厨房墩子岗位职责（优秀）.docx

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1、厨房墩子岗位职责（优秀） 厨房墩子岗位职责 1、厨房头墩岗位职责 在厨师长的领导下，详细负责菜品原料的切、配、制作工作，选购、验收工作： 1、熟识各种原料的产地、质地、季节、形态、色泽、精通刀工技术及原理，熟识各类食品的储存和保管方法。 2、熟识酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。 3、仔细执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。 4、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取便利，位置不变。 5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做

2、好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后用的原则。 6、定期培训及检查全部墩子的刀工技术，协作厨师长制定一套有效的培训方案。 7、负责厨房出菜画单的工作，督促其他墎子刚好根据单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜，有序不乱，达到先后有序，限制节奏。 8、主动协作炉子，合理支配时间，刚好把原料交予灶上加工处理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先打算好)。 9、要了解本组人员的技能水平，公正合理安排本组人员从事各项切配。 10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作，如有原料变质、变味，头墩负有干脆

3、责任，并追究指定人员责任。 11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生，督促本部人员做好区域卫生及收尾工作，完成厨师长布置的其他任务。 12、每日按时检查夜班记录，依据销量状况及菜品销量，和厨房各部门选购单汇总，精确开出选购单，做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。 13、做好与各部门的协调工作，妥当本组人员冲突及冲突，随时做好本组所用设备、用具、器具的正确运用及维护、保养工作，若有问题刚好告知厨师进步行修理及购买。 14、负责全部物品码味工作，以及蒸菜的制作;严格遵守见单配菜无单不配的基本原则，接到菜单后，按先到先制，先简后难，先荤后素的原则配菜。 2、厨房墩子工岗位职责 1上班准时，按公司

4、规定着装，保持个人清洁工作，仪容仪表符合公司要求，听从上级的工作支配。 2理解并驾驭公司制定的员工手册和制度。 3对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的刚好向厨师反映，要求选购员退换。 4严格根据规定的刀功规格进行加工切配。 5根据生产安排单下达的生产量做好切配加工工作。 6配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。 7依据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本限制工作，并检验是否造成人为奢侈。 8原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量削减人为奢侈。 9负责做好自己运用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。

5、10做好各自岗位及卫生区的卫生。 11落实厨师下达的各项工作要求，会议指示。 12依据库存量与销售量刚好通知收银岗点应重点推销的产品。 13依据库存量与生产安排单，仔细确定原料申购量并开具原料申购单。 14完成上级布置的其他各项工作。 3、厨房墩子组组长岗位责任 1.负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不簇新的原料坚决退回保管或选购部，以保证菜肴高质量。 2.了解各位组员的刀工基础，合理支配相关的工作任务，并随时检查其操作状况，严格要求，刚好订正不良操作。 3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。 4.负责每日检查餐前打算状况，确保各类物品按标准配备。 5.严格把好卫生关，每

6、天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物刚好出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。 6.驾驭好雕花、牵盘和围边技术，使菜肴更加美观大方。 7.参与组长例会，汇报工作并刚好会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。 8.与后勤组紧密协作，合理支配好每日工作餐，做好节约工作。 9.当营业结束后，刚好清点货物，并开出清单交予厨师长，便利申领申购原料。 10.检查每天包桌菜的打算工作状况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。 11.完成上级指派的其他任务 4、连锁店厨房墩子工岗位职责 1、11：30之前做好本区域的清洁卫生； 2、9：00起先加工主料、原材料

7、，保证原材料、辅料质量标准； 3、11：30之前切、配好中餐或干锅的原材料、辅料；将辅料拌匀； 4、按员工餐时间提前配齐员工餐原料，保证员工到点吃饭； 5、切配过程中严格按工作标准加工； 6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰箱内清洁卫生； 7、其他岗位须要人力时，尽全力帮助其他岗位工作； 8、*作过程中节约水、电、气、油、调味品； 9、了解单店菜品营业任务额，协作厨师长完成各项指标； 10、每月11日、21日、次月1日参与KPI质询会；每周末总结一周工作向干脆上级汇报； 11、保证出勤率，保证仪容仪表整齐干净； 12、严格遵守员工手册、食品卫生法各项规定； 13、遵守管理公司其他规章制度、工

8、作标准、工作流程； 14、保持工作热忱，加强组织纪律，遇到问题逐级反映； 15、按时、按要求参与岗位技术进行培训； 16、团结一样，岗位协作，刚好补充人员不足的岗位 17、刚好完成上级交办的其他工作。 5、厨房墩子厨师岗位职责 1)遵守各项规章制度：加强同粗加工和选购人员的联系协作，完成本岗位担当的任务。 2)熟识和驾驭各类菜肴的切配制作技术，娴熟驾驭各种原料的刀功处理技术，按规定切配好各种半成品待用。 3)计算好各种原料加工的实际用量，按烹饪的先后程序保证炉灶须要。 4)每天刚好开出当日特推菜品清单，供前台推销。 5)对须要储备和冷冻的各种原料标明用途，然后分类收捡，加强管理，保持食品原料的

9、簇新度。 6)对每日簇新食品和各种须要提前处理的原料肯定要按时处理，坚决不能拖至原料变质再来处理，否则追究当事人责任。 7)严格把好质量关，坚决不加工腐烂变质的原料，与不符合卫生要求的原材料。 8)主动参与业务培训，努力做好自己的本职工作，不断提高业务技能。 9)爱惜各种公共设施设备及餐厨用具，做好各种节约工作，削减奢侈。 厨房墩子岗位职责（优秀） 厨房岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责 厨房岗位职责 厨房各岗位职责 厨房长岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页