餐饮企业信息管理.docx

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1、餐饮企业信息管理 1.餐饮企业信息管理：是餐饮企业依据经营着管理的须要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集、整理和分析的工作。 2.餐饮企业信息管理任务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术、实现对餐饮经营者和管理的服务功能。 3.餐饮企业信息服务功能应满意的条件：供应餐饮经营管理决策支持信息、帮助企业发觉机会规避风险、供应顾客管理信息、供应餐饮企业内部限制信息 4.餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、帮助企业返现潜在商机，创建商业价值、增加餐饮企业竞争活力、帮助企业有效的进行决策和营销、有助于提高企业管理效

2、率、保证企业信息平安。 5.信息的特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性。 6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性、可储存性。 7.餐饮信息的层次性：语法信息（也叫语真信息，是表面信息属于第一层信息）、语义信息（表民餐饮活动本质与规律属于的二层次信息）、语用信息（透过语义信息传递用意信息，属于第三层信息）。 8.餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。： 9.信息：最早见于哈特莱1928年信息传输一文。国外定义中以香农（信息论创始人）和

3、维纳（限制论创始人）最为闻名。 息、有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助于企业形成良好的形象、增加员工自信念。 38.计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。 39.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教化、内部促销民主管理、实现无纸化办公。 40局域网基本硬件：服务器、工作站（客户机）、网络设备、通讯介质、网络软件、POS终端设备。 41.POS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。 42.餐饮信息收集手段：问卷设计；文案调查法；实地调查法（询问调查法、视察法、试验法）。 43.一份完整的问卷的内容：问卷标题、

4、问卷说明、问题部分（问卷主体部分包括行为调查、行为后果调查、看法看法偏好等调查）、被调查者背景资料、编码（为了计算机录入处理）、备注。 44.问卷评价原则：有利于提问记录、简单理解回答、有利于收集必要的信息、有利于资料的整理分析。 45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间依次排列、按内容分组编排、线基本信息后分类信息（指个人信息）、较难或较敏感的问题放在最终。 46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题。 47.问卷设计要点：问卷问题英语信息采集目的有关、问题要简洁易懂，用词精确清楚、84.竞争对手的确定：分为干

5、脆竞争对手、间接竞争对手。 85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立时间、所处位置、餐厅可见度、外观特色、旁边街道及交通流量、停车条件、经营面积、与其他设施向邻距离。 86.竞争中定价方法：跟随定价、地价渗透、形象定价。 87.餐饮企业EPR（企业资源安排系统）：以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法。 88.餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、正确选用EPR软件、领导重视员工协作。 89.餐饮企业实施EPR系统的两种方式：自行购买组建运行（用于大型企业资金足够，可依据自

6、己需求调整平安性好）、租用形式（适用于中小企业成本低，但存在平安隐患）。 90.完善的餐饮信息化系统条件：系统稳定、餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、功能丰富、有良好的扩展性及敏捷性、系统是否有超前性。 91.全球性软件运用时留意问题：语言、业务流程、管理流程、管理操作者素.92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上依据企业综合资源安排的管理系统理念，以人为本，人机限制所运用在餐厅中的信息化系统。 93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的标准化、科学化、正规化的管理，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理人员的掌控实力得到最大化的体现，

7、从而在提高企业利润的同时，也对厨房的管理进行完善。 10.餐饮信息：一种看法是反映餐饮活动及其发展改变状况的各种消息、状况、资料的总称。另一种说法是餐饮活动的运动、改变、法杖的状况、特征本质与规律的反映。 11管理信息系统（MIS）：1985年MIS创始人戈登戴维斯提出较完整的定义：MIS是利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，安排，限制和模型，以及数据库的用户-机器系统，能供应信息帮助企业或组织管理决策。 12.MIS在中国：20世纪80年头初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进行信息收集、传递、储存、加工、维护和运用的系统。 13.餐饮信息的分类： 一、从本身特性：按信息内容：内部

8、餐饮信息、外部餐饮信息按时态：过去餐饮信息、现在餐饮信息、将来餐饮信息按形式：有形餐饮信息、无形餐饮信息按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息按载体：语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。 二、按信息组织角度按加工角度：一次餐饮信息、二次餐饮信息、三次餐饮信息按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密餐饮信息安组织管理划分：常常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。 14.餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息（政治环境信息、经济环境信息、法律环境信息、科技环境信息、社会文化环境信息、地理条件信息）；餐饮市场需求信息（餐饮市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表现）；餐饮市场供应信息（行情信息、

9、餐饮设施和接待实力信息、地理位置即可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息）；餐饮市场营销活动信息（竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信息、客户关系信息）；企业内部信息（厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息）。 15.现代信息管理的阶段：传统信息管理向现代信息管理转型（20世纪40年头中期20世纪70年头）、现代信息管理发展时期（20世纪70年头中期20世纪90年头）、信息资源管理成熟与提高时期（20世纪90年头中期至今）。 16.餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理。17.信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。 18.餐饮企业管理信息系

10、统规划内容：企业信息管理现状评估、确定新系统的期望性能，进行可行性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规划和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部信息搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。 19.管理信息系统建设的原则（案例）：不在软件之前买硬件、不以费用为依据、不失去对选购过程的限制、不轻易信任供应商的额外功能承诺、绝不成为系统的第一个用户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥将来业务、绝不成为最大的系统用户、绝不成为最终的系统用户、决不允许供应商改写计算机系统需求。 20.管理信息系统建设必需遵循的基本原则：系统性、针对性（

11、针对企业特点和需求确定信息工作重点；餐饮企业管理信息系统的信息成果应具有高度的针对性）、经济性客观性、刚好性、以企业管理群体为中心。 21.餐饮企业管理信息系统评价：限制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监控评价、系统管理评价、业务流程评价。 22.数据库：为满意某一部门中多个用户多种应用的需求，根据肯定的数据模型在计算机系统中组织、存储和运用的可共享的数据集合。 23.信息系统规划方法：组织安排引出法、战略栅表法、战略目标集转法、企业系统规划法、关键胜利因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。 24信息系统开发方法：生命周期法、原型法。 25.餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易

12、用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、供应完整的会员管理、餐饮软件具有具体的经理查询管理、人性化的后台管理、敏捷精确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分析，科学的决策依据。 26.餐饮企业选择计算机管理系统应留意：软件性能（能否满意企业需求）、硬件性能（速度、容量、牢靠性）、支持维护、扩展性和兼容性、平安性、性价比、供应商的整体供应实力。 27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业成本限制信息管理（原材料模拟选购清单、模拟选购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝销售漏洞）；菜单信息管理；餐饮企业销售信息限制系统（预订、电子点菜、限制追踪防止

13、漏单、生成业务报表和自动稽核）；厨房业务信息管理系统（菜单智能化打印、厨房出菜信息的管理、主料数量限制信息）；餐饮服务信息与服务变革（顾客信息与特性化亲情服务、席间服务新效率）。 29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、敏捷搭配，满意特性化须要、有形展示，明码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。 30.电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。 31.电子点菜优势：多层次，特性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，刚好上菜、网上点菜。 32.企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库、自己网站、网站供应更多有用的资料。 33.数据库内容：身份数据、地

14、址数据、财务数据、行为数据。 34.数据库运用原则：尽量充分运用骨科数据库的信息资源、与公司的营销安排有机结合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。 35.餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的限制系统。 36.餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信息管理系统的子系统、是一个人机交互系统。 37.计算机管理信息系统作用：提高工作效率和水平、在服务过程中供应刚好有效地信 问题要让被调查者能够回答且情愿回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适应各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。 48.评价尺度的类型：名义尺度（类别量表即简

15、洁的确定某项特征的有或是无）；次序尺度（为某一特征排序）；间隔尺度（对某一特征列出不同的级别）；比例尺度。 49.常见的提问类型：事实性问题、学问性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题。 50.餐饮信息调查方法：文案调查法、实地调查法（电话询问、视察法、试验调查法）。 51.文案调查法特点：成本低速度快资料来源广、受控因素较少获得信息省时省经费、适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。 52.文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集方法、组织收集工作、分析信息。 53.文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有关对手的信息。

16、 54.文案调查法应用时留意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。 55.文案调查法获得信息的方式：索取、交换、报刊资料摘录、托付收集、客户档案和销售记录。 56.文案调查法的信息来源：公开出版物、通过国家或上级主管单位发布的文件等资料、通过协作单位获得信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过常常性联系部门获得有关资料、通过人际关系获得信息资料、从竞争对手获得市场资料、利用有偿途径获得资料。 57.电话询问的基本原则：语言清楚声音嘹亮节奏明快、拿电话姿态精确、对被调查者心情改变敏感刚好调整和引导。 58.询问调查的对象及特点：顾客（常客、稀客）、行人（无规律可循，以吸引人为主）、家庭（点差时加以

17、15分为好）、小组、特定区域全体居民。 59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组探讨。 60.询问技巧应用：简洁问题干脆询问、利用间接询问调查心理问题、用开放式询问了解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问推断行为、用权变询问进行应变提问。 61.视察法定义：是餐饮信息采集人员到现场实际视察顾客对市场的反应或行动来获得所需的信息的活动。 62.视察法的应用：顾客行为视察、伪装消费测试、客流量规模测算、实施考察、企业产品的自我检查评估、通过视察法收集市场信息。 63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。 64.试验调查法定义：是通过小规模试验来了解餐饮企业产品以

18、及其他因素变动时对餐饮需求的影响状况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。 65.试验调查法的详细做法：信息收集人从影响销售额的变量中选出一个或几个，遭其他因素不变状况下分析结果。 66.试验调查法在信息收集中的应用：餐饮价格试验、菜单销售结构变动试验、市场饱和度试验、广告效果试验。 67.餐饮企业经营范围确定的方法：步行界定法（以五分钟为宜）、行车界定法（2030分钟） 68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置。 69.选址信息采集内容：市场背景信息（居民收入、物价税收及其他开支、区域文化背景、消费时尚和消费趋势、区域人文特点）、区域特点信息（人

19、口及流量及特点、市政规划信息、经济发展和社会治安、地理特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状况、区域形象、社区服务）、经营条件和成本费用信息（土地和建筑物费用、原材料和设备费用、人力资源条件状况、基础设施、税收和产业政策）。 70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的状况、依据四周人流量估算潜在客人、绽开问卷调查。 71.选址信息分析报告：市场信息、位置分析、法令法规、公共设施。 72.年营业额=预料餐位数每日开餐次数平均餐位周转率年营业时间个客人均消费。 73.餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、便利性原则、稳定性原则、可见度原则。 74.对顾客的探讨：是否来过本餐

20、馆频率如何、购买动机、选择餐馆是考虑因素、接受或否定餐馆的缘由、能接受的价格、到餐厅所花费时间、宠爱的菜品类型、看法及要求。 75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、购买和享用餐饮产品及其服务以满意餐饮方面需求的过程。 76.餐饮消费者行为特点：目的性、综合性、过程性、困难性、影响性、个体差异性。 77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、安排性餐饮消费。 78影响购买因素：文化、社会、个人、心理。 79.顾客满足度分析：以满意顾客需求为依据。顾客的需求结构包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。 80餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社交利益追加。 81.顾客

21、消费总成本：货币成本、时间成本、体力成本、精神成本。 82.餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所赐予的整体评价和认定。 83.餐饮企业市场形象信息的构成要素：产品形象信息、服务形象信息、价格形象信息、设备形象信息、地理位置形象信息、餐厅经营管理者形象信息、员工形象信息。 83.餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、客观性、可变性。 94.餐饮运营系统对餐厅厨房的影响：餐厅信息系统帮助点菜提高工作效率、通过厨房自动送打，提高运营效率、餐厅信息系统供应服务人员的绩效考核，式服务质量提高、规范服务流程，提高企业信誉度、为企业决策做出依据。 95.SOP（标准作业程序）：将某

22、一事务的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来，用来指导和规范日常工作。 96.选购信息化管理：是通过信息化技术与互联网平台来实现的开放式的交易模式和平安牢靠地进货渠道，并且在肯定程度上节约时间。 97.仓储信息化管理：是利用先进的计算机应用科技使得其管理记录更加明确，出货进货管理信息得到必要限制。 98.餐饮综合经营信息化管理体现：餐饮企业人（对员工是工资管理，绩效考核及考勤对客户分析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户）餐饮企业的财（销售数据的后台处理与分析）餐饮企业的物（体现在进销存上）。 99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统一物资管理平台。 10

23、0.统一物资管理平台作用：选购管理、配送管理、成本分析。 101.E-HR数据整理应留意：HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、高层的参加和项目团队成员的步调一样。 102.HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广、HR数据业务流程松散难以规范。 103.电子化人力资源管理（EHR）模式的特点：支持组织机构常常改变的人力资源信息管理系统、人力资源管理流程的优化、人性化的服务模式。 104.EHR的价值体现：显著提高HR管理的效率、更好地适应员工自主发展的须要、加强公司内部相互沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的发展、提高企业

24、HR管理水平加快企业HR的开发。 105.电子化员工绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改进、统计查询。 106.绩效管理电子化运作留意：企业有明确的管理方法、电子化绩效实施过程中留意沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。 107.互联网对餐饮企业的作用：获得信息、实现电子选购网上直销降低成本拓展客源、增加服务项目更干脆与客人沟通。 108.互联网资源获得途径：万维网、电子邮件、即时沟通工具、文件传输协议（FTP）、远程登录协议（Telnet）、电子公告板（BBS）、搜寻引擎、IP电话、网络传真、网络会议、社会网络服务（SNS）、维基（WiKi）、网摘、网络硬盘、博客、标签、网上闲聊。

25、109.网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置方式（租用服务器、租用虚拟主机）、确认网站主题及经营目标、网站的技术设计（首页、产品页面、企业信息页面、其他相关学问页面）。 110.网站设计策略：以顾客为为中心、供应深层次的有价值的信息、便利性、沟通性、信息实时性、页面美术设计。 111.餐饮企业网站建设的意义：有利于了解顾客，驾驭顾客消费动向、特性化，特色化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于供应特色服务、网站的建立供应了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。 112.网络的平安性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。 113.企业间电子商务（B2B）形式：

26、EDI、Internet。 11.4B2B平台形式：综合类（现在是寡头垄断）、垂直专业类（后发力气）。 115.垂直专业B2B平台特点：专（集中力气打造专业性平台）深（具有专业性质、太所自己独特的服务及盈利模式模式）。 116.B2B电子商务网站的功能：会员管理、产品书目管理、审批流程、订单管理、交易定价、拍卖与投标选购、网络支付。 117.会员管理内容：会员身份管理、会员资料管理。 118.大型连锁餐饮企业网站功能：用户管理（用户注册、注册用户信息管理）、客户需求（电子书目、同类产品对比、购物车、订单）、企业销售需求（检查注册信息、处理订单、完成购物结算、库存管理、跟踪产品销售状况等）。 1

27、19.餐饮企业电子商务管理：利用现代技术对餐饮企业电子商务各环节涉及的各方面信息进行收集、整理和分析供应利用的工作。主要包括：商品信息管理、交易信息管理、客户信息管理、服务信息管理。 120.餐饮信息传播的内容：餐饮产品信息、餐饮服务信息、餐饮消费观念信息、形象信息、价格信息、地理位置信息、各种促销活动和社会活动信息。 121.餐饮信息传播的功能：品牌建设、展示产品、刺激餐饮消费、教化功能、提示作用。 122.餐饮信息传播经费预算：销售额百分法、利润百分法、目标达成法。 123.品牌的网络传播方式：网络广告、网络促销、网络社区、网络互动、客户认可的电子邮件、购买搜寻引擎新关键词。 124.网络

28、营销的内容：新奇服务的营销、网上产品的营销、网上价格营销、网上消费行为分析、网上市场调查。 125.网络营销的方法：摸索营销阶段（利用免费网站发布信息、干脆现客户发送、网上拍卖、加入专业信息网）；电子邮件阶段（收集邮件地址、干脆广告、间接广告、签名广告）；网络营销阶段（搜寻引擎优化、网站交换链接、网页广告、信息网和分类广告）。 餐饮企业信息管理 餐饮企业信息管理应用实务复习题 企业信息管理 企业信息管理单选 企业信息管理系统 企业信息管理系统 企业信息管理概述 企业信息管理试题 企业信息管理作业1 企业信息管理排序材料 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第19页 共19页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页第 19 页 共 19 页