食堂配菜员岗位职责(共).docx

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1、食堂配菜员岗位职责(共) 篇1：餐厅配菜师岗位职责 食堂配菜师岗位职责 一、仔细遵守公司制定的各项规章制度，严格根据工作要求 努力完成自己的本职工作。 二、严格根据厨师长要求做好当日各餐各类食品的打算工 作，力争做到门类清晰、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。 三、负责全部菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要 求。 四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的 调配。 五、留意原料的综合利用，保证出净率，避开奢侈。 六、负责活物的宰杀和初加工。 七、依据菜单要求，严格根据标准食谱刚好、精确地配菜。 八、完成部门领导交办的其它工作任务。 篇2：员工餐厅岗位职责 餐厅大厨岗位职责 1

2、仔细制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱； 2驾驭合理烹调方法，留意色、香、味、形，保持食物的养分； 3烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物匀称受热； 4储存柜、冰柜要定期清洗，食品按依次存放，生熟分开； 5监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作； 6监督操作间内的卫生状况； 7节约燃料、水、电等，管好物品用具； 8做好防火、防盗、防腐等平安工作； 9留意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算精确，少剩或不剩； 10把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元； 11对餐厅告示栏进行定期维护； 餐厅二厨岗位职责 1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰

3、，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。 2、保持餐具干净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。 3、出餐时动作要麻利，重量匀称，对就餐人员要有礼貌、热忱、耐性，让每一 位就餐者感受到我们真诚的服务。 4、协作大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。 5、保证在员工就餐期间饭菜能刚好补充； 6、留意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱惜厨房用具。 7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。 餐厅配菜员岗位职责 1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留； 2、员工用餐时发觉餐桌有残留物

4、时要刚好清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁； 3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整齐； 4、维护餐厅就餐人员的秩序； 5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐； 杂工的岗位职责 1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。 2、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量削减损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要刚好挑出，并报部门负责人处理。 3、合理运用洗涤用品，留意节约，削减奢侈。 4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，刚好清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。 5、完成餐厅厨师长交办的其他

5、工作。 篇3：食堂服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数刚好间，了解宴请来宾有无其他特别要求，做好针对特性化服务工作。 3.正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，打算好各种用品，确保正常营业运用。 4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到刚好支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要运用礼貌用语和微笑，刚好为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式

6、，征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。 9.操作时肯定要运用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应立刻向客人致歉。 10.如工作中出现疑问刚好处理，自己解决不了刚好汇报上级。 11.如客人干脆用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。 12.客人就餐时要刚好为客人斟酒、茶，刚好清理台面，确

7、保台面卫生整齐。 13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。 14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，刚好添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时保持微笑服务。 15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要刚好撤掉，以保台面的整齐，宴会厅要主动为客人送果盘。 16.如客人有走的动向，主动刚好为客人拉椅，并提示随身物品。 17.送客意识加强落实，必需微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 18.收台时应按收台程序进行收台，要刚好整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客

8、人。 19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安，请示领导后方可下班。 20.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。 21.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应相互帮助，遵守本店一切规章制度。 22.主动参与培训，不断提高服务技能，业务素养实力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟识服务学问，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。 余娟试验小学食堂服务员岗位职责 1、参与师生就餐过程中的被安排的服务工作。 2、刚好回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，

9、确保用餐器具、场地的须要。 3、帮助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。 4、负责本工作区内全部物品清洁工作，使之摆放有序，食物与清洁卫生用品须分开存放。 5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。 6、爱惜和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤（气）。 7、帮助做好淘米及拣、洗、切菜等前期打算工作。 8、完成食堂主管临时交办的其他任务。 厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。 二、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 三、帮助组长做好食堂工作，参加每周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭

10、。 六、选购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 八、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 蒸饭员工岗位要求 为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬适中、不夹生，达到标准。 作业标准： 班前打算检查记录驾驭常规流淌量按安排领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（驾驭水份标准）驾驭蒸饭时间 出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。 熟食间岗位要求 a、负责熟食间全面卫生工作。 b、打算好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、

11、有条不紊。 c、负责份量标准，保证公允合理，驾驭经济核算。 d、做好食品留样工作。 e、开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。 作业标准： 打算消毒打算开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。 烹饪岗位要求 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 a、负责上灶烹调，食品烧煮依据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必需重新回锅烧透。 b、依据配菜（安排）指令，有步骤进行烹调。 c、驾驭供应时间支配，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节

12、。 作业标准： 班前打算协作加工零用调料帮助配套组合（驾驭品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（驾驭时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。（生熟盛器严格分开运用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。 粥、面岗位要求 负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。 负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。作业标准： 班前打算领料轧面过秤装盘鲜汤调料打算下面出售落手清核算。 点心师岗位要求 a、根据安排及销售状况生产，保证数量、质量。 b、对常规点心必需满意供应，花色品种按安排要求进行。 c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，

13、分块过称成品点数，单点核算。 作业标准： 班前打算按安排领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算 食堂洗菜员岗位要求 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。 a、依据安排品种须要，按技术标准加工。 b、蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，削减损耗降低成本。 c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏必需洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。 d、不得滥用食品添加剂，应严格限制运用范围和运用量。 作业标准：

14、班前打算接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。 食堂切配员工岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求: a、依据安排要求，驾驭食堂餐供应流淌量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应实力，不使供应脱节。 b、依据供应时间支配，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满足。 c、熟识成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂养分学问，做到配菜讲养分。 d、配菜安排做到中学低按比例，荤、素结合，粗细搭配养分结合兼顾地方特色，时令品种等。 e、做好客有供应安排具有机动余地，精确核算成本，不影响大众菜肴供应。

15、 f、负责做好核算驾驭经济平衡工作。 作业标准： 班前打算划安排任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售）收尾交班落手清核算打算下餐及明日安排。 售餐服务员岗位要求 售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。 a、文明服务，热忱接待，有问必答，耐性说明，礼貌用语。 b、买卖公允，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。 c、对变质饭菜点心不出售。 d、支持运用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。e、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。 f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 g、开餐时间内，保证有

16、服务员在熟食间为员工服务。 e、听从吩咐，听候调度。 作业要求： 开窗打算进熟食间洗手消毒熟识品种价格三白卫生打算上具和消毒小票找头听铃声发售运用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘点票券回笼核算交接落手清。 洗碗员岗位要求 一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。 二、刚好清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。 三、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，尽量削减损耗。 四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，留意分类摆放。 五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 六、听从支配，遵守各项管理制度。 保洁员岗位要求 一、在

17、干净领班的带领下，根据工作程序，对餐饮部全部餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向干净领班负责。 二、按时上班，按规定着装上岗。 三、接受干净领班分派的工作，做好洗涤前的各项打算工作。 四、负责整理台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。 五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。 六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。 七、打扫厨房内的卫生。 食堂出纳岗位要求 a、负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。 b、遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。 c、付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付款。 d、刚好做好记账凭证及现金、银行日记账

18、，明细分类账等。e、库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。f、每月和总账核对余额。 g、协作做好预发餐券及工差粮管理工作。 h、协作食堂做好其它管理工作。 作业标准： 打算审核原始凭证出纳付款记账凭证登记现金账银行日记账记载明细表每月核对账目银行、现金、账面、库存相符。 食堂财务员岗位要求 a、全面负责食堂经济管理，全面驾驭食堂经济粮食动态，做好科长和管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。 b、负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮食损益表，并做好经济活动分析刚好向领导和群众汇报。 c、

19、正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工作刚好性、精确性、完整性。 d、协作出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。e、按月核对各类明细账目。 f、运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、限制等各方面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。作业标准： 打算检查上日经济活动报表审核凭单凭单记账按日结账相互核对账目财务处理报表经济活动分析。 食堂选购员岗位要求 为确保食堂工作顺当进行,须严把选购关,选购人员所选购的食品须簇新质优达到国家食品卫生标准，全部食品原材料都选购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购蔬菜选购蔬菜基地，

20、并每天供应检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位 a、负责食堂粮食，调味品，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货安排支配，收入库和凭单计量发料工作。 b、按规范做好储存工作，妥当堆放保管，做到账、卡物三本符。 c、确定正常货源供应不脱节，物资实行先进贮存法，确保储备物资不霉变。 d、按时完成记账及各类报表工作。 作业标准： 做好班前打算验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按安排凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表协作开饭打算次日支配定期除霜月末核对账物上报。 食堂仓管员岗位要求 为了更好地做好食堂物品入库出库工作,仓管员须按以下要求做好各项工作: a、负责食堂粮食，调味品

21、，（荤、素菜）。（包括餐具，食品等）的进货安排支配，收入库和凭单计量发料工作。 b、按规范做好储存工作，妥当堆放保管，做到账、卡物三本符。 c、确定正常货源供应不脱节，物资实行先进贮存法，确保储备物资不霉变。 d、按时完成记账及各类报表工作。 作业标准： 做好班前打算验收核对入库（作好原始记录）按规范要求堆放按安排凭领料单发料整理仓库落手清等卡记账汇编报表协作开饭打算次日支配定期除霜月末核对账物上报。 篇4：食堂用人分析及各岗位职责 烟草物流职工食堂用人分析 及食堂各岗位职责 烟草物流现有工作人员300人以上，职工食堂必需要有实力供应全部员工就餐，食堂目前平均用餐人数120-150人，周一到周

22、六供餐，供餐时间是：早餐7点-8点30分、午餐11点30分13点、晚餐17点30分18点30分。 食堂目前花色品种丰富，早餐有油条、馒头、花卷等主食；中餐菜品四种，主食有米饭、馒头、花卷、烙饼、肉卷、包子等；晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本，食堂菜品采纳少量多做的方法，这样既能保证员工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量很小，削减奢侈，职工用餐满足度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是依据用餐人数来测算的，现在总共运用8人，餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、配菜工一名。食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证员工休息，食堂人员每周要支配倒

23、班休息。 另外，车间有时候为了完成分拣任务，分拣完成时间较晚，食堂支配晚上增加夜宵。 详细岗位职责如下： 一、餐厅经理：于华 1、在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作安排和食堂各项规章制度，并检查落实状况。 3、仔细抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法、食品平安法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事务的发生。仔细抓好食堂的平安教化和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气、机械设备运行状况，明确岗位责任，发觉事故隐患，刚好实行措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂平安工作第一责任人

24、。 4、加强食堂员工的教化管理，常常进行业务技能、生产平安的培训，留意发挥和调动员工的主动性。 5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热忱周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、食堂供应的用餐应注意养分搭配，保持簇新，严格执行食品卫生法及食品平安法。 7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 8、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按规范操作。 二、厨 师 （郑志军、封二全） 1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可

25、口。 2、依据定制的食谱进行制作、熟化；依据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。 3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即起先制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。 5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热。 6、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并帮助回收餐具。 7、每周定期组织大扫除。 9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。 主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 三、面

26、点师（张立平、胡军芬）： 1、原料经检查选择，发霉、虫蛀、变质原料不用，依据用餐人数制作相应数量的面食，避开奢侈。 2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。 3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。 4、添加剂按食品添加剂运用卫生标准规定运用。 5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。 6、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到刚好清运刚好清场。 7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸

27、烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。 四、服务员、保洁工（王秀红、郑建菊） 1、帮助厨师根据食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，协作厨师工作。 3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位打算售卖或分发食品。 5、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 6、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。 7、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。 8、做好每周大扫除工作。 主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁

28、卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 五、配菜工（杨彦粉）： 1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。 2、刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开运用，用后刚好清洗消毒，有序摆放。 3、保持配菜台整齐，切配过的食品必需上架摆放，不得落地存放，避开污染，并应依据性质分类存放。 4、生品、半生品、熟食品必需严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保存，保存时容器必需加盖加模。常常检查冰箱温度限制（冷冻温度的范围应在-20-1之间；冷藏温度的范围应在010之间），定期化霜。 5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用

29、或冷藏。 6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。 篇5：员工食堂岗位职责 员工食堂岗位职责 一、厨师职责 1、负责食堂组织、安排、实施厨房的全面日常工作，督促员工按规定优质高效完成本职工作。 2、坚持层级管理、协调各岗之间的关系，创建良好的工作环境，确保各项工作的顺当完成。 3、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒。 4、依据公司预算，做好伙食成本核算工作。 5、定期召开例会，解决协调存在的问题，刚好传达上

30、级精神和指示，定期向上级领导汇报工作。 6、监督做好员工考勤管理和假期支配工作。 7、做好员工的业务培训、考核、培育工作。 8、负责会员餐厅客餐打算工作，监督餐厅及工作人员清洗餐具。 9、依据市场状况做好食品节和食品周的安排。 10、依据销售和预料，做好日常生产量的下达安排，严格限制库存和剩余食品。 11、负责监督食堂卫生工作，支配员工轮班或集体大扫除，不定期的清理 用具设备等。 12、依据季节，变换菜品、汤类。丰富员工食堂菜品多样化。 12、刚好处理突发事务及完成上级交办任务。 二、帮厨职责 1、帮助食堂厨师做好食堂三餐工作。 2、制订每周菜谱，做好食品备料工作。 3、支配人员每天进行验收原

31、料及卫生清洁工作。 4、负责所属范围的设备、用具的保管、保养和报修工作 5、帮助做好人员平安、食品卫生等工作。 6、帮助食堂厨师做好伙食成本核算工作。 7、负责支配人员值班，做好厨房消防、平安保卫工作。 8、刚好处理突发事务及完成上级交办任务。 三、勤杂工 1、负责员工食堂及餐厅餐具及部分用具的清洗、消毒工作。 2、负责每天食品原材料的清洗、配菜等初加工工作。 3、每天做好厨房地面及四周水沟、水池等卫生区域内的清洁工作。 4。完成日常餐具清洁工作。 5、依据上级领导要求，帮助各岗位工作。 篇6：食堂管理员岗位职责 食堂管理员岗位职责 一、学校校长和和后勤主任的领导下，全面主持食堂的管理工作，贯

32、彻食堂管理的各项规章制度，重点是食堂的建设和管理，是食堂第一责任人； 二、落实学校下达的各项工作任务，制定食堂的工作目标和工作安排，详细负责食堂有关的创建达标工作，联系市卫生监督与疾病限制中心、市工商局等上级主管和职能部门； 三、主持制定各项规章制度和管理方法； 四、仔细贯彻执行食品卫生法，建立健全食品卫生学问培训及考核制度，切实搞好饮食卫生工作，防止食物中毒及食源性疾病的发生，为师生创建一个干净、整齐、卫生和平安的生活环境。严格执行学校制定的饭菜质量、价格标准，搞好成本核算，检查所购原料的质量，有权拒绝运用不明来历或有疑问的“问题”原料，有权禁止销售隔夜饭菜或加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患

33、的主副食； 五、抓好平安生产，健全各项平安检查制度和管理制度，留意防火、防盗，预防人身伤亡事故的发生。检查、督促工作人员规范操作程序，严把各个环节质量关，做好巡察和巡查，刚好发觉和解决问题，做好各项检查记录，；上下班要细致检查仓库、门、窗户是否关好，严防失窃和人为破坏，做好平安工作，工作期间，严禁外部人员进入操作间；杜绝食物中毒的发生，避开因违章操作造成事故，做到平安生产 六、负责食堂财务报批及从业人员的考核，合理支配人员岗位，充分发挥职工的才能； 七、抓好从业人员的政治学习、思想教化、法制教化、平安教化、廉政建设教化和职业道德教化。仔细贯彻执行党和国家的方针、政策，教化全体员工树立坚固的一心

34、一意为师生服务的思想。同时，加强职工业务技能的培训与考核； 八、负责制定和实施食堂民主管理制度，主持食堂各种会议；协调与有关部门的工作关系；倾听和仔细处理用膳人员的看法和要求，不断提高食堂的服务质量 九、科学管理仓库，严格把好物品入库出库关，做到帐物统一，每月盘点库存物资；保证食堂选购、储存、加工、销售过程符合规定、操作规范、消退平安隐患。 十、安排每周师生菜单、驾驭成本核算、平衡每月的盈亏 十一、督促检查日常卫生状况； 十 二、主动妥当处理就餐人员的投诉，把冲突化解在第一线，并将有关状况刚好上报。维护学校利益，以身作则，自觉服务育人，管理育人； 十三、完成学校领导交给的其它各项工作任务 财务

35、管理人员岗位职责 一、严格遵守财务制度，根据会计法及相关法律法规要求担当相应责任； 二、负责做好客户结帐、物资盘点、各种账表汇总等工作，刚好上交财务报表报主管领导审核； 三、审核发票及收据，核对填制日期、开具发票单位名称（公章）、经办人签名、入库单、经济业务内容、数量、单价、金额，检查发票上是否有主管领导签字； 四、严格履行经费报销程序，节约开支，杜绝奢侈； 五、负责员工工资的造册和发放； 六、进出物品要登记、记帐，做到帐物相符。帮助食堂班组长做好成本核算工作； 七、端正服务看法，注意个人形象，自觉服务育人，管理育人； 八、完成领导交办的其它工作。 仓库保管员岗位职责 一、食堂物资的管理工作，

36、包括验收入库、领料发出、卫生打扫等，做好物品进、发货登记，履行手续，建立台帐，刚好盘点库存物资； 二、物资入库必需严格检验，并按类别、品种上架堆放，挂牌注明物品质量及进货日期； 三、食品与非食品不混放，消毒药品不能与食品同库储存； 四、常常检查食品质量，防止食品变质、发霉、生虫；落实防火、防盗、卫生措施，保证库存物品的完好无损，做到仓库无鼠、无蝇、无蟑螂等； 五、保持仓库室内外清洁，常常开窗通风，保持干燥； 六、常常检查仓库平安，做好防火、防盗、防毒工作； 七、端正服务看法，注意个人形象，自觉服务育人。 餐厅管理员岗位职责 一、按时开关门，管理餐厅内全部设施设备； 二、负责餐厅及门厅卫生保洁，

37、保持餐厅内桌椅整齐干净，清收学生就餐后的餐具，并刚好把餐桌擦拭干净； 三、潲水、残饭剩汁集中存放，保持潲水桶干净整齐； 四、常常清洗地面、拖把和抹布； 五、帮助收集学生看法，刚好向饮食服务中心领导报告； 六、自觉服务育人，注意个人形象，为人师表； 食堂班组长岗位职责 一、食堂班组长是本班组第一责任人，听从食堂管理员的领导；依据食品卫生法和学校规章制度的要求，负责搞好本食堂操作卫生、环境卫生和个人卫生；管理好食堂配置的设备设施； 二、负责组织本班组职工参与学校支配的业务技术培训及考核工作； 三、负责抓好本食堂的平安保卫工作，仔细落实防火、防盗、防毒的各项措施，确保食堂平安生产无事故，加强本班组人

38、员的平安生产教化，牢记“平安第一”，发觉担心全隐患刚好请修理人员解除，并上报事务室，杜绝事故的发生； 四、息时间营业，确保一日三餐正常主副食供应，制定蒸饭量、蔬菜选购安排，并帮助检查选购质量，维护食堂秩序，时刻关注食堂状况，刚好把问题消退在萌芽状态； 五、检查所购原料的质量，有权拒绝不明来历或有疑问的“问题”原料，禁止加工有遗漏、炒制不成熟等存在隐患的主副食； 六、督促操作人员按操作规程平安运用机器设备，机器运转过程中不能离人，确保平安运行； 七、对本班组卫生责任区和加工操作程序进行分工，落实责任，对职工的出勤据实考核，依据按劳安排原则，提出合理的薪酬安排看法； 八、自觉运用电子就餐系统，禁用

39、现金和赊欠，维护学校正常的生活秩序； 九、以身作则，上班前、下班后要细致检查仓库、大门、窗户是否关好，加强平安防范措施； 十、教化本班组工作人员留意自己的仪容仪表、服务看法和个人形象，提高自身素养和服务水平，维护学校声誉，自觉服务育人； 十一、完成管理人员支配的其它工作。 学生食堂其它岗位岗位职责 一、选购员岗位职责 1、听从班组长支配，选购蔬菜等农产品，对所选购的物品负责，是班组内物品质量的干脆责任人； 2、依据当日（餐）须要，刚好选购，不能超量选购，保证蔬菜簇新； 3、保证足够品种和数量，留意餐间品种更新和养分搭配； 4、刚好履行验质、复秤、交货、签字手续； 5、半成品必需到指定地点选购，

40、向供方提出质量要求，并查看物品质量； 6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的物品不能选购，怀疑运用农药的蔬菜不能选购。 二、质检员岗位职责 1、负责选购物品的质量检验，对所检验的物品数量和质量负责，是食堂物品质量的干脆责任人； 2、检验、检查选购员所购物品数量、质量、有无合格证或检疫证明； 3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品不验收； 4、验收记录妥当保存，以备查考； 5、对检查中发觉的问题刚好向有关领导报告。 三、厨师岗位职责 1、依据红白案分工，完成菜肴的炒制和烹饪，完成面点的制作，参加蔬菜的加工和售卖饭，做好分管区域的卫生等工作；

41、 2、炒制和烹饪前检查面粉及食品质量，不运用变质物品和无检疫标识的肉类，不运用漂白精和未经卫生检疫部门认可的发酵粉或其它辅料； 3、食品充分加热、防止外熟内生，并讲究食品的“色、香、味”和养分搭配； 4、擦拭生、熟食品的抹布应分开； 5、工作结束调料盒加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净； 6、端正服务看法，注意个人形象，自觉服务育人； 7、完成班组长及其他领导交办的其它工作。 四、厨工岗位职责 1、听从班组长支配，依据分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作，做好分管区域的卫生，清洗餐具和做好售饭等工作； 2、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工，并交

42、饮食服务中心处理； 3、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放； 4、荤素食品分池清洗； 5、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏； 6、蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的依次操作； 7、食品盛器用后冲洗干净，并放置在规定位置，必要时进行消毒处理； 8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净； 9、端正服务看法，注意个人形象，自觉服务育人。 篇7：餐饮点菜员岗位职责 餐饮点菜员岗位职责 一、主要负责为客人推销餐饮产品，留意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。 二、留意仪容仪表，衣冠整齐，落落大方，面带笑容，待人热忱。 三、坚守服务岗位，热忱、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。 四、刚好了解客人的心态需求，满意客人的须要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，刚好清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。 五、熟识各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟识餐饮的全部产品，帮助服务员为客供应优质的服务。 六、关注客人携带的衣物的平安，提示客人自己妥当