餐饮开业前准备工作计划方案a.docx

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1、餐饮开业前准备工作计划方案a 餐饮开业前打算工作安排方案 （一)开业前第12周负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第12周至第10周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。 2.了解餐饮周边配套设施的配置。3.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单。5.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏。6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明

2、书、工作流程、工作标准、管理制度、等。10.落实员工聘请事宜。11.参加选择制服的用料和式样。 (三)开业前第10周至第9周1.根据餐饮的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮的卫生、平安管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。 5、制订开业前员工培训安排。 (四)开业前第9周至第7周 1、审查厨房设备方案及完工时间。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 3、打算一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。 4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物

3、品的配备标准。 6、实施开业前员工培训安排。 7、与董事商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第6周 1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经 营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复探讨，基本方案制订好后报董事长。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报董事长。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与财务部联系制订结帐程序 6、邀

4、请财务部予以财务管理制订培训。 7、与保安部制订平安管理制度。 8、联系商家制订布草送洗程序。 9、建立餐饮的文档管理程序。 10、实施开业前员工培训安排。 11、与董事商定员工食堂的开出方案。 (六)开业前第5周 1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布草、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 3、打算足够的用品，供开业前清洁运用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。 6、与董事长一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理

5、。 8、接着实施员工培训安排，对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (七)开业前第4周至第3周 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2、正式确定餐饮的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。 4、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐饮消费的相关规定。 8、编制餐饮基本状况表（应知应会） 9、着手打算餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。10.接着实施员工培训安排。 (八)开业前第2周 1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。

6、3、主菜单样品菜的标准化工作。10.接着实施员工培训安排，考核，结束培训。 4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 要留意的事项：开业前的试运行往往是餐饮最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。餐饮的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题：(一)持主动的看法在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法

7、。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。管理人员要定期定时召开会析会，刚好总结并与其他部门主动沟通。(二)常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮相应管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多的餐饮往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响开业前的工作。(三)重视过程的限制开业前，餐饮的工作量特别大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成

8、品的爱护对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度 往往很大。尽管如此，管理人员在对成品爱护的问题上，不行出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先限制方案，并要求管理人员在一线指挥。(五)加强对仓库和物品的管理开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，管理人员简单忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，削减开业前物品损耗。 （六）加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等；要随时、随地教育员工养

9、成好的工作习惯，培育节能降耗意识。(七)确定物品摆放规格在接手了包厢后，管理层一起立刻确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按肯定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，须要较长时间才能调整过来。(八)工程部和餐饮部共同负责验收作为运用部门，餐饮的验收对保证后期质量至关重要。餐饮在验收前应依据本身的实际状况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。验收后，会将全部的问题

10、分类列出，以便利支配施工单位的返工。(八)留意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但管理层应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，管理层应特殊留意以下的问题： 1、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来。 2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大！ 李琦琨 2022-11-3 餐饮开业前打算工作安排方案a 酒店餐饮部开业前打算工作安排方案 开业前打算工作安排 酒店开业前打算工作安排 酒店开业前打算工作安排 KTV开业前打算工作安排列表 量贩式KTV开业前打算工作安排 餐饮开业前打算安排 餐饮开业前期打算工作 茶馆开业前打算工作 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页