餐饮督导岗位职责(共)[优秀].docx

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1、餐饮督导岗位职责(共)优秀 篇1：连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word 文档 图片已关闭显示，点此查看 第一：督导职位说明书： 1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。 2，训练所管辖区域的餐厅经理。 3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内全部餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。 4，公司政策达到公司目标，创建最佳qsc和最合理利润。 5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6，面试和聘请，提升符合餐厅需求的管理组 成员。 7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。 8，帮助餐厅经理改进营运体系 。 9，完成现金和保全审核 。 10，帮助餐厅经理开设新店。 11

2、，帮助餐厅经理完成全年人员安排，达到 管理组人员目标 。 二：日常工作： 1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。 2，传达最新公文 。 3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。 4，沟通日常工作 。 5，现金稽核 。 6，平安检查 。 7，餐厅经理的考核。 8，与餐厅经理探讨人事/员工档案的问题。 9，检查设备及pm月历状况及能源调查。 10、追踪市场促销的状况，ac/tc的增长状况。 11，训练季度检查 。 12，员工招募安排。 13，每日细部清洁的检查 。 14，tas调查。 15，检查水电费每天的记录。 16，再投资/预算分析 。 17，训练需求分析 。 18，营业额/p&l分析 。 三

3、：主要权利范围 1，对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利 2，对餐厅经理的任命，有建议权 3，对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利 4，对餐厅管理组人员依据绩效和表现有奖惩的权利 5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利 篇2：督导岗位职责 督导工作职掌 一、餐厅经营： 1、餐厅年度经营安排制定。 2、餐厅提升营业额对策提交与执行。 3、经营目标达成之执行。 4、各月经营成果分析并提交改善之行动方案。 5、月盘执行。 二、人员发展与训练 1、餐厅管理组发展安排制定。 2、餐厅管理组工作目标设定。 3、管理组绩效考核 4、担当训练责任： 1）、娴

4、熟驾驭训练组各工作站指导。 2）、指导训练员执行训练工作。 3）、定期实行训练员会议。 4）、指导训练工作，对训练员评估。 5、与管理干部充分合作： 1）、供应管理干部与训练员之间沟通机会。 2）、使全部管理干部了解餐厅训练需求。 3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。 6、制定训练班表及预算，达成高效率。 1）、评估每月预估与实际训练总时数。 2）、确定受训服务员最佳上岗时机。 7、每月训练预算呈报营运经理批准。 三、行政工作 （ 一、） 餐厅班表审核 1、拟作“营业额生产小时比照表”。 2、每周制作非生产小时预估表。 3、合理限制餐厅员工之离职率及员工工时。 4、了解餐厅内每个员工姓

5、名、住址、各工作站训练程度及他们的 特长、爱好、性格等。 （ 二、）每月1日完成上月之离职率及员工薪资比较表。 （ 三、）定期与员工沟通追踪。 1、每月1日交“餐厅人事资料表” 2、每月26日交下月行事历。 3、餐厅人力需求的完成及服务员的招募。 4、新近员工的健康证检查 5、定期现金稽核。 6、各项营运、行政工作指导、追踪、稽核。 7、管理组会议定期召开与主持。 四、sp工作职掌 一、组织餐厅各种竞赛、季活动、员工大会及员工士气的激励案 提 交。 二、单店以及区域促销活动企划案制定，并与每月20日提案。 三、全国性促销、区域性促销活动执行推广。 四、餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。

6、 五、市场调查： 1、商圈调查、建立社区良好的关系。 2、顾客看法调查、分析、建档。 3、竞争者资料收集、整理及竞争者动态了解。 六、每月提出上月最佳服务员的人选。 五、机修部分 一、每周对例行公事进行检查和追踪。 二、每月评估水、电用量并合理限制相关能源。 三、对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维 护并记录。 四、记录全部的修理事项并作追踪。 五、建立修理手册，以利正常营运及故障解除与追踪。 六、餐厅相关pm工具箱、预存零件的管理储备。 篇3：餐厅岗位职责 餐饮部经理岗位职责 干脆上级：餐饮总监 干脆下级；区域主管、领班、 【岗位职责】 全面负责制定并实施餐饮部服务

7、区域工作安排和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保为客人供应优质高效的餐饮服务。 【工作内容】 1、主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准， 并监督实施。 2、建立餐饮部员工日值班制度。 3、检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行状况，发觉问题刚好实行 措施并赐予解决。 4、做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与协作。 5、督导下属部门硬件设施的保养维护工作。 6、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的看法和建议，主动认 真的处理来宾的投诉，保证最大限度地满意来宾对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。 7、全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素养，有效地运用 人力资源。 8

8、、参与综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。 9、负责接待贵宾的打算工作 餐厅厨师长岗位职责 干脆上级 ：餐饮总监 干脆下级：厨房主管 【岗位职责】 全面负责厨房管事部的日常运转及管理，负责制定各厨房、管事部的工作安排并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求，供应特色的菜品，并进行成本限制。 【工作内容】 1、参加餐饮部各种经营预算的制定。 2、定期分析其经营状况，并制定改进措施。 3、依据市场需求，指导厨房调整菜品质量。 4制定各厨房、管事部工作安排，并组织监督落实。 5、定期对下属进行绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。 6、督导厨房有安排的完成新奇菜品的工艺设计、价格制定。 7、审核各类食

9、品订单，有效的进行成本限制。 8、检查厨房用具及设备设施的清洁、平安及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量状况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。 9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务实力 10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作 11、熟识和驾驭各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法 12、每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好打算工作 餐厅领班岗位职责 干脆上级：主管 干脆下级：服务员 【岗位职责】 负责餐厅基层服务管理工作，带领员工根据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的

10、监督。 【工作内容】 1帮助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。 2、依据营业状况，对服务员进行工作任务安排，并常常检查员工对客服务工作，确保供应优质服务。 3、与客人和厨房保持良好的工作关系，刚好向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量 4、了解客情，亲自为重要客人服务 5、妥当处理餐厅发生的问题和客人投诉，并刚好向经理汇报。 6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，削减和降低物品损耗。 7、督导服务员做好区域的平安、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。 8、帮助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服

11、务技能。 9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥当支配用餐和服务工作，确保供应刚好，周到，礼貌的服务。 10、完成领导安排的其它工作。 餐厅服务员岗位职责 干脆上级：餐厅领班 【岗位职责】 负责餐厅的详细服务工作，根据服务程序和服务标准向来宾供应热忱、周到、高效的餐饮服务。 【工作内容】 1做好开餐前的打算工作。 2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。 3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人供应餐饮服务。 4、关注客人的习惯和要求，精确、快捷地供应服务，并与客人保持良好关系。 5、检查菜品质量，发觉问题刚好报告。 6、分工不分家（定岗不定位）团结协作，开心的完成接待任务

12、。 7、服务人员做到四勤，手、眼、口、脚都要勤，刚好为顾客供应服务。 8、上班时不能带有个人心情，保持良好的心态开展工作。 3.5、洗碗工岗位职责 干脆上级：厨师长 【岗位职责】 负责餐厅的详细服务工作，根据服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及记录工作。 【工作内容】 1严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关卫生标准。 2、在餐前刚好将餐具清洗消毒到位，为员工供应放心卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。 3、每班必需搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蟑螂三无工作。 4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序

13、和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生 5、刚好清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味 6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、留意分类摆放 7、洗刷、消毒过程中留意爱护好餐具，尽量削减损耗 8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。 9、听从工作支配，遵守各项规章制度。 凉菜师岗位职责 干脆上级：厨师长 【岗位职责】 全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。 【工作内容】 1、穿着干净、整齐的工作服消毒后进入工作岗位。 2、检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。 3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品簇新适口。 4、对于生

14、吃食品肯定要清洗消毒后再出品。 5、检查全部出品及存放食品的质量要符合标准。 6、依据日常所需量，合理订购货源。 7、检查设备正常工作，水电源开关。 炒锅岗位职责 干脆上级：后厨主管 【岗位职责】 炒锅是厨房制成菜肴的最终一道工序，厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好打算，炒锅责任极为重要。 【工作内容】 1、在厨师长的领导下，组织调动各锅头严格根据菜式规定，烹制各 种菜式，保证出品质量。 2、驾驭各种菜式烹制技巧和技术要求。 3、协调管理和爱惜岗位各项设备用品，遇设备损坏立刻反映上级通 知修理。 4、熟识原料、配料的运用，驾驭煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及 制作，了解香、

15、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。 5、接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜，接单后半小时内将菜 单上的菜全部出完。 6、抓好各菜式的质量，要色、香、味俱全。 打荷岗位职责 干脆上级：厨师长 【岗位职责】 负责每天菜品原材料的打算工作，合理支配人员，发挥每个人的主动性。 【工作内容】 1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 2、备齐每餐所需餐具，并保持整齐。 3、按上菜和出菜依次刚好传送切配，以及烹制的原料和菜肴。 4、提前为烹制好的菜肴打算适当的器皿。 5、协作炉灶师傅出菜，保证菜肴整齐美观。 6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

16、 8、完成上级交办的其它工作。 粘板岗位职责 干脆上级：后厨主管 【岗位职责】 听从厨师长的领导，完成各项任务。 【工作内容】 1、完成粘板岗位的各项出品工作。 2、负责厨房的出品日常切配。 3、负责厨房各种半成品的原料的保管运用。 4、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 5、驾驭蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、簇新的雕刻要求。 6、负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量。 面点师岗位职责 干脆上级：厨师长 【岗位职责】 帮助厨师长管理并保持面点部有效正常运转。 【工作内容】 1、对高级食品货物的打算进行管理。 2、打算早餐用的全部食品。 3、为特殊宴会打算美点。 4、依据宴会

17、订单，合理的支配技术力气的调配，作好出品安排。 5、对本部的全部出品都要制定出质量标准，以便员工工作时有章可循 6、对每天的出品和宴会的打算状况加以检查、特殊是早餐要勤检查多 落实，要不断更换菜品。丰富早餐，美化早餐。 7、要多与前堂沟通联系，驾驭客人的心理需求，按季节定期更换花式品种，抓好质量和产销工作。正确驾驭产品规格，不断完善本部产品。 8、依据预定状况，支配好次日的领货及所需定单，对进入的一切原料都要过问验收，并做好本部的成本限制。 9、充分发挥承上启下作用，刚好传达上级的指示精神，抓好员工思想 品德的教化。检查督导员工遵守员工守则结合生产培训提高员的工业务技术。 10、检查和确保本部

18、位清洁并达到标准。包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清理与归类。 篇4：餐饮部总监岗位职责 餐饮总监岗位职责 干脆上司：总经理 干脆下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围： 全面负责酒店餐饮管理工作。 1.参加酒店发展战略的制定，为酒店战略发展供应相关专业询问。 2.依据市场动态，熟识本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和供应能满意他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销安排、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的主动性，实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标

19、准、部门内部管理规定。 4.指导下属部门制定工作安排，并督导其执行。 5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。 6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本限制，提高酒店餐饮部门效益。 7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。 8.参与酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本限制会议和预算会议。 9.自我管理：a、制定个人学习安排，学习先进的餐饮管理学问；b、参加同行研讨会、沟通会、沟通阅历；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。 餐饮部经理岗位职责 干脆上司：餐饮部总监 干脆下属：楼面主管 职责范围： 1.

20、制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营安排，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。 2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。 3.考核干脆下级主管、领班的品德业绩并实施激励和培训。 4.检查所属部门的经营状况、信息反馈及一切平安、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新安排、新措施。 6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。 7.对餐饮选购、验收和储存进行管理与限制，降低成本，削减奢侈。 8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培育餐厅管理员的管理督导实力。 9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 餐饮部楼面主管岗位职责

21、干脆上司：餐饮部经理 干脆下属：餐饮部领班 职责范围： 1.在餐饮部经理的干脆领导下。全面管理餐厅，确保为客人供应优质的服务，完成当月营业指标。 2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3.支配各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4.限制餐厅的经营状况，确保对客服务质量。 5.负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。 6.加强对餐厅的财产管理，驾驭和限制好物品的运用状况。 7.从那家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。 8.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况。 9.完成上司交办的其他事宜。 餐饮部中餐领班岗位职责 1、

22、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的支配，特别客情特别对待。 2、 3、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 帮助经理开好班前班后，详细实行班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。 4、服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，帮助补台工作，并起到点菜骨干作用。 5、每日立岗前必需根据餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟识本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好修理及维护工作。 7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，限制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场刚

23、好应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好具体记录缘由以便向上级领导汇报。 9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对平安隐患作出严格检查，对突发性事务本人无法处理的，应马上汇报工作。 10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，协作经理及总监做好工作。 11、熟识本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情 况，以身作则，为下属树立良好形象。 12、定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。 13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出

24、员工队伍的稳定性、团结性。 14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并具体记录，将资料进行归类存档，对珍贵物品因每日进行抽查刚好处理上报，并做好岗位交接工作。 15、每日须检查本区域物品存放状况，排列整齐、保证随时运用的有序、清洁、完整。 16、身体力行，并每天执行五常法。 17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。 餐饮督导岗位职责(共)优秀 服装督导岗位职责(共) 门店督导岗位职责(共) 市场督导岗位职责(共) 超市督导岗位职责(共) 工程督导岗位职责(共) 楼层督导岗位职责(共) 餐饮领班岗位职责(共) 餐饮吧台岗位职责(共) 餐饮主管岗位职责(共) 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第23页 共23页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页第 23 页 共 23 页