贵司的实际需要； 4. 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力； 5. 对工作人员实行量化考核管理，鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被 采纳，则视具体情况给予物质或金钱奖励。 三人员工资分配 1. 店长一名：7000元； 2. 厂区，生活区主厨各一名：6000元*2人=12000元； 3. 副厨8名，厂区、生活区个4名：5000元*8人=40000元； 4. 生活区面食人员3名：4000-5000元*3人=1400元左右； 5. 蔬菜加工，售饭人员14名：1800元*14人=25200元； 6. 公共卫生人员2名：1600元*2

13、人=3200元； 7. 食堂人员工资共计元。经营“三率” 众所周知，公司食堂饭菜质量、价格和服务质量直接影响到广大职工的切身利益和身心健康，影响到公司生产稳定性。所以我公司一贯坚持“公益性”原则，按照“非盈利性”要求经营管理食堂，为此： 1.我公司愿意将毛利率最高控制在百分之2.我公司愿意讲利润率最高控制在百分之 3.我公司保证我方经营的食堂满意率最低达到百分之投标人名称：九江金中兴餐饮管理有限公司法定代表人或委托人代表签字： 年月日 ? 岗位说明 一店长 1. 负责食堂的全面工作，精心组织，合理调配食堂的人力、屋里，把每项工作 的责任落实到人； 2. 及时处理突发事件，力求减少损失，记录情况

14、，制定措施，杜绝类似事件再 次发生； 3. 主持食堂列会，及时总结经验教训，正确开展批评与自我批评，表扬好人好 事，树立正气，开展比、学、赶、帮活动； 4. 掌握、了解食堂员工的思想情况和业务水平，耐心细致地做好思想工作，充 分发挥每个员工的积极性和技能、业务专长。完成上级领导交办的其他工作； 5. 督促食堂员工严格遵守工厂和食堂纪律，执行各种规章制度； 6. 管理好食堂的设备物资，所有设备、用具、用品和物资要登记注册简历台账。 保证设备、用具、用品完好无损。要定期进行检查，发现损坏或故障要及时报告，申请维修或更新，以保证正常运转，确保客户正常用餐； 7. 检查督促每个员工的工作情况，现场指挥

15、，具体示范； 8. 负责每日就餐人数统计及相应主食、蔬菜等物料准备，检查和维持就餐秩序 9. 组织好食堂员工的技术业务学习，定期组织竞赛、考核和岗位练兵，不断提 高技术水平； 10. 与企业总务人员加强沟通，听取意见，分析情况，及时进行整改； 11. 负责食堂的安全管理、防火、防盗工作，防止事故发生，要处处、事事、时 时抓安全，落实谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则，确保安全； 12. 完成上级交办的其他工作。 二副店长 1.对现场管理负责，负责各主管的工作，安排厨房生产运行程序及操作规范； 2. 严格遵守食堂卫生管理规定，检查本班人员的仪容仪表，个人卫生是否符合要求； 3. 制定本班每日所需原

16、材料的申请单； 4. 制定每月食谱计划，提前一周制定食谱； 5. 根据厨师的业务能力和技术特长，确定各岗位的人员安排和工作调配。 三主管 1. 在副店长的指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量； 2. 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、脱岗； 3. 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜； 4. 服务周到，礼貌待人，做到领导与员工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样； 5. 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、天然气； 6. 严格遵守视频安全法及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒； 7. 进

17、入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，不准另搞标准开小灶； 8. 自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能； 9. 服从主管调动，维护好厨房灶具，设备，协助员工餐厅服务员做好哦开餐准备。 四采购员 1. 负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解食堂每日出品计划及供需实篇三：食堂承包经营管理方案 承包人：胡军 电话： 食堂承包经营管理方案 针对员工食堂的承包项目，我们本着“诚信负责、安全可靠 服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案： 一、经营宗旨： 以员工的身体健康需要为本，尊重大家的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全，

18、为工友们打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。 餐厅环境：根据场地环境条件装修和购置的设备、设施，结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排，做到整洁，无安全隐患。大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。 食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页食堂卫生管理标准) 二、供餐标准： 8-15元/餐，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。 早餐标准：每餐 3元：提供各种面食、粥、豆浆、鸡蛋、小菜等，自选购买。午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费。三、服务方式： 1、就餐方式：全体

19、人员到窗口自选进餐，标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。 自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格现金结帐。 2、就餐时间：根据厂方工作时间，早餐从6：30供应到9：00，午餐可从11：30供应到13:00；晚餐可从17:00供应到18:30。 3、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便员工明了，如因季节因素或其他客观 原因，偶尔的变动需提前公布，每天菜谱计划达成率90%。 四、经营管理措施： 1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制, 承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和

20、公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。 2、建立内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。 3、建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。4、采购：食堂采购由我方自主采购，保证渠道合法、安全，到相对固定食品采购的场所，并按照国家规定索证，以保证质量。

21、绝不采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 5、来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验，半成品检验：厨工组长负责半成品工艺与方法检验，成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。 6、增加菜品,完善保温措施,改善员工就餐质量，添置必要的设备,从提高花样上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种,满足员工多样化需求, 7、选用符合卫生

22、标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜, 6、设立饭菜质量投诉意见箱，定期对饭菜的质量如温度、卫生等进行抽查。 五、意外应变措施： 1、停水、停电膳食正常供应：每日储备用水，绝对保证膳食供应。仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止意外等造成的原料供应脱节。 2、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。 附各餐菜单： 早餐供应菜单：蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米紫菜汤、醪糟汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。 午餐晚餐供应菜单：香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、红烧鱼、清炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、蒜泥海带、木耳拌西芹、辣子炒鸡、红烧鸭子、韭

23、菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、三丝、西芹肉片、清炒油麦菜、清炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等附： 食堂卫生管理标准 一、食堂个人卫生标准 1、 所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。 2、衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。 3、 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。二、食堂食品卫生 1、蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。 2、 蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，专心-专注-专业