火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责.docx

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1、火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责 火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业打算工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予主动做好相关工作 4.了解驾驭各项业务学问及服务技能 主动完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护运用工作 保证设施设备的正常运转 7.注意团队协作 高效完成各项服务接待工作 8.负责收集来宾反馈看法 刚好反应给管理层 以便改进提高 9.听从管理层各项支配 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人 财 物 的平安防范工作 服务流程： 1.仪容仪

2、表符合要求 准时到岗打卡签到 并参与点名 听候管理层工作支配 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予具体记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 .菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4.餐前打算： A:服务设备组 .1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2): 备足基本调料用品-盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） .3): 立式陈设柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放

3、于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清雪白净略带芳香） 水果的定量储备 .4): 备餐柜内客用消耗品的补充-围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机 套 筷套 .5): 备餐柜台面高汤的打算（应不少于2壶） .6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈设柜等用电设备的检查及开启 .B: 餐前检查 .1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作状况(试开) .3): 检查本区域卫生状况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 .5): 检查服务用品 电器设备-空调 照明

4、5.标准服务程序： A: 迎宾-开餐前半小时完成以上打算工作后按标准站姿立岗指定安排区域 立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形 男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑 B: 引领及拉椅入座 1）：主动协作迎宾员引客工作 礼貌热忱问候：“先生/女士 *好 欢迎光临!” 2）：待客人确认台位 主动热忱帮助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应支配靠里（墙 窗）位置 儿童主动供应Baby椅 并刚好将儿童餐 具用 品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心运用（如客自带 或有忌讳请慎上） C:

5、明档称鸡 1）：询问-客人落座后礼貌询问：“您好！打扰一下，我们这里供应明档选鸡，劳驾 您先选择一下 ” “您好！这边请！ 2）：交接-将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数 客人称呼等） 3）：快速返回台位 招呼落座的其他客人 D: 调整餐具 上椅套 1）：依据客人人数 快速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有肯定空间位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主动为客人套上椅套 E: 毛巾服务 1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾干脆夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾

6、 3）：临时离台客人干脆放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予补上 F: 点选菜单 1）：依据已驾驭就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问的说明说明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜单-a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应刚好告知并征求客人看法是否更换或举荐其它口味相近（相同）的菜品 6）：经快速核单后 下单-a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .b:交收银下单 .c:如本岗位有机动人员在帮助服务或高客情状态下无人 帮助

7、 可自行快速下单 G: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步供应 1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2）：依据客人需求刚好供应 3）：由于所选品种不同 刚好跟上相应配料用品（如糖包 吸管等） H: 自助调料的举荐 1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2）：回答客人对各种调料的疑问 3）：介绍本店特色调料及厨师长举荐调配方法供客人选择 I: 上菜 1）：上菜前打算-a:打算一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 便利台面摆菜 c:预留上菜口 d:

8、将菜架提前放置便利取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动供应围裙 并帮助客人穿戴 2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配 c:相近口味（食材）分开 b:帮助传菜员烧鸡公（锅底）上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 运用一次性手套 3）：涮菜上桌- a:帮助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌依次：江海鲜-本店特色-荤菜-素菜-点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌 d:留意上桌菜品摆放合理 不行让客觉得有不便利的地方 e:全部上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确

9、以上 特色菜品加深客人印象 f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用” g:如遇客人所点菜品临时沽清 应刚好告知并征求客人看法是否 更换或举荐其它口味相近（相同）的菜品 J: 下菜服务 1):打算下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷 2):视察锅底留意客人食用进度 并征询顾客看法 .3): 下菜原则-a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。 .b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准 下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客看法后放入锅中 .c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。

10、d:滑等现舀的丸子必需由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 火锅店服务员岗位职责与流程_岗位职责 火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责 火锅店服务员岗位职责与流程 火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程 火锅店岗位职责 火锅店传菜员岗位职责与流程 火锅店保洁员岗位职责与流程 火锅店传菜员岗位职责与流程 火锅店各岗位职责 火锅店传菜员岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第10页 共10页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页第 10 页 共 10 页