32食物中的营养.ppt

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1、是是食物中的营养食物中的营养 六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。 蛋白质蛋白质淀粉淀粉脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 蛋白质是构成蛋白质是构成人体肌肉、内脏、人体肌肉、内脏、头发、指甲和血头发、指甲和血液的主要成分。液的主要成分。“建筑材料建筑材料” 糖类糖类 糖类也是糖类也是人体能量的人体能量的主要来源。主要来源。 大多以淀粉大多以淀粉的形式存在的形式存在 葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。含糖类较多食物含糖类较多食物 脂肪脂肪脂肪是人体能脂肪是人体能量的主要来源。量的主要来源。五大功能：（1）供给和贮存热能

2、 （2）保护身体组织 （3）供给必须脂肪酸 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）维持体温 脂肪主要分为动物脂肪和植物脂肪。脂肪主要分为动物脂肪和植物脂肪。维生素也称维他命，是维生素也称维他命，是“维持生命的营养维持生命的营养素素”。水运输营养和废物（必须溶解后才能运输）。矿物水运输营养和废物（必须溶解后才能运输）。矿物质：占体重约为质：占体重约为4%，很少，但是作用很大。，很少，但是作用很大。 六种营养：六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。维生素、矿物质和水。 糖类糖类蛋白质蛋白质没有没有有有 蛋白质的辨别蛋白质的辨别1.点燃酒精灯；点燃酒精灯；2.把食物放在

3、酒精灯上把食物放在酒精灯上烧，会闻到一种像头发烧，会闻到一种像头发烧焦的味道。烧焦的味道。 蛋白质在放在蛋白质在放在火上烧会发出像头火上烧会发出像头发烧焦的味道。发烧焦的味道。 脂肪的辨别脂肪的辨别1.在白纸上涂食用油。在白纸上涂食用油。2.在白纸上挤压、滑在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等。动肥肉或花生米等。 含有脂肪的含有脂肪的食物在白纸上会食物在白纸上会留下油渍。留下油渍。 在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 淀粉的辨别淀粉的辨别1.在淀粉糊中滴入一滴碘在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。或蓝紫色。2.分别在不同的

4、食物上滴分别在不同的食物上滴上碘酒，观察实验现象。上碘酒，观察实验现象。 滴上碘洒后食物滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说有变蓝色的现象，说明食物中含有淀粉。明食物中含有淀粉。在淀粉、馒头等中分别滴一滴碘酒，观察现象？在淀粉、馒头等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 看标签也能知道一些食物中的营养成分看标签也能知道一些食物中的营养成分查资料也是了解食物营养成分的一种方法查资料也是了解食物营养成分的一种方法食物食物名称名称蛋白质蛋白质(克克)脂肪脂肪(克克)糖类糖类(克克)维生素维生素(毫克毫克)钙钙(毫克毫克)磷磷(毫克毫克)铁铁(毫克毫克)面粉面粉7.87.81 148.348.3E 0.86E 0

5、.8618181361361.91.9黄豆黄豆3535161634.234.2A 37A 373203205705705.95.9米饭米饭2.62.60.30.32626- -7 762622.22.2虾虾46.846.82 2- -A 15A 15882882- - -猪肉猪肉13.213.237372.42.4A 114A 11411111701700.40.4梅鱼梅鱼17.117.12.72.73.83.8A 17 A 17 E 68E 6879791931931.31.3鸡蛋鸡蛋14.814.811.611.6- -E 1.23E 1.2355552102102.72.7盐盐0.10.1- -2.72.7- -552552- -25.425.4白菜白菜1.41.40.10.13.13.1C 47C 47696930300.50.5苹果苹果0.30.30.30.312.512.5C 5C 58 814140.30.3食用油食用油- -100100- - - - - -水水矿物质矿物质维生素维生素 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 花生米花生米 大米大米面包面包苹果苹果土豆土豆猪肉猪肉糖类糖类脂肪脂肪维生素维生素脂肪脂肪淀粉淀粉查资料查资料