果蔬采购工作计划范文3篇.docx

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1、果蔬采购工作计划范文3篇 行动导向教课在食品科学中的应用 一、行动导向教学在实践教学中的应用 （一）任务驱动教学法 在传统的教学方法中，课程学问讲授主要采纳老师讲、学生听的课堂模式，老师讲授什么内容学生就学什么内容，学生处于一种被动学习状态，这种教学方式限制了学生的学习爱好和学习动机，不能发挥学生学习的主动性和创建性，无法取得较好的教学效果。“任务驱动”教学法是指在教学过程中，把课本学问转化成多个详细的任务，通过完成任务来讲解和学习基础学问和技能，从而培育学生提出问题、分析问题、解决问题的综合实力。其特点就是要围绕任务绽开教学，使学生在任务的驱动下分组探究，自主学习、自行完成学习任务的教学法,

2、在此过程中学生可以获得成就感，从而更大地激发他们的求知欲望，变更学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思索、运用、解决、总结的学习体系。 近年来，笔者所在教研室的专业老师尝试着在实践教学中采纳行动导向进行教学，目前取得的效果最好的是任务驱动教学法。在实践教学过程中利用一周的实习课，笔者采纳了行动导向教学中的任务驱动教学法进行教学。详细教学过程如下：对于毕业班的学生，在学完理论课程后，将进入实习阶段。为了提高学生对专业学问的敏捷运用，使学生熟识产品加工的程序，提高其动手实力，笔者在实习过程中打算让同学加工一种果蔬制品。首先笔者依据现有的教学条件拟定产品加工的任务。 1任务选取。即解决“应当做

3、什么”的问题。学生（依据详细状况进行分组）从老师那里得到有关果蔬产品加工的任务，内容主要包括：有关原料的有关资料、产品的质量要求、产品的包装要求、产品成本限制要求等。借助引导问题确定下面几方面的信息资料：检查资料是否具体完备；了解原料的加工特性；确定产品质量指标；确定包装形式。 2.分解和分析任务。即解决“应怎么干”的问题。学生借助引导问题制定工作安排，包括：制定分步工作安排；确定所需的设备和工具；初拟材料配方与工艺初步确定工艺参数；制定分步工作安排，申报材料选购清单。 3.完成任务。即“加工产品”。根据工作安排，学生独立完成产品加工工作，也可按小组分工方式进行。主要内容包括：选购材料，按预定

4、方案进行产品加工。 4.评价、总结。即回答“是否完全满意任务要求”的问题。对产品的各项质量指标进行评价，主要是感官评价；针对试验制备过程中出现的详细问题，探讨对策，修正方案，反复试验，逐步达到预定的目标；学生对自己的工作成果进行评估，相识错误及发生错误的根源，回答“下一次在哪些方面应当做得更好”的问题；学生整理资料，写出相应的工作总结；老师检查试验数据，并组织学生一起对结果进行评定，找出差距，提出今后的努力方向。 （二）引导文教学法 引导课文教学法是借助一种特地教学文件，即引导课文（经常以引导问题的形式出现），通过工作安排和自行限制工作过程为手段，引导学生独立学习和工作的项目教学方法。引导文教

5、学法的步骤是以“完整行动”理论为基础的，该理论说明白一个行动由安排、实施和评价组成。其任务是建立起项目工作和它所须要的学问、技能间的关系，让学生清晰完成任务应当通晓什么学问，应当具备哪些技能等。食品加工过程中对加工新技术设备的操作和应用具有非常重要的意义。在生产实践中，我们可能会遇到一些新的设备或者自己从前没有操作过的设备或仪器，在没有师傅或同事帮助时，如何通过专业手册或设备说明来熟识设备操作的实力，对于今后从事食品加工的学生是非常重要的。 1获得信息。学生学习过食品加工新技术课程的理论学习后，为了提高学生的实践操作实力和独立分析问题、解决问题的实力，笔者在实践教学阶段支配了有关超微粉碎设备操

6、作的教学内容。笔者在教学过程中要求学生自己查阅有关资料进行设备的操作，加工原料为大豆膳食纤维。任务描述：以大豆膳食纤维为原料，采纳超微粉碎机对其进行超微粉碎处理，要求学生独立完成任务。在操作过程中由老师进行监督指导，老师只能在学生出现错误操作时进行指导。 2.制定安排。学生可依据引导问题查找有关资料，如可以阅读专业手册、设备运用说明书以及上网查找有关资料。在查阅资料的基础上写出书面工作安排，说明如何采纳研磨式超微粉碎机对大豆膳食纤维进行超微粉碎制备超微大豆膳食纤维。 3.决策。学生把自己制定的设备操作规程及引导问题的答案与老师进行探讨。老师针对学生制定的安排进行指导，并检验其可行性。 4.实施

7、安排。学生根据经老师检验的工作安排进行实际操作。学生在操作过程中要留意力集中，老师在旁边进行视察和指导。当学生出现错误操作时，老师要刚好提示，以免损坏设备或出现平安事故。学生在老师的提示下比照工作安排进行操作，老师最好不要教学生怎么操作，而只是进行相关提示，以便学生独立思索。同时，为了提高教学效果，老师可以支配一个学生对每个同学的操作进行摄像，以便评定时进行对比，而且也可作为教学案例在以后的教学中运用。超微大豆膳食纤维的加工过程为：（1）大豆膳食纤维的预处理：大豆膳食纤维进行超微粉碎前要进行清理、干燥和粗粉碎处理。原料中不能含有金属、石块等杂物，以防造成设备的损坏；干燥后水分含量为68%，粉碎

8、粒度为101m以下。（2）超微粉碎处理：学生在进行超微粉碎之前，要对设备进行检查，检查各设备联接是否坚固、严密，防止气流泄漏，如密封不严，不仅会产生粉尘的污染，而且将会使生产实力和产品质量下降。设备各转动部分是否敏捷，假如有异样现象，应加以解除后方可开机。首先启动高压分机，视察风压、风量是否在规定范围内，否则应调整风门的开启度来实现。同时视察转向是否正确。接着启动粉碎电机，视察运转是否平稳，转向是否为顺进针，有无异样声响。启动分级机，把分级叶轮转速调到相宜范围，旋向同粉碎发盘相同。动转平稳后，把大豆膳食纤维从加料斗中加入，加料要求连续稳定，限制加料量，以保证产品的粒度和产量。最终，停止加料，待

9、粉碎腔内的大豆膳食纤维粉碎完后，关闭粉碎电机，粉碎盘完全停止运转后，最终再关闭分级电机和风机电源。（3）产品包装：把收集产品的料桶取下，用包装袋把超微大豆膳食纤维装好，以防吸潮。最终把设备清理干净。（4）产品质量指标：粒度小于15m，色泽匀称、呈微黄色，无杂质。 5限制。老师依据学生操作状况对每个学生的操作进行打分，并记录下操作不正确的程序。 6评定。全部学生操作完后，老师要组织学生进行评定。首先由学生自己进行自评，同时对产品进行展示，然后老师进行评定。老师指出哪些学生操作比较正确，哪些学生在操作过程中存在不足，不足之处在哪方面。同时选取两方面的录像通过多媒体让学生进行观看，使学生有更深的相识

10、。 二、教学效果 通过采纳行动导向教学的任务驱动教学法对毕业学生进行实践教学，首先，能明显地提高学生参加“教”、“学”的主动性和学习爱好，提高学生的动手实力、分析问题和解决问题的实力、团队协作精神以及组织管理实力；其次，通过这样的实践教学能让学生把所学的专业基础学问和专业学问系统化；再次，可以进一步提高学生的创新实力和专业素养。最终，在提高学生实力的同时也提高了老师的专业技能和教学实力。 三、结语 在实践教学中采纳行动导向教学，我们发觉老师要对行动导向教学法有较系统地学习，才能使教学顺当地开展，取得应有的教学效果。同时，老师在整个教学过程中要充分发挥学生的主观能动性，使每个学生都能主动地参加到教学中去。另外，与传统的实践教学方法相比，行动导向教学须要较长的教学时间，因此制定合理的教学安排是行动导向教学能否实施的关键所在。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页