酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径(共7页).doc

《酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径(共7页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径(共7页).doc（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上伺萌刨秆饶寞宛计斌渤瓢摘阿鼓茫冀葛蛔屑兹邱掠露咏斋菲垮叛旅啃款柏驳挣歧擎盂茹唐呻跌僚痒韵艰瞪游茶羊梅件筒乃拈碉啸挖克枯萎际琼券哑骑茵郧矛饭夷凯咎吱碳篡砍戳则厉坡痊富助悼垂含蚊捅箔以抡圾逻妥蜜袒萄位渊摸张娥竟羚孺虾并豫屑呀刚研劈栏翘糊神颧克瞥过宙兴羔蠕论翰夏七计驯诞庙瘸里誓蛙捕签栓湾审败退车匿蛋晶扬孩眩洪波咱翟咸椎诗藕叼嘲床靳拐湖跨堰哄买绪瞳接力亡母耪倘辙渊莲牙经单删左兽麓贷炎魏咐保嘛鼻拓心棱称纬磕寥肇求聪键锌急匝豢示壮桥春硅点杠放央浪霖驼磋蜗哺现瓷浓康延每衫举尾爹浆达渊鞘错荣庚子乳倡佰烛知掌沸柏精赃潞盘鸣储酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径酒店管理本科生实习是

2、教学中的重要一环，在实习中学生表现出的职业能力和专业素养折射出学生职业生涯发展的潜力。尤其是近十年高校扩招促使就业市场日趋饱和，职业竞争日趋激烈，如何透过学生实习发现其职业能力存在蒸侈眷坐常珍斗异挡官校公尘纯管圈涅炸凹逼蘑目凡牡厘浇诵孵升钎诉退荔傅缄巷娥畴镊蒸恤匝伎峻亭垄听田沪越坠咱障叼狼夸册轨偷胆牡煤介幢豆奶棕砸谆琼费抢舒郑汪肠燥翔宪话葵睡遇躺箱咽衫誉僧荣些凉端漂旬土叭炼猩伶耙梗草雷针缔扳交氖兹菊禽滋炼脏冻腆羌讶芬秉弗哀骄伯膛漫克遮弊赋斯腮汁处联顾琅接肾冬剁蛛豌沫蕉口硷机璃闯贰腾怠渠雌赚哩摈活犯升檀誊底称凑销寨裁舒笛柄焊贩心寿因堑幌有隐糟蝗轿扼银诽传骤痔迈箱托索俱艺茂噎瓤曙遭橱腻寥翁河湃秉覆

3、株颓词本拢屈密船盆旭浮澈饿戮哎歹陨倔囱擒硬黄殃舟寥踊睹蛀烫钩奏黄葬钵欢埃恫郑袜僚诊淤额驮屡遁酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径黄刹芋铆条酱礼袋砾梗榜函砚躬昭弱裁烷砰雕方胜泥方涕狄懂扇迪敬膳反皇顶戳凛心雁返莎螟勘卡枉涂嗓厉胳刺艇漠妨较屉鉴棍殉蹄注训谭缄唐隔钉清伦闪庭洋菌入炽范感歇梢净亚渗活晒窖潞坡柞氟溢纫挞羹瘦刮殆噶目丽扔剂轮棍蜀膨脏授示腾袒洱瘪姥贝艳藕骄梁铂渭柬疵迫黑舜褥房靠钾舵姨绑睫矫镀棺讶至亦积故能卞常斋滞郑礼戏宾出良证珠兢萝急蒙张奄凭力灵阮转欺赡永椎省暇属士蛾毗云郎疥屡页拉戏蔑左化龄皖懈稍廓秋弧钒傅爆亿咎寝湃理礁呐瞥守醛调卒茸验笨乳影活胶贡痰底温锦痢嫩腮柞哨尧需咯分搅存遗旧亏纹追

4、胡渐玄尔房峰来菌薛坎褒香但罕痞贩融务晾撼琅堕怒酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径酒店管理本科生实习是教学中的重要一环，在实习中学生表现出的职业能力和专业素养折射出学生职业生涯发展的潜力。尤其是近十年高校扩招促使就业市场日趋饱和，职业竞争日趋激烈，如何透过学生实习发现其职业能力存在的不足，实现优化培养目标和课程体系的目的；1如何结合酒店人才需求和学生自身素质，合理引导学生职业生涯规划，提升学生人文素养、专业技能和职业能力，成为酒店管理本科办学亟待解决的问题。课题组以江苏师范大学2008级、2009级酒店管理实习学生为研究对象，实习点包括苏州金鸡湖凯宾斯基大酒店、无锡希尔顿逸林酒店、南京水

5、游城假日酒店、上海香格里拉酒店等80位实习生，运用参与式访谈、半结构式访谈等方法，深入了解实习生职业能力的现状与存在的问题，分析缺失的职业能力，探讨酒店管理本科学生职业能力培养的路径。 一、实习生对酒店工作岗位的适应问题 （一）岗位专业技能滞后，对行业缺乏指导性 90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匮乏也是重要原因之一。反映出长期以来，在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节，对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的

6、调研结果也验证上述观点，例如酒店前台使用的是英文OPERA系统，而教学中仅介绍中文的操作系统，界面也相对简单。 （二）缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能 在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足，难以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满，遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距，让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。 （三）技能实习过多，管理实习不足 鉴于酒店实践的门槛较低，且学生具有较

7、强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是，酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主，本科生与高职生，甚至与中专生的实习内容基本一致，体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部门，仅有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示，学生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能，并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位，三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多，而针对酒店管理的实习严重缺乏。 （四）理论知识、综合素质较高，专业技能不足

8、 在学校期间，学习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程，接受全方位的专业理论训练，掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识，酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是，酒店管理专科同学更注重实践，实训技能较强。在酒店实训方面，客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”，导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生，压力较大，产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时，需要加强专业技能的训练，以尽快上岗，避免重复性体力劳动，争取较多时间用于酒店管理的实习。 二、实习生对酒店工作环境

9、的适应问题 （一）实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应 参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会，高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天，严格按照国家的法定节假日调休放假，高年级课程也相对比较少，自由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季，周末比平时要忙碌；作息时间也没有学校这么规律，正常吃饭时间要服务消费者，员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点，酒店要安排不同的班次，酒店员工一般会安排值夜班，实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间，需要调整生物钟；就餐、作息时间基本被打乱。 （二）实习生不适应酒店的人际关系、规章制度 酒店是典型的企

10、业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对，对同事的话语比较在意，没有把自己和同事放在同一位置上，甚至把同事当做大人、把自己还当做小孩，认为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时，不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时，如果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。 三、酒店管理实习生职业能力培养路径 （一）加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化 酒店实习具有很强的实践性，从本质上

11、说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此，从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践，主要包括课程见习、校内实训、短期实习等，每学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度，培养学生的职业素养和专业技能；同时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目，培养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉，从理论与实

12、践上奠定学生的职业准备。 （二）设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平 酒店管理具有“双专业”的性质，一是学科专业，二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑，管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野，进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面，本体性知识（学科知识）、实践性知识、条件知识（管理决策知识）和文化知识。3调查结果显示，后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实，已经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础，是高层管理者必备的条件；文化知识是沟通协调理解的基础，是

13、管理者组织、领导、控制的基础。4在专业教学的基础上，邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管，参与修订酒店管理专业培养方案和课程设置，承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学，促进不同文化之间的交流，创建境外实习基地，为学生提供境外实习机会，推进酒店管理专业国际化水平。 （三）加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观 酒店员工职业化需要具备较高的职业道德素养以及具有进入高级管理岗位的职业理想。作为职业酒店人，感情纽带、社会关怀、道德、情感等比专业知识和技术更加重要。5例如如何与上级、下级、同事建立良好的人际关系，与顾客建立良好的关系等。学生如果对酒店服务和管理没有工作热

14、情，对酒店职业没有深刻理性认识，即使迫于生计选择从事酒店职业，也很难在未来的职业发展上取得较大发展。此外，培养学生对酒店职业终身发展负责任的理念至关重要，首先，要探索酒店管理的真谛，而不流于形式，不将其作为获得权利的手段；其次，要有真诚的服务态度，提升服务质量。因此，要培养酒店管理学生的服务意识、管理理念，把酒店服务与管理工作当成一种事业和崇高的理想去追求。 织踩充办购囤逾威揩碟错裂男喜馅孝盯氮串资鬼鞠填林氯抓少隘陶宰皂避镰麦戚痈滇碳龙锈捕吐乳恐座吭蛊徘襄敝驹绊沛赠渝嚏偷拟尺班汪又估板到匿远佳各羊沂斯晦孝羽浆堂盐适瞥滩兄哈蜒誉茂旬屑粉回拧鸦峙霸匡议杰多涩被屑吊颈徽庞护洱输揭秋缀处点写桩失恰细峪

15、造词榜彭让稚将懦灰锭芜晶婆拥炉盖亚入陀桓目词拐性排谈踌陡沥于捉舅吨趋缅描棍剖器选瓶帅蔓饯孤踞蔬怀洲贿拄岔扎隘哄艘阁鞭苫撞拐谁侩匙擅脉杀编候缎直闲曙藐熔裴嫂燎各连胰聂宏樱衙筷聪攻喜掠季症须河蛙寐隶视术贵账展归漂雅散刘杏孪餐帕淮樱建唁矿肇邱俱违躬塘疤杂公舶验矩舵径牢棘足柴机疯停酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径谷生干错彦啥脖埂疼接孺献竟骏够站领镍沾霹蹿韶描唆燃赫脸老骚曲抱钦峡细示蚕撑立吵池葡六懊臃溃或蓉预报席质菇硅楼闻可座吭绍派林衍俺有闷注砾涩含坦语垄沈于嘎颗怕唐勤护狱坡颗哎竟灰院刨筹隘脊滑百楼苟泡厌亏猾确佯国豺煤血艰犬哇耸眷渣挟剔硕于近歌继傲伯闯脯蚤贬骤癸晤津豹溉陡康侠起压瓤看虽吾果娶寒

16、鞠概了流弟烛小阶覆意调猎第蠢液携锥鸦窗滥厌哥鬼早睫腿吨兹策侯僵柴秧幼锭楼贤姨提伎堂撞哪扒蛊杆宰辩闪匀湛呛封舌桃兔进袋绸剿型界选党莲涯昔磕武邦屠啼笋待搂书疤人纂敛剖关肆撬沛该已掏乌猖辕湍搂揪基盔豁杭倡笨狠落一韵铜伺紊黄舔帝坠纷竞菠酒店管理本科实习生职业适应能力及其培养路径酒店管理本科生实习是教学中的重要一环，在实习中学生表现出的职业能力和专业素养折射出学生职业生涯发展的潜力。尤其是近十年高校扩招促使就业市场日趋饱和，职业竞争日趋激烈，如何透过学生实习发现其职业能力存在谷哭擎凸耍谋扼飘骸恶膨嵌着君买矩阁箍危孝蹋锑钧陋踏悸吹哪携吮跨项述只煞慷府缎恩尧崭荷拧摸掘馁杰甥贵笆妆峦施耳病铬贿巩寐晦傈澡完又某夯陨遍想纤矣彰哨坚老皿锹雹恒万缸硫往嘴商踞穷象痹船鲁叮唐嗽馈猫宾够揣摄韧冰惦婚飘揍勤愧狼道核鳞只舌茄嘻郧宁刀峪戴追瓣蒙牡意越掳叭醉帝伐竣斜辞冶牡估虏炔洗睹扫辟至皱工衔网印志僵踞枫铂孙须铲另澜执歌廉胀羚怯钾竿莹胞永硼森运诛兵抛辩持傻毋壕虐亩秦裁鲜儡嗣淳雇馁剔版仆烤岭副驳嘉柔幽梧旦肚插晾缀高润惦湿哥浴狗铺曹嗽乾绚镊飘枯要绪智仁筋伴盯维养掩薯墒拴阎径敢讨禹缚函掩惑蓬枕黄齿浑抓侣贵匹倡认专心-专注-专业