餐饮公司2022上半年工作总结.docx

《餐饮公司2022上半年工作总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮公司2022上半年工作总结.docx（20页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮公司2022上半年工作总结 工作只有不断地总结，才能做得更好，如今我们已经结束了2022年上半年工作，接下来就是下半年的工作了。下面是我为大家整理餐饮公司2022上半年工作总结范文5篇，希望能帮助到大家! 餐饮公司上半年工作总结1 转瞬间入职公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度工作状况作总结汇报： 一、厅面现场管理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容

2、仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的看法。 3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。 4、提倡效率服务，要求员工只要有客人须要服务的马上进行为客人服务。 5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面

3、、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就须要领班组长人员作好接待高峰前的接待打算，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好说明工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，削减

4、了顾客的投诉几率。 二、员工日常管理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将干脆影响服务质量及团队建设。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，相识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想打算，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发觉不足之处刚好弥补，并对培训安排加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际

5、加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的相识和理解，在日常服务意识上形成了一样。 三、工作中存在不足 1、在工作的过程中不够细微环节化，工作支配不合理，工作较多的状况下，主次不是很分明。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训过程中互动环节不多，削减了生气和活力。 餐饮公司上半年工作总结2 我经验了两个部门，不同的经营方式和工作方法，让我从中学到很多也感受颇深，12楼的工作虽然不好开展，但我还是付出了百倍的努力去做，利用客户探望的看法和建议，节假日的促销活动以及短信宣扬平台等方式来不断的改

6、进和销售。于今年五月调回公司餐饮部工作，从“五一黄金”到“升学宴”再到“十一黄金周”这三个时期部门的收入始终成上升趋势，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间我所做的主要的工作中如下： 一、做好部门的班组管理建设 为了全面提升部门的管理水平;强化团队建设，抓好部门的班组管理工作，充分发挥每位员工的工作主动性，激励员工以饱满的工作热忱投入到工作中，利用班组建设的优势每月开好一个会、每月一总结，全体员工参加管理建设，对于员工的建议和看法会后探讨总结，找出服务工作中的不足之处，严格执行深化一线，深化现场刚好发觉问题，随时解决问题。 二、抓好部门的服务质量 针对新进员工做好岗前以及在岗培

7、训工作，在服务中坚持服务员自查，主管全面检查质量，考核制度。通过质量信息的反馈，实行措施加强预先限制和现场限制，提高服务质量使来宾更加满足。在我们保证现有服务的同时不断推陈出新，在菜肴上下功夫力求吃养分，吃文化，吃健康。每周推出一道新菜，给服务员适当的新菜销售政策。在服务的同时要求服务员会前一支笔一个本，工作中也是一支笔一个本，将客人喜好和不爱吃的菜肴在笔记本上记录下来，菜品质检员每天一统计，并做好客史档案，举一反三，留住老客户，挖掘新客户，让每一位顾客都兴奋而来，满足而归。借鉴其它酒店站立迎宾的方式提高了对客人的热忱度。 三、扩展增收渠道，提高部门经济效益 在年初经验了团年宴的高峰之后，餐饮

8、经营状况极其不乐观的状况下，部门想方法深挖市场，第一，引进“野生雄鱼头”与其签订合作协议打造山庄的特色菜肴，也拉动了其它菜肴的消费，取得较好的效果。其次，推出高利润的茶水销售，使之部门的毛利率有所增加。第三，针对目前自带酒水现象严峻，部门制定了收取服务费的方案，并用销售不同价格的酒水进行提成的嘉奖政策加大员工对酒水的销售。 四、加强成本限制，节约费用开支 针对目前餐具破损率较高，通过部门班组建设会议确定制定了餐具破损管理方法将餐具定人、定点、定量管理，餐前餐后检查核对取得了较好的效果。将厨房拖地用的洗干净跟换为洗衣粉，全部的洗洁精统一归口到核算处保管，实行用空壶换取新壶。 精彩的完成了2个大型

9、会议，51届国际小姐的接待工作，中信部会议的接待，多个省，市，县级会议。在接待中部门召开多次会议支配做好预案，确保顾客进餐的舒心，放心。会议后部门总结阅历找出不足，对后期的服务质量提升供应了保障。 餐饮公司上半年工作总结3 20_年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种.种困难取得如下成果： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行

10、半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周安排卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地限制了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店

11、餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，刚好和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，运用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效限制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方

12、面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工 使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人同等 半年来，我一贯奉行制度面前人人同等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成果面前我特别醒悟，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处： 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个

13、样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节约意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经验了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历，但是我们必需时刻保持醒悟的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。 餐饮公司上半年工作总结4 20_年上半年餐

14、饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20_年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下： 一、经营状况分析 1、20_年上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万，其中接待会议x个，收入为x万，团队共x个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万， 2、20_上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万。其中接待会议x个，收入x万，团队共x个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万。与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分

15、不开的。 二、接待工作 1、会议接待 今年上半年接待大型会议共x个，其中整个宾馆尤为重要的会议共x个，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失。会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到领导们的一样好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的不足之处。 2、团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3、婚宴接待 上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题

16、还须要上级领导的指导。 4、协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创建效益，上半年来说，_x等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满足与赞同。 三、内部管理 1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较困难，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。

17、2、节能减排 餐饮部一样保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理， 资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。 3、员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的相识到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。 通过不断的培训，服务员

18、的服务水平有了一样的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务微小化。 组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在虹桥特色中，添加了东平特色，得到领导的好评。 4、思想作风整顿 组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录，发觉问题刚好整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作主动性有了很大的进步。 5、餐具的管理 20_年餐饮部总结以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明缘由，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丢失现象。 6、吧台管理 吧台是餐饮部与来往来宾的沟

19、通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发觉问题刚好解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7、值班经理制度 当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题刚好在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名指责，严峻者罚款，刚好的制止类似现象发生。 四、平安工作 在接待救火活动中，让我们深刻

20、的相识到了水火无情 ，消防平安工作的重要性，解除平安隐患的必要性。 1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了刘岩为消防器材平安员，做到消防日查记录每天存档。 2、餐饮部主动参与了宾馆组织的生产平安询问活动，从中提高了平安意识。 3、内部不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。 做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 5、部门内设施设备日查、日清工作，解除一切平安隐患。 餐饮公司上半年工作总结5 20_年上半年，餐饮公司在总公司及机场集团公司的领导下，通过遵守机场

21、有关制度规定和运行成熟的连锁经营管理体系手册，对各项平安工作进行了系统化的管理。 目前，公司在食品平安、消防平安、生产平安、空防内保平安和交通平安等方面，未发生重大的担心全事务，公司全年平安目标无突破，圆满地实现了20_年上半年平安运营的目标。 一、平安思路和目标的明确 年初，公司制定了“_x”的年度工作思路，其中第一条即是“平安运营的实现”。思路中明确了公司在食品平安、消防平安、生产平安等方面的硬性平安目标，同时也制定了如何实现这些平安目标的有效途径。 总公司、机场集团公司先后对我公司下达了年度平安目标。为落实各部门平安职责，明确各部门平安目标，公司充分结合各部门实际状况，对年度平安目标进行

22、了科学分解，并通过逐层签订平安责任书的形式，促进平安工作的落实。 x月x日召开了平安稳定服务工作会议，公司各部门领班以上人员和特许经营商负责人参与了会议，会议组织各部门及员工签订了平安稳定工作责任书。 二、平安管理组织的健全 为实现公司平安管理工作的规范化和系统化，全面提高平安管理的质量和效率，公司成立了平安领导小组，建立了结构合理、职责明晰的平安管理组织。组织中，各部门、各自有品牌店、特许经营商、班组各级都分设专兼职平安管理人员，形成多级平安管理网络，做到层层有人抓平安、层层有人管平安，以保证公司食品平安、消防平安、空防内保平安、生产平安、交通平安等平安管理工作的真正落实。 三、文件体系的运

23、行和完善 公司严格遵守和执行机场集团有关平安制度和规定。同时，北京首都机场餐饮发展有限公司BAFM连锁经营管理体系已初步形成，各项平安工作在体系文件中均有体现。公司通过运行职能部门的品牌管理手册和各品牌店的品牌工作手册以及其他的平安文件，对平安工作实行了日常化的管理。 在营运中，公司对火灾应急预案、食物中毒救援预案等进行了细化和补充，对各单店设备设施的操作流程、规范进行了阐述和说明，对各项平安管理制度、规定等体系文件进行了完善。 四、平安工作的落实和监察 一、落实的详细工作： 1、食品平安。在体系文件的指导下，公司对食品平安实行源头限制，对供应商资质进行审查和建档，严格执行选购过程中的索证、索

24、票要求，通过从原材料选购、验收、库存、加工、产品制作到服务进行全过程的限制，有效地杜绝食品质量和平安事故的发生。 2、消防平安。公司严格执行体系文件有关消防平安管理的制度和规定如后厨消防平安管理规定前厅消防平安管理规定和后厨用火、用电、用气平安管理规定等，对员工开展消防平安常识的教化培训。 3、生产平安。严格用工准入制度，实现100%持证健康证上岗。通过平安意识和岗位技能的培育，努力降低工伤事故的发生率;选购应急药品，关切员工身体健康。 4、空防内保平安。严格“专人运用，专人保管”的刀具管理制度，严格“用工背景调查”的准入制度。建立通行证管理台帐，详实记录持证人员信息和证件变更状况。关注员工思

25、想动态，先后3次收集员工思想动态，刚好解决了有关问题，确保了公司内部职工思想稳定。 5、交通平安。建立车辆运用台帐，严格行政用车管理制度。定期对车辆进行检查和维护，消退平安隐患。参与集团公司组织的“道路平安交通法”的培训学习。 二、平安工作的监察 1、编制平安评估检查标准，开展公司级平安服务月度检查。上半年，一共组织开展了3次平安服务大检查，x次平安专项检查平安生产月活动，刚好查找了直营店及特许经营商运行中存在的不足或平安隐患。 2、组织开展多次品牌工作手册运行督导检查，查找存在的平安隐患和不足之处3条，并整改到位。 3、根据品牌工作手册要求，各单店开展了单店级的平安日常自查。每日由各单店班组

26、进行平安方面的自查，并做好检查记录，发觉问题刚好处理并向上级汇报。 五、平安学问的培训和教化 通过召开平安专题会议或公司例会，适时向与会员工传达上级部门平安有关动态。通过传阅的形式，组织学习党委书记周敏生平安工作报告、平安稳定工作等上级平安文件精神。 严格航站楼从业准入制度，对新进员工进行机场平安学问培训，并考核。开展岗位操作和技能培训，确保员工熟知各种电器、机械、刀具等餐饮设备设施的运用，确保餐饮生产平安。全力协作集团公司做好平安有关培训，主动组织员工参与、接受各项培训，并刚好做好转训工作。 有些方面的工作未得到深化的开展，尚停留在文件上。比如各项应急预案，在今后的工作中，公司将对应急预案进行反复的演练，切实发挥预案在营运工作中的作用。 下半年的平安工作，更要教化员工意识当前严峻形势，主动提高思想相识。接下来的平安工作将在总公司和机场集团公司的领导下，按年度总体工作的基本思路开展。 餐饮公司2022上半年工作总结本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页