厨师工作方案_1.docx
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1、厨师工作方案厨师工作方案1 我在20xx年11月正式加入兴隆大酒店,那时候酒店正是处于兴盛进展的时期。食品和饮料部门的工作局面也是最激烈的时期,设备如何添置,原材料如何选购,把关、市场营销和产品如何定位,法规规章和各种日用品的定制都处于一个紧急协商、逐步推动的时期。 这几年来,大酒店的领导的重视和关怀下,我烹饪部的工作有条不紊地运行着。烹饪部的烹饪菜肴从最初的372种增加到如今的1072种,并且菜肴品质也得到大幅度提升。 现在将新的一年工作方案,报告如下: 第一,菜品定位方面,依据酒店整体战略规划进一步开发菜品,依据市场状况和客户需要,连续改善和提高菜品的质量。 其次,厨房组织工作,提高管理的
2、规范化,利用现代信息工具,系统集成的核心管理力,以酒店烹饪部门的市场竞争力。 第三,逐步推动厨房人员的专业技能培训考核工作,实行优胜劣汰、赏罚分明的嘉奖机制,鉴于实际状况,进一步完善各项规章制度。 第四,定期检查菜肴制作过程,对于建立健全每道菜肴厨师负责机制。 第五,严格把关原材料质量,提高原材料利用率,力争满意客户需求的同事,最大程度节省成本。 第六,食品平安卫生环节加大工作力度。严格执行食品卫生法。抓住厨房的卫生和平安工作。严格执行标准化操作规程,防止各类事故发生。 第七,将厨房消防平安工作列为工作的重中之重。 厨师工作方案2 始终以来来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,挺直关系到每一个人
3、的生命平安和健康,努力提高工人们的身体素养的基本观点。遵照市卫生监督局卫生工作的要求,仔细贯彻执行食品卫生法,进一步严格规范食品卫生管理工作,从工人的健康平安动身,以维护我厂工作秩序和.稳定,解决老板及工人的后顾之忧,使每个工人都有一个健康的体魄。详细做了以下几个方面的工作。 一、树立一心一意为厂服务的思想,提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。 始终已来食堂工作能严格根据方案上所要求的工作理念做到“四心”服务,即工作人员专心,工人吃的欢心,老板放心。制定出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习,使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热忱,主动仔细、扎实的工作看法。他们在
4、业务上相互学习,取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、吃苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀,热忱关心。在服务热忱上把工人们都当成自己的孩子一样苛护,树立了良好外小员工形象。 二、重视饮食、卫生、消防、人身平安工作,严把进货“五关” 为了确保工人的生命平安,保证饮食卫生质量,杜绝一切担心全隐患发生。我们严格根据食品卫生法办事,仔细落实饮食卫生平安条例,制定了系列平安方案,并与全体员工鉴定了饮食卫生平安责任书,成立了饮食卫生及消防平安领导小组,工作中做到了“五关”即:严格进货渠道关,物品进库验收关,操作程序规范关,饮食卫生平安关,食品存放储存关。同时让全体工作人员参加,全员监督,责任到人,检查到位
5、,记载详实。例:在食品的选购中,我们常常去市场去作调查,到送货老板的摊位上去查看,了解物品的质量。购买还实行轮番制,让大家都来参加,实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货,不收不进质量不合格的物品,对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记,在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查,合格后才能用法。在价格上,我们还常常在市场上进行物价调查,避开了多次送货老板的乱报价,为学校节省了很多资金。在食物储存上,严格做到生熟分开,用保鲜膜封好。严格把握好份量,作到既让工人们吃好、吃饱,但又不铺张。在餐具消毒中,落实到人,每天进行检查与记载。为了谨
6、防食物中毒,除加强自身的操作和检查外,还防止他人放毒,不定期的进行查岗,加强保卫。由于制度的落实,分工明确,检查到位,工作扎实,记载详实,在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展平安大检查,主动排解水、电、火担心全隐患,下雨准时为工人们铺好防滑垫,留意热饭、热汤的保管。因此,始终已来,食堂工作无一例担心全隐患发生,工厂生产秩序稳定。 三、主动帮助各部门完成工作,为训练教学供应后勤保障。 为了维护正常的生产工作,食堂除搞好自己部门的工作外,还主动主动帮助学校做一些其它工作。在预防“流感”疾病中,食堂主动为工人们熬预防“流感”药,从伙食上进行调整,从而增加工人们体质,增加免疫力,有效的掌
7、握了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观,食堂总是为他们预备好款待物品,供应便利。有时因停电故障,造成住宿工人洗水困难,食堂总是在没有任何人通知的状况下主动为他们想方法烧水,以解燃眉之急,由于我们知道工厂的需要,老板的要求,就是我们义不容辞的工作。 四、不断提高饮食质量,让领导放心。 为了真正解决工人们的后顾之忧,确保工人们吃的放心、快乐、舒心,我们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了讨论与探讨,还依据一年多来的实践阅历和观看平常工人的喜好,对菜谱进行创新,从而对三餐进行养分搭配,制定出科学的就餐食谱,受.及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫,保证每顿两荤、一素
8、、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配,不但改进。在早餐中尽量增加花样,让工人们有选择的就餐。为了保证住住宿工人们的身体发育需求,让工人们吃到花样,全体员工克服人多,时间紧等多种困难,将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错,领导通过活动看了以后,对学校里食堂工作很满足”等。为了宣扬食堂工作,在工厂开放日中食堂还和其它部门一样,做出了展板,受到好评。总之,我们的食堂之所以能做到以上几点,是由于全体员工都能把工厂看成是自己的家,一方面,他们都特别珍惜这份来之不易的工作岗位。另一方面,他们都有一颗爱心。但是,我们也还存在一些需要改进的地方。例:要进一步从工人工作需求动身,不断讨论和改进工人们
9、就餐食谱,搞好养分搭配,推出新菜。同时,还要不断改进工作方法,多关怀爱惜工人们,在售饭服务中,留意工作方法和技巧,做到让工人们兴奋而来,满足而归。使食堂工作做更上一层楼。 厨师工作方案3 展望在新一年当中我会从以下几点去努力: 1、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,准时了解本地、外地市场动态,加强和选购沟通,对市场的创新原材料的尝试,加强三店厨师之间的沟通,取长补短,不断改善自己。 2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品平安用法,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物
10、的出现。 3、前厅和后厨沟通协调:每天准时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以良好的心态,虚心的看法不断提升菜品质量,针对上菜快慢、挨次严格把关,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标支配、套餐的沟通加强。 4、能源节省:对每天的水、电、气用法严格合理用法,定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的平安用法:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确平安用法操作用法设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。 6、成本掌握:对原材料合理用法,做到物尽其用,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入酒店,协调各菜系对原材料相互协作用法。 最终,我用一句话总结我个人心态:
11、我会打好这份工。 感谢大家。 厨师工作方案4 08:30-09:00 检查厨房昨日收市状况,包括:物品,水、电,气,垃圾桶等,抽查原材料验收状况。 09:00-10:00 召开厨房员工例会,总结昨日工程状况,布置当日的工作任务,检查员工上岗状况;仪容仪表;检查原材料到货状况;检查员工餐的出品质量。 10:00-10:30 送餐 10:30-11:30 现场督导各档口各餐状况,了解前台预定状况,检查预定菜单是否科学,(养分、颜色搭配,利率掌握)。 11:30-13:30 现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作,确保出品质量和上菜速度。 13:30-14:00 了解前台客人进餐
12、状况,现场收集顾客看法,观看前台收台状况,(菜肴剩余状况,器皿回收操作状况并做具体记录。) 14:00-16:00 午休。 16:00-16:30 进餐 16:30-18:00 检查下午原材料补购到货状况,检查各档口备餐状况了解前台预定状况,检查预定菜单是否科学,(养分、颜色搭配;利率掌握). 18:00-19:30现场督导各档口工作状况,在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作,确保出品质量和上菜速度。 19:30-20:00 了解前台客人进餐状况,现场收集顾客看法,观看前台收台状况,(菜肴剩余状况,器皿回收操作状况并做具体记录。) 20;00-20:20 参与前厅后厨协作会,总结当日工作,全面收
13、集顾客对菜品反馈看法和产品供应状况反馈,产生改进决议。 20:20-20:30 检查收市状况,设备设施平安隐患,点退下班。 20:30-21:00 每天自我进修 厨师工作方案5 时间吹散了流年,20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为_酒店的厨师长,在面对这全新的一年的时候,我感受到的并不是对过去一年的欣慰,而是对眼前这一年挑战的兴奋!过去的一年里,我们厨房真的付出了许多的努力和拼搏才做出了过去这样的成果!但是将来,我们只能做的更好!为此,这全新的一年,对我们来说,是机遇、是挑战!是一场全新的战斗! 为了能在下一年里做好自己的工作,更好的管理好厨房,我在此对自己的工作做方案如下,盼望自己
14、能在工作中更加的注意这些方面,更好的提升我们的厨房!以下是我的工作方案: 一、思想方面的管理是团队进展的基础 通过过去的管理阅历,我清晰的了解到厨房是个特别紧密的团体。每当劳碌起来的时候,不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误,就可能会扰乱其他人的挨次,尽管并不是因此就会满盘皆输,但是最终的结果总不会因此变好! 为此,在下一年的工作中,我首先就要加强团队的思想管理,加强厨房员工间相互的协作,对每个人负责的工作惊醒严格的规划,支配,加强厨房运作的效率! 二、厨房的管理方面 人员管理:在人员的管理方面,自己主要要要加强新人和实习生方面的管理,老员工们经过长时间的工作,已经知道自己的负责区
15、域,但是新人们乱做一团,不仅自己的事情做不好,还会影响到其他人。在新的一年里,我要严格的加强要求,提前做好支配,对于做不好的新人严格的批判教育! 食材的管理上:菜品的好坏,除了厨师的手艺,最重要的就是食材了。去年的选购中,有不少自己也感到不满足的食材,但是由于劳碌没能准时的去和选购了解,在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理,提高要求!不能由于食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑! 工作的管理上:下一年里,我会加强厨房的管理,不管是谁,在厨房中必需要有厨房的法规,仅仅有协作是远远不够的,必需有约束,有条件。这样才能让工作更加的有质量,有效率! 三、结束语 厨房的工作看似简洁,但假如没有严格的
16、管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房,更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能由于自己的行为给酒店拖后腿!20xx年,我们会做的更好! 厨师工作方案6 现今,我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场,这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍旧极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开头之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新, 不断总结阅历,向着制造优质产品、满意顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标方案分解: 1
17、、出品创新:针对中心的八项规定,对餐饮业的挺直影响,尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重,同时,这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己,谋求变革以求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学,准时了解本地市场动态,融会贯穿,汲取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客,有利于进行新的市场扩张,有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手,有利于增加产品的文化内涵,提升产品竞争力。 2、菜品质量:严把质量关,对原材料的质量严格把关,重视食品平安用法,在色、香、味、型方面细心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美,对菜品搭配、份量、温度严格把关,杜绝异物、杂物的出现
18、。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量,质量 并非越高越好,它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行详情 完善,对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位,对每天餐标支配、 套餐的沟通加强。准时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视,并以高效的工作效率, 良好的心态,虚心的看法不断提升菜品质量,针对上菜快慢、挨次严格把关。 4、能源节省:对每天的水、电、气用法严格合理用法,温缸满水后准时关闭水龙头,菜 品走完后马上关闭自然?气阀门,人走后准时断电,定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本掌握:对原材料合理用法,
19、做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互协作用法。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是掌握成本的重中之重。 6、设施、设备的平安用法:加强和工程部沟通,定期对设施设备的保养、保修,正确安 全用法操作用法设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。 7、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升,生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防平安:电器、天燃气、水等设备,做到责任到人,要坚决克服麻痹
20、思想和侥 幸心理,始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感,警钟常鸣,切实做好平安生产工作。 9、婚宴旺季:在五一,十一两个婚宴旺季期间,我们要有针对性的菜品营销方案,切实做好婚宴包桌质量,做到经济实惠,传统与创新相结合,让来宾感受到我们酒店高档大气的同时,享受到别具特色的美味佳肴。同时,充分利用包桌来宾人数众多的特征,在菜品上赢 得来宾的好评,也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。 忠诚企业: 学会发觉美妙,学会珍惜现在,学会感恩。人生道路上,风和日丽的日子会有,风风雨雨的日子同样也会有,只要能学会发觉,学会珍惜,学会感恩,美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美,缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作
21、中也是如此,或许我们会埋怨工作的繁重,或许我们会埋怨薪水的多少,或许我们会埋怨工作环境,或许我们会埋怨同事关系的冷漠,停止埋怨吧!至少我们还有一份工作! 比起那些失业下岗的人们,工作着的我们就是最幸运的! 让我们学会感恩吧,感恩给我们大家制造就业机会的老板,感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司,感恩与我们朝夕相处的每一位同事,感恩在身后悄悄支持我们工作的 亲人们,珍惜我们现在所拥有的一切,学会感恩,你就是最美好的! 工作看法: 我们选择了左岸,就意味着选择了她的全部,包括她的企业文化,她的人际关系,她的优点和缺点,我们不行以只去埋怨她的不足,而不去考虑她的优点。否则,工作对于你来说只能是
22、种熬煎,相反假如你对酒店布满了爱时,你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点,你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时,酒店的管理越来越完善,效益越来越好, 我们自身也会得到成长和收获! 有一句话叫“凡事归因于己”,我们对人对事只要能保持一颗平常心,遇到问题先检讨自身不足,再恳切向他人建议,我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围,我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作,欢乐 生活”吗?让我们每个人对自己负责,对团队负责,对企业忠诚! 让我们全体左岸人在20xx点燃幻想,释放.,努力拼搏,共创辉煌! 厨师工作方案7 敬重的各位领导: 您们好! 伴
23、着圣诞节的喜庆和元旦的到来,*年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家身体健康,工作顺当。回顾*年,在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下,我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里,我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下: 一、经营状况 十一风味餐厅9月1号试营业,3号正式营业。 二、经营方面 我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口,两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定,成本合理,效果很好。另有一个饮料窗口,成本占75%以上,作为帮助。在葛经理的领导下,9月下旬、10月初其他档口有所调整:1档营业额偏低,由我帮助改为零点小炒,现炒现卖,起到了很
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