餐饮部岗位职责(共).docx

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1、餐饮部岗位职责(共) 篇1：餐饮部经理岗位职责1 餐饮部经理岗位职责 一、职权： 1、对部门主管、领班、员工进行工作考核。依据他们管理的状况和工作状况，有权进行表扬或指责，嘉奖或惩罚。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权向总经理建议任免领班以下的工作人员。 3、依据本部门的实际状况和工作须要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。 二、职责： 1、对总经理负责，负责餐饮部的日常运转和管理工作。 2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负 有重要的责任。 3、制订餐饮部的营

2、业政策、安排。 4、主持日常餐饮部的会议，了解当日客情合理支配下属工作，负责协调部门内部各项工作，使工作能协调一样地顺当进行。 5、负责餐厅督导和巡查工作，刚好发觉和订正服务中出现的问题，仔细负责的处理客人投诉，限制餐厅的服务的全过程 6、拟定餐饮部每月的营业指标。批阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，建议经营方式。 7、与厨师长、大厨、保持良好的沟通，刚好将客户对菜品的看法与建议传达到厨房部，确保菜品质量稳定和不断改进提高，创制新的花色品种 8、参与总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。 9、对部属管理人员的工作进行督导，同下属做好良好的沟通，帮助他们不断提高业务实力

3、。 三、业务要求： 1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店的业务的熟识程度和管理技能要高出其他管理层。 2、熟识餐饮部门的业务，擅长进行工作策划，擅长进行业务推广和市场销 售。 3、餐饮部门在酒店里是干脆对客人面对面服务的一个部门，客人流量大， 口味和要求困难，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟识和掌 握这项工作的规律和特点，仔细督导管理人员和员工做好服务工作。 4、同时做好酒店的营销，销售工作。 四、工作内容： 1、了解和驾驭下属各部门的状况，包括营业状况、员工的素养及技术状况， 有效地搞好管理工作。 2、制定所管部门的工作安排，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： (

4、1)巡查各包间及出品，进行工作指导，发觉问题刚好解决。 (2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查， 发觉问题或不妥之处要刚好改正和亲自跟踪服务。 (3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、仪表、工作效率、技术的娴熟程度、服务看法，督导他们保持较高的服务水准。 (4)与行政总厨抽检食品质量。 (5)常常征求来宾对服务及食品质量的看法；妥当处理客人的投诉。 4、加强物资管理，提高经济效益。 (1)了解和驾驭食品原材料的做用，指导进行食品原材料的奢侈；根 据饮食业的旺淡季指导增减易耗品，避开脱销或积压，造成损失或奢侈；熟识库存状况。 (2)指导部门加强食品的

5、管理，不要让食物发生霉坏变质。 (3)限制水吧原材料及饮料的标准、规格和要求，限制成本和毛利率。 5、加强员工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。 (1)教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意 识，自觉做好本职工作。 (2)了解和驾驭员工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针 对性地开展思想教化工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们 有归宿感、责任心和事业心。 (3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培 训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。 6、根据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。制定个人，岗位，操作

6、等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食平安。 7、帮助财务与仓管做好每月的家私及固定资产的盘点工作 8、同时完成上级交办的其他任务 篇2：餐饮部经理岗位职责标准 餐饮部经理岗位职责标准 1.全面负责餐饮部的经营管理工作，干脆对总经理负责。 2.负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度安排，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营状况作分析并报总经理。 3.制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务看法、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展常常性防火、平安教化。 4.与财务部协作作出每年的预算和月安排，探讨扩大销售范围和销售量，增加经

7、营收入。 6.与人事部协作聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生学问的培训工作。 7.制定服务技术和烹饪技术培训安排和考核制度。定期同行政总厨探讨菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进阅历、技术。 8.留意现场管理，常常性地对餐厅、厨房巡察监督，根据食品卫生法规定，严格遵保卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食平安。 9.亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。 10.主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，常常检讨业务状况，

8、刚好调整，完善经营措施。 11.抓好设备、设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确运用，防止发生事 12.协调本部门与会所其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。 13.抓好饮食服务质量： （1）巡查各餐厅及出品部门，进行工作督导，发觉问题刚好解决。 （2）在重要宴会和重点客人开餐前要检查宴会的要求进行细致的检查，发觉问题或不 妥之处要刚好改正。 （3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作。 （4）检查员工的仪容仪表、工作效率、技术的娴熟程度。 （5）与行政总厨抽检食品质量。 (6)常常征求来宾对服务及食品质量的看法。 （7）妥当处理客人的投诉。 4.加强物资管理，提高经

9、济效益。 （1）了解和驾驭食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的选购；依据餐厅实际状况指导增减原材料的进货额，避开造成损失或奢侈；熟食库存状况。 （2）指导生产部门和食品部工作，加强管理，防止食品发生霉坏变质。 （3）限制食品原材料的标准、规格和要求，限制成本和毛利率。 5.加强职工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的素养。 （1）教化员工遵纪遵守法律、听从领导、听从管理，培育和提高员工的酒店意识，自觉做好本职工作。 （2）了解和驾驭职工的思想状况、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教化工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。 （3）抓管理的重点

10、是要抓好领班以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理以提高公司管理水准和服务水准。 8选购食品 选购的职责是要用最抵的价格，买进最好的食品。餐饮部的营利首先从选购这一关起先，选购的好坏，与利润紧密相连。 簇新食品的需求量大，基本上每天都须要选购。但簇新食品如蔬菜和肉类的价格不一，选购人员要驾驭价格，把握行情。选购人员每天填写一份选购单，标明一天所须要的食品项目和数量，然后再选购。 选购前，选购人员要检查3件事： 第一检查库存食品，弄清当天需多少，还缺多少，特殊是簇新食品如水果、蔬菜等； 其次，检查肉类供应，看当天须要多少； 第三，检查日常预料表内的项目。该表格由餐饮部账会人员制定，依据

11、前几星期或前几月的营业状况，估计当天进餐的人数和食品的须要量。该表能使选购人员在厨房的帮助下，详细订出选购食品的需量。 9对食品进行验收 验收要把好食品质量关和数量关，不负责任的验收会使酒店蒙受经济损失。因此，验收人员要对全部选购的食品仔细验收，保质保量，一丝不苟，对不合要求的食品要马上退回；对金额不符的账目要查问清晰。对验收的食品也要做好记载，以便查阅或分析之用。 验收员认为食品的质量、重量、价格合格后，在账单上签字，保留下发票，注明售货人或单位、价格、数量等。然后，食品再分别送往厨房或仓库。发票和账单送至账会人账，打入成本。 10食品购进之后，要尽快地储存起来。 干的食品、罐装食品、盒装食

12、品等应放在干燥的仓库。仓库的温度要相宜，以防罐头爆胀或其他食品霉变；仓库要保持清洁，墙壁、地板、天花板的开口处要封好，爱护好，以防虫害；食品应置于架上；先入仓的食品应光出仓，沉重的食品应放在离门口近的地方，便于搬运；仓库的钥匙有专人保管，仓库应实行防范措施，以免食品被盗。 简单变质的食品如肉类、蔬菜等应储存进冰库或冰箱里。冰库的温度要按规定调好，库里更应留意卫生，肉应当挂起来或放在通风地方，牛奶和奶油要与有太生气味的食品分开放等，都是仓库人员所要留意的。 仓库要有严格的发货制度，要填表，经经理或厨师长批准方可领出，并请要货人签字。发货时应尽量先发放储存久的货。仓库的管理不善、手续不清、措施不严

13、都会导致奢侈、冒领、被盗等问题，造成经济损失。 11预备 食物在烹调之前，肯定要经过预备包括阶段。预备包括清洁、除掉不行食用的部分、切开、剁碎、成形等工序。 餐饮部经理必需熟识食品预备的方法和厨师技术，发挥厨师得主动性，提高食品的质量。厨房的工作通常由厨房长负责，他指挥全部的厨师和厨房工作人员；负责与选购人员联系订购食品和买菜；还须协作经理制定菜谱。 厨师长要牢记食品的成本，菜谱的多样化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除奢侈现象，规定食品的配份，降低食品成本。总之，厨房的食品预备工作是一个重要的环节，要抓好管好。 12服务 餐厅服务的好坏，最能影响客人的心情。 餐厅主管对餐厅服务质量的管

14、理起着关键的作用。主管应帮助经理负责餐厅的营业，督导各个领班解决客人的不满足和要求，支配员工的任务，指导订席作业等。 主管要迎接客人，支配客人就坐，检查餐厅的工作状况和布置。主管要凝视全餐厅的营业，倘如客人与服务员发生争吵，或出现了问题，应刚好处理；应尽量避开产生冲突，避开不快的事情在餐厅发生，因为这会有损于餐厅的声誉。 餐厅营业前，主管要仔细地巡察一遍，确保打算就绪。主管要向服务员说明菜谱，特殊是某些服务员不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜须要时间打算等等。主管也要擅长倾听服务员的看法和建议，相互沟通，培育服务的主子翁精神。 营业时，如发觉有问题，要马上订正。当服务员犯错误时，主管不应在客

15、人面前进行惩罚，最好离开公共场合再处置。主管要让餐厅的服务保持在高标准。 客人同服务员发生冲突，往往是由于误会造成的。主管要指导服务员，多从客人的角度考虑，对有些无法办到的事可能向客人说明清晰，以求得到客人的谅解。 13.财会管理 餐饮部财会人员负责把财会状况报告经理，便于经理安排日常的营业。财会人员的等一个职责是预料依据前段时间的营业状况。对下一段时间的营业做出预料，使经理能够对下一段时间买多少食品和饮料及其他事务做出决策。财会人员的其次个职责是食品成本限制为了保证有效的吧、成本限制和营利，要保持每天食品的选购、仓库须要、销售的记录。营业的日报表要一式二份，填好后分送有关部门。 篇3：餐饮部

16、岗位职责 餐饮部经理岗位责任制 在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。 负责制定餐饮部整体营销安排，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。 负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、安排等各项规章制度，并组织实施。 负责餐饮部的日常经理管理，巡察属下各部门，关注运作状况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会。 负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价

17、格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创建市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。 负责处理来宾对餐饮服务质量的看法和投诉，收集客人对餐饮质量的看法，探讨市场改变，刚好发觉消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满意来宾的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。 负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新学问新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素养。 负责主要业务骨干的聘请，想方法引进有肯定客户支持的、有实际管理阅历的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作

18、，调整员工工作，刚好解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的主动性，提高工作效率。 负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的 横向联系与协调，确保酒店服务的一样性。 抓好设备设施的修理保养，确保各种设施处于完好状态， 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的平安负责。 主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。 完成总经理室布置的其他工作。 餐厅经理岗位职责 在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅安排组织、协调等管理工作，确保为顾客供应高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒

19、店树立良好的餐饮形象。 岗位主要工作内容： 1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、 服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。 2、主持召开餐前例会，依据客情对员工进行合理分工，刚好了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴状况， 餐中督促员工严格根据程序与服务规范进行对客服务。 3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，依据季节改变编制新菜单，实行有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。 4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴 会活动安排的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防 止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确 保服务质量。 5、开餐期间现场指挥、督导

20、，负责重要来宾的接待工作注 意收集客人对餐饮质量的看法，处理客人投诉，探讨市场变 化，刚好了解发觉餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报 告，努力做好管理及服务的创新工作。 6、驾驭本季度、本月、本周的工作支配及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。 7、熟识各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟识宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟识成本限制，懂得花色组合，刚好分析食品品种搭配推销的胜利率，扬长避短发挥营销优势。 8、制定有效措施，督导属下员工仔细做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。 9、制定本点卫生、平安管理制度及有关程序，督导属下保持好

21、卫生、平安管理的高标准。 10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时依据客人的要求，供应酒店内其他营业场所的预订服务。 11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发觉总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，依据市场的改变和客人的要求调整菜品和服务，协作营销部做好饮食广告宣扬、各种食品的促销，增加宴会的销售。 12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理安排工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一样性。 13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。 餐厅领班岗位职责 干脆上级：中餐厅经理 干脆下属：餐厅服务 岗位职责： 在餐厅经理的领

22、导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，详细负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为来宾供应高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。 岗位日常工作内容： 1、帮助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并供应有关素材进行不断补充与完善。 2、驾驭宴会和雅间的预订状况，支配、带领、督导、检查员工做好营业前的各项打算工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的干净状况和完整状况，保证摆台快速、规范、换台刚好、摆设精确和设备良好与数量足够，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭协作理、风味协调、质量保障。 3、帮助餐厅经理做好各种活动的布置、支配，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场

23、管理，检查并保证供应给客人的全部食物和饮料精确无误，驾驭客人的心态，刚好处理突发事务，确保服务质量。 4、刚好了解餐饮发展动向，向餐厅经理供应工作创新方面的信息。 5、给新客户热忱地介绍酒店的产品和服务，耐性地解答客人的全部询问，举荐举荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好挚友一样，到处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美妙的第一印象，争取成为回头客。 6、留意收集客人对餐饮质量的看法，建立健全客户食谱档案，切实驾驭老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增加新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持常常的联系和良好的关系，争取客人的常常的长期长期支持。 7、严格岗位

24、职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，擅长发觉出品和服务方面的问题擅长言谈，擅长沟通，擅长处理各类紧急事务及有关的客人投诉，并刚好向经理汇报。 8、刚好补充日常消耗品，棉织品要根据程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地限制好各种物料的消耗。 9、检查餐厅的各种设施设备的完好状况，发觉问题刚好报修。 10、督促餐厅服务员根据餐厅卫生制度进行卫生工作。 11、刚好向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴看法投诉与建议，依据须要，刚好帮助下属员工为客人供应细致服务。以便提高服务质量。 12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作主动性，不断地帮助经理增

25、加部门员工的亲和力、凝合力。 13、完成经理交给的其他任务。 餐厅服务员岗位职责 1、听从领班领导，做好餐前打算工作； 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3、根据操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。 4、按主动、热忱、耐性、礼貌、周到的要求，不断完善服务看法； 5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，刚好为顾客供应服务； 6、熟识菜牌和酒水，主动向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避开用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。 8、主动参与培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 9、了解每天

26、饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。 10、留意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。 10、牢记使客人满足并不难，但须要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 11、全部员工必需具备主子翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。 12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。 传菜领班岗位职责 干脆上司：餐厅经理 1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，刚好精确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。 2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜留意事项，根据工作标准，带领本组员工做好餐前打算工作（如：各种调味汁

27、酱、调料、凉菜车、酒精等）。 3、负责支配传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品刚好传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，限制传菜速度，主动为客人让路不抢路，帮助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。 5、定期对传菜部员工进行成果评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。 6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。 7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 8、开展本组员工的政治思想工作，驾驭心理动向，反映同事疾苦，刚好向上级报告。 9

28、、完成经理布置的其他工作。 餐厅传菜员岗位职责 确保前后台开餐前的一切打算工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及 一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。 工作内容： 1、按时上班、衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热忱，接受并听从领班的工作安排。 2、帮助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的打算工作，帮助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品根据送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面打算。 3、坚守服务岗位，刚好精确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 4、严格执行传菜服务规

29、范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜刚好精确，确保不碰撞台、椅和客人，并根据餐厅卫生制度进行卫生工作。 5、随时留意顾客的服务需求，刚好满意顾客的须要，确保服务到位。 6、帮助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。 7、做好服务用品的运用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。 8、参与餐厅和餐饮部的各项业务培训安排，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。 9、完成领班、经理交给的其它任务。 中餐厅迎宾员岗位职责 1、按时上班、衣冠整齐、端庄大方、落落大方、面带微笑、待人热

30、忱，对客人落落大方，听从调动。 2、做好开餐前打算工作，驾驭备餐状况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经打算状况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。 3、接受来宾的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，仔细完整的做好记录，并落实支配。 4、了解饭店客情，随机支配，餐厅满座时，要支配好就餐来宾做好登记工作。 5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满足的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。 6、驾驭客人进餐人数、桌数、翻台等业

31、务状况，仔细做好记录。 7、接听餐厅电话刚好通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前打算菜单，帮助经理、领班处理日常事物。 8、留意客人的姓名，帮助领班建立健全客户食谱档案，与来宾、领导、同事保持良好关系。 9、随时听取顾客的看法和评价，代表酒店感谢客人的看法和评价，留意接待中发觉的问题，尽快帮助解决，快速把客人的投诉、建议刚好汇报。 10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和骄傲感。 11、接受业务培训安排，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素养。 12、完成领导交给的其它工作。 篇4：餐饮部主管岗

32、位职责 餐饮部主管岗位职责 （1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级安排的各项工作任务。 （2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 （3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生安排。 （4）负责本楼层每日的餐前例会，并依据营业状况合理调动人员，安排工作，做到人尽其用、人尽其才。 （5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥当处理客人纠纷。 （6）热忱接待新老顾客，看法谦和，刚好满意客人各种合理的要求，并留意收集客户档案及看法刚好上报部门经理。 （7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预料及限制工作，定期盘点，

33、合理限制损耗，加强财产管理。 （8）依据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和vip贵宾接待工作。 （9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 （10）负责本楼层员工的业务培训安排的制定与落实，不断提高员工业务素养，授权领班根据安排，执行服务技巧训练方案。 （11）做好工作安排，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。 篇5：餐饮部总监岗位职责 第x章：部门岗位职责 一、餐饮部总监岗位职责： 1.在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全担当全责。 2.依据度假村预算要求，分析饮食经

34、营状况，指出预算指标，并将其安排给下属各营业部门。 3.分析探讨市场状况和改变趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。 4.依据度假村客源状况和市场改变，制订全年及各月、各季食品节、食品周安排。 5.参与度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并刚好协调与其他部门和下属各分部之间的联络与协作。 6.检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深化各部门听取汇报并检查工作状况，宏观限制餐饮部收支状况，监督选购及盘点，进行有效的成本限制。 7.亲密协调财务与选购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的限制工作。 8.督导餐饮部各种培训有

35、效的开展，以期达到全面提高员工素养的目的。 9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩，并刚好调整及任免。 10.主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导干脆下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施状况，布置下期工作安排。 11.驾驭限制餐饮部成本费用开支，刚好提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组织实施。 12.仔细做好“双节”工作，常常监督、检查物料消耗指标落实状况，限制促销礼品等各种费用比例。 二、餐饮部经理岗位职责： 1

36、.协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。 2.考核各级员工的工作状况，发觉问题刚好订正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素养。 3.创建部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培育，评价员工的工作表现，确定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。 4.宣扬、教化、落实消防平安、治安平安、交通平安等有关制度和法规。 5.巡察检查各餐厅、宴会、会议室日常营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。 6.参与部门例会和业务会议，汇报营业状况，听

37、取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。 7.检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品运用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满意营业须要。 8.督导各餐厅主管编制排班表，聘请新员工，实施培训安排，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素养。 9.发展客际关系，处理重要投诉，满意客人特别须要。 10.与各餐厅主客协商，向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保供应优质服务。 11.完成餐饮总监交办的各项工作。 三、餐饮部文员岗位职责： 1、 2、接听电话，接待客人来访，回答有关问题。 打印各种文件、报表等文字资料。 3、 4、 5、收发各种文件。 处理及将文件分类归档。 完成

38、餐饮部总监布置的各项工作。 四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）： 1.督导员工完成日常经营工作，确保为客人供应优质高效的服务。 2.负责支配部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺当完成。 3.制定每日的技能培训安排，并的确其有效的实施。 4.检查餐厅各项工作的详细实施，刚好处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。 5.处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，刚好移交餐饮部有关领导解决。 6.保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。 7.运用熟识的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。 8.刚好了解饮料销售状况，确保饮料成本限制在标准范围之内。 9.刚好

39、向干脆上级汇报每日经营状况及员工工作状况。 五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）： 1.检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。 2.检查餐厅各项详细工作的落实状况，帮助服务员做好各项服务接待任务。 3.对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满足的服务，并尽量满意客人的特别要求。 4.视察服务员的详细操作，发觉问题刚好订正，保证全部工作合乎度假村的标准要求。 5.检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发觉问题刚好找出缘由，并向干脆上级报告，刚好解决处理。 六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅） 1.为客人支配座位，拉椅请客入座。 2.为客供应餐饮服务，用最快的速

40、度，最好的质量满意客人的各种要求。 3.刚好清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。 4.做到头脑敏捷、反应灵敏，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其供应所须要的服务。 5.时刻保持微笑的面容，热忱主动的服务看法，为客人供应最优质有效的服务。 七、餐饮部咨客部长岗位职责： 1、检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。 2、负责编排咨客部及预定员的排班及休假。 3、向各餐厅主客传达即市预定状况。 4、负责餐饮部全部营运单据的库存量及运用状况。 八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员： 1、清楚接受客人电话预订或当面预定，合理支配客人所需的

41、台位或包房。 2、欢迎客人到来，引领客人前往所支配（预定）的台位（包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。 3、向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。 4、客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人看法，欢迎客人再来。 5、对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的敬重。 6、精确无误地记录客人的预定，刚好向餐厅主管汇报，以便合理支配工作。 7、负责鲜花、菜牌、酒水牌的管理及维护，负责前厅及客用各项单据的领用和库存数量的记录。 篇6：餐饮部总监岗位职责 餐饮总监岗位职责 干脆上司：总经理 干脆下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐

42、饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围： 全面负责酒店餐饮管理工作。 1.参加酒店发展战略的制定，为酒店战略发展供应相关专业询问。 2.依据市场动态，熟识本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和供应能满意他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销安排、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的主动性，实施有效的激励手段。 3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。 4.指导下属部门制定工作安排，并督导其执行。 5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教化和培训工作，提高从业人员的

43、素养。 6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本限制，提高酒店餐饮部门效益。 7.处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。 8.参与酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本限制会议和预算会议。 9.自我管理：a、制定个人学习安排，学习先进的餐饮管理学问；b、参加同行研讨会、沟通会、沟通阅历；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。 餐饮部经理岗位职责 干脆上司：餐饮部总监 干脆下属：楼面主管 职责范围： 1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营安排，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。 2.监督，推行本部门的各项正规化管理制度。 3.考核干脆下级主管、领班的品德业绩

44、并实施激励和培训。 4.检查所属部门的经营状况、信息反馈及一切平安、卫生和服务工作。 5.制定和改进各项经营、管理的新安排、新措施。 6.与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。 7.对餐饮选购、验收和储存进行管理与限制，降低成本，削减奢侈。 8.加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培育餐厅管理员的管理督导实力。 9.促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。 餐饮部楼面主管岗位职责 干脆上司：餐饮部经理 干脆下属：餐饮部领班 职责范围： 1.在餐饮部经理的干脆领导下。全面管理餐厅，确保为客人供应优质的服务，完成当月营业指标。 2.负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。 3.支配各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。 4.限制餐厅的经营状况，确保对客服务质量。