《生物化学实验》课程实验教学大纲.doc

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1、1海海南南大大学学海海洋洋学学院院食品科学食品科学与工程与工程专专业业实实验验教教学学大大纲纲二二 O O 五五年年2生物化学实验生物化学实验课程实验教学大纲课程实验教学大纲课程名称（中文）： 生物化学实验 课程名称（英文）： Experiment of Biochemistry 课程编号：12122208 课程性质： 独立设课 课程属性： 专业基础课 实验指导书名称：生物化学实验指导 （自编） 应开实验学期： 二 年级 二 学期 适用专业：食品科学与工程 先修课程： 有机化学， 无机化学， 分析化学 学时：本课程共 67 学时，其中实验 17 学时 总学分：3.5 学分（理论课 3.0 学分

2、,实验课 0.5 学分）一、课程简介及基本要求一、课程简介及基本要求 生物化学实验是食品科学与工程专业的一门专业基础实验课，独立设课，属于实践性教学环节，其并修课程 是生物化学 。改实验课是一门技术性较强的课程，主要通过学生亲自动手操作，对生物化学课程学习的 有关蛋白质、核酸、酶、脂类、糖类、维生素等主要生物分子的化学结构和化学性质有更深入的了解。学生通过 本课程的学习后，应该大道下列要求： 1、 从分子水平深入掌握生物个体的基本结构和化学组成成份，加深对生物化学理论知识的了解，了解生命 活动的本质及其基本规律。 2、 通过本实验课程的学习，掌握生物化学实验的一般操作方法，以及实验过程中应该注

3、意的事项、实验操 作的原则。 3、 初步掌握设计性（或综合性）实验的实验设计原理、步骤、实施等过程。 4、 学生的实验操作能力得到较大的提高，为将来进行毕业论文实验打下基础。 二、课程实验目的与要求二、课程实验目的与要求 本课程为食品科学与工程系各专业学生的必修专业基础课的并修课程。通过本课程的学习，使学生对生物体 的分子组成、结构及其化学性质得到全面的了解，并提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，为后续课 程的学习以及为将来从事食品行业的工作打下基础。通过本课程实验的具体操作学习，要求学生了解蛋白质、核 酸、酶结构、性质与功能；了解脂类和糖在生物体内的重要作用；全面掌握生物有机分子的提

4、取和定性定量测定 方法；初步掌握设计性（或综合性）实验的实验设计原理、实验设计步骤、实验过程的实施和实验设计过程中应 注意的问题。 三、主要材料及用具三、主要材料及用具试管、烧杯、研钵、移液管、容量瓶、滴定管、真空泵、电泳仪、电泳槽、离心机、恒温水浴锅、可见紫外 分光光度计、电子天平等。 四、实验方式与基本要求四、实验方式与基本要求 1、本课程以实验为主，每个学生进行实验操作。开课后，任课教师需向学生讲清楚课程的性质、任务、要求、 课程安排和进度、平时考核内容、期末考试方法、实验守则及实验室安全制度等。 2、该课程包括 1 个设计性实验，教材中只给出设计题目和设计要求，实验前学生必须进行预习，

5、设计报告交教 师批阅后，方可进入实验室进行实验。 3、实验 14 人 1 组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、解决，不得包 办代替。 4、学生应按实验目的和要求进行实验，每项实验结果须经教师检验，认可后方可离开实验室。 5、任课教师要认真上好每一节课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后 认真填写实验开出记录。 6、每次实验结束后，学生应按照自己的实验结果独立写出实验报告。 五、考核与报告五、考核与报告3本课程采用平时考核（主要是操作技能） ，结合每次实验的实验报告评分，综合评定期末成绩，期末不另设 独立的实验考试。期末总评成绩中

6、平时考核占 70，实验报告占 30。 实验成绩分：优、良、中、及格、不及格五级。量化标准详见有关规定。 六、实验项目设置与内容六、实验项目设置与内容实验要求实验类型序号实 验 项 目 名 称实验学时实验内容及目的必修选修其它验证性设计性综合性备注1蛋白质的颜色反应2在蛋白质溶液中分别加入硫酸铜、硝酸、 茚三酮，使蛋白质呈现不同的颜色反应。 深入了解蛋白质的化学性质。yy2血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳4用醋酸纤维薄膜作为电泳支持物对血清蛋 白进行电泳。目的是学习电泳的操作，了 解电泳技术的一般原理。yy3过氧化物酶和过氧化氢酶的定性反应2用过氧化氢酶和过氧化物酶催化过氧化氢 释放出新生氧，氧化某些

7、酚类和胺类物质， 如焦性没食子酸，生成焦性没食子橙（橙 红色） ，以检测酶的活性。yy4DNA 的分离与鉴定4DNA 能溶解于 65的乙醇和 10的 NaCl 溶液中， 而大多数的蛋白质却不能，因此可将 DNA 与蛋白质 分离开。用二苯胺法测定 DNA 中的脱氧核糖。目的 是初步掌握从花菜中分离 DNA 和 DNA 的定性鉴定方 法。yy5可溶性糖分离提取及定量分析2植物组织中的可溶性糖可溶于 80乙醇，而淀粉、 纤维素、半纤维素及蛋白质等则不溶。据此可提取 可溶性糖。可溶性糖在浓硫酸存在的情况下与蒽酮 反应，产生蓝绿色化合物，其颜色深浅与碳水化合 物含量有定量关系。实验目的是掌握可溶性糖分离

8、 提取原理和操作，学习可溶性糖的定量测定方法。yy6脂肪不饱和程 度的检测和酸价 的测定2脂肪中的不饱和脂肪酸与卤族起加成反应，不饱和 脂肪酸的含量越高，消耗的卤素就越多。酸败程度 用酸价来表示。本实验学习测定脂肪不饱和程度的 简便方法和测定油脂酸价的原理和方法。yy7植物组织维生素 C 含量的测定2利用 I2作氧化剂，将还原态的 Vc 氧化成 脱氢 Vc，而 I2本身被还原成 HI，用可溶 性淀粉作指示剂，用 I2液滴定，根据 I2液 消耗量即可换算出 Vc 的含量。目的是学习 测定 Vc 的含量的一般方法。yy七、说明七、说明 1、 生物化学实验是食品科学与工程系的一门必修专业基础实验课程

9、，其并修课程是生物化学 ，学生通 过理论学习后，已经初步掌握了有关生物化学的基本原理和知识。 2、本教学大纲所列内容表示教学范围和深度，任课老师在教学实践中可以根据实验条件的实际情况对部分实 验内容及先后次序作适当调整。 3、条件允许的情况下尽可能安排一些课堂演示实验，以及结合教学模具（如酶结构模型，DNA 双螺旋结构模 型）以及其它直观教学手段（包括投影仪、幻灯片、录相、多媒体等电化教学设备）的使用。 4、建议将本课程从第四周开始隔周安排 1 次，时间最好安排在下午。一个学期内学完全部内容。 5、 撰稿人：张桂和4微生物学实验微生物学实验教学大纲教学大纲课程名称（中文）：微生物学实验 课程名

10、称（英文）：Experiment of Microbiology 课程编号：12122210 课程性质：（独立设课） 课程属性：专业基础课实验 实验指导书名称：微生物学实验指导 应开实验学期：二 年级 二 学期 适用专业：食品科学与工程 先修课程：生物学概论等基础课程 学时：本课程共 67 学时，其中实验 17 学时。 学分：本课程总学分 3.5 学分，其中实验 0.5 学分。一、一、课程简介及基本要求课程简介及基本要求 本课程以实验教学为主，根据课程的性质、任务、要求及学习的对象，将课程内容分为两个层次：基础实验、 综合设计性实验。前一层次实验以课堂演示、老师指导、学生独立完成三步配合完成；

11、后一层次由教师拟定题目， 由学生根据实际独立设计步骤、并分析实验结果。 经过两层次的训练，学生可达到下列要求： 1、 掌握微生物学实验、分析的基本方法：包括微生物的分离、初步鉴定、计数及药物筛选取的方法。 2、 根据所给参考书及理论知识，通过独立思考，根据实际情况和目地，进行实验的设计及操作，结果的分析判 断。 3、 正确使用各种仪器设备，掌握原理，熟练各操作。 4、 独立完成实验报告的撰写，准确分析结果，并能和实际结合，分析水质及病害等情况。5二、二、课程实验目的与要求课程实验目的与要求 本课程是在教授理论课微生物学的同时开设的专业基础实验，是理论教学的深化和补充，具有很强的实 践性，是一门

12、重要的技术基础课。 学生在学习微生物学这门课程中，不但要学会各项理论知识，更要掌握理论 知识的出处及如何在面对实际时获得应有的结果并结合理论知识及实际进行分析，要取得第一手资料，学习微生 物实验的基本技能及方法无疑是很重要的。通过该课程的学习，巩固理论知识，掌握实验操作方法和分析方法， 培养学生实事求是、严肃认真的的科学作风和实验习惯。 三、三、主要材料与用具主要材料与用具 显微镜、灭菌锅、培养皿，冰箱、试管、滴管、玻片、烧杯、漏斗、玻棒、酒精灯、pH 试纸、量筒、天平， 药匙等 四、四、实验方式及基本要求实验方式及基本要求 1、分为基础实验、综合设计性实验。前一层次实验以课堂演示、老师指导、

13、学生独立完成三步配合完成；后 一层次由教师拟定题目，由学生根据实际独立设计步骤、并分析实验结果。 2、老师需向学生讲清课程的性质、任务、要求、安排进度、实验守则及实验室安全制度、考核的内容方法。 3、实验要求学生预习，并由老师现场点名、实验结果要由老师认可，方可离开。 4、实验最后以实验报告形式撰写，由老师批改点评总结。 5、实验一般以组为单位，根据实验难度及器材一般分为两人或四人一组。 五、五、考核与报告考核与报告 每个实验预习占 20%、实际操作和实验报告占 80%。 成绩分为优、良、中、及格、不及格五级 六、六、实验项目设置与内容实验项目设置与内容实验要求实验类型备 注序 号实验名称实

14、验 学 时实验内容和目的必 修选 修其 它验 证 性设 计 性综 合 性1环境中微 生物的检 测21.证明实验室环境存在微生物 2.比较来自不同场所和不同条件下 细菌的数量和类型 3.体会无菌操作的重要性2光学显微 镜的使用 及革兰氏 染色21.熟悉普通光学显微镜的构造和各 部分的功能 2.学习掌握油镜的原理和方法 3.了解革兰氏染色的原理并掌握其 染色方法3微生物大 小的测定21.掌握用显微镜测微尺测量微生物 大小的基本方法4培养基的 制备21.明确培养基的配制原理 2.掌握配制培养基的一般方法和步 骤5培养基的 灭菌21.了解高压蒸汽灭菌的基本原理和 应用范围 2.学习高压灭菌的操作方法6

15、显微镜直 接计数法21.明确显微镜计数的原理 2.学习使用血球计数板进行微生物 计数的方法7水中细菌21.学习水样的采样方法和水样细菌6总数的测 定总数测定方法 2.了解水源水的平板菌落计数的原 则8酸乳的制 作及乳酸 菌的分离41.学习酸乳的制作方法 2.从酸乳中分离纯化乳酸菌七、七、说明说明 1 微生物学实验是食品科学与工程专业的一门专业基础实验课程，其并修课程是微生物学 ，学生通 过理论学习后，已经初步掌握了有关微生物的基本原理和知识。 2教学过程中，指导老师应该注意实验技能和理论知识并重，把培养具有创新意识和创新能力的人才作为 出发点。 3撰稿人：郑元平。电工学电工学实验教学大纲实验教

16、学大纲课程名称（中文）：电工学实验 课程名称（英文）：Experiment of Electrician 课程编号：12122215 课程性质：非独立设课 课程属性：专业基础课 实验指导书名称：电工学实验指导 （自编） 应开实验学期：二 年级 二 学期 适用专业：食品科学与工程 先修课程：电工学 学时：本课程共 68 学时，其中实验 17 学时。 总学分：3.5一、课程简介及基本要求一、课程简介及基本要求 电工学实验是电工学教学的一个重要组成部分。电工学实验教学的任务，不仅是巩固所学的理论知识和丰富 学习内容，更重要的是让学生熟悉试验仪器设备，培养动手能力、观察能力、分析和解决实验问题的能力，

17、并获 得对主要电工学试验技术技能训练。 二、课程实验目的要求二、课程实验目的要求 要求对几种常用主要电工学的试验方法有所了解，并掌握各试验原理、步骤和常用试验仪器设备、仪表的操 作方法，学会用计算机编程技术模拟某些实验内容。要求学生认真作实验，如实观测记录，认真解答思考题中的 问题，独立作出实验报告，完成模拟实验的界面和功能。 三、主要材料及用具三、主要材料及用具 三相异步电动机直流发电机组；直流电动发电机组；三相变压器；单相变压器；三相自耦调压器；单相调压 器；滑线变阻器；交流接触器；时间继电器；热继电器；白炽灯泡；伏特表；安培表；三位复合按钮开关等。 四、实验方式与基本要求四、实验方式与基

18、本要求 1、任课教师需向学生讲清课程的性质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、实验守则及实验室 安全制度等。 2、教材中给出实验步骤、实验前学生必须进行预习、熟悉实验内容后方可进入实验室进行实验。 3、实验 3 人 1 组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、解决。 4、采用硬件电路进行实验、每项实验结果，需经教师认可后，方可拆除电路。 5、任课教师要认真上好每一堂课，实验前清点人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后 认真填写实验记录。 五、考核与实验报告五、考核与实验报告 本课程采用平时考核（预习占 10%、实际操作占 40%、实验原时记录

19、占 10%、实验纪律占 10%、实验报告7占 30%） ，综合评定学生成绩，实验成绩分：优、良、中、及格、不及格。六、实验项目设置与内容六、实验项目设置与内容实验要求实验类型序号实验项目名称实验学时实验内容及目的必修选修其它验证性设计性综合性备注1三相交流电路 电压、电流的 测量3掌握三相负载作星形联接、三角形联接的方法，验证这两种接法下线、相电压及线、相电流之间的关系。yy2单相变压器特 性的测试2通过测量，计算变压器的各项参数，学会测绘变压器的空载特性、外特性、短路特性曲线。yy3三相变压器星 形与三角形连 结3熟悉并验证三相电路中各相线电压、电流之间的关系。yy4直流电动机3掌握直流电动

20、机的起动、调速及旋转方向方法，并测定直流电动机的工作特性。yy5三相鼠笼式异 步电动机正反 转控制3掌握由电气原理图接成实际操作电路的方法，加深对电气控制系统各种保护、自锁等环节的理解。yy6三相鼠笼式异 步电动机 Y 降压起动控 制3了解各电气的结构、使用方法及时间继电器在控制系统中的应用，熟悉运行情况和操作方法。yy7电脑模拟三相 异步电动机控 制电路4运用计算机编程序及制作动画技术对电工学中的有关电气设备的工作原理进行模拟。yy七、说明七、说明 1、 电工学实验的先修课程是电工学 ，学生通过有关内容的学习后，方可进行本教学大纲设置的实验内 容。 2、综合实验内容由学生在课程内容范围内自行

21、选择，加强学生创新能力的培养，充分发挥学生的个性。 3. 撰稿人：黄广民食品分析食品分析实验教学大纲实验教学大纲课程名称（中文）：食品分析实验 课程名称（英文）：Experiment of Food Analysis 课程编号：12122217 课程性质：非独立设课 课程属性：限选专业课 实验指导书名称：食品分析实验指导 （自编） 应开实验学期：三 年级 一 学期 适用专业：食品科学与工程8先修课程：大学物理、应用化学，有机化学，食品化学、生物化学 学时：本课程共 68 学时，其中实验 34 学时。 总学分：3.0 一、一、课程简介及基本要求课程简介及基本要求 食品分析实验是食品科学与工程专业

22、的一门限选专业实验课程，并非独立设课，其并修课程是食品分 析 ，该实验课是一门技术性和实用性较强的课程，是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性学科。分析工 作者根据所学的物理和化学等基本理论和运用各学科的方法对食品进行分析、鉴定和评价。学生经过本实验全面 训练后，应该达到如下要求： 1 掌握食品分析中常用的各种仪器的使用方法，了解应用于食品分析中的各种大型分析仪器的应用范围和 使用方法。 2 掌握食品分析中常见的物理分析方法及食品中一般成分的分析。 3 掌握食品中常见的辅助材料、添加剂及污染物质的分析。 4 初步具备独立建立新的食品分析方法的能力。 5 了解食品分析发展的现状及未来发展方向。

23、 6 能够独立思考问题和发现问题，善于运用有关原理解释实验过程中发生的一些现象，并且可以提出解决 问题的方法。 二、课程实验目的与要求二、课程实验目的与要求 本课程为食品科学与工程系各专业学生的限选专业课的并修课程，是食品分析理论课程的深化和补充，使学 生巩固和加深对各类食品组成成分的检测方法的理解，能够独立的进行各种食品组分的分析，提高学生的实验设 计能力、动手能力和实验技能，以便为后继课程及将来工作中进行食品质量控制、食品新资源和新产品的开发、 新技术和新工艺的探索打下坚实的基础。 三、主要材料及用具三、主要材料及用具 电子分析天平，电子天平（千分之一） ，电热干燥箱，真空干燥箱，油泵（与

24、真空干燥箱配套） ，快速水分测 定仪，马福炉，紫外可见分光光度计，可扫描紫外可见分光光度计，蒸馏水发生器，双蒸水发生器，双孔水浴锅， 冰箱，台式离心机，凯氏定氮装置，凯式烧瓶，索氏提取器，1000W 可调电炉，500W 可调电炉，阿贝折光仪， 旋光仪，电导率仪，粉碎机高速组织倒碎机，干燥器，铁架台，蒸馏装置，回流冷凝装置，酸度计，磁力搅拌器 等等 四、实验方式与要求四、实验方式与要求 1 食品分析是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，任课老师向学生介绍课程的性 质、要求、课程安排、考核及考试、实验操作注意事项和实验室管理制度等。 2学生在实验前，需要对实验指导进行预习，明确

25、实验课的内容、实验各环节的要求、所用到的试剂、仪器、 设备等信息，并要写出预习报告。 3学生独立完成实验，实验结束后，认真填写实验记录，写出实验报告。 4实验过程中，当出现问题时，老师要正确引导学生，但不能包办代替。 五、考核与报告五、考核与报告该实验成绩占食品分析课程总成绩的 20%；在笔试中，实验内容要求不少于考试内容的 10%。 六、实验项目设置与内容六、实验项目设置与内容实验要求实验类型序号实验项目名称实验学时实验内容及目的必修选修其它验证性设计性综合性备注1乳粉中水分的测定3直接干燥法测定乳粉中水分的含量；掌握食品中水分的分析方法。yy2面粉中灰分的测定3高温灼烧法测定面粉中的灰分；

26、掌握食品的灰化方法及高温炉的使用。yy3酱油中总酸和氨2采作电位滴定法测定酱油中的总酸和 和氨基酸态氮。掌握酸度计的使作方yy9基酸态氮的测定法。4肉制品中粗脂肪的测定3采用索氏抽提法测定肉制品中粗脂肪 的含量。掌握应用索氏抽提装置提取 食品中脂肪并进行测定的方法及其注 意事项。yy5豆粉中蛋白质含量的测定4采用微量凯氏定氮法测定豆粉中的蛋 白质；掌握食品分析中破坏有机物的 湿法消化法，会应用凯氏定氮装置测 定食品中的蛋白质yyy6甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定3采用直接滴定法测定甜炼乳中乳糖和 蔗糖。掌握直接测定法测定食品中含 糖量的样品前处理方法及滴定过程中 的控制方法。yyy7肉制品中亚硝酸盐

27、的测定3采用分光度法测定肉制品发色剂亚硝 盐的含量。受学会使用紫外可见分光 光度计。yy8橙汁中苯甲酸含量的测定3采用滴定法测定橙汁中苯甲酸的含量。 理解和熟练掌握有机溶剂提取苯甲酸 及其滴定原理和操作技术yy9白酒综合分析10对白酒的酒精度、总酸、总酯、甲醇、 杂醇油乙酸乙酯和已酸乙酯进行综合 分析。掌握白酒产品国家标准中理化 指标的分析方法，对一种产品各种指 标的分析有总的认识，具备食品综合 分析能力。了解气相色谱仪的使用。yy10双硫腙比色法测定水产品中铅的含量分析方法的确立11双硫腙比色法测定水产品中铅的含量 各种条件实验；同时采用原子吸收分 光光度法进行比较分析。熟悉食品分 析方法的

28、建立，了解原子吸收分光光 度计的使用。yy七、说明七、说明1 食品分析实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，其并修课程是食品分析 ，学生通过 理论学习后，已经初步掌握了有关食品分析的基本原理和知识。2由于该门课程目前缺少相应的统编教材，故结合本系实际，本着学以致用的原则采用自编教材，并在探索 中不断修订完善。实验一和实验二采用并行方式开展。3在进行实验教学过程中，结合实际情况，将酌情安排一些食品分析的社会实践活动，使学生对企业和各国 家食品检测机构的分析实验室的设置及工作情况有一个感性认识，激发学生对本门课程学习的积极性和兴趣。 4教学过程中，将实验技能和理论知识并重，把培养具有创新

29、意识和创新能力的人才作为出发点；积极开辟 实验室建设新渠道，充分利用企业的设备等条件，尽量接近生产第一线，校外专业教学实验室，是校企之间进行 教学、科研和技术交流的重要纽带，也是专业教师业务培训和提高的有效途径。 5. 撰稿人：付银龙10果蔬加工工艺学果蔬加工工艺学实验教学大纲实验教学大纲课程名称（中文）：果蔬加工工艺学实验 课程名称（英文）：Experiment of Fruit and vegetable processing technology 课程编号：12122304 课程性质：非独立设课 课程属性：限选专业课 实验指导书名称：果蔬加工工艺学实验指导 （自编） 应开实验学期：三 年

30、级 二 学期 适用专业：食品科学与工程 先修课程：生命科学导论，食品化学，食品微生物学，基础类化学课程，食品分析 学时：本课程共 51 学时，其中实验 17 学时 总学分：2.5一、一、课程简介及基本要求课程简介及基本要求 果蔬加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，其并修课程是 果蔬品加工工艺学 ，该实验课是一门技术性和实用性较强的课程，主要介绍果蔬食品的分析原理和方法，典 型果蔬产品的加工、保藏及其综合利用技术。学生经过全面训练后，应该达到下列要求： 7 了解常见果蔬原料的特点、巩固和加深果蔬产品加工基本原理的理解。 8 能够独立思考问题和发现问题，善于运用

31、有关原理解释实验过程中发生的一些现象，并且可以提出解决 问题的方法。 9 熟悉果蔬加工和安全的有关法规和标准。 10具有相关文献检索、资料收集和分析的能力。 掌握典型的果蔬加工工艺和果蔬食品的分析检测方法，了解现代加工技术。 二、课程实验目的与要求二、课程实验目的与要求 本课程为食品科学与工程系各专业学生的限选专业课的并修课程，是果蔬加工工艺学的深化和补充，使学生 巩固和加深果蔬加工基本原理的理解，为学生在了解果蔬加工和保藏方面的新的理论、新的技术和新的研究方法 时提供一个基础，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，为将来的工作打下坚实的基础。 三、主要材料及用具三、主要材料及用具 台秤

32、，电子天平，真空抽滤器，电动搅拌器，离心机，旋转蒸发器，移液管，容量瓶，显微镜，组织捣碎机， 恒温水浴锅，分光光度计，低温冰柜，真空泵，试管，量筒，烧杯，双光速测汞仪（附气体循环泵，气体干燥装11置，汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） ，恒温干燥箱，均质机，胶体磨，封罐机等等。 四、实验方式与要求四、实验方式与要求 1 果蔬加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，任课老师向学生介 绍课程的性质、要求、课程安排、考核及考试、实验操作注意事项和实验室管理制度等。 2学生在实验前，需要对实验指导进行预习，明确实验课的内容、实验各环节的要求、所用到的试剂、仪器、 设备等信息

33、，并要写出预习报告。 3学生独立完成实验，实验结束后，认真填写实验记录，写出实验报告。 4实验过程中，当出现问题时，老师要正确引导学生，但不能包办代替。 五、考核与报告五、考核与报告该实验成绩占果蔬加工工艺学课程总成绩的 30%；在笔试中，实验内容要求不少于考试内容的 10%。 六、实验项目设置与内容六、实验项目设置与内容实验要求实验类型序 号实验项目名称实 验 学 时实验内容及目的必修选 修其 它验 证 性设 计 性综 合 性备 注1果蔬干制2学习常见果蔬的干制方法和技术，强化学生对果蔬加工特性在果蔬干制中应用的认识yy2果蔬产品粗加 工2主要学习内容为果蔬产品的粗加工。如木薯粗淀粉的制备，

34、白胡椒的制作，泡菜制作，果蔬腌制品的制作等，使学生掌握常见果蔬的粗加工技术与方法yy3果蔬糖制4主要学习内容有果蔬果脯、果酱、果冻的制作方法与技术，学生通过实验掌握果蔬糖制的基本知识。yy4果汁及果汁饮 料的制作3选作豆奶、椰子汁、菠萝汁、芒果汁、蔬菜汁其中之一，通过实验使学生掌握果汁制作中的糖酸调配、脱气、均质、消毒灭菌等操作，使之具有自主开发新品种的初步能力。yy5果蔬罐头的制 作4选做内容有糖水菠萝罐头、糖水柑片罐头、椰果（NATA）杂果罐头、八宝粥等，通过实验让学生掌握果蔬罐头制品的糖酸调整、装罐、排气、密封、杀菌等操作，熟悉罐藏的主要方法和技术。yy七、说明七、说明1 果蔬加工工艺学

35、实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，其并修课程是果蔬加工工艺学 ，学生通过理论学习后，已经初步掌握了有关果蔬加工的基本原理和知识。2由于该门课程属于新设置的限选专业课，目前缺少相应的教材，给果蔬加工工艺学实验教学带来了不12少困难，只能在探索中不断完善。3在进行实验教学过程中，结合实际情况，老师可以酌情安排一些果蔬加工厂教学基地的实践活动，使学生 对工厂的生产过程及设施等方面有一个感性认识，激发学生对果蔬品加工学习的积极性和兴趣。 4教学过程中，指导老师应该注意实验技能和理论知识并重，把培养具有创新意识和创新能力的人才作为出 发点;积极开辟实验室建设新渠道，充分利用企业的设备等条件

36、，尽量接近生产第一线;校外专业教学实验室，是 校企之间进行教学、科研和技术交流的重要纽带，也是专业教师业务培训和提高的有效途径。 5. 撰稿人：王锡彬水产品加工工艺学水产品加工工艺学实验教学大纲实验教学大纲课程名称（中文）：水产品加工工艺学实验 课程名称（英文）：Experiment of Aquatic Processing Technology 课程编号：12122306 课程性质：非独立设课 课程属性：限选专业课 实验指导书名称：水产品加工工艺学实验指导 （自编） 应开实验学期：三 年级 二 学期 适用专业：食品科学与工程 先修课程：水产品加工工艺学，食品化学，食品微生物学等课程 学时：

37、本课程共 51 学时，其中实验 17 学时。 总学分：2.513二、二、课程简介及基本要求课程简介及基本要求 水产品加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，其并修课程是 水产品加工工艺学 ，该实验课是一门技术性和实用性较强的课程，主要介绍水产食品的分析原理和方法，典 型水产品的加工、保藏及其综合利用技术。学生经过全面训练后，应该达到下列要求： 1 了解常见水产原料的特点、巩固和加深水产品加工基本原理的理解。 2 能够独立思考问题和发现问题，善于运用有关原理解释实验过程中发生的一些现象，并且可以提出解决 问题的方法。 3 熟悉水产品加工和安全的有关法规和标准。 4

38、 具有相关文献检索、资料收集和分析的能力。 5 掌握典型的水产品加工工艺和水产食品的分析检测方法，了解现代加工技术。 二、课程实验目的与要求二、课程实验目的与要求 本课程为食品科学与工程系各专业学生的限选专业课的并修课程，是水产品加工工艺学的深化和补充，使学 生巩固和加深水产品加工基本原理的理解，为学生在了解水产品加工和保藏方面的新的理论、新的技术和新的研 究方法时提供一个基础，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能，为将来的工作打下坚实的基础。 三、主要材料及用具三、主要材料及用具 台秤，电子天平，真空抽滤器，电动搅拌器，离心机，旋转蒸发器，移液管，容量瓶，显微镜，组织捣碎机， 恒温水浴

39、锅，分光光度计，流变仪，低温冰柜，灌肠机，擂溃机，真空泵，试管，量筒，烧杯，双光速测汞仪 （附气体循环泵，气体干燥装置，汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶） ，恒温干燥箱，压力消解罐等等。 四、实验方式与要求四、实验方式与要求 1 水产品加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，并非独立设课，任课老师向学生 介绍课程的性质、要求、课程安排、考核及考试、实验操作注意事项和实验室管理制度等。 2学生在实验前，需要对实验指导进行预习，明确实验课的内容、实验各环节的要求、所用到的试剂、仪器、 设备等信息，并要写出预习报告。 3学生独立完成实验，实验结束后，认真填写实验记录，写出实验报告。 4

40、实验过程中，当出现问题时，老师要正确引导学生，但不能包办代替。 五、考核与报告五、考核与报告该实验成绩占水产品加工工艺学课程总成绩的 20%；在笔试中，实验内容要求不少于考试内容的 10%。六、实验项目设置与内容六、实验项目设置与内容实验要求实验类型序号实验项目名称实验学时实验内容及目的必修选修其它验证性设计性综合性备注1水产食品的脱 腥工艺比较3采用乙醇、活性炭、酵母等不同试 剂对水产原料类进行脱腥实验，通 过感官评定进行样品的腥味评分， 对得到的数据进行统计分析并得出 结论。yy2风味鱼片的制 备及成分分析4原料鱼经三去处理，切片，脱腥， 初步脱水，调味和烘干等过程，制 得风味鱼片，并测定

41、主要营养成分 含量。yy3水产品的 HAP 制备及风味比 较3将水产品原料破碎均浆后，在一定 的条件下进行蛋白质分解反应，反 应物过滤后，进行脱腥去臭，最后 浓缩得到水产品 HAP，并对不同条件 下产物的风味进行比较yy4水产品中组胺3水产品中的组氨酸，在微生物产生yy14的测定的脱羧酶的作用下产生组胺。组胺 吸收激发光后发出荧光，且荧光强 度与溶液中的组胺含量成正比，因 此，同标准比较，可以测定出样品 中的组胺含量。5鱼肉蛋白质和其 它来源的蛋白质 的溶解性能比较3以鱼肉、猪肉等为实验原料，通过 定性和定量相结合的方法，比较不 同来源蛋白质的溶解性能。yy6水产罐头食品 的制备4原料鱼经清洗

42、、盐渍、脱水、调味、 装罐、排气密封和杀菌等工艺，制 得不同水产罐头食品。yy7热处理对鱼糜 制品凝胶特性 的影响实验3原料鱼经预处理、擂溃、灌肠后， 在不同强度的热处理条件下，用流 变仪或质构仪分别测定其硬度和弹 性的变化，并计算出其凝胶强度， 分析其变化规律。yy8水产品中汞含 量的测定3水产品特别是鱼贝类，对污染水体 中汞的富集能力非常强，是食品中 汞的主要来源。汞蒸气对 253.7nm 波长具有强烈吸收，样品经过消化 使汞离子化，在强酸介质中被氯化 亚锡还原为元素汞，进行冷原子吸 收测定。yy七、说明七、说明1 水产品加工工艺学实验是食品科学与工程专业的一门限选专业实验课程，其并修课程

43、是水产品加工工 艺学 ，学生通过理论学习后，已经初步掌握了有关水产品加工的基本原理和知识。2由于该门课程属于新设置的限选专业课，目前缺少相应的教材，给水产品加工工艺学实验教学带 来了不少困难，只能在探索中不断完善，可随实际情况，开设一些新的实验项目。3在进行实验教学过程中，结合实际情况，老师可以酌情安排一些水产加工厂教学基地的实践活动，使学生 对工厂的生产过程及设施等方面有一个感性认识，激发学生对水产品加工学习的积极性和兴趣。 4教学过程中，指导老师应该注意实验技能和理论知识并重，把培养具有创新意识和创新能力的人才作为出 发点;积极开辟实验室建设新渠道，充分利用企业的设备等条件，尽量接近生产第

44、一线;校外专业教学实验室，是 校企之间进行教学、科研和技术交流的重要纽带，也是专业教师业务培训和提高的有效途径。 5. 撰稿人：段振华15发酵工艺学发酵工艺学实验教学大纲实验教学大纲课程名称（中文）：发酵工艺学实验 课程名称（英文）：Experiments of Ferment Engineering Process 课 程 编 号: 12122307 课 程 性 质: 非独立设课 课程属性： 限选专业课 教材及实验指导书名称：发酵工艺学实验指导 应开设实验时间：三年级二学期 适用专业：食品科学与工程 先修课程: 基础类化学，食品化学，生物化学，食品微生物学 学时：本课程总学时 51 学时，其

45、中实验学时 17 学时 学分：本课程总学分 2.5， 其中实验学分 0.5 一、课程简介及基本要求一、课程简介及基本要求 发酵工艺学实验是在应用微生物培养的基础知识上对微生物进行扩大培养并将其代谢产物进行下游处理变为 产品的一门课程。这就需要学生不仅掌握微生物、生物化学、发酵工艺学等方面的理论知识，还要掌握发酵的一 些基本实验技能。通过实践，使学生进一步深化对生物化学、微生物、发酵工艺学的理论知识的掌握，进一步加 强学生独立分析问题和解决问题的能力的培养，同时注重培养学生实事求是、严肃认真的科学作风和良好的实验 习惯，为今后工作打下良好基础。 二、课程实验目的与要求二、课程实验目的与要求 发酵

46、工艺学实验是以微生物培养为基础建立和发展起来的，根据本课程的性质、任务、要求及学习的对象， 将课程分为基础实验及综合实验。本实验的技术与方法是发酵工艺学实验的重要组成部分，使学生巩固与掌握微 生物菌种培养的基本理论，熟练操作，并将其发酵培养产生的代谢产物进行提炼、收集成为产品的一门技术，在 医药、仪器、农业等领域有着广泛的用途。学生经过全面训练后，应达到下列要求： 1 进一步巩固和加深对微生物发酵基本操作的理解，提高综合素质，能运用所学知识解释实验过程中的各 种现象。 2 课前做好预习，阅读有关文献和参考书，查阅手册，设计好实验方案，实验时做好记录。 3 能正确使用常用仪器设备。 4 能独立思

47、考、分析问题，解决问题，具有一定的开发产品和创新的能力。 三主要材料及用具三主要材料及用具电热鼓风干燥箱, 恒温水浴锅, 自动指示旋光仪, 生化培养箱, 分光光度计, 紫外分光光度计, 酒精计, 糖度计, 浊度计, 色度计, 粘度计, 酸度计, 硬度计, 分光光度计, 紫外分光光度计, 搅拌机, CO2测定仪, 冰箱, 超低温冰箱, 层析冷柜, 电子分析天平, 实验用菌种, 溶氧仪, 灭菌锅, 摇床, 生化培养箱, 臭氧发生器, 落地式离心机, 蒸汽发 生器, 超净工作台, 摇酒壶, 长匙, 电磁炉, 胶体磨, 均质机, 糖化罐, 液化罐, 低温啤酒发酵系统, 陈化罐, 华勃氏 呼吸仪, 溶氧

48、仪, 生物显微镜, 摄影显微镜, 发酵罐, 超声波破碎仪, 冷冻离心机, 台式冷冻干燥机, 旋转蒸发仪, 低温水循环系统, 恒流泵, 部分收集器, 紫外检测器（214，254，280，340 四波长）, 电脑采集器, 记录仪, 梯度16混合仪, 层析柱, 填料, 结晶罐等。 四、实验方式与要求四、实验方式与要求 1本课程以实验操作为主，每个学生必须亲自动手进行实验操作。开课后，任课教师需向学生讲清楚课程的性 质、任务、要求、课程安排和进度、平时考核内容、期末考试方法、实验守则及实验室安全制度等。 2该课程包括 4 个综合性实验，对学生综合运用所学知识有一定的要求，要求学生在实验前复习以前的内容

49、， 并对将要进行的实验预习。实验方式为分大组实验。 3该课程包括 2 个设计性实验，教材中只给出设计题目和设计要求，实验前学生必须进行预习，设计报告交教 师批阅后，方可进入实验室进行实验。 4实验 14 人 1 组，在规定的时间内，由学生独立完成，出现问题，教师要引导学生独立分析、解决，不得包 办代替。 5学生应按实验目的和要求进行实验，每项实验结果须经教师检验，认可后方可离开实验室。 6任课教师要认真上好每一节课，实验前清点学生人数，实验中按要求做好学生实验情况及结果记录，实验后 认真填写实验开出记录。 7每次实验结束后，学生应按照自己的实验结果独立写出实验报告。 五、考核与报告五、考核与报告 本课程采用平时考核，结合