厨师年终个人工作总结.doc

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1、厨师年终个人工作总结厨师年终个人工作总结 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20_年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20_年在领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结广大员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现良好的经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的个人工作总结如下: 一：我在领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们每月推出一些新菜品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。 二：领导结合我们实际情况加强素质教育每月都对我进行有针对性的厨艺培训并经常激励我们把工作看作是自己的事业。经过努

2、力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师我严把质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每次例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味 四：严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时周五定期检查；其次规定食品原料必

3、须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行“七常”管理。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。 五：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最_。 综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制

4、、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。 辞旧迎新之际我们将在20_年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时周边酒店和宾馆的与日俱增也使得20_年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的 20_！ 我的报告完毕谢谢大家！20_-12-18 第 3 页 共 3 页