2022年公共营养师三级理论知识练习二 08 多选题.docx

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1、2022年公共营养师三级理论知识练习二 08 多选题多选题1烹饪中挂糊可（）A.加快去除菜肴中的水分B.避免蛋白质变性C.减少维生素的损失D.使菜肴更加鲜艳2烹饪中旺火速成可（）A.使食品香味浓厚B.降低营养素的损失C.加速蛋白质变性D.缩短菜肴成熟时间3为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（）A.先洗B.后洗C.先切D.后切4机体缺乏钙时（）A.婴儿可发生手足抽搐症B.血清总钙水平降低C.血清镁降低D.出现心源性休克5脂肪的热聚合可表现为（）间的聚合A.脂肪与碳水化合物B.蛋白质与脂肪酸C.同一分子中的脂肪酸D.不同分子的甘油脂6（）可促使烹饪中的脂肪热聚合A.煎炸时不增加新油B.温不过

2、高C.陈油反复用D.减少油炸时的稠度7预防食物中毒的方法有（）A.多食凉拌菜B.低温保存食品C.食用前进行加热D.防止微生物的污染8引起砷化物食物中毒的常见原因有（）A.误贫B.食品加工时原料中砷过多C.食品添加剂中砷过量D.容器交叉污染9（）为食物中毒的调查内容A.食物宁毒类型调查B.有毒食品调查C.中毒募因调查D.中毒患者个案调查10（）为钠的生理功能A.调节瘁内水分B.增强肌肉兴奋性C.预防佝偻病D.维持血红蛋白合成第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页