餐饮实习报告3000字(共8页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业餐饮实习报告餐饮实习报告 30003000 字字一、实习目的：一、实习目的：实习是在校大学生接触社会实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会了解社会的机会，是大学是大学生走上社会的良好过渡生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课走向工作岗位的入门之课。实习让实习让我们了解到理论和实践的差异我们了解到理论和实践的差异，更好的把理论知识变为实际更好的把理论知识变为实际动手操作能力动手操作能力，加深我们对所学知识的理解和消化加深我们对所学知识的理解和消化，同时也同时也学习如何处理人际关系学习如何处理人际关系，如何分工协作的能力等如何分工协作的能力等。通过

2、这次通过这次实习提高自己的实践能力实习提高自己的实践能力、交际能力交际能力、思考能力以及为了使思考能力以及为了使自己的假期过得有意义自己的假期过得有意义，也通过亲身体验社会实践让自己更也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会进一步了解社会，在实践中增长见识在实践中增长见识，锻炼自己的才干锻炼自己的才干，培培养自己的韧性养自己的韧性，更为重要的是检验一下自己所学的东西能否更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用被社会所用，自己的能力能否被社会所承认自己的能力能否被社会所承认。想通过社会实想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在。践，找出自己的不足和差距所在。二、实习时间：二、实习时间

3、：20132013 年年 6 6 月月20132013 年年 1212 月月三、实习地点三、实习地点安徽省合肥市安徽省合肥市四、实习内容四、实习内容在离校以来就考虑准备去哪里实习就业在离校以来就考虑准备去哪里实习就业，最终考虑在合最终考虑在合肥肥，因为合肥是二线城市因为合肥是二线城市，相比较一线城市竞争力不强相比较一线城市竞争力不强，生生活节奏不快活节奏不快，但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的但对于从学校到一线城市来说又是一步很大的阶梯阶梯；职业选择了餐饮职业选择了餐饮，因为就中华调研网指出需求大于求因为就中华调研网指出需求大于求精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业职缺口的职业首位

4、为餐饮服务人员职缺口的职业首位为餐饮服务人员，并且对于我来说餐饮一并且对于我来说餐饮一是可以解决我的吃住问题是可以解决我的吃住问题，二是可以借此机会了解熟悉本城二是可以借此机会了解熟悉本城市的发展情况。市的发展情况。本公司秉承本公司秉承“顾客至上顾客至上，锐意进取锐意进取”的经营理念的经营理念，坚持坚持“客户第一客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务的原则为广大客户提供优质的服务。其从事日其从事日本料理本料理，有刺身有刺身、珍味珍味、寿司寿司、烤物烤物、炸物炸物、煮物和主食等煮物和主食等等等，日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食

5、，这也造就了日本料理精致、健康而长寿的饮食理念美食，这也造就了日本料理精致、健康而长寿的饮食理念。其特点可用四字形容：清、新、淡、雅；清之为精，精致其特点可用四字形容：清、新、淡、雅；清之为精，精致；新为新鲜新为新鲜；淡为清淡淡为清淡；雅为优雅雅为优雅，即为环境即为环境。日本料理日本料理，也也在部分地区的现代汉语中使用在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜通常也指日本菜。当提到日当提到日本料理时本料理时，许多人会联想到寿司许多人会联想到寿司、生鱼片生鱼片，或是摆设非常精或是摆设非常精致致，有如艺术的怀石料理有如艺术的怀石料理。然而然而，对许多日本人来说对许多日本人来说，日本日本料理是日常的

6、传统饮食料理是日常的传统饮食， 特别是在明治时代特别是在明治时代（18681868 年年1911912 2年）末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层次的人物年）末期所形成的饮食。在这里能够接触不同层次的人物，为这些人服务当然少不了沟通为这些人服务当然少不了沟通，处理问题必须随机应变处理问题必须随机应变，这这也锻炼了我的沟通能力和思维能力也锻炼了我的沟通能力和思维能力，同时同时，也对餐饮业有了也对餐饮业有了初步的了解。初步的了解。餐饮业是最容易成功的行业餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报美国食品工业协会年度报告中指出告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场中国是世界上最有潜力的餐饮

7、市场，是一个成长是一个成长性巨大的朝阳产业性巨大的朝阳产业。国内数据显示国内数据显示，自改革开放以来自改革开放以来，中国中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续 1515 年年增年年增精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业长率两位数的行业长率两位数的行业。与此同时与此同时，中国餐饮业的投资创业者创中国餐饮业的投资创业者创新活力不断新活力不断，多业态蓬勃发展多业态蓬勃发展，连锁餐饮连锁餐饮、特色餐饮特色餐饮、商务商务餐饮餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。当前中国餐饮业当前中国餐饮业正处于成长期正处于成长期。首先

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9、中的第三个高峰， 这个阶段的特点是这个阶段的特点是： 竞争白热化竞争白热化，大量新投资涌入大量新投资涌入，行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大大，新业态新业态、新经营模式将不断涌现新经营模式将不断涌现，最终将促成整个餐饮最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。行业进入成熟期。另外另外，在那我也多多少少确实学到了一些知识在那我也多多少少确实学到了一些知识，虽然有虽然有些只是理论上的学习些只是理论上的学习，可是我觉得这是很难得的机会可是我觉得这是很难得的机会，这样这样去了解去了解， 去接触的学习去接触的学习， 我觉的这些都是一些很宝贵的财富我觉的这些都是一些很宝贵的

10、财富，我确确实实体会了我确确实实体会了，感同深受感同深受，所以印象深所以印象深，感触深感触深，心里心里真得很开心真得很开心五、实习结果五、实习结果不知不觉不知不觉，我在这工作了六个多月啦我在这工作了六个多月啦，刚进公司首先做刚进公司首先做了厨师了厨师，两个月的厨师我不仅学到了厨艺两个月的厨师我不仅学到了厨艺，也了解了厨师们也了解了厨师们相处之道相处之道，了解了厨师的辛苦与直肠子了解了厨师的辛苦与直肠子；接着转到前厅做了接着转到前厅做了精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业服务员服务员，一个月的服务员了解到服务礼节一个月的服务员了解到服务礼节，公司的理念和发公司的理念和发展等等，然后又做了两

11、个多月的值班经理，值班经理期间展等等，然后又做了两个多月的值班经理，值班经理期间，包括与人相处之道包括与人相处之道，酒店的管理酒店的管理，人员的安排人员的安排，酒店营业的酒店营业的正常运营以及公司的管理等等；最后是近一个月的店长助正常运营以及公司的管理等等；最后是近一个月的店长助理理，主要是安排店长事物主要是安排店长事物，辅佐店长等辅佐店长等。这次打工让我感慨这次打工让我感慨很多很多，我也真得学到了很多的东西我也真得学到了很多的东西。在这次工作经历中在这次工作经历中，对对我来说无疑是一个很好的煅练我来说无疑是一个很好的煅练，在工作的过程中在工作的过程中，我不断的我不断的严格要求自己严格要求自己

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13、饮行业是劳动密集型行业，服务质量与人手多寡直接服务质量与人手多寡直接相关相关。 可是目前许多餐饮企业都饱受可是目前许多餐饮企业都饱受 “餐饮人才荒餐饮人才荒” 的困扰的困扰，几乎常年处于招工状态几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要迫于营业的需要，许多餐饮企业经许多餐饮企业经常仓促招聘常仓促招聘，对前来应聘的人员也来不及仔细甄选对前来应聘的人员也来不及仔细甄选，基本上基本上“是人就用是人就用” 。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高，又缺乏科学的人员选

14、聘技术，难以有效甄别不同性格高，又缺乏科学的人员选聘技术，难以有效甄别不同性格、精选优质文档-倾情为你奉上专心-专注-专业能力能力、品德的员工品德的员工，这些都在很大程度上埋下了员工流失的这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。隐患。薪酬水平低薪酬水平低餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因要原因。许多餐饮企业只有固定工资许多餐饮企业只有固定工资，而没有奖金而没有奖金，即使个即使个别企业有奖金别企业有奖金，奖金的发放也缺乏客观的考评依据奖金的发放也缺乏客观的考评依据，大都是大都是由上级主管根据主观印象来判定由上级主管根据主观印象来判定

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16、强度较大。且越是节假日就越忙，劳动强度较大。缺少发展平台缺少发展平台餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动，员工长期员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间供发展的空间，也缺少职业生涯规划也缺少职业生涯规划，加之大部分管理人才加之大部分管理人才都是外聘，很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者都是外聘，很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。缺乏企业凝聚力缺乏企业凝聚力精选优

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