酒店自助餐工作程序.doc

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酒店自助餐工作程序酒店自助餐工作程序 1、准备自助餐 与厨房总厨合作共同设计不同类型的食品摆台。 与厨房沟通详细了解菜品的菜名、类型、特色并制作详细的菜卡。 与地厘合作准备好各种自助餐用具及酱汁。 开餐前做好餐位摆位、食品陈列摆好菜卡等并点燃保温酒精炉等保温设备。 2、自助餐服务 客人到来时看台服务员负责询问酒水、饮料并取而奉上为没点饮料的客人斟上冰水。 为客人送面包、汤、多士及黄油、果酱等。 为客人食品并帮其取用。 客人取用过的食品要及时增补或整理好食品造型。 要食扒类的客人如鸡扒、牛扒厨师现场制作客人自己选份量需加汁的要帮客人加汁。 为客人迅速递盘、撤盘时要及时在客人用餐过程中要勤巡台细心观察及时为客人点烟或撤换烟灰缸并随时保持台面清洁卫生。 客人用完食品和甜品后需问客人咖啡或茶然后为客人提供。 为客人结帐时一定要快捷、准确。 3、结束自助餐 快速轻巧撤换自助餐台和其它台面保持安静不要影响其他客人用餐。 负责保管装饰品、字牌、菜牌。 用各种装饰品把餐厅的空白桌面布置一新创造典雅、浪漫的氛围。 （二）自助餐的工作原则： “三主”：主动问好主动给客人撤、递餐具主动向客人介绍菜品特点。 “三及”：即时添加缺少的菜品即时供应客人用餐餐具及时清理、更换自助餐台的餐具。 保证冷菜用冷盘热菜用热盘。 第 3 页 共 3 页