苹果醋企业标准(共9页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上Q/ *有限责任公司企业标准Q/*000*S-2011苹果醋饮料2011-01-16发布2010-01-20实施*有限责任公司发布专心-专注-专业前 言苹果醋饮料是以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的苹果醋饮料。本标准文本按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写，参照GB 10789饮料通则、GB 10791软饮料原辅料要求制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准由*

2、提出并起草。本标准主要起草人：*。本标准于2011年01月16日首次发布。 苹果醋饮料1 范围本标准规定了苹果醋饮料的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成的苹果醋饮料。2 规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示

3、标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.21 食品安全国家标准 食品微生

4、物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13 食品中铜的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠GB 7718 预包装食品标签通则

5、GB 8817 食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氮法、普通法）GB 10789 饮料通则GB 10791 软饮料原辅法要求GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12488 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要

6、求GB 18187 酿造食醋GB 19273 果蔬汁饮料卫生标准SB/T 10198 浓缩果汁通用技术条件QB/T 1505 食用香精QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶QB 2393 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（AK糖）JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令 食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令2007 第102号 国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令 关于修改食品标识管理规定的决定3 要求3.1 原辅料要求 3.1.1 生活用水应符合GB 5749的规定。 3.1.2 白砂糖应符合GB 31

7、7的规定。3.1.3 浓缩苹果汁应符合GB 17325和GB/T 18963的规定。3.1.4 酿造食醋应符合GB 18187的规定。3.1.5 柠檬酸应符合GB 1987的规定。3.1.6 苯甲酸钠应符合GB 1902的规定。3.1.7 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。3.1.8 山梨酸钾应符合GB 13736的规定。3.1.9 乙酰磺胺酸钾（AK糖）应符合QB 2393的规定。3.1.10 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB 12488的规定。3.1.11 焦糖色应符合GB 8817的规定。3.1.12 苹果香精应符合QB/T 1505的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规

8、定。表1项 目要 求性 状呈半透明或浑浊液体，允许少量原料沉淀色 泽具有本产品应有色泽气 味具有苹果和食醋特有的气味，无异味滋 味具有苹果和食醋应有的滋味，酸甜适口，无异味杂 质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2项 目要 求可溶性固形物（20折光记法），%4.0总糖（以蔗糖计），g/L4.0总酸（以柠檬酸计），g/L1.0总砷（以As计），mg/L0.2铅（以Pb计），mg/L0.05铜（以Cu计），mg/L5.0乙酰磺胺酸钾（AK糖），g/L0.15环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/L0.30山梨酸钾（以山梨酸计），g/L0.25苯甲酸钠（以苯甲酸记），g/L0

9、.2展青霉素，g/L50二氧化硫残留量（以SO2计），mg/kg103.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 项 目指 标菌落总数,CFU/ ml 100大肠菌群,MPN/ ml 0.03沙门氏菌不得检出志贺氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出霉菌，CFU /mL10酵母，CFU /mL103.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表4规定。表4 净含量Q (ml)允许短缺量Q的百分比ml2004.525093503.04003.04503.04803.05003.03.6食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB12695的规定。4 检验方法4.1 感官检验从样品中取出一瓶，将本

10、品倒入一烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及形状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表1的规定。4.2 理化检验4.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143规定的方法进行测定。4.2.2 总糖按GB/T 5009.8规定的方法进行测定。4.2.3 总酸按GB/T 12456规定的方法进行测定。4.2.4 总砷的测定按GB/T 5009.11规定的方法进行测定。4.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法进行测定。4.2.6 铜按GB/T 5009.13规定的方法进行测定。4.2.7 乙酰磺胺酸钾按GB/T 5009.140规定的方法进行测定。4.2.8 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素

11、）按GB/T 5009.97规定的方法进行测定。4.2.9 山梨酸钾按GB/T 5009.29规定的方法进行测定。4.2.10 苯甲酸钠按GB/T 5009.29规定的方法进行测定。4.2.11 展青霉素按GB/T 5009.185规定的方法进行测定。4.2.12 二氧化硫残留量按GB/T 5009.34规定的方法进行测定。4.3 微生物的检验4.3.1 菌落总数测定按GB 4789.2规定的方法进行。4.3.2 大肠菌群计数按GB 4789.3规定的方法进行。4.3.3 沙门氏菌检验按GB 4789.4规定的方法进行。4.3.4 志贺氏菌检验按GB 4789.5规定的方法进行。4.3.5 金

12、黄色葡萄球菌检验按GB 4789.10规定的方法进行。4.3.6 霉菌和酵母计数按GB 4789.15规定的方法进行。4.4 净含量及允许短缺量的测定按JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。5 检验规则5.1 原料的入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。5.2 组批一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。5.3 抽样一般情况下按3随机抽样进行检验，最少不得低于12瓶。5.4 出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量及允许短缺量、可溶性

13、固形物、总酸、菌落总数和大肠菌群。5.5 型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地、供应商有变动时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）质量监督机构提出要求时。5.6 判定规则当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次加倍随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。6 标志、标签、包装、运输、贮存6.1标志、标签 产品标志及标签应符合GB/T191

14、、GB 7718和标识应符合国家质量监督检验检疫总局令2007第102号的食品标识管理规定有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期、批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。6.2包装产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的玻璃瓶、聚酯瓶、饮料瓶包装，玻璃瓶质量标准应符合GB 17762的要求。聚酯瓶质量标准应符合QB 2357的要求，聚酯瓶其卫生标准应符合GB 13113的要求，外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543,包装牢固，运输中不易破损。6.3运输运输工具应清洁卫生，产品在运输过程中应轻装轻放，防止日晒雨淋，不得与有毒、有害、

15、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。6.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库，离地距离10cm，离墙距离20cm。不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀等物品同库贮存。7 保质期在上述规定条件下，产品自生产之日起，保持期为12个月。编制说明一、编制目的和意义 苹果醋饮料是以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为主要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照GB 10789饮料通则、GB 10791软饮料原辅料要求制订本企业标

16、准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。其内容规定了苹果醋饮料的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。二、起草过程2010年12月成立标准起草小组，通过调研、收集资料，又对产品进行多次检验，并将样品送到检测部门进行感官、理化、微生物指标检验，最终确定各项技术指标，起草标准讨论稿，经标准起草小组多次论证，于2011年01月份形成标准送审稿。三、编制依据据查，苹果醋饮料目前尚无国家标准和行业标准。按GB/T 1.12009中标准编写的基本规定，及其他相关标准编写规范中的有关要求和规定进行编制。在企业标准编制过程中，结合了我公司生产实际实验验证结果制定完成该企业标准，作为组织生产的依据。四、技术指标的确定本公司在编制企业标准Q/* 000*S2011之前，查阅了所有相关的国际标准、国家标准、行业标准和地方标准，均未查到本产品的标准，本公司以苹果醋饮料中的主要原料的相关标准，参照GB 10789饮料通则、GB 10791软饮料原辅料要求中的有关规定和要求来确定其技术指标。 * 2011年01月16日