乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则.doc

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1、乳清粉和乳清蛋白粉安全抽检实施细则安全抽检实施细则3.1 适用范围适用范围适用于乳清粉和乳清蛋白粉（含用于企业原料的产品）食品安全监督抽检产品范围包括脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。3.2 产品种类产品种类乳清粉和乳清蛋白粉分为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉和分离乳清蛋白粉。乳清粉指以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品，包括脱盐乳清粉和非脱盐乳清粉。脱盐乳清粉指以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品；非脱盐乳清粉指以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。乳清蛋白粉指以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于 25%的粉末状产品。浓

2、缩乳清蛋白粉指以乳清为原料，采用超滤技术浓缩乳清中蛋白质，然后干燥制得蛋白质含量较高的粉末状产品。分离乳清蛋白粉指在浓缩乳清蛋白粉的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白粉。3.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检

3、验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5413.5 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 5413.37 食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法卫生部、工业和信息化部、农业部、工商

4、总局、质检总局公告 2011 年第 10 号 关于三聚氰胺在食品中的限量值的公告经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定3.4 抽样抽样3.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品。3.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；至少抽取 11 个独立销售包装，总量不得少于2500 克。样品分成 2 份，其中一份 8 件为检验样品，一份 3 件用于复检的备份样品（由承检机构保管） ，并分别封样。在生产企业的原料仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检

5、验合格或以任何形式表明合格的产品。抽样样品的数量为11 件，总量不得少于 2500 克，所抽样品分成 2 份，一份 8 件为检验样品，一份 3 件用于复检的备份样品，并分别封样。抽取大包装产品（净含量10kg）时，从每个大包装产品中分别分装成相应小包装样品（由企业在包装车间或企业自行选择的其他清洁区进行分装操作并密封） ，抽样人员若进入其包装车间，应按照企业的要求进入，并在抽样单上注明“样品由企业在无菌环境下分装”等类似文字，每一个小包装量不少于250g，承装于受检单位用于销售的包装或清洁卫生的容器中。同时抽取空包装袋 2 件，分别封存于检验样品和备份样品。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样

6、单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。3.4.3 抽样单抽样单3.4.3.1 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。3.4.3.2 填写产品种类名称，若产品标签上未标注产品种类名称，由企业提供产品种类名称，并在备注栏

7、中注明“产品种类名称由企业确认提供” 。产品种类按食品品种和食品细类分别填写，见表 5-8。表 5-8 产品种类食品品种食品细类脱盐乳清粉非脱盐乳清粉浓缩乳清蛋白粉乳清粉和乳清蛋白粉（企业原料）分离乳清蛋白粉3.5 检验要求检验要求乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目见表 5-9。表 5-9 乳清粉和乳清蛋白粉（脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1蛋白质GB 11674GB 5009.52灰分GB 11674GB 5009.43乳糖aGB 11674GB 5413.54水分G

8、B 11674GB 5009.3序号检验项目依据法律法规或标准检测方法5铅bGB 2762GB 5009.126黄曲霉毒素M1GB 2761GB 5413.377金黄色葡萄球菌GB 11674GB 4789.10 平板计数法8沙门氏菌GB 11674GB 4789.49三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局 质检总局公告 2011年第 10 号GB/T 22388注：a. 不适用于乳清蛋白粉。b. 仅适用于非脱盐乳清粉。3.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：3.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。3.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。