7S管理文章.docx

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1、7S管理文章 对学校实习7S管理以来的体会 “7S”指的是Seiri(整理)、Seitien(整顿)、SeiSo(清扫)、SeiketSu(清洁)、ShitSuke(素养Safety(平安)、Save(节约)的第一个字，简称“7S”。 “7S”管理起源于日本，并在日本广泛推行，它相当于我国企业开展的文明生产活动。“7S”活动的对象是现场的环境，是对生产现场环境全局进行综合考虑，并制定切实可行的安排与措施，从而达到规范化管理。“7S”管理的核心和精髓是素养，假如没有员工队伍素养的相应提高，“7S”活动就难以开展并坚持下去。 目前，“7S”管理模式已被应用到不少机关和企事业单位，尤其是酒店餐饮业，

2、他们一改以往一切以利润为目标的经营理念，从人性化的角度动身，讲究在服务质量上吸引客源，在规范化管理上出效益。厨房作为酒店餐饮业的核心，是生产重地。要树立企业形象，创建品牌企业，须要长年的积淀和巨大的投入，必需有细致的管理章程和过硬的管理队伍。现代酒店餐饮业的厨房已经不是过去的样子：烟雾缭绕，刀具、器皿随处乱放，油污满地；而是窗明几净、刀具器皿摆放井井有条、员工工作井然有序的一幅漂亮画卷。厨师作为厨房的主体，其素养凹凸在其中起到了关键性的作用。 我校烹饪专业开设30年来已经培育了数千名合格厨师，为本地餐饮服务行业的发展供应了技术保障，其中的大多数毕业生现在已经成为酒店厨房的中坚力气。但是随着酒店

3、管理的规范化，对员工素养的要求不断提高，学校假如还是根据传统模式对学生进行教化，势必与企业要求出现偏离，待学生进入酒店实习或工作时，企业必需对学生再进行肯定时间的培训，在肯定程度上奢侈了企业的人力、物力、财力，与教化目的并不相符。 4年前，我校依据现状对班级实施了仿真企业管理方法，从而打破了传统的、单一的班级管理模式，其实质就是把企业的管理模式、运作方式、企业文化、竞争机制等核心内容融入班级管理中，使班级的一切活动，包括教学活动，始终围围着学生将来的职业活动开展，使学生在校期间就能融入社会、介入企业，培育他们的职业素养、敬业精神、创业精神以及良好的职业习惯。同时，学校又投入了大量的人力、物力、

4、财力，尽可能地仿照企业场景，新建、扩建、改建了实训工场，使学生进入工场犹如进入车间实际操作一样。在此基础上，学校还依据企业的要求，推出了“7S”管理模式，目的是塑造整齐有序的学习、生活和实训环境，追求高效率、高品质的学校教化，从而使学校教化与企业接轨。 笔者作为烹饪专业老师，通过对仿真企业管理方法和“7S”管理方法的学习和探讨，结合自己从教二十多年的阅历，将“7S”管理理念引入到了烹饪实训教学中，并进行了如下尝试。 整理 把“要”与“不要”的人、事、物分开，再将不须要的人、事、物加以处理，这是改善实训场室的第一步。整理的目的是增加作业面积、畅通物流、防止误用等。其要点是对实训场室摆放的各种物品

5、进行分类，区分什么是现场须要的，什么是现场不须要的。对于现场不须要的物品，如用剩的下脚料、多余的半成品、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、学生的个人生活用品等，要坚决清理出实训场室。这项工作的重点在于坚决把现场不须要的东西清理掉。对于厨房里各个工位或设备前后、通道左右、灶台上下、工具箱内外，以及厨房的各个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。做好这一步，是树立学生好作风的起先。 整顿 把须要的人、事、物加以定量、定位。整顿活动的目的是使实训场所整齐明白，削减取放物品的时间，提高学习效率，保持井井有条的学习与实训秩序。通过前一步整理后，对实训场室须要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，

6、如刀具、器皿、原材料、调味品、成品等都必需放置在指定的位置，以便使学生用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章制度和最简捷的流程下完成作业。 清扫 把学习与实训场所打扫干净，设备异样时立刻修理，使之尽快正常运转。此项工作的目的是使学生保持一个良好的实训心情，并使产品的品质稳定，最终达到厨房操作零故障和零损耗。实训场室在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，会使现场变脏。不清洁的现场会使设备精度降低，故障多发，影响产品质量，使平安事故防不胜防；脏乱的现场更会影响学生的实训心情，使人不愿久留。因此，每次实训课我都会留下肯定的时间，支配学生对实训场地进行打扫、清理、通风。必需通过清扫活动来清除那些脏物

7、，以创建一个明快、安逸的实训环境。 清洁 整理、整顿、清扫之后要仔细维护，使场地保持最佳状态。清洁活动的目的是使整理、整顿和清扫实训场地成为一种惯例和制度，是标准化的基础，也是一个学校形成学校文化的起先。清洁是对前三项工作的坚持与深化，在肯定程度上可消退发生平安事故的隐患。通过一段时间的指导、要求和训练，大多数学生能达到要求并养成习惯，在每次训练结束后都能自觉地将工具、器皿放好，刀具擦干净入库。 素养 素养即教养，努力提高学生素养，使其养成严格遵守规章制度的习惯和作风这是“7S”管理模式的核心。没有学生素养的提高，各项工作就不能顺当开展及坚持。培育素养的目的是通过素养教化让学生成为一个遵守规章

8、制度并具有实训素养习惯的人。我主要是通过三方面来开展工作的：（1）榜样的作用。要求学生做到的，老师自己首先做到。（2）制度的约束。要求学生整队进出实训场室，制定严格的规章制度并在醒目位置公示。对于那些违反制度的学生进行严格的指责教化，同时品德考核扣分，并要求限期改正。（3）常常性地在课堂中灌输职业道德和为人之道，用举例的方式对学生进行思想教化。 平安 清除隐患，解除险情，预防事故的发生。其目的是保障学生的人身平安，保证生产的连续性、平安性，削减因平安事故带来的经济损失。在实训场室，主要的平安隐患来自刀具和炉灶，以往曾经发生过学生因用刀开玩笑而造成误伤的事故。对此，我作出明确规定：刀具一律不准带

9、出场室，不准拿刀对人，刀具运用结束一律统一放置入库。同时，在学生进入实训场室之前对其进行煤气运用平安学问和消防灭火学问的教化。 节约 就是对时间、空间、能源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创建一个高效率的、物尽其用的实训场所。实施时应当秉持三个观念：能用的东西尽可能利用；以自己就是主子的心态对待企业的资源；切勿随意丢弃，丢弃前要思索其剩余的运用价值。节约是实训的指导原则。烹饪实训工场是学校中最简单造成奢侈的场所，以往有的学生常常将零碎的调料、下脚料等随意丢弃，使得原料运用不当，造成极大奢侈。对此，我从成本核算的角度给学生算了一笔账，说明白节约与奢侈对于利润的影响，又从原材料互补等角度

10、举例分析怎样可以做到原料的最大利用，学生听了感受很大。 检验产品质量好坏的唯一标准是产品是否受到用户的认可。假如把我们的学生当成一件产品的话，那么检验其质量如何最有发言权的是企业和客户。通过仿真企业管理和“7S”管理，我校学生的综合素养和对社会的适应实力得到了很大的提高。学生到酒店实习或者工作后，能在极短的时间内适应工作环境并达到工作要求，深得企业的好评，毕业生一次性就业率也有较大提高。 7S管理文章 7S管理 7s管理 7S管理 7S管理 7S管理 7S管理 7S管理 7S管理1 7S管理细则 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页