13《生命的基础—蛋白质》课件4.ppt

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1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球蛋白如免疫球蛋白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害

2、功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、组成蛋白质的基石氨基酸l蛋白质由蛋白质由C C、 H H、 O O 、N N、 S S 、P P等元素组成。分子质量等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天大，一万到几千万。都是天然的高分子。然的高分子。l氨基酸是组成蛋白质的基石。氨基酸是组成蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸氨基酸羧酸分羧酸分子里烃子里烃基上的基上的氢原子氢原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。

3、基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？物性：物性：氨基酸都是白氨基酸都是白色晶体，熔点高，易色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶于水，难溶于有机溶剂。溶剂。-氨基丙酸氨基丙酸氨基酸氨基酸结构特殊结构特殊，性质特殊，性质特殊两性两性分子中含有分子中含有羧基和氨基羧基和氨基，既有，既有酸性酸性，又有，又有碱性碱性CH2-COOH+NaOH CH2-COONa+ + H2ONH2也会形成也会形成内盐内盐CH2COONH3+NH2CH2-COOH+HClNH2CH2-COOHClNH3来源：来源：蛋白质蛋白质在在酸或碱或酶酸或碱或酶催化催化水解水解多肽多肽继续水解继续水解多种多种-氨基酸氨基酸 一分子

4、氨基酸的一分子氨基酸的羧基羧基跟另一氨基酸跟另一氨基酸的的氨基氨基消去水分子经消去水分子经缩合缩合得到的产物得到的产物CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O甘甘-甘二肽甘二肽氨基酸的成肽反应；氨基酸的成肽反应； 肽与肽键肽与肽键（酰氨基）（酰氨基）肽肽NH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形成含成含一个肽键一个肽键的化合物的化合物三肽三肽由由三个三个氨基酸分子消去氨基酸分子消去二个水分子二个水分子而形而形成含成含二个肽键二个肽键的化合物的化合物多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子

5、消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而形成含形成含许多个肽键许多个肽键的化合物的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合（M1万）万）水解水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合（M1万）万）水解水解思考：水解时肽的断键处在什么地方？思考：水解时肽的断键处在什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（）（2）（）（3）（1）（）（2）（）（3）蛋白质蛋白质 由由-氨基酸通过肽键构成的高分子氨基酸通过肽键构成的高分子化合物化合物存在存在广泛存在于生物体内，是组成细胞广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质的基础物质组成元素组成元素 C、 H、 O 、N、 S 、P等等结构相当复杂结构相当复杂 多肽链内多种多肽链内多种-氨基酸氨基酸以以一定顺序排列，多肽链之间以一定顺序排列，多肽链之间以氢键氢键结合，结合，呈呈空间结构空间结构。多肽的一段多肽的一段蛋白质的三级空间结构蛋白质的三级空间结构1985年我国在艰苦的年代于世年我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素界上率先合成了结晶牛胰岛素