冷冻饮品-术语和分类(共7页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上冷冻饮品 术语和分类前言本标准依据GB/T 1.1的规定编写。本标准由中国商业联合会提出。本标准由全国冷冻饮品标准化技术委员会归口。本标准起草单位： 本标准主要起草人： 、。本标准为首次制定。专心-专注-专业冷冻饮品 术语和分类1 范围本标准规定了冷冻饮品（又称固态冷饮料）的术语和定义及分类。本标准适用于冷冻饮品的生产、销售和检验。2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1冷冻饮品 frozen drinks固态冷饮料以饮用水、食糖、乳和/或乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食用油脂等为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻、硬化等工艺制成的固态饮

2、品。2.2冰淇淋 ice cream冰激淋以饮用水、乳和/或乳制品、蛋制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、凝冻/硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 2.3全乳脂冰淇淋 derifat ice cream乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。2.4清型全乳脂冰淇淋 uniform derifat ice cream不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。 2.5组合型全乳脂冰淇淋 make up derifat ice cream主体全乳脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯、核桃、蛋卷等组合而

3、成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。 2.6半乳脂冰淇淋 half derifat ice cream乳脂含量为2.2%以上的冰淇淋。 2.7清型半乳脂冰淇淋 uniform half derifat ice cream不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。 2.8组合型半乳脂冰淇淋 make up derifat ice cream主体半乳脂冰淇淋且所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。 2.9植脂冰淇淋 plantfat ice cr

4、eam以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂等为主要原料的制品，主体部分乳脂含量低于2.2%的冰淇淋。2.10清型植脂冰淇淋 uniform plantfat ice cream不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。 2.11组合型植脂冰淇淋 make up plantfat ice cream主体植脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等。 2.12 低脂冰淇淋 plantfat ice cream以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油等为主要原料的制品，主体部分

5、总脂肪含量低于3%的冰淇淋。2.13清型低脂冰淇淋 uniform plantfat ice cream不含颗粒或块状辅料的低脂冰淇淋，如豆奶低脂冰淇淋、可可低脂冰淇淋等。 2.14组合型低脂冰淇淋 make up plantfat ice cream主体低脂冰淇淋所占比率不低于50%，和其他种类冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如巧克力脆皮低脂冰淇淋、夹心低脂冰淇淋等。 2.15软冰淇淋 soft-serve ice cream用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后，经凝冻成半流态状（无需硬化），体积膨胀，有一定堆起性的制品。一般均为现场制作，即时销售。 2.16全乳脂软冰淇淋 full cr

6、eam soft-serve ice cream全部脂肪为乳脂肪的软冰淇淋。2.17非全乳脂软冰淇淋 no-full cream soft-serve ice cream含有非乳脂肪成分的软冰淇淋。2.18雪糕milk ice奶冰以饮用水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、冷却、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 2.19清型雪糕 uniform milk ice不含颗粒或块状辅料的雪糕，如桔味雪糕。 2.20组合型雪糕make up milk ice主体雪糕所占比率不低于50%，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。 2.21雪泥 ice frost冰

7、霜以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 2.22清型雪泥 uniform ice frost不含颗粒或块状辅料的雪泥，如桔子（桔味）雪泥、苹果（苹果味）雪泥、香蕉（香蕉味）雪泥等。 2.23组合型雪泥make up ice frost主体雪泥所占比率不低于50%，如冰淇淋雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等。 2.24冰棍 ice lolly棒冰雪条以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂、豆类或果品等，经混合、灭菌、冷却、凝冻冻等工艺制成的带棒的冷冻饮品。 2.25清型冰棍 uniform ice lolly不含颗粒或

8、块状辅料的冰棍，如杨梅（杨梅味）冰棍、桔子（桔子味）冰棍、柠檬（柠檬味）冰棍等。 2.26组合型冰棍 make up ice lolly与相关辅料组合而成的冰棍，如草莓夹心冰棍、青苹果夹心冰棍、花生夹心冰棍等。 2.27甜味冰 sweet ice风味冰以饮用水、食糖等为主要原料，添加适量食品添加剂，经混合、灭菌、灌装、凝冻等工艺制成的冷冻饮品。2.28食用冰 edible ice以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。2.29冰晶 ice crystal冰淇淋内形成的直径不超过3 mm的冰结晶体。2.30膨胀率 overrun一定质量的冰淇淋浆料制成冰淇淋后体积增加

9、的百分比。2.31空头 vacancy用刀切开雪糕/冰棍根部时出现的凹陷。 3 分类3.1 冰淇淋类 3.1.1 冰淇淋3.1.1.1 全乳脂冰淇淋3.1.1.1.1 清型全乳脂冰淇淋3.1.1.1.2 组合型全乳脂冰淇淋3.1.1.2 半乳脂冰淇淋3.1.1.2.1 清型半乳脂冰淇淋3.1.1.2.2 组合型半乳脂冰淇淋3.1.1.3 植脂冰淇淋3.1.1.3.1 清型植脂冰淇淋3.1.1.3.2 组合型植脂冰淇淋3.1.1.4 低脂冰淇淋3.1.1.4.1 清型低脂冰淇淋3.1.1.4.2 组合型低脂冰淇淋3.1.2 软冰淇淋3.1.2.1 全乳脂软冰淇淋3.1.2.2 非全乳脂软冰淇淋3.2 雪糕类3.2.1 清型雪糕3.2.2 组合型雪糕3.3 雪泥类 3.3.1 清型雪泥3.3.2 组合型雪泥3.4 冰棍类3.4.1 清型冰棍3.4.2 组合型冰棍3.5 甜味冰 3.6 食用冰 _3.7 其他冷冻饮品