如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量[推荐].docx

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1、如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量推荐 【摘 要】实训教学质量关系到烹饪教学的质量，学校要加强烹饪实训师资队伍的建设，贯彻“理实一体”的教学理念，以提高学生的学习爱好为着眼点，加强学生的职业道德教化，立足于实训教学规范，为餐饮企业输送高素养的技能人才。 【关键词】中职学校 烹饪实训 教学质量 【中图分类号】g712 【文献标识码】a 【文章编号】16744810（2022）21018602 烹饪实训教学是中职烹饪教化重要的组成部分，是烹饪专业课程设置的核心内容，是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。现在各地的中职学校实训课教学都在围围着“突出实力为本位，以就业为导向”这一理念，进行了大胆的教学

2、改革，突出学生综合素养与实践实力的培育，为输出更多适合餐饮企业需求的人才做了大量尝试性的探究。下面就烹饪实训课谈几点个人看法，与大家沟通： 一 打造一支高质量实训老师队伍是实训课教学质量提高的重要保障 实训课质量的提高，主导力气在实训课老师。没有高水平的老师队伍，就没有高质量的教化，所以如何建设一支高水平的师资队伍是烹饪专业首先思索的问题，详细途径从以下几个方面实施： 第一，要在学校层面上实现老师队伍专业发展，加强老师师德修养，增加老师的忧患意识、危机意识。没有压力，就无法变更当前某些老师安于现状、不求上进的状况。 其次，要有制度作保障。在老师的专业水平提高方面要制定激励机制，以此来激活老师发

3、展的动力。 第三，要加强专业组和教研组的阵地建设，要扎扎实实地搞好教研活动，发挥骨干老师、学科带头人的引领作用，通过教学示范、阅历介绍、专题研讨、课题探究，同时要加强集体备课，加强同伴互助和反思改进，搭建一个沟通学习的平台。 第四，自主发展，每一名老师要加强自身修养，以老师的人格魅力影响学生。专业老师要转变观念，树立正确的从事职业教化这一特定的学生观、育人观。走出去，老师深化企业一线学习企业新工艺、新设备、新菜品等学问和技能，获得更多的实践阅历。请进来，把企业一线具有丰富现场阅历、组织实力较强的名师请到学校授课，把餐饮企业最新工艺、新技术、新原料和发展动向在课堂上呈现，以此开阔视野和思路。依据

4、老师的个人特长建构新的学问框架和实力框架，制定出个人的发展规划。提倡老师在反思自身工作中发展、在学习中发展、在调查探讨中发展、在与专家和同伴的合作与互动中发展。 第五，学校加强师资培训，接受先进的教学理念、教学方法、教学模式。 第六，建立实训教学质量考核制度及考核方法，以考核促发展。 二 烹饪实训教学要主动贯彻“理实一体”的教学理念 烹饪专业依据学生特点开设专业课程，构建理论与实践教学相融合的课程体系，形成以实训教学为主线、理论学问听从技能培育的教学组织方式，突出对学生技术应用实力和职业技能的培育。通过“做中学，学中做”的实践教学，使学生成为既具扎实的理论基础又有较强实践操作实力的中等技术应用

5、型人才。教化可持续发展的关键在于学生的可持续发展。烹饪专业学生的可持续发展关键是要让学生学会“学习的本事”。大多数的理论教学仍始终沿用传统“传授接受”的教学模式，老师把理论学问灌输给学生，学生死记硬背，脱离实践，尽管嘴上讲着理论联系实际，实际教学中还是突破不了传统教学模式的束缚。因此，克服理论与实践相脱节的现象，必需变更传统烹饪教学的以书本为本位、以老师为中心、以传授灌输为主的弊端，构建理实一体化的教学模式。发挥老师的主导作用，通过设定教学任务和教学目标，让学生在做中学和在学中做，合理构建理论与技能交互学习的教学框架。在整个教学环节中，理论与实践交替进行、直观与抽象交织出现。理实一体教学模式实

6、施方法，我个人认为学校不再专设理论授课课时，把理论学问的教学融入实训教学过程中，教学可依据学生的应知要求，制订实训课教学模块、教学项目或教学任务，也可以依据学生应会要求，利用模块教学或项目教学落实理论的学习。老师还可以依据教学实际主动创设采纳敏捷的授课模式，落实实训教学和理论教学的统一。 三 提高学生学习爱好要作为实训课教学的主攻方向 “爱好是最好的老师”。学生刚起先接触烹饪时，个个都充溢着新奇心，学习爱好达到最高峰值，随着时间的推移相当一部分学生的爱好会骤降，这与中职学校的生源素养有很大的关系，当然也符合学生的认知规律。有了专业爱好，学生自然会主动主动、心情开心地进行学习；相反，假如学生没有

7、专业爱好，那么学习对他来说将是一种负担。提高实训课教学质量，激发学生的学习爱好应作为实训课教学主攻方向。在教学中，我们应依托实训课教学这个平台，激发、培育、巩固学生的学习爱好。老师要依据教学实际组织学生爱好小组学习，组织多项目、多种形式技能竞赛，给学生更多的参加机会和呈现自我的空间。中职学生外表给人的感觉是特性张扬，其实他们的内心有很多的自卑和不自信，通过一些恰当的表现希望能引起老师和同学的留意。所以老师要擅长发觉学生的闪光点，赐予主动的激励，即使很差的学生也要赐予善意的“留意”，哪怕是微小的进步也要赐予激励。 培育学生对烹饪职业的酷爱是保证学生能坚持从事烹饪工作的根本保障，没有专业的学习爱好

8、也就谈不上对烹饪职业的酷爱。据多年来的调查发觉学生顶岗实习阶段的流失现象严峻，这与餐饮业工作强度大、工作环境艰苦不无关系，所以培育学生的学习爱好，变爱好为对职业的酷爱。只有酷爱烹饪职业内心才会产生不竭的动力，才能有在艰苦环境中生存的志气。 在实训教学中，老师要利用不同的途径让学生取得肯定的进步，使学生获得肯定的成就感，以增加学生的自信念，从而进一步提高学生的学习爱好。学校要加大实训室场所的投入，使学生有更多的时间参与职业技能训练，也使职校生有了更多的展示才华、发展实力的机会，进而激发出学生的学习能动性。 实训课老师要做到教学方法和手段不断优化，充分运用现代教学手段，开展多媒体教学，用声、形并用

9、的教学效果，来降低学生的学习难度，逐步激发学生的学习爱好，体会学习的乐趣。另外，老师还应有一颗爱心，酷爱每一位学生，宽容学生所犯的错误，要信任爱的力气。要严中有爱，擅长对学生进行心理疏导，提高学生的心理承受力和战胜困难的志气。指导学生要有足够的耐性，且要讲究技巧。 四 有效利用实训课平台培育学生的敬业意识、责随意识和吃苦耐劳的精神 烹饪专业的生源素养是每一个从事职教工作者心中最清晰不过的事情，多数学生道德意识淡漠，行为缺失，没有责随意识，缺乏良好的学习习惯，没有吃苦精神，这些问题对烹饪这一个特别的专业来说是一块硬伤。目前餐饮企业在对人才的需求上、职业道德上提出了明确的要求。所以，培育学生具有良

10、好的职业习惯；“先做人后做事”；强化学生的责随意识、吃苦耐劳精神、团队精神，应当摆在教化工作的首位。烹饪专业实训场所和酒店的工作环境相像，专业老师要利用实训课这个平台，以酒店要求为目标渗透厨德、服务意识、责随意识、敬业精神等内容，将“学厨先立德，做菜如做人”的理念贯穿于教学的各个环节中，在潜移默化中培育学生职业素养。而且每一次实训课都要落实职业道德教化，有安排、有目的、有针对性，在专业教化教学中形成一种工作常态，常抓不懈。 社会学家戴维斯曾说：“放弃了自己对社会的责任，就意味着放弃了自身在这个社会中更好的生存机会。”在学生参与专业学习和实习时，让学生知道在实训场所能做什么、不能做什么，而哪些事

11、又必需做，让他们相识到自己所做的每件事对自己、对他人、对集体所担当的责任。要组织学生仔细学习实习工作场所的规章制度，通过制度的学习，明确学生实习期间的各项责任。老师应在多方面对学生提出明确的要求，并刚好进行监督检查，直至学生把事情做好为止，使学生明白每个人都应当担当属于自己的责任，做到奖惩分明。 学校应组织学生到酒店一线，了解酒店的规章制度、岗位责任、工作环节，让学生心中有一个明确的职业素养标准，在学校实训教学中，依据实际须要制定卫生清扫制度、原料领用制度、岗位责任、菜肴品尝制度等，以制度约束学生，从小事抓起，在做事中（小组学习、清扫卫生等）培育学生的敬业意识、责随意识和吃苦耐劳的精神。 五

12、注意学生操作训练的规范 技能训练是实践教学的主要环节，是学生驾驭操作技能、形成专业实力的主要途径。学生在学校的技能学习大都是在仿照的基础上进行的，所以实训老师的操作规范显得尤为重要，老师的一举一动起着榜样和示范作用。实训老师肯定要有规范意识，在示范过程中力求示范动作精确、规范，操作过程严谨有序，操作环节规范合理。要让学生树立起正确的动作技术概念，老师要仔细讲解技术要领和规范，而且要反复强调，示范时要引导学生的留意，当然教学目标的达成，一次示范是远远不够的，老师依据学生训练状况，对于某一技术或共性问题实行针对性演示，对于学生的操作不当实行纠偏演示，对于困难的操作程序采纳分解演示。总之，通过多种形

13、式的演示，使学生获得操作的视觉概念，强化学生的规范操作意识。 实训老师要有高度的责任感，要以饱满的热忱投入工作中，在学生进行操作训练时要常常走动，发觉问题刚好解决；要细致检查学生操作动作是否规范，操作程序是否合理，操作方法是否标准，发觉问题刚好订正；发觉学生中出现的问题，都要仔细地讲清道理，帮助学生分析问题，找出他们操作过程中的进步和不足，明确努力方向。操作训练的规范化，要贯穿于每一个教学环节和每一个角落，如学生工作服的穿戴、操作姿态；工具的正确运用和摆放；设备正确的运用规程和平安操作；引进酒店五常管理理念，落实操作程序标准化，物品摆放程式化，卫生清洁常规化，检查组织常常化。只有在规范化的氛围

14、中，才能培育出高质量的技能人才。 综上所述，在烹饪职业教化领域，老师是主导，学生是主体，实训是途径。实训老师要利用实训课这个平台，贯彻理实一体的理念，创新工作方法，突出抓好职业道德教化，激发和培育学生的学习爱好，狠抓规范化技能训练，提高实训课教学质量是当务之急。 如何提升中职学校烹饪实训课的教学质量举荐 论如何提中学职电子电器专业实训课的教学质量 技工学校钳工实训教学质量的提升策略 如何提升教学质量 如何提高农业中职学校教学质量 浅谈中职学校钳工实训课教学全文 如何提升国语教学质量 浅析中职学校电工实训课的教学方法 中职实训教学 中职学校教学质量浅析 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页