饭店采购工作计划范文3篇.docx

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1、饭店采购工作计划范文3篇 酒店经理下半年工作安排 酒店经理2022年下半年工作安排怎么写呢?下面由小编为大家搜集的酒店经理2022年下半年工作安排，欢迎阅读本文! 【酒店经理2022年下半年工作安排一】 光阴似剑，在今年上半年，在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关切下，本着一切以客户服务为宗旨;以提高企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了既定的工作。在接下来的半年，我会再接再励，主动进取，努力打开工作的新局面。 一、成本管理： (1)依据店内实际状况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。 (2)依据历史营业额进行

2、分析，合理预估选购定单，保证菜肴的簇新，当天选购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。 (3)加强和培育全体员工节约水、电、煤等平安意的意识; 二、菜肴管理： (1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。 (2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格限制每一个环节落实到位。 (3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。 (4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;依据店内的实际客流量刚好跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。 三、培训安排： (1)每

3、天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。 (2)每周开管理组会议;总结门店经营状况，及培训结果和培训的进展程度，刚好地调整培训安排;便于更好的门店经营管理。 (3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量; (4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符; (5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，刚好效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。 四、店面管理; (1)不定时的抽查，加强值班巡察刚好处理问题，把问题歼灭在萌芽状态; (2)设备的维护：对运用的工具轻拿轻放，不得野蛮

4、操作，用后刚好归位，机器的刚好清洗与保养，保证正常运营。 (3)卫生管理：1店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生刚好清理保证干净清洁。 2餐具整齐：用过的餐具刚好清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。 3个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整齐，不能出现有异味现象。 (4)服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。 (5)人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。 革命尚未胜利，同志还需努力，我信任只有不断的学习，不断的发觉，不断的改进，通过坚持不懈地努力，在将来的20xx年，肯定能在工作中取得更好的成果。 【酒店经理2022年下半年工作安排二】

5、1、从内部管理入手，提高保安综合素养。 建立目标管理责任制，层层分解落实工作任务，有效地解决干与不干、干好与干坏都一样的被动局面，起到激励先进、鞭策后进的作用。制定全年工作目标，将各项任务分解落实到各班组及员工，使人人有目标、有任务，个个有压力、有动力。 2、努力提高业务素养，增加处理突发事务的实力，培育一支纪律严明，作风坚韧的保安队伍。 首先、做好思想工作，加强业务培训，培育员工吃苦耐劳和爱店如家的思想。各级管理人员要融入队员中，和队员一起训练，以便发觉问题，有针对性地解决问题。其次、增加服务意识，提高为客服务实力。在工作中要敬重客人，主动向客人打招呼，主动礼让。再忙也不能怠慢客人、忽视客人

6、，必需专心服务，注意细微环节，追求完备。第三，必需注意策略，理解客人，敬重客人。对待客人的无理要求或无端指责，要实行引导和感化的方法，不能和客人发生正面冲突。教化员工从心里明白我们所做的一切，都是为了客人的满足。 3、利用行业优势，加强保安信息工作。 首先，依据公安、消防部门的要求，充分发挥保安部的职能作用，严格管理，严格要求，切实落实好各项平安防范措施，保证饭店的正常秩序。其次，加强与公安、消防部门的沟通，帮助饭店把好用人关，进一步净化饭店的治安环境。刚好消退各种担心全隐患，有效的遏制各类事故的发生，确保饭店各项消防工作平安顺当。 4、加强各种设施设备的维护保养，提高技防工作效率。 首先、完

7、善维保制度，明确维保责任。依据不同设备、不同区域，明确维保责任和工作流程，确保设备到处有人管，件件有人护。其次、制定详细的维护保养安排，确保设备在规定的时间内能得到维护保养。第三、执行正确的维护保养技术标准，以技术参数为核心精确的反映设施设备的运行状态和维护保养的状况，整体提高维护保养的水平。第四、加强消防检查人员的业务素养和业务水平，凭借过硬的业务技能，保证设施设备维护工作的有序进行。 5、做好协调工作，加强业主单位员工的消防平安意识。 广泛开展消防平安宣扬教化，利用大家喜闻乐见的形式开展消防宣扬活动，普及消防学问，对具有典型教化意义的案例，要刚好对业主单位进行报道，形成互动，使大家充分相识

8、火灾的危害性，增加做好消防平安工作的自觉性。 酒店开业策划书 做好酒店开业前的打算工作，对酒店开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采纳倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。 一、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题： (一)持主动的看法 在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属

9、。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。 (二)常常检查物资的到位状况 前文已谈到了客房部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。实践中许多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发觉许多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。 (三)重视过程的限制 开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的留意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的状况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除

10、迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不留意方法等等。这些问题一旦发生，就很难实行补救措施。所以，管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的爱护 对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，简单忽视爱护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品爱护的问题上，不行出现丝毫的懈怠，以免留下永久的缺憾。为加强对饭店成品的爱护，客房部管理人员可实行以下措施： 1、主动建议饭店对空调、水管进行调试后再起先客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及

11、调试空调时大量灰尘污染客房。 2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要留意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。 3、尽早接管楼层，加强对楼层的限制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的爱护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的爱护负起全部责任，客房部需对如何爱护设施、设备做出详细、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的限制，此时，要支配服务员在楼层值班，全部进出的人员都必需换上客房部为其

12、打算的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。 4、起先地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一起先，就培育员工爱护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生特别主动的影响。 (五)加强对钥匙的管理 开业前及开业期间部门工作特殊繁杂，客房管理人员简单忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是常常发生的问题。这可能造成特别严峻的后果。客房部首先要对全部的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必需签字、运用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身

13、体(将通用钥匙当取电钥匙运用)等。 (六)确定物品摆放规格 确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就起先进行，但许多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作安排，在样板房确定之后，就起先设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有阅历的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。 (七)客房质量的验收，往往由工程部和客房

14、部共同负责 作为运用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应依据本饭店的实际状况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。有阅历的客房部经理在对客房验收后，会将全部的问题按房号和问题的类别分别列出，以便利支配施工单位的返工，及本部门对各房间状况的驾驭。客房部还应依据状况的改变，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。 (八)留意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特殊留意以下的问

15、题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等缘由，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的接近，应起先重视这些方面的问题，尤其要提示员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培育员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、留意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养安排应逐步起先实施，而不应等问题变得严峻时再去应付。 (九)留意吸尘器的运用培训 做

16、基建清洁卫生时会有大量的垃圾，许多员工或不了解吸尘器的运用留意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平常大得多，须要刚好清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应留意对员工进行运用吸尘器的培训，并进行现场督导。 (十)确保供应足够的、合格的客房 国内大部分饭店开业总是匆忙忙忙，抢出的客房也大都存在肯定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发觉，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量

17、和客人的满足度。有阅历的客房部经理睬主动与前厅部经理保持亲密的联络，依据前厅的要求及饭店客房现状，主动打算好所需的客房。 (十一)运用电脑的同时，打算手工应急表格 不少饭店开业前由于各种缘由，不能对运用电脑的部门进行刚好、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。为此，客房部有必要打算手工操作的应急表 (十二)加强平安意识培训，严防各种事故发生 客房管理人员要特殊留意火灾隐患，发觉施工单位在楼层动用明火要刚好汇报。此外，还须增加防盗意识，要避开服务人员过分热忱，随意为他人开门的状况。 (十三)加强对客房内设施、设备运用留意事项的培训 许多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备

18、的运用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了肯定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的运用等。 二、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括： (一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟识酒店的平面布局，最好能实地察看。然后依据实际状况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行探讨并做出确定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局动身，要有良好的服务意识。按专业化的分

19、工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒店各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。 选购的物品种类和

20、数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量干脆相关，对于每层楼有1820间左右客房的饭店，客房部经理就需确定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定选购清单的主要依据。 3.本饭店的设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店的实际动身

21、，依据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒店管理人员应亲密关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店依据客人的须要在客房内适当削减不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。 5.其它状况。 在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单

22、位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)帮助选购 酒店各部门经理虽然不干脆担当选购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 (五)参加或负责制服的设计与制作 酒店各部门参加制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特殊指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择

23、方面，往往有其独到的鉴赏实力。 (六)编写酒店各部工作手册 工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参加员工的聘请与培训 酒店各部门的员工聘请与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工聘请过程中，人事部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录用关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训安排，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课安排，督导培训安排的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。 (八)建立酒店各部

24、门财产档案 开业前，即起先建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特殊重要的意义。许多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了驾驭第一手资料的机会。 (九)跟进酒店装饰工程进度并参加酒店各部门验收 酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参与。酒店各部门参加验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参加的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域

25、的全部基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的胜利与否，干脆影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁安排，然后由客房部的pa组，对各部门员工进行清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 (十一)部门的模拟运转 酒店各部门在各项打算工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对打算工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 三、酒店开业打算安排 制定酒店开业筹备安排，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备安

26、排有多种形式，饭店通常采纳倒计时法，来保证开业打算工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作安排，仅供参考。 例：某酒店开业前打算工作安排 进度 内容 完成时间 责 任人 备 注 4月 （运营） 1. 人力资源与营销，2. 餐饮部，3. 房务部经理进场工作 4. 制定宾馆招员安排。 5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计 7. 人员配备，8. 薪资安排。 4.1-4.15 1.跟进装修工程进度 4月 （工程） 1 土建完成，2 精装修开工。 3宿舍 4后勤工程动工, 5 消防,空调,水.电.气管道完成, 6 安装窗 7 客房.餐饮大堂装修

27、 8 通信系统布线 4.1- 4.1-5.30 1.1-4.30 1.1-4.30 2.1- 3.10- 1.重点是员工宿舍 5月 (运营) 1. 员工报到,办入店手续, 2. 新员工酒店入职培训, 3. 起先市场调研,并制定营销方案, 4. 印制各种报表.单据 5. 订做员工训练服 6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施 5.1-6.30 5.20-6.30 5.25-6.30 人事 总办各部门经理 1.本地和外地招员结合, 2.财务由董事会派 5月 (工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化安排. 5. 定制厨房设备设施,

28、 5.20-7.10 5.1-6.30 5.1-6.25 5.1-6.25 1. 6月 (运营) 1. 支配员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与安排 3. 定制营销用品,起先前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰选购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成状况 6.106.20 6.10-6.20 6.10-6.20 6.20- 6.10-6.20 6.10-6.30 人事 各部门,人事 营销部 各部门.选购 选购 1保证员工吃住。 2培训场地，用具 3用具印上酒店标记。 6月 (工程) 1 空调系统安装与调试 2 电器.通信系统安装与调试

29、 3 厨房设备设施安装与调试 4 装修工程竣工清理 6.10-6.30 6.10-6.30 6.15-6.30 7月 (运营) 1. 支配员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与安排 3. 定制营销用品,起先前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰选购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成状况 8.15-9.05 8.20-8.30 8.20- 8.15-8.30 8.15-8.25 8.15-8.30 人事 营销部 营销部 营销部.总办 各部门.选购 工程部 7月 (工程) 执行细则 -客房部 (一)开业前三个月 与工程承包商联系，这是工程协

30、调者或住店经理的职责，但客房部经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第两个月 1.参加选择制服的用料和式样。 2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。 3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。 4.明确客房部是否运用电脑。 5.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 8.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补

31、全的同时，要确保开支不超出预算。 10.假如饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。 11.确定有哪些工作项目要采纳外包的形式，如：虫害限制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。 12.设计部门组织机构。 13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训安排。 14.落实员工聘请事宜。 (三)开业前一个月 1.根据饭店的设计要求，确定客房的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订客房部工作钥匙的运用和管理安排。 4.制定客房部的平安管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。 6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。 7.制定制服

32、管理制度。 8.建立客房质量检查制度。 9、制定遗失物品处理程序。 10、制定待修房的有关规定。 11、建立vip房的服务标准。 12、制定客房的清扫程序。 13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。 14、确定客衣洗涤的有关服务规程。 15、设计部门运转表格。 16、制订开业前员工培训安排 五)开业前二十天 1、审查洗衣房的设计方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。 3、打算一份客房检查验收单，以供客房验收时运用。 4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核定全部布件及物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训

33、安排。 (六)开业前第十五天 1、对大理石和其它特别面层材料的清洁保养安排和程序进行复审。 2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。 3、制定其它地面清洗方法和保养安排。 4、建立ok房的检查与报告程序。 5、确定前厅部与客房部的联系渠道。 6、制定员工激励方案(奖惩条例)。 7、制定有关客房安排卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。 8、制定全部前后台的清洁保养安排，明确各相关部门的清洁保养责任。 9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。 10、接着实施员工培训安排。 (七)开业前第十天 1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。 2、核定全部客房的交付、接收

34、日期。 3、打算足够的清洁用品，供开业前清洁运用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保全部客房物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务总监一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得肯定的联系，以便在必要时可以得到必要的救济。 9、接着实施员工培训安排。 (八)开业前第七天 1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。 2、正式确定客房部的组织机构。 3、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 4、取得客房的设计标准说明

35、书。 5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。 6、建立布件和制服的报废程序。 7、依据店内缝纫丁作的任务和要求，确定须要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备时常之需。 8、拟订享受洗衣实惠的店内人员名单及有关规定。 9、着手打算客房的第一次清洁工作。 (九)开业前第五天 1、起先逐个打扫客房、配备客用品，以备运用。 2、对全部布件进行运用前的洗涤。全面洗涤前必需进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。 3、根据工程交付安排，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。 4、起先清扫后台区域和其它公共区域。 项目教学法中项目任务的确定 【摘 要】项目导向教

36、学法是一种全新、高效的教学理念和方法，课程学习项目是教学组织与实施的载体，重在教与学的互动，给学生创建主动参加、自主协作、探究创新的环境，培育学生理解和解决实际问题的技能，从而实现理论与实践的结合，实现教、学、做的一体化。饭店餐饮管理课程具有理论性和实践性相统一的特点，采纳项目教学法，有利于提高教学效果，使学生在项目实训中坚固驾驭理论学问，学会岗位基本操作技能，体会职业工作，培育职业情感。因此其实施步骤、特殊是如何选择确定项目任务是特别重要的问题。项目教学法中项目任务的确定原则是首要问题。 【关键词】项目教学法；任务确定；饭店餐饮管理 目前高职教化教学改革如火如茶，项目课程和项目教学是热门话题

37、。然而在实践中总是提出这样的问题：什么是项目教学，为什么实施项目教学，项目任务如何选择确定。这些问题的解答对项目教学的实施具有重要作用，对课程和教学改革具有理论和实践上的意义。本文以在饭店餐饮管理教学中如何确定项目任务为例，对项目教学法中如何确定项目任务进行分析和探讨。 1 项目教学法的内涵 1.1 项目教学法的概念和特点 项目教学法是以学生的自主性、探究性学习为基础，采纳类似科学探讨及实践的方法，促进学生主动主动发展的一种新型的教学方法。在教学活动中，老师将须要解决的问题或须要完成的任务以项目的形式交给学生，在老师的指导下，以小组工作方式，由学生自己根据实际工作的完整程序，共同制定安排、共同

38、或分工完成整个项目。在项目教学中，学习过程成为一个人人参加的创建实践活动，注意的不是最终的结果，而是完成项目的过程。学生在项目实践过程中，理解和把握课程要求的学问和技能，体验创新的艰辛与乐趣，培育分析问题和解决问题的实力及团队精神和合作实力等。 项目教学法与传统的教学方法相比呈现以下的特点： 1.1.1 教学主体发生改变 传统的课堂教学法是以老师为主体.老师讲学生听，学生围着老师转；项目教学法是以学生为主体，学生和老师共同商定教学过程，围绕项目主题发挥学生的主观能动性。 1.1.2 教学环境发生改变 传统的课堂教学法的教学环境是一般教室，至多是设备齐全的多媒体教室；项目教学法将教学环境转换到了

39、企业、实训工厂、社会当中。 1.1.3 教学效果发生改变 传统教学方法的教学效果是通过试卷考核来反映的，考试的成果只能反映学生对于应知学问的驾驭程度，教学效果不明显；项目教学法的教学效果不仅可以通过试卷的考核反映，而且可以通过小组对于过程的评分表反映，全面反映学生应知应会的驾驭程度。简洁地说，项目教学法不仅关注教学的结果，而且关注教学的过程。 1.2 项目教学法的实施步骤 项目教学法主要通过以下几个步骤来实现： 1.2.1 项目任务的确定。老师依据要传授的学问、技能等教学内容与教学实践中的一个详细问题结合起来形成，提出一个或几个项目任务，然后同学生一起探讨并确定最终的项目任务。这个阶段的目标是

40、发觉一个项目主题、一个问题任务。 1.2.2 制定完成项目任务的工作安排。学生在老师的帮助下，对项目进行分析、设计，自己制定完成项目工作的安排，确定工作步骤和程序，经老师认可后实施。老师要引导学生对问题进行分析，提出解决方案。这个步骤的目标是依据工作安排，在头脑中执行将来的工作。在完成总体安排后进一步做出执行安排：谁（执行者）、什么时候（时间限制）、怎样完成（工作方法）、什么任务（工作内容）。 1.2.3 完成项目任务的打算。在制定完工作安排后，师生依据项目任务，搜集信息、查找资料。此时，老师主要起到引导学生的作用，给学生供应搜集信息和查找资料的方法，让学生自己依据项目任务的内容主动搜集资料，

41、而不是将全部资料呈现给学生。 1.2.4 执行项目任务。无论是项目任务的确定，还是工作安排或打算工作，都是为了执行项目任务。学生确定各自由小组中的分工以及小组成员合作的形式，然后根据已经确立的工作步骤和程序进行工作。老师要引导学生学习相关理论学问、思索解决问题的方法，指导学生运用学问。 1.2.5 项目成果展示。各学生小组将自己完成项目的状况进行展示和说明，陈述自己的工作结果并参加探讨。老师指出学生各个小组在项目完成过程中出现的问题、胜利的阅历和失败的缘由。这不仅能培育学生言语表达实力，也是学生对项目任务再相识的过程。 1.2.6 项目评估。项目评估是对成果的检验，对提高项目的质量具有重大意义

42、。评估的步骤可以先由学生对自己项目的完成状况进行评估，然后再由其他小组的同学发表看法，最终由老师进行检查。主要考核学生的组织实力、沟通实力、对学问的驾驭及理解实力等。在上述几个实施步骤中，项目任务的确定是特别重要的环节，因为只有老师能够依据本课程要传授给学生学问，确定一个理论联系实际的项目任务，才能使学生在完成项目任务过程中，既学到了相关学问，又能够在项目完成过程中提高学生解决问题的实力，并能够提高学生的学习爱好。因此，如何确定项目任务，是项目教学法中的关键问题。 2 项目教学法中项目任务的确定原则 2.1 项目选取的内容要以课程标准为依据 课程标准是依据学科内容及其体系和教学安排的要求编写的

43、教学指导文件，它以纲要的形式规定了课程的教学目的、任务、学问、技能的范围、深度与体系结构；教学进度和教学法的基本要求。它是进行教学工作的主要依据，也是检查学生学业成果和评估老师教学质量的重要准则。它规定每个学生必需驾驭的理论学问、实际技能和基本技能。运用项目教学法在选取项目任务时要在课程标准所要求的理论学问、实际技能和基本技能范围内，包含教学内容的基本学问点。 例如我们在饭店餐饮管理课程中设计了一个项目：菜单设计。根据课程标准的要求，项目菜单设计的技能内容与教学要求：能正确区分菜单与菜谱；能具备会同厨师长定期分析菜单，调整菜单的实力；能够设计符合餐厅风格的菜单。项目菜单设计学问内容与教学要求：能够精确说出菜单与菜谱基础学问；能够精确说出菜单的种类；能够精确说出菜单设计方法和技巧。我们可以给出一个背景资料： 淮安的张先生和李小姐的婚期定在2022年的元旦，他们准备在淮安一家四星级饭店举办婚宴，形式按中式婚庆宴会要求实行，到时赴宴人员也许150人，每桌餐费标准在2800-3500元之间，主桌菜单要求每人一份，并希望酒店能为其供应高水准的服务，请你为淮安的张先生和李小姐设计一份中式的主题婚宴菜单。项目要求：