保健食品各剂型生产工艺(共15页).doc
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1、精选优质文档-倾情为你奉上保健食品各剂型生产工艺蜜膏一、蜜膏的概念及特点蜜膏是指原料经过加水煎煮,去渣浓缩后,加入蜂蜜制成的稠厚的、半流体状的剂型。蜜膏的特点是浓度高,体积小,稳定性好,利于保存,携带方便,便于服用,作用和缓、持久。蜜膏又叫煎膏剂。煎膏剂中所用的蜂蜜均指炼蜜,糖大多为冰糖或蔗糖,也有用红糖(如益母草膏,糖也必须经过炼制。二、蜜膏的制作方法蜜膏的制作工艺一般分为煎煮、浓缩、收膏、分装四个步骤。1、煎煮:将原料按照要求切成片、段,或粉碎成末,加水加热,进行煎煮,先以大火烧开后,改用小火煎煮30min即可;将汁液倒入杯中,留渣再加水煎煮,如此反复3次,把3次的汁液合并在一起,静置,用
2、滤器滤过待用。如果原料为新鲜的果蔬,可用榨汁机榨取汁液,另用其渣加水如常法煎煮,时间可稍短一些,取汁去渣,与前面的汁液合并备用。2、浓缩:将准备好的汁液加热煎煮,不断搅拌,待汁液浓缩到产品所规定的相对密度,即可停火;或者取浓缩液滴在滤纸上,如果滴液四边无渗出的水迹,即达到了要求,我们把这种浓缩膏称为“清膏”。3、收膏:在清膏中加入规定量的炼蜜(一般不超过清膏量的3倍,用小火煎熬,不断搅拌,撇去浮沫,当膏液稠度达到所规定的相对密度即可停火。除另有规定外,蜜膏的相对密度一般要求在1.4左右。由于蜂蜜中含有较多的水分和死蜂、蜡质等杂物,故应用前须加以炼制,其目的是去除杂质、破坏酶类、杀死微生物、减少
3、水分含量、增加粘合力。鲜蜂蜜的选择,以半透明、有光泽、香甜味纯、清洁无杂质为好。炼蜜的程度除由制膏原材料的性质而定外,与原料粉末的粗细、含水量的多少、加工季节的气温也有关系,在其他条件相同情况下一般冬天用嫩蜜,夏天用老蜜。4、分装:先将容器洗净、干燥、消毒,然后再把放凉的蜜膏装瓶,以免日后发霉变质。一般选用大口容器盛装,这是由于蜜膏比较粘稠,存取方便。露剂一、露剂的概念及特点露剂是用水蒸气蒸馏法制得的一种液体。原料一般带有芳香性,含挥发性成分较多,如花、茎枝、果实等。露剂的特点是芳香宜人、服用方便。二、制作方法露剂的制作方法多采用水蒸气蒸馏法。该法系将含有挥发成分的原材料洗净、粉碎,放入蒸馏器
4、中,加适量的水进行加热、冷凝,收集蒸馏液至相当于原材料重量的610倍即可。必要时可蒸馏数次。软胶囊一、软胶囊的概念及特点软胶囊是指把一定量的原料、原料提取物加上适宜的辅料密封于球形、椭圆形或其他形状的软质囊中制成的剂型。软胶囊的特点表现为以下方面:1、软胶囊的可塑性强、弹性大。这由于软胶囊囊材组成的性质所决定的,取决于明胶、增塑剂和水三者之间的比例。2、软胶囊可弥补其他固体剂型的不足,如含油量高或液态药物不易制成丸剂、片剂时,可制成软胶囊。软胶囊除了上述特点外,还具有与硬胶囊剂相同的特点,如方便、利用率高、稳定性好、可以延效等。二、软胶囊的制作方法软胶囊囊材的组成主要是胶料(主要是明胶、增塑剂
5、(甘油、山梨醇等、附加剂(防腐剂、香料、遮光剂等和水。软胶囊的形状有球形、椭圆形等多种。在保证填充物达到保健量的前提下,软胶囊的容积要求尽可能减小。软胶囊中填充物如为固体物时,原料粉末应通过五号筛,并混合均匀。软胶囊生产时,填充物品与成型是同时进行的。制作的方法可分为压制法(模压法和滴制法两种。1、压制法:第一步,要配制囊材胶液。根据囊材配方,将明胶放入蒸馏水中浸泡使其膨胀,待明胶溶化后把其他物料一并加入,搅拌混合均匀;第二步,制胶片。取出配制好的囊材胶液,涂在平坦的板表面上,使厚薄均匀,然后用90左右的温度加热,使表面水分蒸发,成为有一定韧性、有一定弹性的软胶片。第三步,压制软胶囊。小批量生
6、产时,用压丸模手工压制;大批量生产时,常采用自动旋转轧囊机进行生产。2、滴制法:滴制法是指通过帝制机制备软胶囊的方法。制作时需注意胶液的配方、粘度,以及所有添加液的密度与温度。散剂一、散剂的概念及特点散剂是指一种或数种原料经粉碎、混合而制成的粉末状剂型。散剂的表面积较大,因而具有易分散、奏效快的特点。二、散剂的制作方法一般应通过粉碎、过筛、混合、分剂量、质量检查以及包装等程序。过筛:将粉碎的物料选择适当的筛过筛。混合:即指将多种固体粉末相互交叉分散的过程。在散剂制作的过程中,目前常用的混合方法有研磨混合法、搅拌混合法与过筛混合法等。分剂量:系指将混合均匀的散剂按照所需要的剂量分成相等重量份数的
7、过程。一般采用重量法、容量法分剂量。大批量生产时可以用散剂定量分包机,其原理与容量法相同。包装:散剂表面剂大,易吸湿受潮而使质量下降,所以选用的包装材料应有利于防湿,常用的材料有光纸、蜡纸、玻璃瓶、硬胶囊等。包装后的散剂要放在干燥、阴凉、空气流通的地方。质量检查:这是保证散剂质量的重要环节。检查的项目主要是散剂的均匀度、细度与水分。混合均匀度可采用含量测定法。将散剂不同部位所取的样品进行含量测定,再与规定的含量相比较,确定是否达到合格程度。粉末细度的测定依颗粒大小而采用不同的方法,粗大颗粒用过筛法,微小颗粒则用光学显微镜法。散剂的水分一般不得超过9.0%。鲜汁一、鲜汁的概念及特点鲜汁是指直接从
8、新鲜的水果或蔬菜或其他天然原料用压榨或其他方法取得的汁液。以水果为基料配成的汁称为果汁,以蔬菜为基料配成的汁称为蔬菜汁。鲜汁的特点有三:1、营养丰富含有多种营养成分,如碳水化物(以蔗糖、葡萄糖和果糖为多、维生素、矿物质、水分等。2、感观性能好一般鲜汁都具有良好的感观性能,味浓色清,能引起人们饮用的欲望。3、清凉爽口此类食品含汁液多,尤适宜夏天饮用。二、制作方法1、原汁(1原料的选择与清洗:原料的选择有两种含义,一是挑选合适的品种,如柑橘、柠檬、苹果、桃子、葡萄、菠萝、西番莲、芒果、番石榴、番茄、胡萝卜等果蔬都比较适合加工成鲜汁;二是原料经人工挑选,剔除有霉变腐烂、严重机械伤、青果、病虫害等不符
9、合加工要求的果蔬。加工前需经过清洗机或用人工对原料进行清洗,充分洗去果蔬表面的污泥杂质及残留的农药。洗净的果蔬用消毒液进行消毒。常用0.1%0.3%高锰酸钾溶液浸泡。(2榨汁和滤过:多数果蔬采用压榨法榨汁,对于一些难以用压榨法获汁的果实如山楂等,则可采用加水浸提方法来提取果汁。一般榨汁前需进行破碎工序,以提高出汁率。葡萄只要压破果皮即可,而多数果蔬可用打浆机破碎,但要注意果皮和种子不要被磨碎。榨出的果汁要进行澄清和滤过,通过理化或机械方法除去汁液中的混浊物质,才能得到澄清的鲜汁。一般在澄清前粗滤,然后用酶法或澄清剂进行处理,之后果汁送往细滤机滤过。果蔬汁的质地可通过调节细滤机的压力与筛筒的孔径
10、大小加以控制。榨汁机与细滤机的构造与果汁的质量关系密切且影响出汁率,可通过调节加以控制。(3调整:通过滤过后的果蔬汁按成品果蔬汁标准加以调整。先测定果蔬汁的酸度,可溶性固形物,并检查其色泽和香味。然后按成品果蔬汁的标准规定值添加适量的糖或酸等进行调整。一般调整是分批间歇操作,添加的糖或酸使用前要进行溶解、滤过、冷却。(4脱气和均质:经调整后的果蔬汁需进行脱气处理。因为在加工中果蔬汁内含空气较多,经过脱气处理,可以避免或减少果蔬汁成分的氧化,防止果蔬汁色泽和风味变化,并防止细菌的繁殖或减少对容器内壁的腐蚀。一般采用真空脱气机去掉果蔬汁中的空气。均质的目的是使汁液中的颗粒进一步粉碎,并使之均匀地分
11、布在饮料中。鲜汁只有经过均质加工后,才能保持较好的外观和品质。均质是混浊果蔬汁生产上的特殊工序。均质常用高压均质机或胶体磨两种设备。(5杀菌和冷却:杀菌和冷却的目的是防止果蔬汁浓缩过程中受微生物和酶的影响。杀菌方法分为加热杀菌和非加热杀菌两大类,但以前者最为常用。加热杀菌又分为低温杀菌和高温杀菌。低温杀菌用巴氏法,适用于高酸性的果蔬汁。高温杀菌多用于低酸性蔬菜汁的杀菌。杀菌后进行冷却。(6浓缩和包装:浓缩的目的是提高糖度和酸度,增加产品的稳定性,抑制微生物的繁殖,提高饮料中固形物的比例,缩小汁液的体积,便于保存和运输。浓缩常用的方法有真空法、冷却法、干燥法。包装最好采用无菌包装,即把已杀菌并冷
12、却的果蔬汁,在无菌条件下,装填并密封在已经杀菌的容器里,以达到非冷藏条件下长期保藏的目的。果汁是采用无菌包装最早的饮料。无菌包装与传统的罐藏方法相比具有更多的优点。例如:它可减少饮料的营养成分的损失,可加工热敏性强的饮料等,包装的规格较多。硬胶囊一、硬胶囊的概念及特点硬胶囊是指把一定量的原料提取物或原料粉末直接充填于空心胶囊中,或将几种原料粉末混合均匀分装于空心胶囊中而制成的保健食品。硬胶囊剂具有以下特点:1、外观光洁,美观,可掩盖原料不适当的苦味及臭味,使人易于接受,方便服用。2、健功能因子的生物利用度高,辅料用量少。在制备过程中可以不加粘合剂、不加压,因此在胃肠道中崩解快,一般服后310m
13、in即可崩解释放功能物质,与丸剂、片剂相比,硬胶囊显效快、吸收好。3、稳定性好,光敏物质和热敏物质,例如维生素宜装入不透光的硬胶囊中,便于保存。4、可延长释放保健功能物质,可先将原料制成颗粒状,然后用不同释放速度的材料包衣,按比例混匀,装入空胶囊中即可达到延效的目的。二、硬胶囊的制作方法空胶囊的制作囊材的选择:明胶是制备空胶囊的主要原料。除了明胶以外,制备空胶囊时还应添加适当的辅料,以保证其质量。空胶囊的制作:空胶囊的制作过程可分为溶胶、蘸胶制坯、干燥、拔壳、截割及整理等六个工序,多由自动化生产线完成。按照国家的生产标准,将空心胶囊划分为3个等级,即优等品(指机制空胶囊、一等品(指适用于机装的
14、空胶囊、合格品(指仅适用于手工填充的空胶囊。并对胶囊的外观和理化性状,以及菌检标准都作了相应的规定。囊内填充物:由于填充物多用容积来控制,而原料的密度、晶态、颗粒大小不同,所占的容积也不相同,所以,一般是按照其剂量所占的容积来选用最小的空胶囊。空胶囊的规格常用的为03号,基本可以满足产品的要求。一般是凭经验或试装来决定选择适当号码的空胶囊。硬胶囊中填充的物品,除特殊规定外,一般均要求是混合均匀的细粉或颗粒。填充方法一般小量制备时,可用手工填充法。大量生产时,用自动填充机。定量粉末在填充时经常发生小剂量的损失而使胶囊含量不足,故在加工时应按实际需要的剂量多准备几份,待全部填充于胶囊后再将多余的粉
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