西餐厅的筹备工作计划.docx

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1、西餐厅的筹备工作计划 西餐厅的筹备工作安排 1、月销售额：312000 元/月 毛利率： 68% 2、毛利：312000 元/月*68%=212160 元/月 3、人员工资：59600 元/月 4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预料 50000 元） 5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约 10 万元以上 开业前的工作安排： 开业前的工作安排：开业前一个月筹备工作 1、聘请工作：提前 30 天聘请人员起先。 提前 20 天聘请工作完毕。 2、人员培训：提前 15 天岗前培训。 提前 8 天综合实地流程培训。 3、设备安装：提前 10 天，工程装修、设备调试完毕。 4、开业前筹备

2、工作： 提前 8 天厅堂布置完毕。 提前 8 天厨师、生产人员进场。合作安排大纲，步骤如下： 1 个人合作商谈 2 看点评估 3 工程合同 4 工程图纸 5 签订合约 6 可行性评估报告 7 工程 施工 8 证照办理 9 人员聘请 10 人员培训 11 首备物料进场 12 设备家具进场 13 人员进场 14 验收清场 15 试业前期筹备 16 试业 17 开业前期筹备 18 开业 1、严谨的店面选址标准： 对地点进行严格的实地考察。针对市场拓展、工程设计、综合评估。在该地区进行全方位考 察后供应最合理科学的选址 2、可行性分析安排报告： 依据综合调查报告及工程设计部对该地点细心设计后。 对您所

3、选地点作出具体精确的选址评 估报告、整体投资预算及投资回收安排书。 3、店面设计： 根据可行性分析报告， 针对店面根据符合的制定风格进行店面设计。 设计施工队可自己供应 找寻， 但肯定要有做过咖啡厅工作阅历的。 供应标准的设计、规范的流程作业， 规划出精致、高档的咖啡西餐厅。 4、推广安排： 在您当地的店铺开业及前期推广策划方案数套， 让您有备而战轻松享受投资回报的乐趣。 经 营方案会随着季节节日改变所变更，所以不会是一套方案。 5、完善的教化培训： 从技术到管理，每个岗位的工作人员都将获得全面的培训，培训内容包括理论、实际操作、实习、标准化的岗位要求。如需带店可做另份合同。 6、技术支持：

4、我们将依据市场的需求不断研发新产品，上岛，风尚，米罗，两岸，老树，我们都有同事人 员，可以扬长避短互补。以提升咖啡厅的技术水平及市场竞争优势。 7、营运指导： 店铺在营运中有诸多问题产生，我们会依据实际状况，赐予详细的营运指导包括：营销、管 理、促销、督导等长期跟进，并依据经营状况制定针对该店具体的经营手册及运营安排书。 一、位置的选择 1、在城市、城镇新旧区交接外、商业旺街以及虽不繁华但确有发展潜力的地段， 交通便利。 2、一般在十字路口、“L”面（即直角形转角）、“M”(圆形或椭圆 形转角处)； 3、需选在一楼或二楼，如在二楼，一楼最好有一个独立门面。 二、面积、停车位及房屋内部要求 1、

5、建议在 500 平方米以上； 2、有 10 个以上的停车位； 3、首层室内高度应在 2.8-3.5 米以上且室外须有宽敞、适合装修的招牌位及广告悬挂点。 三、周边状况了解 旁边是否有众多潜在消费群，如商住楼、大酒店、别墅区、政府机关单位、高级居民小区、饮食街等；同行业竞争对手分析。 四、房屋租赁及期货状况 1、一般状况下月房租应限制在 100 元/平方米以内（也可视地点状况而定） ，租房期限 8 年 以上 2、供水在 15 吨以上，供电达 100 千瓦以上，排污、排烟管道铺设便利 3、装修时间足够，免租期最好有 2 个月以上。干部人员的配备与培训要求（含部长、吧台长、厨师长） ： 三大部门的主

6、管对店的营运负有极其重要的责任，按公允竞争之原则 1、部长的职务要求 实力要求：能独立领导部门人员，统筹规划部门运作及人员支配；具有协调实力且处理突发 事务实力强，而且成本观念敏锐。 资格介绍：曾在 3-5 家店任职，且有 1 家以上同等工作阅历，在公司或下店任职 2 年以上。 2、吧台长的职务要求 实力要求：能独立领导，支配部门人员工作，专业技能驾驭全面且操作纯熟，创新意识及成 本限制意识强。 资格介绍：曾在 3-5 家店任职，且有 1 家店以上工作阅历，在公司或下店任职 2 年以上。 3、厨师长的职务要求 实力要求：具独立领导、引导、管理本部门工作实力，能妥当支配人员岗位工作，专业技术 驾

7、驭坚固、全面，操作娴熟，且创新、改良意识强，能较好预算及限制部门成本。 资格介绍：曾在 5-8 家店任职，且有 2 家以上同等工作阅历，在公司或下店任职 2 年以 投资费用，成本测算： 300 平米咖啡店启动资金约 80 万元 以上岛咖啡为例，开一家标准的 300400 平方米的咖啡店，启动资金大约在 80 万100 万元之间。 详细包括：4 年共 20 万元的加盟费、5 万元的保证金、标准为 1200 元/平米的装修费（由 上岛工程部负责指导装修）、设备费 10 万12 万元（包括厨房设施如咖啡机、磨粉机、水 处理设备、音响、空调、收银系统等固定资产设施）、家具 6 万10 万（如吧台、沙发

8、、桌 椅等）、户外广告 3 万5 万元。此外，还需预留部分流淌资金维持店面运转。 个人合作就没上面加盟、保证金，也没有上岛来装修的费用哪么高，设备自己采买最少要低 于上岛配送的价格低 30%，基本上就这些了，工作人员这一块更应当又优势，同行的挚友相识许多许多。 西餐品种:各式饮料,蛋糕,布丁,小牛排,意式粉面,冰淇淋,汤,炸食 食.帕菲克是以运动储蓄生命理念为主导， 提倡全民健身的一种体 育行业的公司，在迎接 2008 年的奥运会的之际，各省接连开展了一 系列以奥运为主题的活动， 作为帕菲克体育投资管理有限公司旗下的 十几家分店都在红红火火的绽开并不断的拓展， 作为武汉市第一家以 西餐厅与体育

9、健身相结合的餐饮文化也在帕菲克公司静静的运筹着， 以此就筹备工作安排如下： 主题餐厅： 主题餐厅：帕菲克运动休闲西餐厅 经营目的： 经营目的 1、利用帕菲克现有的会员资源，将健身运动场地与餐厅有机结 合形成以健身为龙头品牌， 休闲、膳食、水吧、酒吧、西点、西式快餐与一体的餐饮企业提倡健身休闲餐厅。 2、拓展将运动、健身、膳食养分有机的结合，回馈民众一个饮 食结构的调整，养分均衡搭配的新型餐饮企业。 3、就帕菲克体育健身品牌组合效应，形成运动型餐厅。 经营面积：3000 平方米、200 个休闲餐位 经营面积 经营目标： 经营目标 1、设置餐坐 200 人； 2、人均消费 40 元；2 餐/日 3

10、、日销售：200 人*40 元/人=8000 元/餐 （按午市：60%的上座率，晚市 70%的上座率） 午市：8000*60%=4800 元/日 晚市：8000*7%=5600 元/日午市+晚市=10400 元/日 4、月销售：午市+晚市=10400 元/日*30 天=312000 元/月 设置部门： 设置部门 一、前厅服务部：22 人 餐厅经理；1 人 主管：1 人 1200-1500 元/人 领班：2 人 800-1000 元/人 服务：14 人 600-800 元/人 传菜：4 人 600-800 元/人 二、厨务部：18 人： 厨务主管；1 人 西餐师傅：3 人 案子： 凉菜： 3人

11、2人 荷台：3 人 西点：2 人 杂工：4 人 合计 5000 元 合计 1500 元 合计 2000 元 合计 11200 元 合计 3200 元合计 26000 元 三、吧台： 元 四、收银： 元 五、部： PA 元 4 人 550 元/人 合计 2200 2 人 1000 元/人 合计 2000 2 人 800-1000 元/人 合计 2000 六、库管： 元 七、财务： 元 八、选购： 元1 人 1000 元/人合计 10001 人 1500 元/人合计 15001 人 2000 元/人合计 2000经营核算： 经营核算 1、月销售额：312000 元/月 毛利率： 68% 2、毛利：

12、312000 元/月*68%=212160 元/月 3、人员工资：59600 元/月 4、其他费用；场租、能源、水电、税金、办公等（预料 50000 元） 5、经营利润：月销售额人员工资其他费用=约 10 万元以上 开业前的工作安排： 开业前的工作安排：开业前一个月筹备工作 1、聘请工作：提前 30 天聘请人员起先。 提前 20 天聘请工作完毕。 2、人员培训：提前 15 天岗前培训。 提前 8 天综合实地流程培训。 3、设备安装：提前 10 天，工程装修、设备调试完毕。 4、开业前筹备工作：提前 8 天厅堂布置完毕。 提前 8 天厨师、生产 人员进场。 提前 6 天工具、用具、服装的配置完毕

13、。 提前 3 天卫生细化工作完毕。 提前 3 天的培训工作完毕。 提前 3 天试生产。 策划人： 西餐厅的筹备工作安排 西餐厅开业筹备工作安排 开西餐厅筹备流程 餐厅开张筹备工作安排 餐厅前期筹备工作安排 西餐厅营销安排 西餐厅筹备和运营安排书(JACKY) 餐厅开张筹备工作安排举荐 餐厅开业前期筹备工作安排 餐厅开业前期筹备工作安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页