润喉糖生产工艺标准.wps

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1、润喉糖生产工艺标准 1特点 草药薄荷润喉糖是重要的功能性糖果。 医学研究表明人体口腔微血管丰富，口腔黏膜表面积大，部分中草药精华成分能由此直接进入血液循环，有利于药性的充分作用。 功能性硬糖在口腔内滞留时间长，有助于人体对药物成分的快速、充分吸收，达到理想的保健效果。 该产品所用中草药精华提取液(草药浸膏)，选用桅子、 甘草、 决明子、罗汉果、 青果、 陈皮、 马齿苋、 菊花、 蒲公英、 胖大海、 金银花等，分别采用现代浸提萃取工艺提取；薄荷、 蜂蜜选用上等原料，按照中医专家推荐的比例精制调和而成。 上述的各种中草药均在卫生部公布的“既是食品又是药品品种名单”中，符合中华人民共和国药典(199

2、0 年版)。 2配方 白砂糖 24kg，麦芽糖浆 23kg，中草药精华提取液 20g，维生素C35g，薄荷脑和其他香料按产品的风味而定。 3工艺流程(如图 1)4操作要点 （1）配料及溶解工艺直接影响产品质量和货架寿命。配料计量后，物料在夹层锅中加热搅拌，直至溶解完全。蒸汽压力为 0.590.69MPa，温度控制在105左右。 （2）溶解完全后，应立即泵入装有 80 目筛网的保温储料缸中，准备进入熬糖工序。 （3）熬糖及真空蒸发工艺对成品的水分、还原糖质量特性起着重要的决定作用，影响产品的货架寿命。熬糖温度一般控制在 140左右，真空度在 0.095MPa，保证真空室出糖口的糖膏溶液含水量在

3、2%左右。 （4）中草药精华提取液含有一定的水分，本身吸湿能力也较强，应密封保存。 为了将其更好地加入糖膏基料中，常和其它营养强化物质及香料混合使用，或者先用丙二醇、 精制油等溶剂作预混合处理，然后按批量地在搅拌过程中添加到熬煮后的糖膏中。 （5）在维生素 C 与酸味剂加入时，要尽量降低温度，缩短滞留时间。这样，可以避免维生素 C 在高温时发生迅速降解，生成糖醛和碳水化合物，也可以减少蔗糖在高温、酸性条件下迅速酸解。 （6）一般把色素溶解物单独泵入化糖后的混合糖浆中混合，以限制色素的反应时间及其他一些化学反应的发生。 （7）调和成型工序，应注意控制物料的均匀一致，对于条形包装，应特别加强对糖成型的工艺监控，确保糖粒形状统一、尺寸均匀。