食品安全管理员(初级)(共6页).docx

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1、精选优质文档-倾情为你奉上试卷： 初级食品安全法律法规考试 分数：100.0 考试时间：50 分钟 一、单项选择(每题2.0分)： 1.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押物品，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B_以下罚款，有违法所得，并处没收违法所得。 A.两倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍 2.对因_C_而被召回食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 A.没有出厂检验合格 B.超过保质期 C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准 D.添加了非食品原料 3.甜品站与餐饮主店距离原则上不

2、得超过_C_。 A.300米 B.500米 C.800米 D.900米4.根据食品安全法第十九条_A_标准，是强制执行标准。 A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证 5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_D_。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 6.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料清洗水池_D_。 A.动物性食品 B.植物性食品 C.水产品 D.以上都是 7.超过保质期限食品_B_。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 8.生产不符合食品安全标准食品，消

3、费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C_倍赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 9.苯甲酸属于允许使用食品添加剂品种，它可以在_C_。 A.所有食品品种中使用 B.限定食品品种中任意使用 C.限定食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定最低限量使用 10.餐饮服务食品安全操作规范不适用于_C_。 A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂 11.可以不用设置独立食品安全管理部门单位是_B_。 A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位门店 C.集体用餐配送单位 D.中央厨房 12.餐用具使用卫生要求_B_。 A.接触直接入口食品餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和

4、未消毒餐用具应分开存放 C.使用过一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒餐用具不用分开存放 13.非食品处理区是指_A_等非直接处理食品区域。 A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台 B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房 C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所 D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台 14.从固定供应基地或供应商采购食品，应当_D_。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）产品合格证明文件 D.以上都是 15.餐饮服务许可现场核查中要求

5、采用化学消毒，至少设有几个专用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.416.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”，评为_ A.A级 B.B级 C.C级 D.D级 （符合，好则A；基本符合，中或好则B；符合，差则C） 17.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？ A.1 B.2 C.3 D.4 18.销售者发现其销售产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害，应当_。 A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是 19

6、.采购集中消毒企业供应餐饮具，应当_。 A.查验集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验报告（或复印件） B.索取集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验报告（或复印件C.留存集中消毒企业盖章（或签字）营业执照复印件、盖章批次出厂检验报告（或复印件） D.以上都是 20.餐用具最佳消毒办法是_，因材质、大小等原因无法采用除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 21.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 22.食品处理区

7、分为清洁操作区、_、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 23.餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证，应当在餐饮服务许可证有效期届满30日前向原发证部门_提出延续申请。 A.口头 B.电话 C.网上 D.书面 24.餐饮服务许可管理办法施行A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/125.餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间是_。 A.凉菜配制 B.裱花操作 C.食堂备餐 D.以上都是 二、多项选择(每题4.0分): 26.餐饮服务提供企业应当_。 A.定期检查冷库温、湿度计 B.定期校验杀菌消毒设

8、备 C.定期食品加工场所卫生 D.定期检查留样室设备和设施 27.餐饮服务食品安全操作规范适用于_。 A.饮品店 B.食堂 C.小吃店 D.食品摊贩 28.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员培训方面职责是_。 A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作监督、指导 B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求制定 C.负责高级食品安全管理员培训管理 D.食品安全管理员考核发证工作 29.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂情况有_。 A.在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂 C.因加工工艺使用膨

9、松剂 D.因加工工艺使用面包改良剂 30.为保障重大活动食品安全，餐饮服务提供者应当做到_。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员监督管理 B.应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构 C.应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设备定期维护 D.应当依法加强从业人员健康管理三、判断题(每题3.0分): 31.原发证部门受理餐饮服务许可证延续申请后，准予延续，颁发新餐饮服务许可证，原餐饮服务许可证证号不变。 对 32.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围。 对 33.食品，指各种供人食用或者饮用成品和原料以及按照传统既是食品又是药品

10、物品，但是不包括以治疗为目物品。 错 34.食品安全管理员不必每年参加继续教育培训。 错 35.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。 错 36.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。 错 37.无适当保存条件，存放时间超过2小时熟食品，可直接销售与食用。 错 38.餐饮服务从业人员健康证明如有遗失，应及时向原发证单位申请补发。 对 39.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。 对 40.连锁餐饮服务企业门店自行采购产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。 对 特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部（可以不设置独立管理部门），集体用餐配送单位，中央厨房，应当设专职食品安全管理人员。专心-专注-专业