餐饮总经理岗位职责(共).docx

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1、餐饮总经理岗位职责(共) 篇1：餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责 一、设置餐厅经理岗位目的： 店经理负责整个餐厅的营运（人员岗位安排、顾客埋怨）、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，刚好将营运期间有关状况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。 二、餐厅经理的工作范围 午餐时间和马克?艾啡两个品牌全面管理。 三、餐厅经理岗位职责 1、按时参与公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。 2、驾驭餐厅营业执照的办理及年检状况。 3、对餐厅固定资产、员工

2、人身平安及产品质量负第一责任。 4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和运用状况做到记录清楚，树立全体员工节约能源、爱惜设施设备，降低损耗等意识。 5、依据餐厅地理环境状况，制定出合理的逃命路途。当餐厅有意外事务发生时，须要刚好、坚决的实行处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身平安，提高餐厅员工消防意识。 6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。 7关切店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。 8、体谅员工工作辛苦，敬重员工劳动成果。如遇人手不足时，必需第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。 9、秉着“公

3、允、公正”的原则处理员工之间的冲突，提高自己在店面的威信。 10、刚好处理顾客埋怨，合理解决顾客埋怨，降低餐厅负面影响。 篇2：酒店餐饮总经理岗位职责 餐饮总经理岗位职责 职位：总经理 部门：总经办 干脆上司：董事长 责任范围：负责整体饭店的经营运作 工作范围：总经理应负责饭店的整体运营与管理，建立和完善企业的管理系统，开发和维持企业的核心竞争优势，使得企业能够实现远期与近期的各项营业目标，并能持续不断的壮大和发展； 义务和职责： 1、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力刚好完成饭店所确定的各项目标； 2、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级

4、管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展安排，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。具体阅读和分析各类报表，检查营业进度与安排完成状况，并实行对策，保证饭店业务顺当进行； 3、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查状况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统； 4、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业状况，督促财务部门做好成本限制，财务预算等工作，检查收支状况，应收帐款和应付帐款等； 5、定期巡察

5、公众场所及各部门的工作状况，检查服务看法和服务质量，刚好发觉问题，解决问题； 6、培育人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素养； 7、加强饭店修理，保养工作和饭店的平安管理工作； 8、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等； 9、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾； 10、关切员工，以身作则，使饭店具有高度凝合力，并要求员工已高度热忱和责任感去完成本职工作； 11、全面负责处理饭店的总体事务，和饭店全体员工共同努力刚好完成饭店所确定的各项目标；

6、12、制定饭店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的岗位职责，并监督贯彻执行，制定市场拓展安排，提高饭店市场份额。制定饭店一系列价目，菜价、餐饮毛利等。具体阅读和分析各类报表，检查营业进度与安排完成状况，并实行对策，保证饭店业务顺当进行； 13、建立健全饭店的组织管理系统，使之合理化，精简化，高效化，主持总经理办公会。听取消防，质量等检查状况汇报，并对各种问题作出指示和讲评，传达政府或总经理室的有关指示，文件，通知，协调各部门之间的关系，使饭店有一个高效率的工作系统； 14、健全饭店的财务制度，阅读和分析各种财务报表，检查，分析每月营业状况，督促财务

7、部门做好成本限制，财务预算等工作，检查收支状况，应收帐款和应付帐款等； 15、定期巡察公众场所及各部门的工作状况，检查服务看法和服务质量，刚好发觉问题，解决问题； 16、培育人才，指导各部门的工作，提高整个饭店的服务质量和员工素养； 17、加强饭店修理，保养工作和饭店的平安管理工作； 18、选聘饭店副总经理，总经理助理，部门经理等，规定饭店的机构设置，员工编制及重要人事变革等，负责饭店管理人员的录用，考核，奖惩，晋升等； 19、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的饭店形象，并代表饭店接待重要贵宾； 20、关切员工，以身作则，使饭店具有高度凝合力，并要求员工已高度热忱和责任感去完成本职工

8、作。 潘淑峰 篇3：餐厅经理工作职责 餐厅经理工作职责 1.帮助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。 2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参加制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作安排、经营预算等，并督促和检查员工仔细贯彻执行。 3、负责制定广场工作安排，适时编制主题活动的策划、运作、推广安排书。 4、帮助制定并监督实施各项培训安排。 5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。 6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，实行有效措施，加强成本限制。 7、帮助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广安排。 8、

9、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，削减不必要的差错。 9、常常巡察各营业点经营状况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。 10、负责广泛征集客人看法和建议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的状况，按奖惩制度实施奖惩。 12、负责所辖范围内的平安管理工作，向来宾供应平安的就餐环境、食品卫生，向员工供应平安的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。 13、按时参与上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任

10、务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。 二、任职条件： 1、有较强的事业心和责任感，工作仔细踏实，为人处事公正严明。 2、娴熟驾驭餐饮管理与服务的专业学问和技能。 3、具有较强的组织管理实力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工仔细贯彻执行。 4、具有妥当处理客人投诉及其他突发事务的实力。 5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。 6、身体健康，精力充足，无传染疾病。 三、权力： 1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。 2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。 3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。 4、

11、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。 餐厅主管岗位职责 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，驾驭员工的思想动态。 5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，刚好发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

12、7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作安排和工作总结。 餐厅领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和支配人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤状况，打算工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并刚好向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、协作餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧。 8、

13、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。 10、要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 服务员岗位职责 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整齐，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作

14、。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。 2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据厅面的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至厅面。 4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。 5、帮助厅面服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。 6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、帮助厅面服务员，沟通前后台的信息。 服务员应有的服务常识 1、任何食品或餐具时，必需运用托盘。 2、上菜、上饮料

15、、更换餐具时，应先向客人示意，使客人有所打算，不致于发生意外。 3、手指不能触摸餐具的入口处。 4、更换餐具尽量避开发出太大的噪音，当心汁酱滴在客人身上，如剩余少许食物要先向客人请 示后再收走。 5、如分派食物时，食物落在桌上，不行夹给客人。 6、服务程序，先女后男，尤其重要的宴会，要了解谁是主宾。 7、保持工作柜的清洁。 8、客人追问菜末到时，不行束之高阁，应到传菜间追察。 9、听客人点菜后，最好复述一遍，以免错漏。 10、服务员必需清晰当天的缺供和特殊介绍。 11、太破烂的餐具切勿摆上台。 12、摆台用具不洁，除洗碗工要负责外，服务员看清是否干净净方能上台。 13、凡倒饮料时，尽可能在客人

16、的右手边倒。 （1） 商标对着客人 （2）有气体的酒或饮料不能对着客人开。 14、末有客人入座的台面，应留意各项物体的完备与清洁。 15、当客人来到你的工作岗位时，理应带着微笑问候他们。 16、要表现出乐意款待他们的神情，让客人有宾至如归的感觉。 17、谨记客人是不是哪位服务员款待他，除非你能立即问候他们而让他们知晓以免，他们有被轻 视的感觉。 18、用礼貌和机灵应付麻烦的客人，不准发脾气和露出不耐烦，在客人恒久是对的状况下，不要 和客人相争吵。 19、客人对食物指出指责时，应刚好上报给上司，留意他们的举动，但一谨记不要向客人注视。 吧员工作职责 详细职责： 1、酒吧卫生：檫拭吧台及各种设备，

17、保持吧台卫生，洗刷洗涤槽，整理烟灰缸 2、原料补充：从仓库领取、补充原料，从厨房领取水果、果汁，打算冰柠檬水 3、点缀打算：低值易耗、水果切片 4、盘存打算：记录酒类、饮料期初库存、期末库存，统计每日、周、月销售量，加强成本限制 5、酒水服务：根据标准酒谱调制酒水，根据广场整体要求，调整酒水经营方式，根据宴会形式，设计酒水展台。维持吧台良好秩序，保养维护设备运转。 6、收市时清理垃圾、打扫吧台卫生，洗刷水池，关闭设备及电源。 任职条件： 1、酷爱本职工作，有较强的事业心和责任感，工作仔细负责； 2、驾驭各种酒会设计及组织方面的学问，对酒水相当了解； 3、具有中学以上学历或同等学历，有娴熟的酒水

18、服务操作技能，具有c级外语会话实力。 4、身体健康，仪表端庄，精力充足。 迎送员岗位职责 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整齐，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切打算。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员常常遇到的二十三

19、种类型的顾客和对待手法 一个酒店做从业人员，尤其身为接待员，每天除了应处理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各种形形色色的人士，因酒店是以服务为业务的事业，对于客人的类型了解清晰，才能对全部的客人给以完满之服务，使服务达到最佳之境地，下面将客人之类型分述于后： 1.常顾客型 我们应当留意对于常住店的老顾客看法要恳切的接待，但在服务时也不能与之表示过份的亲切，而冷落了其它顾客，致影响服务看法。 2.吊儿郎当型 这种客人没有主见，对于任何事情之确定很难下决心，当我们服务到这种客人，应当和气地加以说明亦提出建议，代他下确定，如此即可节约时间，又可增加对方的信念。 3.尊大

20、型 这种客人有自大感，认为他自己是世界上最宏大的人，让人觉得有点目中无人之感，总认为自己所作所为都是对的，故当我们服务这种人时，最好是听从其看法，遵照他的话去做，记住千万不要与他争论。 4.识途老马型 对于此类客人之服务最好是多听他说话，少指责他所讲的内容是否正确。 5.奢侈型 此类客人喜爱交际，用钱没有节制，更爱吹牛，故对于此类客人在服务时，应保持距离，不行太接近，以免万一事故而将责任推到你身上。 6.罗嗦型 此类客人应尽量避开和他长谈，一谈上就没有完，而影响了工作，应柔软地将要点简明扼要地说明，让他便于接纳，最忌辩论。 7.健忘型 此类客人对于你所告知他的事情很简单遗忘，必需要时常提示他，

21、否则当他否认自己所作所为时，将责任转嫁于他人，那官司就打不消了。 8.寡言型 此类客人平常不常开口说话，故当他尚未向交代事情时，应用心倾听其看法，并提出扼要的建议，以确保服务之完整性。 9.多嘴型 此种客人向你说话时，最好是尽快想法诱其谈入正题，以免耽搁了别人的时间。 10.慢吞型 此类客人东张西望，动作滞笨，说话吞吞吐吐，须要一段很长的时间才能下确定，故我们和他说话时，应帮助他快速下推断。 11.急性型 动作应快速，与其交谈应单刀直入，简洁明白，否则此种客人很简单冒火。 12.水性杨花型 始终迟疑不决，即使已经下了确定，又想变更，总认为别人所选择的比自己的好，因此我们应向其说明所选择的很正确

22、，并激励其接受。 13.健谈型 此类客人很喜爱闲聊，一谈就没有完，故对此类客人必需以适当的方法示意他，还要为别的客人服务，以便结束谈话。 14.情人型 此类客人比较喜爱宁静的地方，故不要常去打扰他。 15.家族型 特殊细心照看其小孩或举荐临时看顾小孩的给客人。 16.vip型 此类客人我们给他服务时，应把他视同国王的看法去侍候他。 17.吃豆腐型 如对方有过份的行为，干脆回答不知道或报告上司处理。 18.无理取闹型 应付此种客人应特殊留意讲话的口气是否礼貌，记住别与他辩论，如无法应付，报请上司处理。 19.夫人型 在欧美的社会是以女权至上，故对夫人客气殷勤接待她们，以便替本店义务宣扬。 20.

23、醉酒型 每天喝酒，有喝必醉，故对此种客人最好避开留意他，不与他谈话，不笑他，假如吵闹不休，最好以其所好，而让他谈话不吵闹。 21.开放型 对任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不轻易听别人的话，为免伤感情，应等待其心情安定时，再来劝服他。 22.沉著型 虽然此种客人特性镇静，但不简单轻易下确定，故应付此种客人必需对答如流，使其听了深信不移。 22.固执型 此种客人的自我观念很重，虽然遇事很简单下确定，但因欠思索，往往无法与我们的意思相同，只要以温柔的看法，礼貌的引导他向我们的主见。 23.社交型 此种客人说话善交际，但不好应付，故应留意言行，以免发生意外，而遭遇到他的埋怨。 餐收与前收工作流程

24、 一、办理入住及各种状况的处理： 1、客人到店，问候并询问客人是否有预定。客人确定房间后报房价，之后查验客人证件，为客人办理入住登记手续，确定客人的付款方式，确定住宿天数并收取预收定金，填写住宿登记表，要求内容完整、字迹工整、金额大小相符，按规定要求填写。按表内格式内容填写齐全，一式三联：一联：存根，二联：财务，三联：来宾，收取预收定金为所住天数房费的基础上，大约增加一天的房费。预收定金预收后，填写预收款收据。收银员在登记表上签名，同时把登记表的第一关及其它有关单据，放入房间帐卡里。要求客人在登记单上签字。登记信息上房间号和房价不能为空。 2、马上将客人资料输入电脑，依据客人开房类型，检查所填

25、的房租是否正确。为客人制作房门钥匙，并每个钥匙收取押金100元。 3、早餐券发放规定，由当班收银员每日下午15：00统一领取，并按号登记。18：00时前入住客人由礼宾领取签字交房务中心。18：00后入住由总台干脆发放，并做好记录，接班做好早餐券交接。如有客人无餐券就餐产生投诉，考核当班责任人，每次20元。 4、欠款催费：每班接待员在每日11：00旱。下午17：00时按时核对预收款，将欠费及不足半日房费的来宾状况以书面形式报大堂副理，由大堂副理填写催款单并负责催收，如因催收不刚好跑、漏、逃帐，由第一责任人赔偿全部损失。 5、午夜入住规定：晚12：00后入住的客人，标间、单间统一按100元/房收取

26、，次日中午12：00后复原原价。当班人员必需精确记录入住时间，并在交接记录本上及电脑上精确输入来宾资料。严禁延时登记。 6、预付金收据管理：客人退房结账必需将预付金收据收回。如客人有遗失，必需由客人出示证明身份的证明，并签字声明收据作废。同时写明客人姓名、房号、入住日期、离店时间、押金金额，并让客人签字确认，必需由大堂经理签字后方可生效。 7、全部经手的单据，如填写错误，不得撕掉、丢掉，必需注明作废缘由和其他单据一并上交。 二、检查： 1、将客人全部消费（租借、赔偿、酒水、保健、等客房中以销售的由房务中心输入）录入电脑，在客人退房时一并将全部消费记入来宾消费总帐单。 2、将餐厅的转帐，依据转帐

27、单，刚好输入电脑。 3、刚好核查来宾的电话帐单是否进入来宾消费帐单。 三、结帐： 1、当客人来前台结帐时，应依据其住宿登记表的结算方式进行结帐，若客人要求变更付款方式的，根据客人的要求进行结帐。 2、立刻电话通知房务中心，让楼层服务员查房。 3、服务员报房后，刚好将客人的消费等录入电脑。 4、把客人房间帐卡里的登记表、帐单等资料全部取出进行核对。 5、将钥匙卡收回并退还客人钥匙押金。 6、帐户内容确定无误码率后，打印暂结帐单给客人，并让客人核对并在帐单上签名确认。 7、依据付款方式结算（现金、支票、信用卡、外来挂帐、款待帐）。 8、若客人预收的定金有余客要填写退款单，依据表格的内容进行填写，并

28、让客人签字。 9、强行结帐规定：如客人押金不足且催收未果，可通知楼面领班检查房间有无遗留物品，如没有，领班签字后可以电脑里强行退房结帐。如有行李可通知楼层服务员留意，客人回来后马上通知前台，并劝其到总台办理续住，总台可将该房间无卡退房。房间不惊慌时，将该房间保留至次是日。惊慌时可通知大堂副理，当班保安，楼面领班三方一同清理房间。将行李登记，三人签字后存入贵保室。 10、退房规定：退款必需由来宾本人签字，如有特别状况须由大堂副理或部门经理签字方可结账。 交接班记录的内容有：特别退款，早餐券发放，发话开通/关闭，强行结帐，午夜入住，备用金，发票等。 11、发票的管理：总台存放固定票额：当班人员发放

29、做好记录，交帐时按发放金额补充领用并交下一班，若客人开发票快速精确按客人消费金额开发票，并将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。 12、客人持金卡结帐，必需在帐单上涂上金卡号码。 四、交款报表： 1、清点现金并按币种分类，然后用信封装好，并填写交款登记表投入保险箱。 2、将预付金单据，退款单据、迷你吧、杂项赔偿等按类汇总。 3、打印收银员当班缴款表，营业收入班别表和单据，一并送夜审人员备核。 4、核对班次报表现金数必需与所交现金数一样。 5、做电脑交班。 酒店餐饮收银员工作流程 一、厅面收银工程程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员娴熟地驾

30、驭自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括： （一） 班前打算工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必需办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需运用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应马上退回，下班时将未运用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，

31、如有日期不对或时间不准时，应刚好通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便刚好处理。 （二） 正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台叼是滞记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务咒开点菜单一式四联，第一联给收银员录入电脑、其次联厨房、第三联传菜、第四联服务员，酒水单：第一联吧台留存，其次联收银员，第三联服务员。 2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并刚好精确的录入电脑。点菜单的号码不要录入，以便审核。若没有收银员签字，厨房有权拒绝出菜品。 3、收银员需熟记各类菜式的编码。 4、如遇没有电

32、脑名称的菜品或酒水，应先问其价格，再录入电脑作临时加菜，并记录在交班本上。 5、遇到客人退菜或退酒水，应让服务员开退单并由餐枯主管级以上人员签字，方可操作。 6、如收银员操作失误造成退菜或酒水，应由收银主管级以上人员签字，方可操作。 7、以上两种状况缘由须在帐单上注明。 8、当点菜单人数、台号记录齐全后，起先正式输入菜单，首先将客帐单叼码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时运用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。 （三） 结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、其次联为客人联。 2、客人要求结帐时，

33、收银员依据厅面人员报结的台号打印出暂结单，请客人签字认可，然后凭帐单与客人结帐。 3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后，将其次联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。 （1）、客房挂帐：如客人要求挂入房帐内，首先请客人出示房卡，查看该房间客人可挂帐余 额。若来宾在总台帐户内的余额的所消费金额内，总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名，客人房号及消费金额，如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。 （2）、外来挂帐：与酒店有协议可结外来挂帐的，必需按协议所规定的有效签单人签字方可挂

34、帐；如无协议客人要求挂帐的、必需请经理级以上人员签字做担保方可。 5、收银员必需保证每一笔帐单都以帐单暂结状态，请客人结账，请客人看一下帐单消费金额是否正确，并询问客人付款方式是滞须要开发票。 6、让客人在结帐单签字确认。 7、结帐时客人出示实惠卡（或者厅面管理人员赐予客人打折）要求折时，厅面人员应将实惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不赐予办理。 8、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整缘由，并签上姓名，在由厅面管理人员证明后，将修改单和作废单（两联）交收银员关财务部审计审核。 9、由于种种缘由，客人须要滞后结帐的，须

35、先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。 10、宾馆总经理、副总经理款待客人或销售部人员经领导批准款待客户时须运用内部帐单，帐单请领导签字后按内部款待ent结帐。 11、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。细致核对当日的用餐状况及收入状况。 （四）单、总班结帐 在每班结束后，要做当班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。干脆点击“当、总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依据所需，打印出报表。（当班缴款表、收入明细表） （五） 发票管理 1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其

36、作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面、如客人要求开发票快速精确按客人消费金额开发票，交将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。 3、核销发票时发觉存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书面通知附贴上，还要担当由此而产生的一切经济损失。 4、丢失发票要刚好以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费由经管人负责。 收银员必需保证每一笔帐单都以帐单暂结状态，请客人结帐，请客人看一下帐单消费金额是否正确，并询问客人付款方式是否须要开发票。 5

37、、让客人在结帐单签字确认。 6、开发票：如客人要求开票，快速精确按客人消费金额开发票，交将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。 （六）作废帐单的管理 收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必需由领班以上签名证明注明作废缘由。如事后发觉有错，但又查不到保存的帐单其经济责任应由收银当事人担当，同时还要追究销毁单的缘由。 （七） 现金、支票、信用卡的收款程序 1、现金 1） 收现金时应留意辨别真伪和币面是否完整无损。 2） 除人民币外，其他币别的硬币不接收。 2、支票 收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，并在背书留下联系人姓名和联系电话。 3、信

38、用卡 收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受运用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内。 结帐前的巡台服务 （1） 撤果盘果叉：如客人用完后，就撤，没用完则不撤。 （2） 上送客茶：斟9分满 （3） 撤转盘上物品，收桌面物品，此时桌面上只有香巾和香巾碟，茶杯和茶碟，同时把牙签盒，打开每位递上由客人自取，桌面上还有烟灰缸及其垫碟，另外管理人员要通知输单员把帐单核对好把帐单打出送到区域负责人手中备在客人的台边 结帐： 当客人要求结帐时，我们要立刻回应说：“好的，您稍等，立刻帮您结帐。结帐时要双腿并拢弯腰站在结帐人右手边，面带微笑双手把打开的买单夹递到客人面前的桌面上，并用食指指着所需结

39、帐的金额说：”先生（小姐），感谢您一共是xxx钱，感谢。”说完后，退后一步，站直用眼角的余光留意客人是否己把钱点好。（不要盯着客人的钱包看），客人点好钱后，我们要立刻接过来当着客人的面把钱点清，并告知客人说：“感谢您先生（小姐）一共收到您xxx钱，感谢。请问您须要发票吗？”（如客人须要）说：好的，您稍等一下，就可以了。”然后快速回到客人的右手边，双腿并拢弯腰面带微笑，双手把打开的买单夹递到客人面前的桌面上说：“感谢您先生（小姐）这是您的发票和找回的钱。感谢。”当客人收好后马上合上买单夹弯腰退后一步，转身离开。（如用信用卡要索取密码及签名，如支票要核对公章是否清楚，有无过期，金额是否够等。） 结

40、帐后的服务：加茶水，换烟灰缸，在旁边打算随时送客。 送客： 当客人起身离开时，我们要帮客人拉椅（双手拉）并说：“先生（小姐）请您带好随身物品，不要遗漏。感谢，您慢走。欢迎下次光临，再见。并帮助客人提着打包的或大件的随身物品送到电梯口。再次感谢客人的光临，电梯门关合后立刻回到餐厅把餐椅摆好后摆好餐位站岗，打算下一次开餐。 名星级酒店的收银员与收银管理人员，首先要对收银这个岗位有一个醒悟的相识。只有懂得收银岗位的重要性才能从心里仔细对待这个岗位的工作。在星级酒店，收银岗位可以分布至不同的部门，但最常见的，也是最基本的收银岗位要数总台和餐饮部的收银点了。但是不管收银点设在什么地方，他们都有一个共同的

41、特征，即均担负着来宾在酒店消费过程的最终一个环节的服务工作，尤其是总台收银。因此，来宾在酒店的消费过程中能否最终实现乘兴而来满足而归，来宾在酒店里的消费过程能否画上圆满的句号，收银岗位的工作质量起着至关重要的作用。酒店服务是一个链条式的服务过程，任何一个环节的问题都会使整个服务过程受到极大的影响。100-1=0这一理念在总台收银处的工作过程提现的更为明显。一旦这个环节出了问题，前面全部部门的劳务全部白费。另外，酒店的经营收入能否精确无误的被回收也完全取决于收银岗位的工作。因此，我们必需高度重视这个岗位的工作。 篇4：餐饮公司总经理岗位职责 安徽五湶集团有限公司 餐饮公司总经理工作职责与权限表

42、编制： 审核： 董事长审批： 2009年 月 日 图片已关闭显示，点此查看 篇5：酒店餐饮部经理工作职责 协调餐饮部各部门的运作。帮助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理责任义务: 保证餐饮部全部员工给客人供应优质的服务。在餐饮部总监及餐厅经理中供应良好的沟通桥梁作用。 餐饮部经理服务： 1.确保员工依据sg标准给客人供应服务。 2.确保员工根据标准与程序完成任务。 3.主要留意力集中在客人服务及员工发展中。 4.限制全部餐厅用餐期间的服务质量。 餐饮部经理培训： 5.聘请、培训、发展和管理员工。 6.给各餐厅经理供应培训报告。 7.要成为

43、一个有鼓舞实力的训导师 餐饮部经理标准与程序： 8.确保员工根据标准与程序完成任务。 9.帮助餐饮总监对其进行发展与 更新。 餐饮部经理安排： 10.帮助餐饮部总监选购设备。 餐饮部经理菜单学问： 11.熟知酒水及酒水服务学问并了解各种食品及有效的制作菜单。 餐饮部经理管理和沟通： 12.主要责任在确保餐饮部的正常运作，员工遵守规则，保证客人满足，给业主带来更好的效益，达到预算。 13.无需在任何人的管理下工作，在餐饮总监不在时担当起餐饮总监的职责。 14.与其他部门作好协调工作。如：工程部、管家部、销售部。 15.帮助餐厅经理与员工沟通。 16.主动主动的帮助宴会厅经理完成重要的宴会。有责任给宴会厅经理供应创建性的建议。 17.为了增加回头客人及建立良好的关系，同餐厅客人进行沟通。 餐饮部经理睬议： 18.参与餐饮部例会，在餐饮总监不在时对餐厅作以正确指导。 19.餐加全部餐厅及酒吧的例会。 20.同餐饮部总监共同协商每天的工作细微环节。 21.同各餐厅经理协商每天的运作。 餐饮部经理成本限制： 22.依据生意需求及淡、旺季状况确定运作设备。 23.熟知p.