2013版八上545人类对细菌真菌的利用1.ppt

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1、想一想 议一议P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？第五节 人类对细菌和真菌的利用1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为 并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 ，制醋时要用 ，制酱时要用多种 。一 、 学 案 导 学淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄

2、糖葡萄糖酒精酒精二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌凉开水凉开水凉开水凉开水清洁清洁搅拌搅拌凹坑凹坑保温保温旺火上蒸熟旺火上蒸熟其他细菌和真菌的污染其他细菌和真菌的污染探究一发酵现象实验现象实验现象 玻璃瓶上方气球逐渐玻璃瓶上方气球逐渐 ,过程分析过程分析 搅拌的目的是：搅拌的目的是： , 加入温开水的原因是：加入温开水的原因是： 。原理解释原理解释 酵母菌可以把葡萄糖转化为：酵母菌可以把葡萄糖转化为： 。胀大胀大为酵母菌发酵提供适宜的温度为酵母菌发酵提供适宜的温度酒精酒精并产生二氧化碳并产生二氧化碳酵母菌与葡萄糖充分接触，利于发酵酵母菌与葡萄糖充分

3、接触，利于发酵制作甜酒、米酒制作馒头和面包制作酸奶、泡菜、醋、酱等 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上

4、凉开水。4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌繁殖提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖。实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌并冷却接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却（4243 ）1、下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）：（ ）A酱油 B面包 C辣椒 D酒 E醋 2、做馒头揉面时可以加入一些上次留下来的“老面”（俗称“面引子”），下列说法正确的是

5、（ ）A.“面引子”里面含大量的酵母菌，使蒸出的馒头松软好吃B.“面引子”不要经常更换，老面连续使用的时间越长，其效果越好C.酵母菌对人体是有害的，因此在做馒头时尽量不要使用含大量酵母菌的“面引子”D.为了讲究卫生，尽量用蒸熟的馒头做“面引子”3、下列食品与乳酸菌无关的是（） A、泡菜B、酸奶C、醋D、奶酪ABDECB4、下列关于米酒制作叙述不正确的是：（ ） A、制作米酒的整个过程及工具都要求保持清洁，切忌油腻； B、酒曲和糯米饭混合时要按一定的比例，并且要搅拌均匀； C、制作米酒的过程中，要尽量少打开容器； D、把盛放米酒的容器放在冰箱中，防止杂菌进入。5、酒精等“绿色染料”的研发备受世界

6、关注，利用玉米秸秆生产染料酒精的大致过程是：玉米秸秆糖液酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是：（ ） A、曲霉菌B、酵母菌 C、青霉菌D、乳酸菌DB预习反馈1、 食品的腐败主要是由 和 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。保存食品的原理：把食品中的 和 杀死或抑制它的 和 。2、什么是抗生素？3、细菌在环境保护方面有哪些贡献？细菌细菌真菌真菌真菌真菌细菌细菌有机物有机物生长生长生长生长繁殖繁殖繁殖繁殖真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质产生甲烷产生甲烷净化污水净化污水第二课时细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保

7、存的核心问题：3、防腐的依据原理： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。 防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头-蘑菇-咸鱼-腊肉类熟食-果脯-袋装肉肠-脱水法烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法（破坏需氧菌的生存条件） 罐藏法（高温灭菌并密封防止与外界接触）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质抗生素。如青霉素 把某种把某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，能够生产内部，能够生产

8、药物。药物。（转基因技术）（转基因技术） 如把控制合成如把控制合成胰岛素的基因转胰岛素的基因转入入大肠杆菌大肠杆菌可生可生产胰岛素。产胰岛素。 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 污水、废水中的有机物细菌分解 （ 有 氧 ）二氧化碳、水环境保护清洁能源1、下列物质是抗生素的是（多选）：（ ） A红霉素 B青霉素 C胰岛素 D链霉素 E肾上腺激素2、唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（） A、糨糊能够止血 B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用 C、“绿毛”是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水3、夏季，把

9、食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（） A、细菌生长繁殖很慢B、细菌极少 C、无细菌 D、以上说法都不对ABDBA4、食品腐败主要是由什么引起的（） A、食物本身产生的一种可导致食品腐败的物质造成的 B、细菌和真菌引起 C、盐放多了导致腐败 D、受阳光照射多的原因5、在生活污水和工业废水中，其中可作为细菌“食物”的是（） A、无机盐B、有机物 C、重金属D、矿物质BB6、连线： A真空包装法 a高温灭菌和防止 与细菌和真菌接触B脱水法 b低温抑菌C罐藏法 c化学物质杀菌D巴斯德消毒法 d除去水分防止细菌E添加防腐剂法 e破坏需氧菌类的生F冷冻法 f高温灭菌五 、 盘 点 收 获 1、

10、细菌和真菌与食品的制作及保存 2、细菌和真菌与人类防治疾病 3、细菌在清洁能源和环境保护六、STS：“超级细菌”近在咫尺1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖七 、 学 案 检 测八 、 课 本 练 习P87 1、 （）（）P87 2、DP87 3、 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。德国黑格尔