高职餐厅厨房各岗位职责.docx

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1、高职餐厅厨房各岗位职责 高职餐厅厨房岗位职责 l 高职餐厅厨师长岗位职责： 第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理安排工作任务，提高厨房工作效率。 其次条：精确驾驭原料库存量，合理支配原料的运用，监督各道生产工序，避开奢侈，刚好进行货物清盘，严格限制成本。 第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前刚好发觉、刚好退回，严格把好质量关。 第四条：依据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料刚好入二级库，每月按时对二级库进行盘点。 第五条：烹调要留意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要留意保持各类菜肴的养分成分。 第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐

2、具用品符合国家卫生标准,使就餐人员有平安牢靠的饮食健康保证。 第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切打算。 第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其运用寿命。 第九条：厨师长每天都要坚持平安制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要仔细进行查看不能有丝毫马虎。 第十条：完成上级领导支配的其他工作。 l 高职餐厅冷菜师岗位职责： 第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。 其次条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。 第三条：按标准要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜

3、的质量。 第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。 第五条：防止食物变味、变质，运用原材料必需坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和平安。 第六条：合理运用原料，精确限制凉菜成本。 第七条：完成上级领导支配的其他工作。 l 高职餐厅面点师岗位职责： 第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。 其次条:全面驾驭各种面点的工作流程和制作方法，有娴熟的操作技术，能正确运用各种设备。 第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求。 第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，

4、应在冷柜内存放，并在规定存放期限内运用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 第五条：依据实际须要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理限制成本。 第六条：娴熟驾驭各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。 第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。 第八条：有较强的平安意识，严格按操作规程运用设备，下班前仔细检查水、电、气是否关闭。 第九条：完成上级领导支配的其他工作。 l 高职餐厅领班岗位职责： 第一条：享有领班之规定职权，听从厨师长的领导，以身作则带领服务员根据餐厅服务工作规范和质量要求

5、，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 其次条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的打算工作。 第三条：娴熟驾驭自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时帮助服务员完成服务工作并刚好对发觉的问题予以订正和指导。 第四条：加强餐厅财产管理，驾驭和限制物品的运用，削减破损和遗失，节约经济成本。 第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。 第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发觉问题刚好向上级汇报。 第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的平安。 第八条：完成上级领导支配的其他工作。 l 高职

6、餐厅服务员岗位职责： 第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。 其次条：仔细做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。 第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品打算就绪。 第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确运用刷卡机。 第五条：在员工就餐完毕后，刚好回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整齐。 第六条：负责检查餐具的卫生，保证全部餐具清洁、无污染、无破损。 第七条：负责高职餐厅满足度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要刚好反馈给上级。 第八条：用餐结束后，负责餐具的摆放，将高职餐厅内部全部物品摆放整齐。 第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。 第十条：完成上级领导支配的其他工作。 中国海洋食品网 http:/tuan/ 高职餐厅厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 餐厅各岗位职责 餐厅各岗位职责 餐厅各岗位职责 餐厅各岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页