八年级生物人类对细菌和真菌的利用.ppt

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1、 温故知新温故知新：细菌和真菌在自然界中的作用是什么？ 人类对细菌人类对细菌和真菌的利用和真菌的利用第二节知识目标知识目标: 1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2.了解食物腐败的原因,试着运用食品保存的一般方法保存食品。 3.能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。 能力目标能力目标:通过讨论法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。 情感、态度与价值观情感、态度与价值观：关注转基因技术在医药生产上在作用。 重点重点、难点难点：细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用。 学习方法学习方法：小组探究合作 预习

2、检测： 1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，真菌含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为；如酵母菌可以把可以把转化为并产生。有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。制作面包时要用。制作酸奶、泡菜时要用，制醋时要用，制酱时要用多种。 2.食品的腐败主要是由和引起的,这些细菌和真菌可以从食品中获得，并且在食品中和，导致食品腐烂。淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌细菌细菌真菌真菌有机物有机物生长生长繁殖繁殖3.食品保存中一个重要问题是 。4.有些真菌却可以产生杀死某些致病的物质，这些物质称为.5.在没有氧气的环境中，一些

3、和通过发酵把这些物质分解，产生的可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。细菌细菌抗生素抗生素杆菌杆菌甲烷菌甲烷菌甲烷甲烷防腐防腐自主学习，合作探究阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：1.阅读教材阅读教材P71-72，组内同学展示课前做的实验讨，组内同学展示课前做的实验讨论、研究，完成下列问题。论、研究，完成下列问题。（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。）解释演示实验中的现象（发酵现象）。（2）面包里面的小孔，是怎么形成的？）面包里面的小孔，是怎么形成的？酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的

4、液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体使挤瘪的气球胀大。的气体使挤瘪的气球胀大。二氧化碳葡萄糖细菌、真菌与食品保存：阅读教材P73，完成下列问题。（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败的主要原理是什么？（2）防止食品腐败的保存方法有那些？ 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖，从食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖，从食品中获得有机物。食品中获

5、得有机物。 防止食物腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制防止食物腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。它们的生长和繁殖。干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶袋装肉肠袋装肉肠香 菇 脱水法果 脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。袋 装肉肠 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶：巴氏消毒法，高温灭菌罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。怎样保存食品更有利于人的健康？ 水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不但能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。有

6、些水果和蔬菜是不用放冰箱保存，如：香蕉、芒果、萝卜等。 熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指 出，这些食物和保鲜膜接后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。因此，在选择上一定要慎重。 对于馒头点心这样的食物，用保鲜膜显然很不方 便，相比来看，保鲜袋比较厚，透气性不是很好，相对适合一些，但使用时尽量不要把口封死。保鲜盒的作用主要是密封，可以有效地将生熟食品隔离储存，使冰箱空间利用率加大。 细菌、真菌与疾病防治、环境护保：阅读教材P74-75，回答下列问题 （1）抗生素怎样产生？有什么用？ （2）科学家如何利用细菌产生药品？ （3）细菌在

7、环境保护方面有哪些贡献？它由真菌中的青霉菌产生，可治疗多种细菌性疾病。它由真菌中的青霉菌产生，可治疗多种细菌性疾病。如肺炎、脑膜炎等。如肺炎、脑膜炎等。科学家把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，如把控制合科学家把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，如把控制合成胰岛素的基因转入大肠肝菌内，就能产生大量胰岛素成胰岛素的基因转入大肠肝菌内，就能产生大量胰岛素。通过发酵产生甲烷用于照明和发电，也能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。四、通过本节课学习你的收获是什么？五、回顾本节内容五、回顾本节内容 一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖

8、酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌食物防腐的原理：杀菌或抑菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌食品常用的保存方法： 香 菇 脱水法 果 脯渗透保存法 咸 鱼腌制法 晒制与烟熏法 袋 装肉肠 巴氏消毒法（高温灭菌） 罐头六、练习1.下列微生物中，与制作馒头的有关的是（）A.酵母菌B.曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌2.人们利用乳酸菌来生产酸奶，其原理主要是（）A.乳酸菌中的酶把葡萄糖转化为乳酸。B.乳酸菌中的酶把葡萄糖转化

9、为醋酸。C.乳酸菌中的酶把淀粉转化为葡萄糖。D.乳酸菌中的酶把淀粉转化为醋酸。AA3.发酵技术与我们的生活息息相关，下列食品中，都是利用酵母菌发酵一项是（） A.泡菜、酸奶 B.面包、米酒 C.泡菜、米酒 D.腐乳、酸奶 4.小强妈妈从菜市场买来新鲜的蔬菜。为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（） A、冷冻B、冷藏C、盐渍D、晒干BB5.污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（） A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、藻类植物 6.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确是（） A、酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B、制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌。 C、细菌能够使食物腐败、伤口红肿化

10、脓，因此细菌都是有害的。 D、细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核。CC板书设计一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：食物防腐的原理：杀菌或抑菌杀菌或抑菌 食品保存的关键：食品保存的关键：防腐防腐 食品保存的方法：食品保存的方法：香香 菇菇 脱水法脱水法 果果 脯脯渗透保存法渗透保存法 咸咸 鱼鱼腌制法腌制法 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 罐头罐头袋袋 装肉肠装肉肠 巴氏消毒法（高温灭菌）巴氏消毒法（高温灭菌）三、细菌、真菌与疾病防治：三、细菌、真菌与疾病防治：抗生素抗生素四、细菌与环境保护：四、细菌与环境保护：净净化生活污水和工业废水化生活污水和工业废水 甲烷菌发酵产生沼气等甲烷菌发酵产生沼气等酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌