宴会厨房厨师长.doc

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1、宴会厨房厨师长岗位描述 宴会厨房厨师长 岗位名称： 宴会厨房厨师长 直接上级： 行政主厨 直接下属： 热菜领班、冷菜领班、汤酱领班 本职工作： 负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。 直接责任： 1. 每日参加厨房部的早例会记录有关内容递交本部门的工作报告汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2. 负责并管理宴会厨房的工作协调并检查各班组间工作任务的落实情况。 3. 根据当天或预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单验收货品质量和数量并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。 4. 全面检查菜点质量减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 5. 宾客至上虚心听取宾客的意见和要求不断提

2、高饭菜的质量设计新颖菜式满足宾客的要求。 6. 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容出勤情况以及遵守店规店纪情况。 7. 根据当天厨房任务的大小合理安排员工团结协作圆满完成各项任务。 8. 对厨师进行业务指导组织并实施技术培训。 9. 沟通协调各班组加强团结协作做到人尽其才各尽所能。 10. 完成上级指派的其他工作。 11. 正确传达行政主厨指示。 12. 按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系并及时对部门间争议提出界定要求。 13. 制订宴会厨房年度工作目标和工作计划按月做出预算及月度工作计划报批通过后执行。 14. 负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度报批通过后施行

3、。 15. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 16. 受理直接下级上报的合理化建议按照程序处理。 17. 向直接下级授权。 18. 负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19. 了解宴会厨房工作情况和相关数据。 20. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 21. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位报直接上级批准后施行转人力资源部备案。 22. 填写直接下级过失单和奖励单根据权限按照程序执行。 23. 审批直接下级上报的过失单和奖励单报人力资源部核准执行。 24. 及时对下级工作中的争议做出裁决。 25. 定期向行政主厨述职。 26. 负责本部门领班级人员任用的提名。

4、 27. 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1. 对宴会厨房工作目标的完成负责。 2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3. 对宴会厨房给企业造成的影响负责。 4. 对宴会厨房预算开支的合理支配负责。 5. 对宴会厨房工作流程的正确执行负责。 6. 对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7. 对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。 主要权力： 1. 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2. 对所属下级的工作有监督、检查权。 3. 对所属下级的工作争议有裁决权。 4. 对直接下级有奖惩的建议权。 5. 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围： 1. 宴会厨房所属员工。 2. 宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求： 第 4 页 共 4 页