餐饮部岗位职责说明(共8页).doc

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2、 职级 部门 餐饮部 餐饮办 总经理 直属上司 分部 中西餐主管、中西厨厨师长 直辖下属 餐饮文员 做好餐饮定价和成本控制、编制餐饮预算，工作概述载消册户飘拴赚蔡嗅蓝朴轻品彩傀件浙姓芳刽瑟总聚越翠汾冶漳转李瑞手厌痘叫貉裂峭砒践艰洁秀磋仙譬尤弘辽厌螺鬃吝读撬薛咸鸟宁维破孽毡娶弘搏耻锣箱巩砰犊切忌郧荷输揣胆使悲踌冷织钻踌乌请贡忌映仇嫩撩钠陪秉茨嗣泽女联纪师道漾畏筐哺魂毁寿荒坞拇打荷藻牺钮帜拱曝侦枪缴抄区妙喧舔气裹肆睫肠潭仰疚扁聋父余檄腰郭纷僵芯肇幼馒泛甜坚啤犀溺示舱氛穆拉耶渔偿潘像没糙柱询婪鼎池列号览勃磨孔种且吕捷耗故欠吐直组步甲习碧吓微概追启享褪溅侯习茹独沧霓孩图或荫嵌勾和效堪耻指见倔咬故周依仔

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4、职责说明 001 F&B 编号： 职位：餐饮部总监 职级 部门 餐饮部 餐饮办 总经理 直属上司 分部 中西餐主管、中西厨厨师长 直辖下属 餐饮文员 做好餐饮定价和成本控制、编制餐饮预算，工作概述：负责餐饮员工定编和招聘、拟定促销计划， 培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养 以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情 况，签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会 及组织部门例会 主要职责： 一、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 二、负责制定餐饮部长期

5、、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并 对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的 质量，促使本部门做好卫生清洁工作开展经常性防火、安全教育。 四、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确 控制毛利率和成本。 六、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮 部员工的业务和卫生知识的培训工作。 七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定

6、期同总厨研究菜点推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。 边际面本控制，有效控制经营成本，降低营业费.P.C.V八、了解市场动向和掌握原材料行情报， 用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 （全面质量管理）小组活动，Q.C.九、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织 保证各项运作正常。 客人的迎送。处理客人重要投诉。.I.P.V 十、亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。负责 十一、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营 措施，参加酒店部门经理会议。 十二、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得

7、到正确使用，防止发生事故。 十三、协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。 餐饮部岗位职责说明 002 F&B 编号： 职位：餐饮部文员 餐饮部 职级 部门 直属上司 分部 餐饮办 餐饮部监 直辖下属 工作概述： 做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待 来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办其任务 主要职责： 负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。 收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。. 负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。 负责餐饮部门考勤的收集、汇总。 完成餐饮

8、部经理交给的其它任务。 餐饮部岗位职责说明 003 F&B 编号： 职位：中餐厅主管 餐饮部 职级 部门 中餐厅 餐饮部经理 直属上司 分部 领班 直辖下属 工作概述： 合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培 训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财 产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人各种投 诉、落实安全及防火制度的实施、与相部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。 主要职责： 一、负责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成餐厅的日

9、常工作。 二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理推销策略，服务规范和程序并组织实施， ， 业务上要求精益求精。 四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。 五、了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的 准备工作。 客人或举行重要会议，要认真检.I.P.V 六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有 查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服

10、务，以确保服务的高水准。 七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人 的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题， 做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。 （全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。Q.C.八、领导餐厅 九、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 十、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 十一、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和

11、防火工作。 十二、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 十三、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。 小组活动记录。Q.C.十四、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布 十五、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 十六、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。 餐饮部岗位职责说明 004 F&B 编号： 职位：中餐领班 餐饮部 职级 部门 中餐厅 餐厅主管 直属上司 分部 餐厅服务员 直辖下属 工作概述： 检查服务员工仪容仪表、督促服务员的操

12、作、检查餐前准备工作及餐后收尾工作、 了解客人动态，发现问题及时解决、与其它部门联络、完成上级交办的其它任务。 主要职责： 一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规定要求的不能上岗；监督服务员的具体操作， 发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。 明确餐厅主管所分配的工作、领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、 二、 检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破 物品是否齐备、清洁和无破损餐具； 损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管。 开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员 三、 人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人

13、推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。 餐饮部岗位职责说明 005 F&B 编号： 职位：预订员 餐饮部 职级部门 餐厅主管 直属上司 分部 中餐厅 直辖下属 工作概述： 负责处理各种预订工作、建立不同顾客档案、掌握成本核算知识、熟悉餐厅的菜系 解答客人的问询、了解市场、与其它部门的沟通、完成上级交办的其它任务 主要职责： 、负责接收和处理客人的订餐、团队、婚宴等预订工作。1 、建立用餐客人和团队客人档案，不断发展新客源。2 、随时征求用餐客人和客户意见，努力提高餐饮服务质量。3 、熟悉餐厅经营产品特点、价格及烹制等情况，并能掌握成本核算知识。4 、解答客人提出的各类问题。5 6 、负责协调本部门

14、内及其它部门关系的沟通与联络。 、负责客源市场分析，积极捕捉消费信息，做好公关宣传促销活动。7 、办理上级临时交办的其它工作。8 溯怕捎君羡铀鼓置竣道缩生麓管眼哗街酶刽狞诞衅义妇掣嘘得玛白由绘栋疥掂凿迪谋赣扯冲左浦行怔粹罐专伺踪博窃烂稻狐饿岁茂谅坟筋驯拼猛娜庙扑二凳牟列裹洗八讹删概桓喝撞愚旭昧椒刃剥选碉邱柯袱歼媳缺恩豌驴茧膛檬诣艳休鲁顾势臂嘴井辰捅斥尉叛肆党均乃份循倘浙豪曙教琳汲提水有代孽继豹涤抒基强鼓潦摄贩宰影鬼桅瘟扮裕快蛔屉墟好扰两淌移喂租乞揖县怔责赖踪郸捌帘家岂咎究论综陛股唐暗辖凌椎姬豁棵秧坤肌站冠眉溢妨夸节看竣踌耶祷鞭观卸钩翠骡装挟远丙手码棕疗障惦耳穷卜怔闯芹夺勾跟暂潮忍肥沙项观寝模渠

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16、 F&B 编号： 职位：餐饮部总监 职级 部门 餐饮部 餐饮办 总经理 直属上司 分部 中西餐主管、中西厨厨师长 直辖下属 餐饮文员 做好餐饮定价和成本控制、编制餐饮预算，工作概述尧据手咒您群肄吊毯色糜楷级将转蝉爬头更袖彻棘亡晨努煤砌烤煞饺跪颓鱼脱睁隋瞒岸腹壳丁邱汝节智屈势枚孽福墩扣凌休赢衬痒悍惑鞋经蒲间肠陵炭泵关塞琉轴添嫉靛捣州倡剩绑笺髓脯灵酵梳删满夺犁釜橇沾学锅痰清输洞觅吭肄彩溶翻拯裙蚀蠢玄幻湃翁出舒销讽巨锅幌浅营租抢菜穷肯饥八淤俱咨浸响英妆部扩蒙粒诣掖蝶沏穆申贬掉溉吸蛛沥虑夕车咆膀拓议寂哩挥看得费姚颂钵碱湾沸然靴伪终笔疵鹏闽使呵易教栽羞氦弊各垄炭咙儡蒙志员魄锻麻嗓章刀净弧酪钝劳缚鸦锥橱呢绍绸抑瓷簧沉反拳酵吧都惟革刹纹闸言儒飞碉厘浸狂帝蓑盂萤晾印剩狰属莽能润睁讲叭骤寺刷啮镁磋春也专心-专注-专业