速冻水果制品安全抽检实施细则.doc

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1、速冻水果制品安全抽检实施细则安全抽检实施细则4.1 适用范围适用范围适用于速冻水果制品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括速冻樱桃、速冻蔓越莓、速冻草莓、速冻梨丁、速冻荔枝肉、速冻树莓、速冻黄桃条、速冻哈密瓜等。4.2 产品种类产品种类速冻水果是指以水果为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。4.3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2

2、 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM 检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35 食品中合

3、成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求4.4 抽样抽样4.4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品。4.4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到

4、的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在流通环节抽样时，抽取样品量至少为 1.5kg，生食预包装产品不少于 8 个独立包装，非生食预包装产品不少于 4 个独立包装；所抽取样品中 3/4 为检验样品，1/4 为复检用备份样品（由检验机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆的 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品，抽取的样品量与流通环节一样，应满足检验和

5、复检需要。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。4.5 检验要求检验要求4.5.1 检验项目检验项目检验项目见表 11

6、-4。表 11-4 速冻水果制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234955安赛蜜GB 2760GB/T 5009.1406甜蜜素GB 2760GB/T 5009.97序号检验项目依据法律法规或标准检测方法7合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）aGB 2760GB/T 5009.35SN/T 1743GB/T 5009.1418菌落总数

7、b产品明示标准及质量要求GB 4789.29大肠菌群b产品明示标准及质量要求GB 4789.3GB/T 4789.3-200310沙门氏菌cGB 29921GB 4789.411金黄色葡萄球菌cGB 29921GB 4789.10 第二法12大肠埃希氏菌O157：H7 cGB 29921GB/T 4789.36注：a. 视产品具体色泽而定，无色的不检。b.限预包装的产品。c. 限即食或生食预包装的产品。4.5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。4.6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：4.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。4.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合 GB -标准要求，检验结论为不合格” 。