高职酒店管理课程教学创新.docx

《高职酒店管理课程教学创新.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高职酒店管理课程教学创新.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、高职酒店管理课程教学创新 近年来，职业教化领域的教学改革课程改革汹涌澎湃。随着中国改革开放而诞生并发展的酒店管理专业，也在职业教化的教学改革课程改革过程中不断前行。面对职业教化现状，面对酒店行业的发展，面对学生的将来，我们对酒店管理专业课程体系进行了初步的改革，以更好地担当时代与社会、教化与行业给予酒店管理专业老师的责任。 一、酒店管理专业课程体系改革 1.课程体系主线 酒店专业课程体系再造设计的主线是职业生涯发展。依据在于：首先，课程体系听从并服务于培育目标。高职教化的培育目标扼要说来，是培育职业新军、造就职业人才梯队和经营管理后备队。概要地说，高职院校的酒店管理专业的培育目标就是：培育与我

2、国社会主义现代化建设要求相适应的，具有良好的身心素养与职业素养，能适应现代酒店和高端服务业一线岗位须要，并具有肯定经营管理基础和本专业职业生涯发展实力及其进入国际酒店业发展的应用型、技能型的特地人才。简要地说，高职院校的酒店管理专业要培育的是：职业新军娴熟员工技术能手经营管理者后备队的梯队。 人才培育方案及课程体系要以此定位、以此为重。就是要以酒店行业的要求为逻辑起点、为基本内涵设置酒店管理专业的课程体系，而不是以学科分类来设置课程。人才培育方案中将显示明确的区分度、成才的梯度，切实满意酒店行业对于用工与人才的需求层次。其次，课程体系要遵循教化规律。由浅入深、由低到高、由表及里、由此及彼的教化

3、过程，是最基本最普遍的教化规律的表现。酒店专业课程的改革也应当循此递进阶梯。再次，课程体系要吸取借鉴国内外的阅历。在职业教化领域，德国的“双元制”、英国的“三明治”模式、还有澳大利亚的学历教化与职业培训相通相接的做法等，都有许多很有价值的方法。应当借鉴国外酒店管理专业教化的胜利阅历，提升我国酒店管理专业的职业教化水平。最终，特殊要指出的是，职业生涯发展作为课程体系主线的合理性也在于其普遍性。也就是说，职业生涯发展阶段作为共性其适用于并可贯穿于各个专业课程。职业教化的本质在于职业实力的递进提升，这条主线是本质使然、逻辑必定。 2.课程体系主体 在以培育“酒店新手娴熟员工技术能手经营管理者后备队”

4、的梯队思路主导下，再造的酒店专业课程体系主体架构如下图所示。每一阶段教学训练的主要内容为：初步感知：酒店入门课程包，酒店参观，养成训练；初级训练：体能训练，基础性多项技能包；中级学习：专业课程包，拓展学问课程包；岗位适应训练：专业技能训练与测试，专业技能竞赛，职业技术等级考试；晋级训导：经营管理课程包，中观讲座系列（限选），宏观讲座系列（自选）；岗位实习调研报告：实战初步、管理实力与潜力表现；其一，这一设计，从总框架来说，架构的梯级体现由低到高的进阶；体现了培育目标的递进关系与层次。任何管理者的成长都是从不懂到懂、先会做再会管、从会做到会管的过程。这个课程体系就是根据这样的发展来训练引导学生的

5、。从另一角度看，这个课程体系的设计真正符合社会实际，贴合行业的需求。 培育人才是任何学校、任何专业都追求的目标；但是，无论哪一个学校，其培育的学生总是有差异的，成为技术与管理人才的总是占肯定比例的。敬重这一客观事实，课程体系与教化过程中的分层学习训练就非常必要。既有利于社会、有利于行业、有利于学校，也有益于学生。其二，这一设计，每一阶段的转换体现学训结合、工学交替。打开视野、借鉴国际阅历很有必要。在职业教化领域，德国的“双元制”意义深远，广受赞誉。“双元制”模式的偏重实践、双轨并进，切实地使理论联系了实际，真正实现了职业教化的职业导向和就业导向。英国职业教化的“三明治”模式生动地表达了工学交替

6、的培育过程与教学方式。这两种模式的共性在于，都强调职业环境中的实践与实力的训练，特殊是关键实力的养成。酒店行业并非抽象的纯理性的领域，其工作特征除了强调详细操作性基础上的动手实力之外，还特殊注意与人沟通、解决问题的综合实力。与人交往，不仅须要学问智力，还须要有较高情商；解决问题，不仅须要学识技能，还须要毅力耐力。达到这些要求仅靠课堂教学是远远不够的，必需训练，须要在实境中训练、在情景中熏陶。因此，学训结合、工学交替至关重要。闻名酒店学校瑞士洛桑旅馆学校也是以半年学习、半年实习的工学交替的模式成为酒店专业学校的标杆。其三，这一设计，围围着阶段目标与阶段水平要求来设置各个阶段教化训练内容的课程包。

7、从每阶段的教化训练内容来说，此体系则是围围着阶段目标与阶段的水平要求，来设置课程包，形成每一阶段的教学模块及其组合。并且，每一梯级的课程包内的教学模块及组合对于这个阶段而言具有必要性、不行替代性！同时，又凸显关键实力与关键环节。例如，最初级的阶段、“初步感知”阶段，以相像相通于酒店新员工入职培训的“酒店入门课程包、酒店参观、养成训练”，来进行第一个阶段的学习。其中，“酒店入门课程包”中的各个模块的基本内容也是依照酒店新员工入职培训的相应单元与要求来设置，并在肯定程度上延长的。详细地说，如，酒店业介绍、礼仪（初级）、平安消防（初级）、卫生常识，等等。 二、酒店管理专业课程体系再造设计的创新及特色

8、 本文所述的酒店管理专业课程体系的改革是基于原课程体系基础上的拆分、改造、再造、理顺、复位与增加。详细说明如下： 1.拆分 设计的突破在于，对现课程体系中的每一门专业课程（餐饮、前厅等）进行拆分；哪怕是进行了项目课程改造后的专业课程（如餐饮、前厅等）。高职院校的酒店管理专业要培育的是：职业新军娴熟员工技术能手经营管理者后备队的梯队。因此，课程设计尤其是各专业课程设计要根据这样的梯度基本均衡、相同进度、相互呼应、齐头并进。应当以酒店行业的要求为逻辑起点、为基本内涵设置，设计酒店管理专业的课程体系（尤其是专业课程体系），而不是以习惯思维的学科分类来设置课程。这样，才是回来职业教化的本质；才能真正强

9、化职业教化为行业服务的功能。也就是人才培育方案中的课程体系将显示明确的培育梯度、成才的梯度。详细到课程尤其是每一门专业课程，就应当据此逻辑拆分为不同要求、不同水平级的业务内容模块。例如餐饮课程，一个新员工最初支配跑菜，就必需先有礼仪、卫生、平安、托盘的基本训练与基本实力，而餐厅管理与经营暂不要求，在餐饮课程序列中首先的模块就应当是初级要求。 2.改造 依据行业需求和培育梯度，改造某些现有的课程。其一，整合原有课程设置中交叉重叠的内容。如，服务心理学与沟通技巧、形体与礼仪。这些课程有些内容相像相近，难免交叉重叠。打破“学科本体”的思维，不受学科体系的限制，也就是说，不须要根据学科体系从头到尾地讲

10、一门课，而是依据不同梯级的培育要求，抽取剪裁其中必要的内容，构成相应的培育梯度的模块来进行教学。这样才真正体现职业教化的有用好用原则，才能培育出符合行业需求的人才。其二，强化一些被忽视的内容和补充缺损的内容。如，平安救援与卫生标准。关于平安与法律类课程，酒店管理专业问卷调查统计表中有不少名称。依据所了解的同行院校的状况来看，事实上开课较多的是旅游法规、食品平安与卫生；有的甚至从未开设酒店平安课程；紧急救援也是罕见。对于酒店业，有个最为基本的常识，就是新员工的入店/入职培训中必不行少的内容是平安培训，并且要操作演练。 3.再造 拾遗补缺、改造强化是再造课程体系的内容之一。再造原来课程设置中缺损或

11、曲解的内容。如，酒店概论。高职院校酒店专业入门的教材林林总总。已有教材大多都是两种书名：酒店概论或酒店管理概论，两种体系：管理原理加酒店业务的“双拼”或者酒店业务与管理的“拼盘”。无论是教材名称还是教材体系与内容都偏离了该课程在人才培育方案和课程体系中的培育目标和教学目标，应当调整或者再造，真正地全景式可感知地介绍酒店，激发学习爱好与从业热忱，将学生接引到酒店行业（基于对酒店入门教材现状的谛视与思索、课程定位与名称、课程视角与切入点、课程架构和主体等方面进行的探究，另见专题文章）；这才契合新一轮职业教化改革的理念，真正推动酒店专业建设。 4.理顺 理顺现有专业课程与相关课程的逻辑关系，摆正权重

12、、贯穿整合、相通相融。例如，项目课程改革中有的课程是以职业阶段阶梯作为课程模块主线的，以从服务到管理经营为线路绽开；也有以业务内容划分模块的。对于前者，已部分截取了管理营销的内容；对于后者，这些内容几无涉及。再如，关于管理学的就有“管理学概论”、“管理经典导读”、“酒店管理基础实力”等不同的课程名称，由这些名称推断其内容、并将这些内容放到课程体系中思索，其与专业课程的联系及其权重就有必要调整。理顺课程体系的内部关系、摆正权重与拆分专业课程是改革课程体系的难点；也是真正打破“学科本位”的重锤；同时，还是传承既往成果、弘扬教改理念、探究创新再造的关键。 5.复位 依据高职院校酒店管理专业的培育目标

13、，这个递进的目标体系中高级目标是“经营管理者后备队”。这是一个符合实际的提法；也是高职院校学生在校学习的终点。不能希望，在校两年就把一个刚进门的职业新人培育成为酒店的管理者（有的甚至拔高到中高层管理者），管理者从来都不是速成的。MBA入学的必要条件之一是入学者管理岗位及管理经验的要求，应当真正相识其中深远的内涵、意义。培育目标确定了课程体系中某些课程的设置与否及其深浅。复位的调整并不意味不须要“管理”的学习培训，诸多专业课程里的管理内容、特殊是业务与经营管理实力的综合训练以及基层管理者的督导培训都是很有必要、很有价值的。 6.增加 社会不断前行，科学不断发展。教化应当随之进步提升。拓展视野，延

14、长学问，增加前沿学问，如环保、低碳在酒店的应用，等等，这些也是再造课程体系应增内容，题中应有之义。培育职业新军是当然之责，改革酒店专业课程体系刻不待时。对酒店管理专业课程体系的再造我们起先了初步的探讨，其中还有不少须要进一步探讨的课题。比如，还有大量艰难的任务有待完成。各个梯级的课程包及其中模块与组合的设置，是培育目标和目标梯度的体现；是教学过程的详细内容；也是教学实施的前提。通过拆与合、删减与增补、调整与改造，设置各个梯级的课程包及其模块与组合，这是建设再造一个新的酒店专业的课程体系的最大量的工作、最艰难的任务。再如，学训交替、工学结合，思路特别合理。但是操作起来是个难题。 长期以来习惯的学期制的周期，特殊是酒店的实际用工需求与酒店运转秩序及酒店方利益的考虑，很难完全根据教学的节律进出酒店。“旺入淡出”与教学周期是否、能否匹配还要探讨、实践。作为国家职业教化的组成部分，酒店管理专业课程改革肯定会对职业教化领域产生主动的影响，酒店管理专业课程体系改革的工作任重而道远。毋庸置疑，伴随着酒店行业的不断发展，酒店管理专业的课程体系将会更加成熟和完善。 第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页