抛光胶基糖生产工艺标准.wps

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1、抛光胶基糖生产工艺标准 1特点 抛光胶基糖是含有可咀嚼性胶基的耐咀嚼性的糖果。 因成型技术采用了抛光工艺，故产品具有抛光糖的物性特征，被人们称为抛光胶基糖。 产品口味多为果味与薄荷，色彩鲜艳夺目，品种繁多，风味包装形式各不一样。 2配方 胶基 20kg，淀粉糖浆 20kg，白砂糖糖粉 60kg，甘油 1.0kg，香精0.6kg，阿拉伯树胶0.5kg，上光剂 0.4kg，色素适量。 3工艺流程(如图 6)4操作要点 （1）按片状胶基糖(2)(4)工艺要求制取胶基糖坯。 （2）用挤压成型或滚压成型的方法，将胶基糖坯制成所需要的球形、枕形、 扭扣形等形状。 然后进行老化，老化温度为20左右，相对湿度

2、为 50%，老化时间约 1224h，直到物性稳定，表面干燥方可涂糖衣。 （3）涂糖衣可参照抛光糖涂糖衣工艺要求操作。 一般采用多次涂层、多次风干的方法形成糖衣涂层，层次多达 3040 层。为了解决口感偏硬的问题，大多采用软性糖衣的方法，即将糖浆与粉料反复交错涂复、反复风干而成。糖衣层与胶基糖心体的重量比(称为糖衣率)一般控制在3070%，糖衣率越高，对心体保护性越好，但口感越硬。涂衣后还需静止老化1224h，使质构稳定。涂糖衣可用糖液也可用糖-胶液，后者为好。 （4）抛光可按抛光糖工艺要求操作，涂层过的糖粒置放在抛光锅内旋转，将食用液态蜡均匀喷洒在表面，然后再用块状上光蜡置于其中进行打磨，直至糖粒表面呈现光泽为止。 每锅抛光时间约 25min 左右。优质胶基糖大多采用虫胶作为抛光剂。 （5）抛光胶基糖包装形式有板式铝箔吸塑复合包装和小塑瓶瓶装，防吸潮性较好。