2022年公共营养师三级理论知识练习一 04 单选题.docx

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1、2022年公共营养师三级理论知识练习一 04 单选题单选题1机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白C.血清24，25（OH）D3D.血清1，25（OH）D32烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油酯间就会发生聚合作用。A.80100B.150200C.250300D.3504003在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）.A.氨基酸B.脂肪酸C.维生素ED.丙二醇4甘油在高温下（）生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排5旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）.A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴

2、不熟D.细菌不能被杀灭6河豚鱼中毒的预防应（）A.少量食用B.有季节地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用7毒蕈中毒的原因主要是（）A.食用过多B.烹饪时间太短C.误食D.烹饪时间太长8食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A.7B.15C.20D.309有机磷农药中毒的预防措施之一为（）A.喷洒农药遵守安全间隔期B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗10食物中毒的调查不包括（）A.流行病学调查B.临床诊断C.环境污染调查D.实验室诊断第4页 共4页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页第 4 页 共 4 页