水产品安全监督抽检实施细则.doc
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1、水产品安全监督抽检实施细则安全监督抽检实施细则2.1 适用范围适用范围适用于水产品食品安全监督抽检。产品范围包括淡水鱼，淡水虾，淡水蟹，海水鱼，海水虾，海水蟹，新鲜贝类，其他软体动物。2.2 产品种类产品种类本细则涉及水产品主要为动物性水产品。分为淡水鱼，淡水虾，淡水蟹，海水鱼，海水虾，海水蟹，新鲜贝类，其他软体动物。淡水鱼淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼） 、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊） 、银鱼、乌鳢（黑鱼） 、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼和其他淡水鱼类。淡水虾淡水虾类包括青虾、河虾、草虾、白虾、小龙虾和其他淡水虾等。淡
2、水蟹淡水蟹包括螃蟹、毛蟹（大闸蟹）等。海水鱼海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼） 、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼和其他海水鱼类。海水虾海水虾类包括东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类等。海水蟹海水蟹包括梭子蟹、青蟹、蟳（海蟹） 。新鲜贝类新鲜贝类包括贻贝、蛤、蛏、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬和其他贝类、螺类。其他软体动物其他软体动物包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠等。2.3 检验
3、依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.17-20
4、14 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品中铬的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 20361 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃
5、类代谢物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱 质谱法与高效液相色谱法GB/T 21318 动物源性食品中硝基咪唑残留量检验方法GB/T 21323 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定 高效液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21981 动物源性食品中激素多残留检
6、测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23198 动物源性食品中噁喹酸残留量的测定GB 29682 食品安全国家标准 水产品中青霉素类药物多残留的测定 高效液相色谱法GB 29684 食品安全国家标准 水产品中红霉素残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 30891 水产品抽样规范SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3029 水产品中甲基睾酮残留量的测定 液相色谱法SN/T 1928 进出口动物源性食品中硝基咪唑残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 2219 进出口动物源性食品中氨苯砜
7、及其代谢产物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 2227 进出口动物源性食品中甲氧氯普胺残留量检测方法 液相色谱法-质谱/质谱法SN/T 2387 进出口食品中井冈霉素残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 3235 出口动物源食品中多类禁用药物残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法农业部公告第 781 号-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法农业部公告第 958 号-10-2007 水产品中雌二醇残留量的测定 气相色谱-质谱法农业部公告第 1025 号-23-2008 动物源性食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法农业部公告
8、第 1077 号-1-2008 水产品种 17 种中磺胺类药物及 15 种喹诺酮药物残留量的测定农业部公告第 1077 号-5-2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定 高效液相色谱法农业部公告第 1077 号-6-2008 水产品中玉米赤霉醇类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法农业部公告第 1163 号-9-2009 水产品中己烯雌酚残留测定 气相色谱-质谱法农业部公告第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第 560 号 兽药地方标准废止目录整顿办函20111 号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批） 的通知
9、经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定2.4 抽样抽样2.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格称重销售产品。2.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房、摊位抽取同一批次待销产品。淡水鱼、海水鱼抽取样品量须满足检验需要，且不少于1.5kg，其中 2/3 为检验样品，1/3 为用于复检的备份样品（由检验机构保管） 。淡水虾、淡水蟹、海水虾、海水蟹、新鲜贝类和其他软体动物抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于 1.5kg，其中 2/3 为检验样品，1/3 用于复检的备份样品（由检验机构保管） 。抽样完成
10、后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。称重销售产品应装于清洁、卫生的容器中。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。2.4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单。同时应记录产品进货单信息或其他可追溯标识信息。2.5 检验要求检验要求2.5.1
11、 检验项目检验项目2.5.1.1 淡水鱼检验项目淡水鱼检验项目淡水鱼检验项目见表 32-4。表 32-4 淡水鱼检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1挥发性盐基氮aGB 2733GB/T 5009.442组胺aGB 2733GB/T 5009.453铅GB 2762GB 5009.124甲基汞bGB 2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-20145无机砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20146镉GB 2762GB 5009.157铬GB 2762GB 5009.1238多氯联苯GB
12、 2762GB 5009.1909六六六GB 2763GB/T5009.1910滴滴涕GB 2763GB/T5009.1911孔雀石绿c农业部公告第 235 号GB/T 19857GB/T 2036112氯霉素农业部公告第 235 号GB/T 22338GB/T 20756序号检验项目依据法律法规或标准检测方法13甲砜霉素农业部公告第 235 号GB/T 20756GB/T 2233814氟苯尼考（氟甲砜霉素）农业部公告第 235 号GB/T 20756GB/T 2233815呋喃唑酮代谢物农业部公告第 235 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-20061
13、6呋喃它酮代谢物农业部公告第 235 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-200617呋喃西林代谢物农业部公告第 560 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-2006序号检验项目依据法律法规或标准检测方法18呋喃妥因代谢物农业部公告第 560 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-200619恩诺沙星d农业部公告第 235 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200820达氟沙星农业部公告第 235 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200821双氟沙星农
14、业部公告第 235 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200822沙拉沙星农业部公告第 235 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-2008序号检验项目依据法律法规或标准检测方法23氟罗沙星农业部公告第 560 号农业部公告第 1077号-1-200824司帕沙星农业部公告第 560 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200825噁喹酸农业部公告第 235 号GB/T 23198农业部公告第 1077号-1-200826四环素农业部公告第 235 号SC/T 3015GB/T 2131727金霉素农业部公告第 235 号SC/T 3015GB
15、/T 2131728土霉素农业部公告 235 号SC/T 3015GB/T 21317序号检验项目依据法律法规或标准检测方法29总磺胺e农业部公告第 235 号GB/T 21316农业部公告第 1025号-23-200830雌二醇农业部公告第 235 号农业部公告第 958 号-10-200731己烯雌酚农业部公告第 235 号SN/T 3235农业部公告第 1163号-9-200932甲基睾丸酮农业部公告第 235 号SN/T 3235SC/T 302933丙酸睾酮农业部公告第 235 号SN/T 323534喹乙醇代谢物（3-甲基喹噁啉-2-羧酸）整顿办函20111号农业部公告第 1077
16、号-5-2008 农业部公告第 1077 号-5-200835苄星青霉素农业部公告第 235 号GB 2968236苯唑西林农业部公告第 235 号GB 29682序号检验项目依据法律法规或标准检测方法37红霉素农业部公告第 235 号GB 2968438氯丙嗪农业部公告第 235 号SN/T 323539地西泮农业部公告第 235 号SN/T 323540甲硝唑农业部公告第 235 号GB/T 21318SN/T 192841地美硝唑农业部公告第 235 号GB/T 21318SN/T 192842洛硝哒唑农业部公告第 235 号GB/T 21318SN/T 192843羟基甲硝唑农业部公告
17、第 235 号GB/T 21318SN/T 192844羟甲基甲硝咪唑农业部公告第 235 号GB/T 21318SN/T 192845氨苯砜农业部公告第 235 号SN/T 2219序号检验项目依据法律法规或标准检测方法46玉米赤霉醇农业部公告第 235 号SN/T 3235农业部公告第 1077号-6-200847妥布霉素农业部公告第 560 号GB/T 2132348甲氧氯普胺农业部公告第 560 号SN/T 2227注：a. 不适用于活的水产品。b.根据 GB 2762 规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c. 孔雀石绿系指孔雀石绿
18、和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。d. 恩诺沙星系指恩诺沙星和环丙沙星之和。e. 总磺胺系检测磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺地索辛、磺胺多辛、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺喹噁啉之和。2.5.1.2 淡水虾检验项目淡水虾检验项目淡水虾检验项目见表 32-5。表 32-5 淡水虾检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1挥发性盐基氮aGB 2733GB/T 5009.442铅GB 2762GB 5009.123甲基汞bGB 2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-20144无机砷GB 2762GB/T 5009.11-20
19、03GB 5009.11-20145镉GB 2762GB 5009.156铬GB 2762GB 5009.1237多氯联苯GB 2762GB 5009.1908六六六GB 2763GB/T 5009.199滴滴涕GB 2763GB/T 5009.1910孔雀石绿c农业部公告第 235 号GB/T 19857GB/T 2036111氯霉素农业部公告第 235 号GB/T 22338GB/T 20756序号检验项目依据法律法规或标准检测方法12氟苯尼考（氟甲砜霉素）农业部公告第 235 号GB/T 20756GB/T 2233813呋喃唑酮代谢物农业部公告第 235 号GB/T 20752GB/T
20、 21311农业部公告第 781 号-4-200614呋喃它酮代谢物农业部公告第 235 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-200615呋喃西林代谢物农业部公告第 560 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-2006序号检验项目依据法律法规或标准检测方法16呋喃妥因代谢物农业部公告第 560 号GB/T 20752GB/T 21311农业部公告第 781 号-4-200617恩诺沙星d农业部公告第 235 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200818达氟沙星农业部公告第 235 号GB/T 20366
21、农业部公告第 1077号-1-200819双氟沙星农业部公告第 235 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200820氟罗沙星农业部公告第 560 号农业部公告第 1077号-1-2008序号检验项目依据法律法规或标准检测方法21司帕沙星农业部公告第 560 号GB/T 20366农业部公告第 1077号-1-200822四环素农业部公告第 235 号SC/T 3015GB/T 2131723金霉素农业部公告第 235 号SC/T 3015GB/T 2131724土霉素农业部公告第 235 号SC/T 3015GB/T 2131725总磺胺e农业部公告第 235 号GB/T
22、21316农业部公告第 1025号-23-200826雌二醇农业部公告第 235 号GB/T 21981农业部公告第 958 号-10-2007序号检验项目依据法律法规或标准检测方法27己烯雌酚农业部公告第 235 号GB/T 21981SN/T 3235农业部公告第 1163号-9-200928甲基睾丸酮农业部公告第 235 号GB/T 21981SC/T 302929丙酸睾酮农业部公告第 235 号SN/T 323530群勃龙农业部公告第 235 号GB/T 2198131醋酸甲孕酮农业部公告第 235 号GB/T 2198132喹乙醇代谢物（3-甲基喹噁啉-2-羧酸）整顿办函20111号
23、农业部公告第 1077号-5-200833红霉素农业部公告第 235 号GB 2968434氯丙嗪农业部公告第 235 号SN/T 323535地西泮农业部公告第 235 号SN/T 323536甲硝唑农业部公告第 235 号SN/T 1928序号检验项目依据法律法规或标准检测方法37地美硝唑农业部公告第 235 号SN/T 192838洛硝哒唑农业部公告第 235 号SN/T 192839羟基甲硝唑农业部公告第 235 号SN/T 192840羟甲基甲硝咪唑农业部公告第 235 号SN/T 192841玉米赤霉醇农业部公告第 235 号SN/T 3235农业部公告第 1077号-6-2008
24、42妥布霉素农业部公告第 560 号GB/T 2132343井冈霉素农业部公告第 560 号SN/T 238744甲氧氯普胺农业部公告第 560 号SN/T 2227序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a. 不适用于活的水产品。b.根据 GB 2762 规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c. 孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。d. 恩诺沙星系指恩诺沙星和环丙沙星之和。e. 总磺胺系检测磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺地索辛、磺胺多辛、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺喹噁啉之
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