新开酒店开业计划书.docx
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1、新开酒店开业计划书 新开酒楼开业安排书 做好酒楼开业前的打算工作,对酒楼开业及开业后的工作具有特别重要的意义;对从事酒楼管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采纳倒计时的手法,将酒楼开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。 一、酒楼开业筹备的任务与要求 酒楼开业前的打算工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算,详细包括: (一)确定酒楼各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后,首先要熟识酒楼的平面布局,最好能实地察看。然后依据实际状况,确定酒楼的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。酒楼最高管理
2、层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局动身,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,酒楼的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统 一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒楼各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构,酒楼各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多,经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作,仅靠选购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应帮助其共同完
3、成。无论是选购部还是酒楼各部门,在制定酒楼各部门选购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1.本酒楼的建筑特点。 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如,客房楼层通常需配置工作车,但对于某些别墅式建筑的客房楼层,工作车就无法发挥作用;再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量干脆相关,对于每层楼有1820间左右客房的饭店,客房部经理就需确定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口,等等 2.行业标准。 国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备
4、要求”的行业标准,它是客房部经理们制定选购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒楼管理人员应从本酒楼的实际动身,依据设计的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应依据本酒楼的目标市场定位状况,考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒楼管理人员应亲密关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有肯定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,饭店依据客人的须要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部削减象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的支配等等。 5.其它状况。 在制定物资选购清单时,有关部门和
5、人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定选购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。 (四)帮助选购 酒楼各部门经理虽然不干脆担当选购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,酒楼各部门经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担,而且还能在 很大程度上确保所购物品符合要求。酒楼各部门经理要定期比照选购清单,检查各项物品的到位状况,而且检查的频率,应随着开业的接近而渐渐增高。 (五)参加或负责制服的设计与制作 酒楼各部
6、门参加制服的设计与制作,是饭店行业的惯例,同时,特殊指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充,客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面,往往有其独到的鉴赏实力。 (六)编写酒楼各部工作手册 工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参加员工的聘请与培训 酒楼各部门的员工聘请与培训,需由人事部和酒楼各部门经理共同负责。在员工聘请过程中,人事部依据酒楼工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒楼各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务,酒楼各部门经理需从本饭店的实际动身,制定切实可行的
7、部门培训安排,选择和培训部门培训员,指导其编写详细的授课安排,督导培训安排的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。 (八)建立酒楼各部门财产档案 开业前,即起先建立酒楼各部门的财产档案,对日后酒楼各部门的管理具有特殊重要的意义。许多饭店酒楼各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了驾驭第一手资料的机会。 (九)跟进酒楼装饰工程进度并参加酒楼各部门验收 酒楼各部门的验收,一般由基建部、工程部、酒楼各部门等部门共同参与。酒楼各部门参加验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒楼各部门在参加验收前,应依据本饭店的状况设计一份酒楼各部门验收检查表,并对参加的部门人员进行相应的培训。验收
8、后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。酒楼各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外,还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与否,干脆影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的缺憾。酒楼各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁安排,然后由客房部的PA组,对各部门员工进行清洁学问和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。 (十一)部门的模拟运转 酒楼各部门在各项打算工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验
9、,又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、酒楼开业打算安排 制定酒楼开业筹备安排,是保证酒楼各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备安排有多种形式,饭店通常采纳倒计时法,来保证开业打算工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作安排,仅供参考。 例:某酒楼开业前打算工作安排 4月 1.人力资源与营销,2.餐饮部,3.房务部经理进场工作 4.制定宾馆招员安排。 5.制订酒楼组织结构图,6.岗位设计 7.人员配备,8.薪资安排 4月 (工程) 1 土建完成,2 精装修开工。 3 宿舍4后勤工程动工, 5 消防,空调,水.电.气管道完成, 6 安装窗
10、 7 客房.餐饮大堂装修 8 通信系统布线 4.1- 5月 (运营) 1.员工报到,办入店手续, 2.新员工酒楼入职培训, 3.起先市场调研,并制定营销方案, 4.印制各种报表.单据 5.订做员工训练服 6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5月 (工程) 1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子 3.弱电系统安装,锅炉安装 4.室外场地清理,做绿化安排. 5.定制厨房设备设施 6月 (运营) 1.支配员工到伙伴店实习 2.制订宴请名单与安排 3.定制营销用品,起先前期介入性营销 4.制订开业典礼方案 5.制订店内店外装饰选购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7.检查酒楼各部工程与设备安装完成状况
11、 8保证员工吃住。 9培训场地,用具 10用具印上酒楼标记。 6月 (工程) 1 空调系统安装与调试 2 电器.通信系统安装与调试 3 厨房设备设施安装与调试 4 装修工程竣工清理 7月 (运营) 1.支配员工到伙伴店实习 2.制订宴请名单与安排 3.定制营销用品,起先前期介入性营销 4.制订开业典礼方案 5.制订店内店外装饰选购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7.检查酒楼各部工程与设备安装完成状况 7月 (工程) 执行细则 -客房部 (一)开业前三个月 与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但客房部经理必需建立这种沟通渠道,以便日后 的联络。 (二)开业前第两个月 1.参加选择制
12、服的用料和式样。 2.了解客房的数量、类别与床的规格等,确认各类客房方位等。 3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。 4.明确客房部是否运用电脑。 5.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解全部已经落实的订单,补充尚未落实的订单。 8.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。 (三)开业前一个月 1.根据饭店的设计要求,确定客房的布置标准。 2.制定部
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