水产制品安全监督抽检实施细则.doc
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1、水产制品安全监督抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于水产制品食品安全监督抽检。产品范围包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。2 产品种类产品种类水产制品包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。干制水产品是指鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品，包括藻类加工制品和动物性水产干制品。藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品，包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石
2、花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。动物性水产干制品是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品，包括烤鱼片和其他动物性水产干制品。烤鱼片是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的熟制水产品，主要包括烤马面鲀干、烤鳕鱼干等。其他动物性水产干制品包括鱼类干制品（大黄鱼干（黄鱼鲞） 、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品） 、虾类干制品（虾米（海产） 、虾米（淡水） 、虾皮、对虾干） 、贝类干制品（干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜） 、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品） 、其他水产干制品
3、（梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干） 。盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。包括盐渍鱼（鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品，主要为碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼和其他鱼类腌制品） 、盐渍藻（盐渍海带、盐渍裙带菜等） 、其他盐渍水产品（盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头等） 。鱼糜制品（含虾糜）是指以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺加工制成的产品，包括冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品（鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼等
4、） 、其他鱼糜制品等（包括即食类鱼糜制品（含虾糜） 、非即食类鱼糜制品（含虾糜） ） 。风味鱼制品（熟制水产品）是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经相应工艺加工制成的产品，主要包括熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等。生食动物性水产品是指以鲜活的水生动物为原料，经切割包装可直接食用的水产品，包括刺身、鱼生等。其他生食水产品是指以鲜活的水生动物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品，包括蟹块、蟹糊、黄泥螺等。水生动物油脂及制品是指以海洋动物为原料经相应工艺加工制成的油脂或油脂制品包括鱼体油、鱼肝油、海兽油等。水产深加工品是指以水生动植物或水生动物的副产品为原料
5、，经特殊工艺加工制成的产品，包括海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微
6、生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞
7、及有机汞的测定 GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中 N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.27 食品中苯并a芘的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB
8、 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 10132 鱼糜制品卫生标准GB 10136 腌制动物性水产品卫生标准GB 10138 盐渍鱼卫生标准GB 10144 动物性水产干制品卫生标准GB 19643 藻类制品卫生标准GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA） 、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱
9、法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30891 水产品抽样规范SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法整顿办函201050 号 全国食品安全整顿工作办公室关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批） 的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号
10、或规格预包装产品。4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；在生产企业成品仓库抽样时，抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品。从同一批次样品堆 4 个不同部位抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的产品。抽取样品量不少于 6 个独立包装，且总量不少于1.5kg（干海参、干鱼翅等价值高的食品，抽取样品总量为300g） 。所抽取样品中 2/3 为检验样品，1/3 为用于复检的备份样品（由检验机构保管） 。2014 年 7 月 1 日（含）以后生产的熟
11、制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品的预包装产品不少于 10 个独立包装。所抽取样品中 4/5 为检验样品，1/5 为复检用备份样品（由检验机构保管）。检验样品、备份样品分别封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验
12、样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目5.1.1 藻类加工制品检验项目藻类加工制品检验项目藻类加工制品检验项目见表 22-1。表 22-1 藻类加工制品检验项目序号检验项目依据法律法规或标检测方法准1铅aGB 2762GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954菌落总数bGB 19643产品明示标准及质量要求GB 4789.25大肠菌群bGB 19643产品明示标准及质量要求GB/T
13、 4789.3-2003GB 4789.3-20106沙门氏菌b GB 29921GB 4789.47金黄色葡萄球菌bGB 29921GB 4789.108副溶血性弧菌b GB 29921GB 4789.79霉菌bGB 19643产品明示标准及质量要求GB 4789.15注：a. 干海带需要按 SC/T 3202 经复水处理后取样试验。b. 仅即食类产品检测。5.1.2 烤鱼片检验项目烤鱼片检验项目烤鱼片检验项目见表 22-2。表 22-2 烤鱼片检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122甲基汞aGB 2762GB/T 5009.17-2003GB
14、5009.17-20143无机砷GB 2762GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20144镉GB 2762GB 5009.155铬GB 2762GB 5009.123序号检验项目依据法律法规或标准检测方法6多氯联苯GB 2762GB 5009.1907苯并a芘GB 2762GB/T 5009.278N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.269苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349510山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349511亚硫酸盐GB 2760GB/T 5009.3412柠檬黄bGB 2760GB/T 50
15、09.3513苋菜红bGB 2760GB/T 5009.3514胭脂红bGB 2760GB/T 5009.3515日落黄bGB 2760GB/T 5009.3516亮蓝bGB 2760GB/T 5009.3517酸性红b GB 2760SN/T 1743序号检验项目依据法律法规或标准检测方法18菌落总数GB 10144产品明示标准及质量要求GB 4789.219大肠菌群GB 10144产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-201020沙门氏菌GB 29921GB 4789.421金黄色葡萄球菌GB 29921GB 4789.1022副溶血性弧菌GB 2992
16、1GB 4789.7注：a. 根据 GB 2762 规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b. 合成着色剂根据产品具体色泽而定。5.1.3 其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目见表22-3。表 22-3 其他动物性水产干制品（含称重销售产品）检验项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122甲基汞aGB 2762GB/T 5009.17-2003GB 5009.17-20143无机砷GB 2762GB/T
17、5009.11-2003GB 5009.11-20144镉bGB 2762GB 5009.155铬GB 2762GB 5009.1236多氯联苯GB 2762GB 5009.190序号检验项目依据法律法规或标准检测方法7苯并a芘cGB 2762GB/T 5009.278N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.269苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349510山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349511亚硫酸盐GB 2760GB/T 5009.3412柠檬黄dGB 2760GB/T 5009.3513苋菜红dGB 2760GB/T 500
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